I detalj, de greske bordoliven varianter produsert i Hellas og er på TasteAtlas beste bordoliven varianter listen er:

1. Kalamata bordoliven – den mest kjent og populær bordoliven over hele verden. Kalamata-oliven er store, mørke og saftige, med en mild smak som forsterker et bredt spekter av retter. De er vanligvis konservert i rødvinseddik, rødvin og/eller olivenolje for en særegen rik, røykfylt, fruktig smak. Kalamata-oliven er ideelle for salater, forretter, som topping til pizza. Disse spiselige olivenene er hovedsakelig dyrket i regionene i Messenia og Laconia i Peloponnes, Hellas.

Kalamata bordoliven – Kalamonoliven

2. Grønne oliven fra Halkidiki (Chalkidiki) – hjemmehørende i Halkidiki-regionen i nordlige Hellas (regionen Makedonia), Halkidiki grønne bordoliven er kjent for sine stor størrelse, fast tekstur og levende grønnfarge. Disse olivenene er håndplukket mens de fortsatt er umodne og har en særegen, mildt syrlig smak med et subtilt hint av bitterhet. Chalkidiki-oliven er rik på antioksidanter, de er verdsatt for sine helsemessige fordeler og nytes ofte i middelhavsretter, salater eller rett og slett som snacks. Deres eksepsjonelle kvalitet gjør dem til en av Hellas mest kjente spiselige olivenvarianter. Deres fyldige og kjøttfulle bite med en fruktig, saltaktig, smøraktig og behagelig syrlig smak gjør dem til en flott bordoliven.

Halkidiki grønne bordoliven

3. Thrompa Thassos – en tradisjonell gresk variant som kommer fra øya Thassos. Disse små, rynkete sorte olivenene er naturlig soltørket på treet, og gir dem en rik, robust smak med en litt søt og salt profil. Kjent for sin høye næringsverdi, nytes de ofte som en del av middelhavsdietter. Thrompa Thassos-oliven feires for sin unike tekstur og dype, jordaktige smak, noe som gjør dem til en delikatesse i gresk mat.

4. Koroneiki – kjent som "dronning" av oljeoliven, Koroneiki-oliven er små, men fulle av smak. De har en frisk, fruktig smak og er en nøkkelingrediens i omtrent en tredjedel av alle greske olivenoljer. Disse olivenene er rike på sunne fettsyrer, og dyrkes først og fremst i sørlige Peloponnes og videre Kreta.

Koroneiki bordoliven fra Hellas

5. Tsunatti – Tsunati bordoliven er en berømt gresk variant, primært dyrket på Kreta. Disse olivenene er middels til store i størrelse, med en rik, mørk farge og en jevn, litt fet tekstur. Tsunati-oliven er kjent for sin milde, fruktige smak med et snev av bitterhet, og brukes ofte både til å spise og produsere olivenolje av høy kvalitet. Deres allsidighet og distinkte smak gjør dem til en stift i det greske kjøkkenet.

6. Patrinia – Patrinia bordoliven, som kommer fra regionen rundt Patras i Hellas, er verdsatt for sin glatte tekstur og rike, jordaktige smak. Disse mellomstore olivenene er typisk mørke i fargen og har en velbalansert smak som kombinerer en mild bitterhet med en subtil sødme. Nytes ofte i salater, forretter eller som snacks. 

7. Kolovi – Kolovi bordoliven, hjemmehørende på øya Lesvos i Hellas, dyrket i øyas unike klima Kolovi oliven er en kjær variasjon kjent for sin middels størrelse og faste tekstur. Disse spiselige olivenene er typisk mørke i fargen, og har en rik, lett fruktig smak med et hint av bitterhet. De er et populært valg for både spising og olivenoljeproduksjon.

9. Thumpa – Thrumpa-oliven er en rustikk perle fra Hellas, med sin rynkete, soltørkede hud og dype, jordaktige smak som føles som en forbindelse til antikken. I motsetning til jevnere varianter, gjennomgår Thrumpa-oliven en naturlig herdeprosess på treet, og absorberer essensen av det egeiske klimaet. Deres unike tekstur – nesten læraktig – kombinert med en velsmakende, myk smak, gjør at de skiller seg ut i en verden av glatte, saltede oliven. Perfekt for de som setter pris på en smak med historie og karakter.

