Егжей-тегжейлі, грек үстел зәйтүн сорттары Грецияда өндірілген және бар TasteAtlas-тың ең жақсы асханалық зәйтүн сорттары тізімі мыналар:

1. Каламата асханалық зәйтүн – the ең танымал және танымал бүкіл әлем бойынша асханалық зәйтүн. Каламата зәйтүндері үлкен, қараңғы және шырынды, жұмсақ дәмі бар, тағамдардың кең спектрін жақсартады. Олар әдетте қызыл шарап сірке суында, қызыл шарапта және/немесе зәйтүн майында ерекше бай, ысталған, жемісті дәм үшін сақталады. Каламата зәйтүндері салаттарға, тәбеттерге, пиццаның үстіңгі жағы ретінде өте қолайлы. Бұл жеуге жарамды зәйтүндер негізінен аймақтарда өсіріледі Мессения және Лакония ішінде Пелопоннес, Греция.

Каламата асханалық зәйтүндері – каламон зәйтүндері

2. Халкидики жасыл зәйтүндері (Халкидики) – Халкидики аймағында туған солтүстік Греция (Македония аймағы), Халкидики жасыл асханалық зәйтүн жемістерімен танымал үлкен өлшем, қатты құрылым және жарқын жасыл түс. Бұл зәйтүндер әлі піспеген кезде қолмен жиналады және нәзік ащы иісі бар ерекше, жұмсақ иісі бар. Халкидики зәйтүні антиоксиданттарға бай, олар денсаулыққа пайдасы үшін бағаланады және әдетте Жерорта теңізі тағамдарында, салаттарда немесе жай ғана жеңіл тағамдар ретінде қолданылады. Олардың ерекше сапасы оларды Грецияның ең танымал жеуге болатын зәйтүн сорттарының біріне айналдырады. Олардың толықтығы мен жемісті, тұзды, майлы және жағымды қышқыл дәмі бар ет тістері оларды керемет асханалық зәйтүн етеді.

Халкидики жасыл асханалық зәйтүн

3. Тромпа Тассос – Тассос аралынан шыққан дәстүрлі грек сорты. Бұл кішкентай, мыжылған қара зәйтүндер ағашта табиғи түрде күн сәулесінде кептіріліп, оларға сәл тәтті және тұзды профилі бар бай, берік дәм береді. Жоғары тағамдық құндылығымен танымал, олар көбінесе Жерорта теңізі диеталарының бөлігі ретінде пайдаланылады. Thrompa Thassos зәйтүндері ерекше құрылымы мен терең, жер дәмі үшін атап өтіледі, бұл оларды грек асханасында нәзіктік етеді.

4. Коронеики – ретінде белгілі майлы зәйтүндердің «ханшайымы»., Коронеики зәйтүндері кішкентай, бірақ хош иісі бар. Оларда а балғын, жеміс дәмі және барлық грек зәйтүн майларының шамамен үштен бірінің негізгі ингредиенті болып табылады. Салауатты май қышқылдарына бай, бұл зәйтүндер негізінен далада өсіріледі оңтүстік Пелопоннес және одан әрі Крит.

Грекиядан келген Коронеики асханалық зәйтүн

5. Цунатти – Цунати асханалық зәйтүн – бұл ең алдымен Критте өсірілетін әйгілі грек сорты. Бұл зәйтүндер орташа және үлкен мөлшерде, қаныққан, қою түсті және тегіс, сәл майлы құрылымды. Ащы иісі бар жұмсақ, жемісті хош иісімен танымал, цунати зәйтүндері жоғары сапалы зәйтүн майын жеуге және өндіруге жиі пайдаланылады. Олардың әмбебаптығы мен ерекше дәмі оларды грек асханасында басты орынға айналдырады.

6. Патриния – Грецияның Патрас төңірегіндегі аймақтан шыққан Патриния ас зәйтүндері тегіс құрылымы мен бай, жер дәмі үшін бағаланады. Бұл орташа өлшемді зәйтүндер әдетте қара түсті және жұмсақ ащы мен нәзік тәттіні біріктіретін жақсы теңдестірілген дәмге ие. Көбінесе салаттарда, тiске басарларда немесе тiске басар ретінде ұнайды. 

7. Колови – Грецияның Лесвос аралында туған Колови ас зәйтүндері, аралдың ерекше климатында өсіріледі. Әдетте қара түсті, бұл жеуге жарамды зәйтүндер ащы иісі бар бай, сәл жемісті дәмге ие. Олар жеуге және зәйтүн майын өндіруге арналған танымал таңдау болып табылады.

9. Тумпа – Трумпа зәйтүні – Грециядан шыққан, оның мыжылған, күнге кептірілген терісі және терең, жердегі хош иісі бар, ежелгі дәуірмен байланыстыратын асыл тас. Тегіс сорттардан айырмашылығы, Thrumpa зәйтүндері Эгей климатының мәнін сіңіріп, ағашта табиғи емдеу процесінен өтеді. Олардың бірегей құрылымы - дерлік былғары - дәмді, жұмсақ дәммен үйлеседі, оларды тегіс, тұздалған зәйтүн әлемінде ерекше етеді. Тарихы мен сипаты бар дәмді бағалайтындар үшін тамаша.

