Az olívaolaj tulajdonságai, összetevői és típusai
Olívaolaj tulajdonságai - Olívaolaj összetevők - Olívaolaj típusok
Az olívaolaj tulajdonságai – Az olívaolaj összetevői – az olívaolaj típusai
Nap, kő, szárazság, csend és magány: ez az öt összetevő, amely a népi hagyományok szerint ideális élőhelyet teremt az olajfának. Nagyra értékeljük az extraszűz olívaolajat táplálkozási és üdvös erényei miatt. A kutatók jelentései szerint az extraszűz olívaolaj a leginkább emészthető étkezési zsírok közül: segíti az A-, D- és K-vitamin felszívódását; úgynevezett esszenciális savakat tartalmaz, amelyeket saját szervezetünk nem tud előállítani; lassítja az öregedési folyamatot; és segíti az epe, a máj és a bélműködést. Az olívaolajat kulináris erényei és érzékszervi tulajdonságai is értékelik: íz (sapor), illat (illat), szín (szín).
A különböző olívaolajok eltérő érzékszervi tulajdonságait az éghajlat, a talaj, az olajfa (kultivár) fajtája és az olajbogyó betakarítási ideje okozzák. Egyes extraszűz olívaolajok olajbogyó-fajták keverékei; más olívaolajok egy fajtából (olajfafajta) készülnek. Az Európai Közösség a következő paramétereket adja meg:
- Extra szűz olívaolaj: tökéletes ízű és a legjobb minőségű olívaolaj; minimális érzékszervi besorolása 10-ből 6,5, savassága alacsony (1% vagy kevesebb), és kezeletlen.
- Olivaolaj: minimális érzékszervi besorolása 5,5, savassága legfeljebb 2%, és kezeletlen.
- Az összes többi olívaolaj előállítása kezelésekkel jár.
Extra szűz olívaolajat Görögország szinte minden régiójában állítanak elő. A vezető gyártók Kréta szigete, Peloponnészosz, Mitilén szigete és Khiosz szigete. Olaszországban Toszkánában olyan extra szűz olajokat és olívaolajokat állítanak elő, amelyek közül sok nem hasonlít egymásra. Umbriában (Olaszország) olyan széles körben termelik, hogy nehéz lenne elképzelni a tájat a rengeteg olajfa nélkül. Puglia ad otthont Olaszország olajfáinak lenyűgöző egyharmadának. A legjobb hely Puglia Dél-Olaszországban.
Az extra szűz olívaolaj ára nagyon változó. Két tényező befolyásolja: hol termesztik az olajbogyót, és milyen betakarítási módszereket alkalmaznak. Bizonyos helyeken bőségesebb termés terem; következésképpen az olívaolajukat olcsóbban adják el. A tenger közelében ültetett olajfák akár 20-szor több gyümölcsöt teremhetnek, mint a szárazföldön, dombos területeken, például Toszkánában ültetett olajfák. Ezeken a tengerparttal nem rendelkező területeken az olajfák élőhelye a végletekig szorul; ha a körülmények egy kicsit súlyosabbak lennének, az olajfák nem maradnának életben. Az ezekből a fákból előállított extra szűz olajok érzékszervi mutatói magasabbak.
Olívaolaj Hozzávalók
Az olívaolaj összetevői
Mik a tiszta olívaolaj összetevői? Az olívaolaj fő aktív összetevői az olajsav, a fenolos összetevők és a szkvalén.
Az olívaolaj főként a olajsav (83%-ig), kisebb mennyiségű egyéb zsírsavakkal, köztük linolsavval (21%-ig) és palmitinsavval (20%-ig). Az EVOO – Extra Virgin Olive Oil (az elszappanosítható frakció) hozzávetőlegesen 98%–99% trigliceridekből áll, többnyire MUFA-k (olajsav) formájában, jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok (linolsav és α-linolénsav) és kis mennyiségben telített zsírok (palmitin 7,5%–20% és sztearinsav 0,5%–5%).
Köszönhetően a mediterrán étrend reflektorfényben lévő ételének (és a Görög/krétai diéta különösen), és az egyedülálló fitonutriens összetételével kapcsolatos kiterjedt kutatásoknak köszönhetően az olívaolaj legendás kulináris olaj lett, amelynek egészségügyi előnyei más étkezési olajokkal nagyon nehezen összemérhetőek. A fitonutriensek kiterjedt listája között az olívaolaj egyetlen tápanyagkategóriája sem fontosabb, mint az olívaolaj polifenolok. Ennek a finom olajnak a polifenol tartalma valóban lenyűgöző!
Az olívaolaj nagyon magas egyszeresen telítetlen zsírok és szerény mennyiségű E- és K-vitamint tartalmaz. Az extra szűz olívaolaj antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek némelyike erőteljes egészségügyi előnyökkel jár. Az olívagyümölcs és a kompressziós extrahált olívaolaj az emberi táplálkozás kulináris alkalmazásai mellett számos terápiás hatással bír.