11. Thumpa av Chios – Thrumpa oliven fra Chios er en unik gresk bordolivenvariant, naturlig tørket på treet, noe som gir den en tydelig rynket tekstur og rik, konsentrert smak. Vokst i øyas næringsrike jord, disse svarte oliven gir en dristig, lett salt smak med jordnære undertoner. Kjent for sin tradisjonelle herdemetode, er de en stift i Chios' kulinariske kultur. Vokst inn Chios' øy mineralrik jord, disse olivenene utvikler en dyp, saltaktig intensitet etter hvert som de tørr på treet, og skaper en dristig smak som er både rustikk og raffinert. Deres faste, nesten seige tekstur passer vakkert sammen med rike oster og rustikke brød, og tilbyr en ufiltrert smak av det egeiske landskapet.

13. Kollyreiki – Kollyreiki bordoliven, hjemmehørende i Peloponnes regionen i Hellas, er en mindre kjent, men verdsatt variant. Disse mellomstore olivenene utmerker seg ved sin glatte hud og balanserte smak, som kombinerer en mild bitterhet med et snev av sødme.

14. Asprolia – Asprolia bordoliven, som kommer fra Hellas, er en sjelden og delikat variant kjent for sin lysegrønne farge og milde, smøraktige smak. Disse olivenene er plukket tidlig, som fanger en subtil sødme og lav bitterhet som skiller dem fra mer robuste varianter. Asprolia-oliven nytes ofte i salater eller som snacks.

15. Dopia – Dopia bordoliven er en verdsatte bordoliven variasjon dyrket i Hellas, spesielt i regionene i Argolis og Arcadia. Kjent for sin store størrelse og kjøttfulle tekstur, nytes Dopia-oliven ofte som en bordoliven. Den har en mild, litt søt smak med lav bitterhet, noe som gjør den tiltalende for et bredt spekter av ganer. Dopia-olivenen høstes vanligvis når den er helt moden, noe som resulterer i en mørk lilla til svart farge og ofte herdet i saltlake.

16. Agouromanako – tDisse lubne, håndplukkede edelstenene har en rik, smøraktig smak med et subtilt hint av saltlake, som perfekt balanserer salte og syrlige toner.

18. Conservolia of Rovia – Plassert i de solfylte lundene i Rovia, er Conservolia Rovia-oliven et bevis på flere hundre år gammel tradisjon og smak uten sidestykke. Disse fyldige, smaragd edelstene har en delikat balanse av saltlake og fruktighet, med subtile toner av urter som danser på ganen. Hver oliven er nøye håndplukket og herdet ved bruk av anerkjente metoder, og legemliggjør regionens rike kulinariske arv.

19. Lianolia av Korfu – Lianolia oliven, innfødt til det greske øya Korfu, er en allsidig variant som brukes til begge: oljen og brukes også som bordoliven. Som bordoliven er Lianolia kjent for sin lille til middels størrelse og karakteristiske ovale form. Den tilbyr en balansert smaksprofil med en mild fruktighet og et hint av bitterhet. Vanligvis høstes når helt moden, Lianolia bordoliven varierer i farge fra dyp lilla til svart og er herdet i saltlake. 

20. Conservolia Stylidas – Conservolia Stylidas bordoliven skiller seg ut på grunn av sine unike organoleptiske egenskaper, som forsterkes av regionens ideelle klimatiske forhold. Vokst primært i Sentral-Hellas, disse olivenene viser en rik, fruktig smak med hint av rødvin, tilskrevet den naturlige gjæren på skallet under bearbeiding i en saltlake av havsalt. Olivenene er store og ovale, med et fast, men ømt kjøtt som lett skilles fra gropen, noe som gjør dem spesielt attraktive for bordbruk. I tillegg tillater olivenens allsidighet at de kan behandles som både grønne og svarte varianter, som passer til forskjellige kulinariske bruksområder. Deres motstand mot skrumpning og spesifikke høsteteknikker brukt bidrar ytterligere til deres distinkte kvalitet og smaksprofil.

