地中海式ダイエットのスポットライト食品としての地位と、その独自の植物栄養素組成に関する広範な研究のおかげで、オリーブオイルは、一致させるのが非常に困難な健康上の利点を持つ伝説的な料理用オイルになりました.植物栄養素の広範なリストの中で、ポリフェノールほど重要な栄養素のカテゴリーはありません。この美味しいオイルのポリフェノール含有量は本当にすごい！以下のリストは、オリーブオイルに含まれる主要なポリフェノールの一部を化学的カテゴリー別にまとめたものです。

 

	単純なフェノール	アントシアニジン
	• チロソール	•シアニジン
	•ヒドロキシチロソール	• ペオニジン
	テルペン	フラボノール
	• オレウロペイン	• ケルセチン
	• リグストロシド	•ケンペロール
	フラボン	フラボノイド配糖体
	• アピゲニン	•ルチン
	• ルテオリン	リグナン
	ヒドロキシ桂皮酸	・ピノレジノール
	• カフェ酸	ヒドロキシ安息香酸
	•桂皮酸	•バニリン酸
	• フェルラ酸	• シリンガ酸
	• クマリン酸

このリストにあるポリフェノールのほとんどは、抗酸化物質としても、体内の抗炎症栄養素としても機能することが示されています.オリーブオイルに含まれるポリフェノールの数と多様性は、この料理用オイルのユニークな健康上の利点を説明するのに役立ちます.

抗炎症効果

食用油を抗炎症食品と考えるのは珍しい.植物油はほぼ100%脂肪であり、一般的な食事の意味では、通常「添加脂肪」に分類されます.追加された食事性脂肪の摂取が多すぎると、望ましくない炎症を含む理由を含め、多くの理由で問題になる可能性があります.したがって、抗炎症特性を持ち、望ましくない炎症の領域で健康上の利点を提供することが繰り返し示されている料理用油を見つけることは非常に注目に値します.しかし、それはまさにエクストラバージン オリーブ オイルを説明する研究実績です。

オリーブオイルの抗炎症力は、そのポリフェノールにかかっています。これらの抗炎症性化合物には、少なくとも 9 つの異なるカテゴリーのポリフェノールと、十分に研究された 20 を超える抗炎症性栄養素が含まれています。研究により、オリーブオイルのポリフェノールが炎症の問題のリスクを下げるために使用するさまざまな抗炎症メカニズムが文書化されています.これらのメカニズムには、そうでなければ炎症を増加させるメッセージング分子 (TNF-α、インターロイキン 1-β、トロンボキサン B2、およびロイコトリエン B4 を含む) の産生の減少が含まれます。シクロオキシゲナーゼ 1 やシクロオキシゲナーゼ 2 などの炎症性酵素の阻害。酵素誘導性一酸化窒素シンターゼの合成の減少。心臓病患者では、オリーブオイルとそのポリフェノールがC反応性タンパク質（CRP）の血中濃度を低下させることも確認されています.CRPは、望ましくない炎症の可能性を評価するために広く使用されている血液測定値です.また、アラキドン酸経路と呼ばれる代謝経路の活性を低下させることもわかっています。エクストラバージン オリーブ オイルのこれらの抗炎症効果は、多量の摂取に依存しません。 1日あたり大さじ1～2杯のエキストラバージンオリーブオイルで、抗炎症効果が得られることが示されています.

心血管の利点

動脈と血管の段階的な閉塞 (アテローム性動脈硬化症と呼ばれる) を含む、さまざまな心臓血管の問題は、2 つの望ましくない状況に起因します。これらの状況の最初のものは、酸化ストレスと呼ばれます。酸化ストレスとは、過度に反応性の酸素含有分子の存在による過度の損傷 (または損傷のリスク) を意味します。酸化ストレスを避ける最善の方法の 1 つは、抗酸化栄養素が豊富な食事を摂取することです。これらの状況の 2 番目は、進行中 (慢性) であり、望ましくない低レベルの炎症です。望ましくない慢性的な炎症は、バランスの取れていない代謝、バランスの取れていないライフスタイル、環境汚染物質への望ましくない暴露、およびその他の要因を含むさまざまな要因から生じる可能性があります。慢性的で望ましくない炎症を避ける最善の方法の 1 つは、抗炎症性栄養素が豊富な食事を摂取することです。抗酸化物質と抗炎症性栄養素が豊富な食品は、心臓病のリスクを低下させる自然な候補です。なぜなら、酸化ストレスや慢性の望ましくない炎症のリスクを低下させる栄養素の正確な組み合わせが含まれているからです.多くの食品には貴重な量の抗酸化物質と抗炎症化合物が含まれていますが、エキストラバージン オリーブ オイルほどこれらの化合物が豊富な食品はほとんどありません。この事実だけでも、心血管の健康に対するこの料理用オイルの研究に基づく利点の多くが説明されています。システム。

血管の抗酸化保護に関して、オリーブオイルは血流中の脂質過酸化（脂肪への酸素損傷）のリスクを低下させることが示されています. LDL などの分子を含む、血液中の脂肪含有分子の多くは、酸素による損傷から保護する必要があります。 LDL のような分子への酸素損傷は、アテローム性動脈硬化症を含む多くの心血管疾患のリスクを大幅に高めます。血液中の LDL 分子を酸素損傷から保護することは、オリーブ オイルとそのポリフェノールによって提供される主な利点です。同様に重要なのは、血管の内側を覆う細胞への酸素損傷に対する保護です。繰り返しになりますが、その保護を提供することが示されているのは、オリーブオイルのポリフェノールです.