Az alábbi lista az olívaolajban található kulcsfontosságú polifenolokat mutatja be, kémiai kategóriájuk szerint rendezve:
| Egyszerű fenolok | Antocianidinek | ||
| – tirozol | – cianidinek | ||
| – hidroxitirozol | – peonidinek | ||
| Terpének | Flavonolok | ||
| – oleuropein | – kvercetin | ||
| – ligstrozid | – kaempferol | ||
| Flavonok | Flavonoid glikozidok | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignans | ||
| Hidroxifahéj savak | – pinorezinol | ||
| – kávésav | Hidroxibenzoesavak | ||
| – fahéjsav | – vaníliasav | ||
| – ferulinsav | – fecskendősav | ||
| – kumársav |
A listán szereplő polifenolok többségéről kimutatták, hogy mindkettőként funkcionálnak antioxidánsok és mint gyulladáscsökkentő tápanyagok a szervezetben. Az olívaolajban található polifenolok nagy száma és sokfélesége segít megmagyarázni ennek a kulináris olajnak az egyedülálló egészségügyi előnyeit.
Az olívaolaj pontos kémiai összetétele olyan tényezőktől függően változhat, mint az olívafajtától, az olajfaliget éghajlatától és talajától, a termesztési körülményektől, a betakarítási módszerektől és az olívaolajnak az olíva gyümölcsből történő kivonására szolgáló feldolgozási módszerektől függően.
Az olívaolaj fajtái
Melyek az olívaolaj fajtái?
Az olívaolaj fajtái:
| Extra szűz olívaolaj | Az extra szűz olívaolaj az első prés az olívabogyóból és a legmagasabb minőségű olívaolaj. Nulla hibája és rendkívül alacsony savtartalma, legfeljebb 0,81 TP3T. Kiváló ízű és gazdag, gyümölcsös ízű. | A szűz és extra szűz olajok főzés nélkül a legjobbak salátákba, ételekre (például tésztákra) csepegtetve és kenyerek mártogatására. Pörköltekhez és rakott ételekhez is ez a legjobb olaj. Harmóniát kölcsönöz az ételeknek. |
| Organikus extra szűz olívaolaj | Biogazdálkodásból származó, vegyszermentes extra szűz olívaolaj – ökológiai módon termesztett és betakarított olívabogyóból készült extra szűz olívaolaj. A termesztést, a betakarítást, a gyártást és a csomagolást egy akkreditált biotanúsító ügynökség felülvizsgálta, és dokumentálják, hogy a folyamat minden lépése megfelelt a színvonalnak. | |
| Szűz oliva olaj | A szűz olívaolajnak jó ízűnek kell lennie. Valamivel gyengébb minőségű, mint az extra szűz olívaolaj; 0 és 2,5 közötti hibái vannak, és a savassága kisebb, mint 2%. | A szűz és extra szűz olajok főzés nélkül a legjobbak salátákba, ételekre (például tésztákra) csepegtetve és kenyerek mártogatására. Pörköltekhez és rakott ételekhez is ez a legjobb olaj. Harmóniát kölcsönöz az ételeknek. |
| Közönséges szűz olívaolaj | 2,5-6 közötti hibák, és legfeljebb 3,31 TP3T savasságot tartalmaz. | Alkalmas sütésre és sütésre. |
| Lámpa olaj | Több mint 3,31 TP3T. Finomításra vagy műszaki használatra készült, és emberi fogyasztásra nem alkalmas. műszaki használatra és emberi fogyasztásra nem alkalmas. | Emberi fogyasztásra nem alkalmas. |
| Olivaolaj | Ez egy tiszta olívaolaj keveréke, amely ízesítést és finomított olívaolajokat ad. Nem több, mint 1% savasság. | Ezek az olajok jól bírják a hőt, és alkalmasak sütésre és sütésre. |
| Nyers olívapomádé olaj | Finomításra szánták emberi fogyasztásra vagy műszaki felhasználásra. 1,51 TP3T-nál kisebbnek kell lennie. | |
| Finomított olívapomádé olaj | Finomított nyersolaj. | Alkalmas sütésre és sütésre. |
(milyen összetevőkből áll a tiszta olívaolaj és az extra szűz olívaolaj? melyek az olívaolaj kémiai jellemzői? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO KRÉTAI OLÍVAOLAJ – Prémium krétai kulináris termékek előállítói: Élelmiszertermékeinket 1998 óta 40+ országba exportálják a világ minden tájáról – csatlakozzon hozzánk!
Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN
Kapcsolódó hozzászólások
Specialty & Fine Food Fair 2023 – London, 2023. szeptember 11-12.
Tájékoztatjuk Önöket, hogy a Critida – Bio Cretan Olive Oil cégünk részt vesz
CRITIDA: A görög olívaolaj, amely Japánba jutott!
Homérosz szerint az olívaolaj, a „folyékony arany”, a mediterrán étrend alapja.
Csigák burgonyával és cukkinivel
Útmutató Tegye az olajat egy serpenyőbe, és amikor elkezd sercegni, adja hozzá a csigát, a hagymát, a reszelt t
Winter Fancy Food Show 2022, Las Vegas, USA
Cégünk a CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL részt vesz a „Winter Fancy Food Show 2022̶” rendezvényen.