Propiedades del aceite de oliva – Ingredientes del aceite de oliva – Tipos de aceite de oliva

Sol, piedra, sequía, silencio y soledad: estos son los cinco ingredientes que, según la tradición popular, crean el hábitat ideal para el olivo. Valoramos el aceite de oliva virgen extra por sus virtudes nutricionales y saludables. Los informes de los investigadores muestran que el aceite de oliva virgen extra es la más digerible de las grasas comestibles: ayuda a asimilar las vitaminas A, D y K; contiene los llamados ácidos esenciales que nuestro propio cuerpo no puede producir; ralentiza el proceso de envejecimiento; y ayuda a las funciones biliares, hepáticas e intestinales. El aceite de oliva también es valorado por sus virtudes culinarias y propiedades organolépticas: sabor (sapor), bouquet (aroma) y color (color).

El clima, el suelo, la variedad de olivo (cultivar) y la época de recolección de la aceituna explican las diferentes propiedades organolépticas de los distintos aceites de oliva. Ciertos aceites de oliva virgen extra son mezclas de variedades de aceitunas; otros aceites de oliva se elaboran a partir de un cultivar (variedad de olivo). La Comunidad Europea da los siguientes parámetros:

• Aceite de oliva virgen extra: tiene un sabor perfecto y es un aceite de oliva de la más alta calidad; Tiene una calificación organoléptica mínima de 6,5 sobre 10, baja acidez (1% o menos) y no está tratado.
• Aceite de oliva: tiene un índice organoléptico mínimo de 5,5, una acidez máxima de 2% y no está tratado.
• La producción de todos los demás aceites de oliva implica tratamientos.

El aceite de oliva virgen extra se produce en casi todas las regiones de Grecia. Los principales productores son Isla de Creta, Peloponeso, Isla de Mitilene y Isla de Quíos. En Italia, Toscana produce una variedad de aceites vírgenes extra y aceites de oliva que muchos no se parecen entre sí. En Umbría (Italia) su producción es tan amplia que sería difícil imaginar el paisaje sin la abundancia de olivos. Apulia alberga un impresionante tercio de los olivos de Italia. La mejor ubicación es Puglia, en el sur de Italia.

El precio del aceite de oliva virgen extra varía mucho. Dos factores influyen: dónde se cultivan las aceitunas y qué métodos de recolección se implementan. Ciertos lugares producen cosechas más abundantes; en consecuencia, su aceite de oliva se vende por menos. Los olivos plantados cerca del mar pueden producir hasta 20 veces más frutos que los plantados en el interior, en zonas montañosas como la Toscana. Es en estas zonas sin salida al mar donde el hábitat de los olivos se lleva al extremo; Si las condiciones fueran un poco más severas, los olivos no sobrevivirían. Los aceites extra vírgenes producidos a partir de estos árboles tienen puntuaciones organolépticas más altas.