血管内で見られたくないプロセスの 1 つは、血小板と呼ばれる血球が過剰に凝集することです。開いた傷のような状況下で血小板が凝集するのを見たいと思っていますが、血小板が凝集して傷を塞ぐように作用しますが、緊急の緊急事態がない場合、このプロセスが進行中の方法で発生することは望ましくありません.ヒドロキシチロソール、オレウロペイン、ルテオリンなど、オリーブオイルに含まれるいくつかのポリフェノールは、血小板を抑制し、過度の凝集（血小板凝集と呼ばれる）の問題を回避するのに特に役立つようです.また、血小板の過剰な凝集を引き起こす可能性のある 2 つのメッセージング分子 (プラスミノーゲン アクチベーター インヒビター 1 および第 VII 因子と呼ばれる) もあり、オリーブ オイルに含まれるポリフェノールは、これらの分子の過剰産生を止めるのに役立ちます。

オリーブ オイルは、オレイン酸 (一価不飽和、オメガ 9 脂肪酸) の形で約 75% の脂肪を含む、広く使用されている数少ない料理用オイルの 1 つです。研究は、体内の総コレステロール、LDL コレステロール、および HDL コレステロールの適切なバランスに対するオレイン酸の利点について長い間明らかにしてきました.モノ不飽和脂肪酸が少ない食事を（他の油をオリーブ油に置き換えることによって）モノ不飽和脂肪を多くすると、調査研究の参加者は、総血中コレステロール、LDL コレステロール、および LDL:HDL 比が大幅に減少する傾向があります。これらはまさに私たちが心臓の健康のために望んでいる結果です.しかし、オリーブオイルとその高いオレイン酸含有量のこれらのコレステロールバランス効果に加えて、新しいひねりがあります.最近の研究では、オリーブオイルとそのオレイン酸が血圧を下げる重要な要因である可能性があることが示されています研究者たちは、オリーブオイルに含まれる豊富なオレイン酸が体内に吸収され、細胞膜に入り込み、細胞膜レベルでシグナル伝達パターンを変化させ（具体的には、Gタンパク質関連カスケードを変化させ）、それによって血圧を下げると考えています.

興味深いことに、最近の実験動物の研究では、オリーブオイルのユニークな心血管系の利点を食事に取り入れたいと考えている人にとって、1つの注意事項が追加されています.この研究では、実験動物があまりにも多くのカロリーと総食物を摂取しすぎた場合、オリーブオイルとそのポリフェノールによる心臓血管の利点が実現されないことがわかりました.この結果は、ポリフェノールが心臓血管系を保護する点で優れているオリーブオイルが、期待される効果を得るためには、健康的な食事全体に取り入れる必要があることを示唆しています。

消化器の健康上の利点

消化管に対するオリーブオイルの利点は、食事と消化管のがんに関する研究で最初に発見されました.多くの研究で、オリーブオイルを定期的に摂取している集団では、消化管がん、特に胃や小腸を含む上部消化管のがんの発生率が低いことがわかりました.地中海式食事に関する研究は、オリーブオイルと消化管に関するこの最初の研究の重要な部分でした.下部消化管の保護（例えば、結腸癌からの結腸の保護）は、選択された実験動物研究からのいくつかの強力な裏付けとなる証拠があるにもかかわらず、オリーブオイルの研究ではあまり文書化されていません.消化管におけるこれらの抗がん効果の多くは、オリーブオイルのポリフェノールとその抗酸化作用と抗炎症作用に依存していると考えられていました.セコイリドイドと呼ばれる特定のカテゴリーのポリフェノールは、消化管がんの予防に関する研究で引き続き注目されています。

しかし、最近の研究により、オリーブオイル、そのポリフェノール、および消化管の保護に関するさらに多くの情報が得られました.最近の研究の魅力的な分野の 1 つは、オリーブ オイルのポリフェノールと、消化管内のバクテリアのバランスに関するものです。オリーブオイルに含まれる多数のポリフェノールは、一般的に消化管感染症の原因となる細菌を含む、望ましくない細菌の増殖を遅らせることが示されています.これらのポリフェノールには、オレウロペイン、ヒドロキシチロソール、およびチロソールが含まれます。これらの同じポリフェノールのいくつかは、リグストロシドのような他のオリーブ油ポリフェノールとともに、特にヘリコバクター・ピロリ菌の増殖を阻害することができます.オリーブオイルポリフェノールのこの効果は特に重要である可能性があります.なぜなら、ヘリコバクター細菌の過剰増殖と胃壁へのヘリコバクターの過剰付着が相まって、胃潰瘍やその他の望ましくない消化器系の問題を引き起こす可能性があるからです.

