Маслиново уље: Биље и ароматични састојци умешани у EVOO мењају тржиште маслиновог уља

Биље и ароматични састојци умешани у EVOO мењају тржиште маслиновог уља

Ароматизована уља имају дугу историју, а древне цивилизације су их користиле у разне сврхе. Данас тржиште ароматизованог маслиновог уља доживљава снажан замах и очекује се да ће се удвостручити у наредној деценији, вођено преференцијама потрошача за гурманским производима и здравственим предностима маслиновог уља. Међутим, критичари тврде да ароматизовано маслиново уље може ширити дезинформације о превари и фалсификовању маслиновог уља.

Како oliveoiltimes.com извештава у опширном чланку, у хебрејским списима, Бог је рекао Мојсију да помаже свештенике маслиновим уљем са укусом смирне и цимета. Стари Грци су такође приносили ароматизовано маслиново уље својим боговима.

Молекуларна анализа римских гробница је такође показала да је маслиново уље са циметом, боровом смолом, тамјаном или смирном преливано преко тела пре кремације или сахране.

Очекује се значајан раст продаје инфузираног маслиновог уља

Два недавна извештаја предвиђају да ће се тржиште ароматизованог маслиновог уља удвостручити у наредној деценији, растући са 1,29 милијарди долара у 2024. години на 2,47 милијарди долара до 2033. године.

Група за истраживање тржишта Dataintelo навела је растућу склоност потрошача ка гурманска храна, свестране кулинарске примене ароматизована маслинова уља, и растућа свест о здравственим предностима маслиновог уља као главних разлога популарности ароматизованог маслиновог уља.

Поређења ради, одвојени подаци предвиђају да ће целокупно тржиште маслиновог уља расти спорије, са 15,11 милијарди долара у 2024. на 19,77 милијарди долара у 2032. години.

Док многи произвођачи виде ароматизовано маслиново уље као начин да диверзификују свој портфолио производа, други стручњаци се брину да би растући сегмент могао да спречи потрошаче да сазнају више о многим природним укусима... екстра девичанско маслиново уље.

“Много људи још увек треба да се едукује о маслиновом уљу”, рекла је Ејми Риоло, самопроглашена ентузијасткиња маслиновог уља, коауторка књиге „Оливено уље за почетнике“ и награђивана куварица.

“Када уведемо ароматизовано маслиново уље, људи забораве шта је екстра девичанско маслиново уље и шта су полифеноли”, додала је. “Они и даље неће знати ништа о томе шта чини екстра девичанско маслиново уље доброг квалитета и о свим различитим нијансама укуса које можете добити од различитих сорти.”

Ароматизовано маслиново уље: методе и процеси

Ароматизовано маслиново уље је широка категорија која обухвата неколико метода производње, укључујући уља ароматизована екстрактима, инфузирана маслинова уља и она направљена мешањем маслина са другим састојцима.

Мешање маслина са другим воћем или биљем је посебно популарно у јужној Италији, где се маслине мешају са цитрусним воћем, попут поморанџи и лимуна.

“Најбољи резултати се постижу коришћењем целог воћа, а не само коре”, каже Риоло. “На тај начин добијате сок и све здравствене користи воћа. То је најискренији, најинтензивнији укус који остаје аутентичан.”

“Ако правим рецепт за рибу који захтева поморанџу или лимун, онда [мешање маслиновог уља са другим воћем] елиминише састојак, али знам да и даље добијам прави укус воћа и маслина”, додала је. “То је ситуација у којој сви добијају.”

“То чини процес у кухињи бржим и лакшим, тако да могу да оправдам то”, наставио је Риоло. “Али ако је у питању вештачки ароматизовано маслиново уље са укусом лимуна, радије бих посебно додао свежу кору или сок од лимуна.”

Опасности од природно ароматизованог маслиновог уља код куће

Иако се копроцесирана уља морају производити у млину, анегдотски докази указују на то да све више људи прави природно ароматизовано маслиново уље код куће инфузирањем биља или поврћа.