11. Хиостың Тумпасы – Хиос трумпа зәйтүні – ағашта табиғи түрде кептірілген грек асханалық зәйтүндерінің бірегей сорты, оған ерекше мыжылған құрылымды және бай, концентрлі дәм береді. Бұл аралдың қоректік заттарға бай топырағында өсіріледі қара зәйтүн жер асты реңктері бар қалың, сәл тұзды дәм ұсыныңыз. Дәстүрлі емдеу әдісімен танымал, олар Хиос аспаздық мәдениетінің негізгі бөлігі болып табылады. Өскен Хиос аралының минералға бай топырағы, бұл зәйтүндер олар сияқты терең, тұзды қарқындылықты дамытады ағашта құрғатыңыз, әдемі де, талғампаз да батыл дәм жасайды. Олардың қатты, шайнайтын дерлік құрылымы бай ірімшіктермен және рустикалық нандармен әдемі жұптасып, Эгей ландшафтының сүзгісіз дәмін ұсынады.

13. Коллирейки – Коллирейки асханалық зәйтүн, туған жері Пелопоннес Грекия аймағы - аз танымал, бірақ бағалы сорт. Бұл орташа өлшемді зәйтүндер жұмсақ ащы мен тәтті сезімді үйлестіре отырып, тегіс қабығымен және теңдестірілген дәмімен ерекшеленеді.

14. Аспролия – Грекиядан шыққан аспролия асханалық зәйтүндері – ашық жасыл түсімен және жұмсақ, майлы дәмімен танымал сирек кездесетін және нәзік сорт. Бұл зәйтүндер ерте таңдалған, нәзік тәттілік пен төмен ащылықты басып, оларды неғұрлым берік сорттардан ерекшелендіреді. Аспролия зәйтүндері жиі салаттарда немесе тағамдар ретінде пайдаланылады.

15. Допия – Dopia асханалық зәйтүні – а бағалы асханалық зәйтүн сорттары Грецияда, әсіресе аймақтарда өсіріледі Арголис және Аркадия. Үлкен мөлшері мен ет құрылымымен танымал Допия зәйтүні жиі асханалық зәйтүн ретінде пайдаланылады. Оның жұмсақ, аздап тәтті дәмі бар, ащылығы аз, бұл оны таңдайдың кең ауқымына тартымды етеді. Допия зәйтүні әдетте толық піскен кезде жиналады, нәтижесінде а қою күлгіннен қара түске дейін және жиі тұздалған.

16. Агуроманако – тТолқын, қолдан таңдалған асыл тастар дәмді және ащы ноталарды тамаша теңестіретін тұзды ерітіндінің нәзік иісі бар бай, май дәмімен мақтанады.

18. Ровиа консерволииясы – Ровияның күн шуақты тоғайларында орналасқан Conservolia Rovia зәйтүндері ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүр мен теңдесі жоқ дәмнің куәсі болып табылады. Бұл толтырылған, изумруд асыл тастар таңдайда билейтін шөптердің нәзік ноталары бар тұздық пен жемістің нәзік тепе-теңдігімен мақтана алады. Ұқыптылықпен таңдалған және ескірген әдістермен өңделген әрбір зәйтүн аймақтың бай аспаздық мұрасын бейнелейді.

19. Корфу Лианолиясы – Лианолия зәйтүні, туған жері грек Корфу аралы, бұл екеуі үшін де қолданылатын жан-жақты сорт: оның майы және асханалық зәйтүн ретінде де қолданылады. Асханалық зәйтүн ретінде Лианолия өзінің кішкентай және орташа өлшемдерімен және ерекше сопақ пішінімен танымал. Ол жұмсақ жемістілігі мен ащы иісі бар теңдестірілген дәм профилін ұсынады. Әдетте қашан жиналады толық піскен, Lianolia ас зәйтүнінің түсі қою күлгіннен қараға дейін өзгереді және тұзды ерітіндіде өңделеді. 

20. Conservolia Stylidas – Conservolia Stylidas асханалық зәйтүндері аймақтың тамаша климаттық жағдайларымен жақсартылатын бірегей органолептикалық сипаттамаларының арқасында ерекшеленеді. Ең алдымен өсіріледі Орталық Греция, бұл зәйтүндер теңіз тұзы тұзды ерітіндісінде өңдеу кезінде терісіндегі табиғи ашытқыға жататын қызыл шараптың иісі бар бай, жемісті хош иісті көрсетеді. Зәйтүндер үлкен және сопақ пішінді, қатты, бірақ жұмсақ еті бар, ол шұңқырдан оңай бөлінеді, бұл оларды әсіресе үстелде қолдануға тартымды етеді. Сонымен қатар, зәйтүннің әмбебаптығы оларды жасыл және қара сорттар ретінде өңдеуге мүмкіндік береді, бұл әртүрлі аспаздық қолданбаларды қанағаттандырады. Олардың шөгуге төзімділігі егін жинаудың арнайы әдістері қолданылғаны олардың ерекше сапасы мен дәмі профиліне одан әрі ықпал етеді.