骨の健康効果

全体的な骨の健康のサポートは、オリーブオイル研究のもう1つの有望な分野です.この分野の最初の研究のほとんどは実験動物で行われましたが、カルシウムのより良い血中濃度はオリーブオイルの摂取と繰り返し関連しています.さらに、オリーブオイルに含まれる少なくとも 2 つのポリフェノール (チロソールとヒドロキシチロソール) は、ラットの骨形成を増加させることが示されています。最近の研究者グループは、卵巣を取り除いた後にオリーブオイルを与えられたメスのラットで、全体的な骨の健康の血液マーカーが改善されたことを発見したため、オリーブオイルが閉経後の女性に特別な骨の利益をもたらすことを最終的に証明する可能性があることも示唆しています.グループとして、上記の研究は、骨の健康上の利点が最終的にオリーブオイル摂取の重要な側面と見なされる可能性があることを示唆しています.

認知的利点

特に高齢者の認知機能の改善は、地中海式ダイエットのよく知られた特徴です。その食事の主食であるオリーブオイルは、食事と認知機能に関心のある研究者にとって特別な関心を集めてきました.フランスでは、高齢者を対象とした最近の大規模な研究で、研究者がオリーブオイルの「集中的な使用」と呼んだ方法で、視覚的記憶と言語の流暢さを改善できることが示されました.この場合、「集中的な使用」とは、オリーブ オイルを調理用、またはソースやドレッシングの材料としてだけでなく、これらすべての状況で定期的に使用することを意味していました。

認知の分野で私たちにとって同様に魅力的なのは、オリーブオイルの摂取と脳機能に関する最近の研究です.酸素不足によって脳機能が損なわれた実験動物では、オリーブオイルの摂取は、水分含有量の不均衡、神経系の活動の不均衡、血液脳を横切る分子の通過が容易すぎるなど、さまざまな種類の脳関連の問題を相殺するのに役立ちましたバリア。この動物研究は、オリーブオイルが私たちに認知上の利点をもたらす可能性がある方法について、科学者にさらに多くの手がかりを与えました.不均衡な時期に私たちの脳を保護するのに役立つ能力は、このユニークな料理用オイルが提供する特別な健康上の利点の1つであることが判明するかもしれません.

抗がん効果

オリーブオイルに含まれるポリフェノールは、特定の種類のがんのリスクを下げるのに役立つ天然成分です.多くの種類のがんは、細胞が酸化ストレス (過度に反応する酸素含有分子による細胞構造と機能への損傷) と慢性的な過度の炎症によって圧倒された場合にのみ発生します。オリーブオイルのポリフェノールは抗酸化物質と抗炎症分子の両方として作用するため、細胞の酸化ストレスや望ましくない慢性炎症のリスクを下げるのに最適です.調査研究によると、1 日あたり大さじ 1 ～ 2 杯のオリーブ オイルで、乳房、気道、上部消化管、およびより少ない程度ではあるが下部消化管 (結腸直腸) のがんを含む特定の種類のがんのリスクが低下することが示されています。がん）。いくつかの調査研究では、オリーブオイルの抗がん効果は、日常的にオリーブオイルを使用している人の食事と、オリーブオイルをほとんど使用せず、代わりに組成がより飽和している追加の脂肪を消費する人の食事とを比較するまで現れません.たとえば、バター)。

オリーブオイルの抗がん研究のほとんどは、そのポリフェノールとその抗酸化作用と抗炎症作用に焦点を当てていますが、いくつかの研究では、オリーブオイルが抗がん効果を提供する他の魅力的な方法を明らかにしています.これらの他の方法には、癌発生のリスクを低下させる方法での細胞膜機能の改善と、抗酸化防御システムを強化する方法での細胞内の遺伝子発現の変化が含まれます.オリーブオイルの摂取とがんリスクの低下を結びつける最後の重要なメカニズムには、DNA の保護が関係しています。オリーブオイルに含まれる抗酸化物質は、細胞内の遺伝物質の重要な化学成分である DNA (デオキシリボ核酸) を酸素による損傷から保護する特別な能力を持っているようです。望ましくない酸化ストレスから DNA を保護することは、さまざまな方法で細胞機能を改善することを意味し、細胞のがん発生リスクを低下させます。

また、オリーブオイルが特定の癌を発症した後の制御に役立つ可能性についての有望な研究もあります.たとえば、乳がんの状態の改善は、オリーブオイルの研究において特に関心のある分野です。ここでの研究のいくつかは、オリーブオイル（特にオレオカンタール）に含まれるセコイリドイドと、乳がん細胞の増殖を防ぐのに役立つその能力に焦点を当てています.別の例として、オリーブ オイルに含まれるヒドロキシチロソール (HT) が結腸癌細胞のプログラム細胞死 (アポトーシス) を引き起こす能力が挙げられます。 HT は、脂肪酸合成酵素 (FAS) の酵素活性をブロックするのを助けることにより、この抗がん効果を達成できる可能性があります。オリーブオイルとオリーブオイル成分のこれらの癌制御特性は、一般にオリーブオイルの「抗増殖」特性と呼ばれています.この分野では、今後さらに多くの研究が行われることを期待しています。