Lastnosti oljčnega olja, sestavine in vrste oljčnega olja
Lastnosti oljčnega olja - Sestavine oljčnega olja - Vrste oljčnega olja
Lastnosti oljčnega olja – Sestavine oljčnega olja – Vrste oljčnega olja
Sonce, kamen, suša, tišina in samota: to je pet sestavin, ki po ljudskem izročilu ustvarjajo idealen habitat za oljko. Ekstra deviško oljčno olje cenimo zaradi njegovih hranilnih in zdravilnih lastnosti. Poročila raziskovalcev kažejo, da je ekstra deviško oljčno olje najbolj prebavljiva užitna maščoba: pomaga pri asimilaciji vitaminov A, D in K; vsebuje tako imenovane esencialne kisline, ki jih naše telo ne more proizvesti; upočasnjuje proces staranja; in pomaga delovanju žolča, jeter in črevesja. Oljčno olje je cenjeno tudi zaradi svojih kulinaričnih vrlin in organoleptičnih lastnosti: okus (sapor), cvetica (aroma) in barva (barva).
Podnebje, prst, sorta oljčnega drevesa (kultivarja) in čas obiranja oljk so razlog za različne organoleptične lastnosti različnih oljčnih olj. Nekatera ekstra deviška oljčna olja so mešanice vrst oljk; ostala oljčna olja so izdelana iz ene sorte (sorte oljk). Evropska skupnost daje naslednje parametre:
- Ekstra deviško olivno olje: ima popoln okus in je oljčno olje najvišje kakovosti; ima najmanjšo organoleptično oceno 6,5 od 10, nizko kislost (1% ali manj) in ni obdelana.
- Olivno olje: ima najmanjšo organoleptično oceno 5,5, največjo kislost 2% in ni obdelana.
- Proizvodnja vseh drugih oljčnih olj vključuje obdelavo.
Ekstra deviško oljčno olje se proizvaja v skoraj vseh regijah Grčije. Vodilni proizvajalci so Otok Kreta, Peloponez, otok Mitilene in otok Chios. V Italiji Toskana proizvaja izbor ekstra deviških olj in oljčnih olj, ki si številna niso podobna. V Umbriji (Italija) je tako razširjena, da bi si težko predstavljali pokrajino brez obilice oljčnih dreves. Apulija je dom impresivne ene tretjine italijanskih oljk. Najboljša lokacija je Puglia v južni Italiji.
Cena ekstra deviškega oljčnega olja je zelo različna. Vplivna sta dva dejavnika: kje se oljke gojijo in kateri načini obiranja se uporabljajo. Nekatere lokacije dajejo obilnejše pridelke; posledično se njihovo oljčno olje prodaja ceneje. Oljke, posajene blizu morja, lahko obrodijo do 20-krat več sadja kot tiste, posajene v notranjosti, v hribovitih območjih, kot je Toskana. Na teh nedotaknjenih območjih je življenjski prostor oljk potisnjen do skrajnosti; če bi bile le malo hujše razmere, oljke ne bi preživele. Ekstra deviška olja, proizvedena iz teh dreves, imajo višje organoleptične ocene.
Sestavine olivnega olja
Sestavine olivnega olja
Katere so sestavine čistega oljčnega olja? Glavne aktivne sestavine oljčnega olja so oleinska kislina, fenolne sestavine in skvalen.
Olivno olje je sestavljeno predvsem iz oleinska kislina (do 83%), z manjšimi količinami drugih maščobnih kislin, vključno z linolno kislino (do 21%) in palmitinsko kislino (do 20%). Približno 98%–99% ekstra deviškega oljčnega olja EVOO (frakcija, ki jo je mogoče umiliti) sestavljajo trigliceridi v obliki večinoma MUFA (oleinska kislina), znatne količine večkrat nenasičenih maščob (linolne in α-linolenske) in majhne količine nasičene maščobe (palmitinska za 7,5%–20% in stearinska kislina za 0,5%–5%).
Zahvaljujoč svojemu statusu živila v središču pozornosti v sredozemski prehrani (in Grška/kretska dieta zlasti) in zahvaljujoč obsežnim raziskavam svoje edinstvene sestave fitonutrientov je oljčno olje postalo legendarno kulinarično olje z zelo težko primerljivimi koristmi za zdravje z drugimi jedilnimi olji. Na njegovem obsežnem seznamu fitonutrientov nobena posamezna kategorija hranil oljčnega olja ni pomembnejša od polifenoli. Vsebnost polifenolov v tem okusnem olju je res neverjetna!
Oljčno olje je zelo visoko enkrat nenasičene maščobe in vsebuje skromno količino vitaminov E in K. Ekstra deviško oljčno olje je tudi polno antioksidantov, od katerih imajo nekateri močne zdravstvene koristi. Plodovi oljk in oljčno olje, pridobljeno s stiskanjem, imajo poleg kulinarične uporabe v prehrani ljudi širok spekter terapevtskih učinkov.
