Olyfolie-eienskappe – Olyfolie-bestanddele – Tipes olyfolie

Son, klip, droogte, stilte en alleenheid: dit is die vyf bestanddele wat volgens volkstradisies die ideale habitat vir die olyfboom skep. Ons waardeer ekstra-suiwer olyfolie vir sy voedings- en heilsame deugde. Navorsers verslae toon dat ekstrasuiwer olyfolie die mees verteerbare van die eetbare vette is: dit help om vitamiene A, D en K te assimileer; dit bevat sogenaamde essensiële sure wat nie deur ons eie liggame geproduseer kan word nie; dit vertraag die verouderingsproses; en dit help gal-, lewer- en dermfunksies. Die olyfolie word ook gewaardeer vir sy kulinêre deugde en organoleptiese eienskappe: geur (sap), ruiker (aroma) en kleur (kleur).

Klimaat, grond, verskeidenheid van olyfboom (kultivar) en tyd van olywe oes verantwoordelik vir die verskillende organoleptiese eienskappe van verskillende olyfolies. Sekere ekstra-suiwer olyfolies is versnitte van variëteite van olywe; ander olyfolies word van een kultivar (olyfboomvariëteit) gemaak. Die Europese Gemeenskap gee die volgende parameters:

• Ekstra fynfilteerde olyfolie: het perfekte smaak en sy olyfolie van die hoogste gehalte; dit het 'n minimum organoleptiese gradering van 6,5 uit 10, lae suurheid (1% of minder), en is onbehandeld.
• Olyf olie: het 'n minimum organoleptiese gradering van 5,5, 'n maksimum van 2% suurheid en is onbehandeld.
• Die vervaardiging van alle ander olyfolies behels behandelings.

Ekstra-suiwer olyfolie word in byna alle streke van Griekeland geproduseer. Die voorste vervaardigers is Kreta-eiland, die Peloponnesos, Mitilene-eiland en Chios-eiland. In Italië produseer Toskane 'n verskeidenheid ekstra suiwer olies en olyfolies wat baie nie op mekaar lyk nie. In Umbrië (Italië) word dit so wyd geproduseer dat dit moeilik sal wees om die landskap sonder die oorvloed olyfbome voor te stel. Apulië is die tuiste van 'n indrukwekkende een-derde van Italië se olyfbome. Die topligging is Puglia in Suid-Italië.

Die prys van ekstrasuiwer olyfolie verskil baie. Twee faktore is van invloed: waar die olywe verbou word en watter oesmetodes geïmplementeer word. Sekere liggings lewer meer oorvloedige oeste; gevolglik word hul olyfolie vir minder verkoop. Olyfbome wat naby die see geplant word, kan tot 20 keer meer vrugte produseer as dié wat in die binneland geplant word, in heuwelagtige gebiede soos Toskane. Dit is in hierdie land-geslote gebiede dat die olyfbome se habitat tot die uiterste gedruk word; as die toestande net 'n bietjie erger was, sou die olyfbome nie oorleef nie. Ekstra-suiwer olies wat van hierdie bome geproduseer word, het hoër organoleptiese tellings.