21. Conservolia Atalantis – Conservolia Atalantis bordoliven dyrkes primært i regionen Atalanti, Hellas, hvor den trives i middelhavsklimaet. Dyrkingsmetodene involverer vanligvis tradisjonelle jordbruksmetoder, inkludert håndplukking av oliven når de er modne. Denne olivenvarianten er preget av sin ovale form, dyp lilla til svart farge, fast tekstur og myk, nøtteaktig smak. Dens lave bitterhet og høye oljeinnhold gjør den svært allsidig for både bordforbruk og oljeutvinning. I kulinarisk bruk nytes Conservolia Atalantis-oliven ofte også som en frittstående snack, ved siden av brukt i forskjellige retter. Det som gjør Conservolia Atalantis bordoliven spesiell er dens unike smaksprofil, høye oljeinnhold og de tradisjonelle dyrkingsmetodene som brukes, som alle bidrar til dens eksepsjonelle smak og kulinariske allsidighet.

33. Conservolia Artas – Conservolia Artas bordoliven er en variant kjent for sin rike, kjøttfulle tekstur og livlige smak. Vokst primært i regionen Artas, Hellas, er disse olivenene æret for sin unike smak og allsidighet. Med en dyp lilla fargetone nytes de ofte som en frittstående matbit, eller innlemmet i salater, dipper eller som topping for pizza og smørbrød. Conservolia Artas-olivene brukes også ofte til å produsere olivenolje av høy kvalitet. Conservolia Atalantis bordoliven er kjent for sin distinkte ovale form og myke, lett nøtteaktige smak, og huden viser en vakker, dyp lilla til svart farge. Disse olivenene er verdsatt for sin lave bitterhet og høye oljeinnhold, noe som gjør dem ideelle for både bordkonsum og oljeutvinning. Sorten Conservolia Atalantis høstes vanligvis på senhøsten til tidlig vinter.

34. Conservolia of Pelion – Etter hvert som interessen for gourmetingredienser øker, skiller Conservolia of Pelion bordoliven seg ut som et must-prøve for matentusiaster. Conservolia of Pelion er en bemerkelsesverdig bordolivenkultivar kjent for sin sterke vekstmåte og høye fruktvekt, i gjennomsnitt rundt 4,63 gram per oliven. Denne sorten er preget av sin sfæriske form og et betydelig antall spisse ovale riller på fruktoverflaten. Den trives under regnfôrede landbruksforhold, og viser et hierarkisk vekstmønster. Selv om oljeinnholdet er relativt lavere sammenlignet med noen andre varianter, er Conservolia bordoliven spesielt verdsatt for sine kulinariske bruksområder på grunn av sin robuste smak og tekstur, noe som gjør den til et foretrukket valg for bordoliven.

35. Conservolia of Afissa – ofte referert til som Amfissa oliven, Konservolia oliven er en stift på greske bord. Selv om de sjelden brukes til olje, er de verdsatt for sin sprø og saftige tekstur. Disse olivenene dyrkes i det sentrale Hellas og den nordlige regionen Epirus, samt på flere greske øyer. Avhengig av innhøstingstid og modenhet kan de være grønne, skiftende eller svarte. Plukket fra grenene deres når de er veldig modne, de sakte saltlake herdet for å lokke frem en mild, fruktig smak og en mykhet som smelter i munnen. I Hellas, Amfissa bordoliven serveres ofte i supper eller gryteretter, men er også gode ved siden av oster og spekemat.

40. Thumpa av Ambadia av Rethymnon – Thumpa bordoliven i Ambadia, en region i Rethymnon, Kreta, er en unik variant feiret for sitt naturlig soltørkede, rynkete utseende og dype, robuste smak. Disse olivenene dyrkes i det robuste landskapet i Ambadia, og er rike på jordaktige, saltaktige toner, med en litt søt ettersmak som taler til den tradisjonelle herdeprosessen de gjennomgår på treet. Thumpa-oliven er en sann refleksjon av Kretas landbruksarv og dristige smaker og brukes ofte i lokale retter eller nytes med brød og ost.