Spodnji seznam prikazuje nekatere ključne polifenole, ki jih najdemo v oljčnem olju, razvrščene po njihovi kemijski kategoriji:
| Enostavni fenoli | Antocianidini | ||
| – tirosol | – cianidini | ||
| – hidroksitirozol | – peonidini | ||
| terpeni | Flavonoli | ||
| – oleuropein | – kvercetin | ||
| – ligstrozid | – kaempferol | ||
| Flavoni | Flavonoidni glikozidi | ||
| – apigenin | – rutina | ||
| – luteolin | Lignani | ||
| Hidroksicimetne kisline | – pinorezinol | ||
| – kofeinska kislina | Hidroksibenzojske kisline | ||
| – cimetovo kislino | – vanilijeva kislina | ||
| – ferulinska kislina | – brizgalna kislina | ||
| – kumarska kislina |
Dokazano je, da večina polifenolov na tem seznamu deluje tako kot antioksidanti in tudi kot protivnetno hranilnih snovi v telesu. Že samo število in raznolikost polifenolov v oljčnem olju pomaga razložiti edinstvene zdravstvene koristi tega kulinaričnega olja.
Natančna kemična sestava oljčnega olja se lahko razlikuje glede na dejavnike, kot so sorta oljk, podnebje in prst oljčnega nasada, rastni pogoji, metode obiranja in predelovalne metode za pridobivanje oljčnega olja iz sadeža oljke.
Vrste oljčnega olja
Katere so vrste olivnega olja?
Vrste olivnega olja:
| Ekstra deviško olivno olje | Ekstra deviško oljčno olje je prva stiskalnica oljk in oljčno olje najvišjega razreda. Ima nič napak in izjemno nizko kislost, ki ne presega 0,8%. Je vrhunskega okusa in bogatega sadnega okusa. | Deviška in ekstra deviška olja so najboljša nekuhana v solatah, pokapajo po hrani (kot so testenine) in za namakanje kruha. Je tudi najboljše olje za uporabo v enolončnicah in enolončnicah. Jedem dodaja harmonijo. |
| Ekološko ekstra deviško oljčno olje | Ekstra deviško oljčno olje iz ekološke pridelave, brez kemičnih učinkovin – ekstra trdno oljčno olje, pridelano iz oljk, ki so bile pridelane in pridelane na ekološki način. Pridelovanje, obiranje, proizvodnjo in pakiranje je pregledala akreditirana organska certifikacijska agencija in dokumentira, da je bil vsak korak v procesu na ravni. | |
| Deviško oljčno olje | Deviško oljčno olje mora imeti dober okus. Po kakovosti je nekoliko nižje od ekstra deviškega oljčnega olja; ima napake od 0 do 2,5 in kislost manj kot 2%. | Deviška in ekstra deviška olja so najboljša nekuhana v solatah, pokapajo po hrani (kot so testenine) in za namakanje kruha. Je tudi najboljše olje za uporabo v enolončnicah in enolončnicah. Jedem dodaja harmonijo. |
| Navadno deviško oljčno olje | Pomanjkljivosti 2,5 – 6 in ne vsebuje več kot 3,3% kislosti. | Primerno za cvrtje in pečenje z. |
| Lampante olje | Več kot 3,3%. Namenjeno je rafiniranju ali tehnični uporabi in ni primerno za prehrano ljudi. tehnično uporabo in ni primeren za prehrano ljudi. | Ni primerno za prehrano ljudi. |
| Olivno olje | To je mešanica čistih oljčnih olj za dodajanje okusa in rafiniranih oljčnih olj. Kislost ne več kot 1%. | Ta olja dobro prenašajo vročino in so primerna za cvrtje in pečenje. |
| Surovo oljčno pomadno olje | Namenjen rafiniranju za prehrano ljudi ali za tehnično uporabo. Kislost mora biti nižja od 1,5%. | |
| Rafinirano olivno pomadno olje | Surovo olje, ki je bilo rafinirano. | Primerno za cvrtje in pečenje z. |
(katere so sestavine čistega oljčnega olja in ekstra deviškega oljčnega olja? kakšne so kemične lastnosti oljčnega olja? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO KRETSKO OLJČNO OLJE - Proizvajalci vrhunskih kretskih kulinaričnih izdelkov: naše živilske izdelke izvažajo po celem svetu v več kot 40 držav od leta 1998 - pridružite se nam!
Smo večstoletno družinsko podjetje (ustanovljeno 1912) v proizvodnji oljčnega olja EVOO na otoku KRETA v GRČIJI. Naše ekstra deviško oljčno olje Premium Cretan in kulinarične prehrambene izdelke izvažamo v več kot 40 držav po vsem svetu skrbno izbrani mreži partnerjev. KONTAKTIRAJTE NAS, BODITE NAŠ NASLEDNJI VREDNI POSLOVNI PARTNER! za ekstra deviško oljčno olje (EVOO) - ekološko (bio) ekstra deviško oljčno olje (organski EVOO) - grške namizne oljke - balzamični kis - delikatese, vse s KRET GRČIJA
Sorodne objave
Zakaj je Grčija beseda, ko gre za oljčno olje – Grčija je najboljši EVOO na svetu
Kako priti do Grčije: Zakaj je Grčija beseda, ko gre za oljčno olje (VIR: The Independent UK
Polžki s krompirjem in bučkami
Navodila V ponev damo olje in ko začne cvrčati dodamo polže, čebulo, naribano t
Prednosti ekstra deviškega oljčnega olja
Ekstra deviško oljčno olje: koristi za zdravje ljudi 1 – Študije o varovanju zdravja srca
Ekstra deviško oljčno olje z okusom čokoladne granole
Sestavine 2 skodelici ovsenih kosmičev (ne instant) 1 skodelica praženih pekanov 1/4 skodelice praženih sezamovih semen 1/2 skodelice t