Propriedades do azeite de oliva – Ingredientes do azeite de oliva – Tipos de azeite de oliva

Sol, pedra, seca, silêncio e solidão: estes são os cinco ingredientes que, de acordo com as tradições populares, criam o habitat ideal para a oliveira. Nós prezamos o azeite de oliva extravirgem por suas virtudes nutricionais e salutares. Relatórios de pesquisadores mostram que o azeite de oliva extravirgem é a mais digerível das gorduras comestíveis: ajuda a assimilar as vitaminas A, D e K; contém os chamados ácidos essenciais que não podem ser produzidos por nossos próprios corpos; retarda o processo de envelhecimento; e ajuda as funções biliar, hepática e intestinal. O azeite de oliva também é valorizado por suas virtudes culinárias e propriedades organolépticas: sabor (sapor), buquê (aroma) e cor (color).

Clima, solo, variedade de oliveira (cultivar) e época da colheita da azeitona são responsáveis pelas diferentes propriedades organolépticas de diferentes azeites de oliva. Certos azeites de oliva extravirgens são misturas de variedades de azeitonas; outros azeites de oliva são feitos de uma cultivar (variedade de oliveira). A Comunidade Europeia fornece os seguintes parâmetros:

• Azeite de oliva extra virgem: tem sabor perfeito e é o azeite de oliva da mais alta qualidade; tem classificação organoléptica mínima de 6,5 em 10, baixa acidez (1% ou menos) e não é tratado.
• Azeite: tem uma classificação organoléptica mínima de 5,5, uma acidez máxima de 2% e não é tratado.
• A produção de todos os outros azeites envolve tratamentos.

O azeite de oliva extra virgem é produzido em quase todas as regiões da Grécia. Os principais produtores são Ilha de Creta, Peloponeso, ilha de Mitilene e ilha de Quios. Na Itália, a Toscana produz uma variedade de azeites extra virgens e azeites de oliva que muitos não se parecem. Na Úmbria (Itália), é tão amplamente produzido que seria difícil imaginar a paisagem sem a abundância de oliveiras. A Apúlia abriga um impressionante terço das oliveiras da Itália. O local mais famoso é Puglia, no sul da Itália.

O preço do azeite de oliva extravirgem varia muito. Dois fatores são influentes: onde as azeitonas são cultivadas e quais métodos de colheita são implementados. Certos locais produzem colheitas mais abundantes; consequentemente, seu azeite de oliva é vendido por menos. Oliveiras plantadas perto do mar podem produzir até 20 vezes mais frutas do que aquelas plantadas no interior, em áreas montanhosas como a Toscana. É nessas áreas sem litoral que o habitat das oliveiras é levado ao extremo; se as condições fossem um pouco mais severas, as oliveiras não sobreviveriam. Azeites extravirgens produzidos a partir dessas árvores têm pontuações organolépticas mais altas.