Међутим, Ејми Риоло је упозорила да ова метода може бити опасна ако се неправилно уради. “Ако биљка није адекватно обрађена, опрана или осушена пре употребе и једноставно није стављена у боцу маслиновог уља, онда постоји ризик од одређених бактеријских инфекција.”

Он саветује авантуристичким кућним куварима који праве природно ароматизовано маслиново уље да осигурају да су сви састојци који улазе у уље стерилисани и суви пре намакања.

Поред ко-процесираних и инфузираних варијанти, маслинова уља помешана са екстрактима укуса се често налазе на полицама супермаркета.

Критика

Ненси Хармон Џенкинс, продуценткиња и ауторка књиге „Нова куварска књига о медитеранској исхрани“, веома је отворена у својим критикама ароматизованог маслиновог уља.

“То је трик. Није стварно. Игра на незнању и анксиозности јавности”, рекла је. “Не свиђа ми се укус маслиновог уља. Ако желим укус лимуна у салати, додам јој сок од лимуна.”

Хармон Џенкинс је додала да је, по њеном искуству, ароматизовано маслиново уље мање свестрано од екстра дјевичанског маслиновог уља за кување.

“По мом веома ограниченом искуству, укус брзо нестаје и није укључен у производ”, наглашава она, додајући: “Ако желите укус рузмарина у свом јелу, додајте рузмарин, а не маслиново уље са укусом рузмарина.”

“Знам да сам сноб, али неко мора да се залаже за стандарде”, рекла је.

Питање имена

Упркос критикама, популарност ароматизованог маслиновог уља наставља да расте. Међутим, дугогодишња дебата о номенклатури производа се наставља.

По дефиницији, било који квалитет маслиновог уља, укључујући екстра девичанско, је храна од једног састојка и не може да садржи адитиве. “Ароматизована уља не могу се сматрати маслиновим уљима” и не могу се тако обележавати према правилима Међународни савет за маслине, рекао је бивши извршни директор Абделатиф Гедира Тајмови маслиновог уља у 2018. години.

Неки критичари тврде да, пошто је ароматизовано маслиново уље по дефиницији фалсификовано - да се нечисти додавањем страних састојака - његови произвођачи можда шире уобичајене дезинформације о превари са маслиновим уљем.

Остали чланци везани за ароматизована маслинова уља / инфузирана маслинова уља:

Како направити инфузирано маслиново уље

Инфузирани наспрам фузионог EVOO-а: Која је разлика?

Ароматизација екстра девичанског маслиновог уља есенцијалним уљима ароматичних и лековитих биљака стабилизује састав олеинске киселине током фотооксидативног стреса

Премиум маслиново уље, деликатеси са Крита, Грчка

Производња маслиновог уља Деликатеси – Велепродаја

Велепродаја маслиновог уља – добављачи и дистрибутери маслиновог уља на велико

CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Произвођачи врхунских критских кулинарских производа: Наши прехрамбени производи се извозе широм света у преко 40 земаља, од 1998. године – Придружите нам се!

Ми смо породична компанија дуга вековима (основана 1912. године) која се бави производњом EVOO маслиновог уља на острву Крит у Грчкој. Наше врхунско критско екстра девичанско маслиново уље и кулинарски прехрамбени производи извозе се у преко 40 земаља широм света пажљиво одабраној мрежи партнера. КОНТАКТИРАЈТЕ НАС, ПОСТАНИТЕ НАШ СЛЕДЕЋИ ВРЕДНИ ПОСЛОВНИ ПАРТНЕР! за екстра девичанско маслиново уље (EVOO) – Органско (Био) екстра девичанско маслиново уље (Органско EVOO) – Грчке стоне маслине – Балзамико сирће – Деликатесе, све са Крита, Грчка

Придружите нам се, постаните добављач / велетрговац маслиновог уља!