21. Conservolia Atalantis – Conservolia Atalantis асханалық зәйтүн негізінен аймақта өсіріледі Аталанти, Греция, ол Жерорта теңізі климатында жақсы өседі. Өсіру әдістері әдетте дәстүрлі егіншілік тәжірибесін, соның ішінде зәйтүнді пісу шыңында қолмен жинауды қамтиды. Бұл зәйтүн сорты сопақ пішінімен, қою күлгіннен қара түске дейін, қатты құрылымымен және жұмсақ, жаңғақ дәмімен сипатталады. Оның төмен ащылығы және жоғары майлылығы оны асханалық тұтынуға да, май алу үшін де өте әмбебап етеді. Аспаздықта Conservolia Atalantis зәйтүндері әртүрлі тағамдарда қолданылады, сонымен қатар жеке тағамдар ретінде жиі пайдаланылады. Conservolia Atalantis асханалық зәйтүнді ерекше ететін нәрсе - оның ерекше дәмі мен аспаздық әмбебаптығына ықпал ететін ерекше дәм профилі, жоғары май мөлшері және қолданылатын дәстүрлі өсіру әдістері.

33. Conservolia Artas – Conservolia Artas асханалық зәйтүні – оның қаныққан, етді құрылымымен және жарқын дәмімен танымал сорт. Ең алдымен облыста өсіріледі Артас, Грекия, бұл зәйтүндер өздерінің ерекше дәмі мен әмбебаптығы үшін құрметке ие. Қою күлгін реңктері бар олар көбінесе жеке тағамдар ретінде немесе салаттарға, суға шомылуларға немесе пицца мен сэндвичтерге арналған қоспа ретінде қолданылады. Conservolia Artas зәйтүндері де жоғары сапалы зәйтүн майын өндіру үшін жиі пайдаланылады. Conservolia Atalantis асханалық зәйтүні өзінің сопақ пішіні мен жұмсақ, сәл жаңғақ дәмімен танымал және терісі әдемі қою күлгіннен қара түске дейін көрінеді. Бұл зәйтүндер аз ащы және жоғары май мөлшері үшін бағаланады, бұл оларды асханалық тұтынуға да, май алу үшін де өте қолайлы етеді. Conservolia Atalantis сорты әдетте күздің аяғынан қыстың басына дейін жиналады.

34. Пелион консерволиясы – Гурман ингредиенттеріне деген қызығушылық артқан сайын, консерволиа Пелион асханалық зәйтүн тағам әуесқойлары үшін міндетті түрде қолданып көруге болады. Консерволия Пелион - бұл оның күшті өсу әдеті және жоғары жеміс салмағымен белгілі, бір зәйтүнге орташа есеппен 4,63 грамм болатын асханалық зәйтүн сорты. Бұл сорт өзінің сфералық пішінімен және жеміс бетіндегі сүйір сопақша ойықтардың айтарлықтай санымен сипатталады. Ол иерархиялық өсу үлгісін көрсететін жаңбырлы ауылшаруашылық жағдайында жақсы өседі. Оның май мөлшері кейбір басқа сорттармен салыстырғанда салыстырмалы түрде төмен болса да, Conservolia ас зәйтүні оның берік дәмі мен құрылымына байланысты аспаздық мақсаттар үшін ерекше бағаланады, бұл оны асханалық зәйтүндер үшін таңдаулы таңдау жасайды.

35. Афисса консерволиясы – деп жиі атайды Амфисса зәйтүн, Консерволия зәйтүні грек үстелдеріндегі негізгі тағам. Май үшін сирек қолданылғанымен, олар қытырлақ және шырынды құрылымы үшін қымбат. Бұл зәйтүндер Грецияның орталығында және Эпирдің солтүстік аймағында, сондай-ақ бірнеше грек аралдарында өсіріледі. Егін жинау уақыты мен пісуіне байланысты олар жасыл, өтпелі немесе қара болуы мүмкін. Өте піскен кезде бұтақтарынан жұлып алынған, олар жұмсақ, жемісті дәм мен ауыздағы еріген жұмсақтықты шығару үшін баяу тұздалған. жылы Грекия, Амфисса асханалық зәйтүндер көбінесе сорпаларда немесе бұқтырылған тағамдарда ұсынылады, бірақ сонымен қатар ірімшіктер мен өңделген еттерден басқа тамаша..

40. Ретимнондық Амбадияның Тумпасы – Амбадиядағы Тумпа асханалық зәйтүндері, аймақ Ретимнон, Крит, табиғи түрде кептірілген, мыжылған түрі және терең, берік дәмі үшін танымал бірегей сорт. Амбадияның өрескел ландшафтында өсірілген бұл зәйтүндер ағашта өтетін дәстүрлі емдеу процесін көрсететін сәл тәтті дәмі бар, жер, тұзды ноталарға бай. Тумпа зәйтүндері Криттің ауылшаруашылық мұрасы мен батыл хош иістерінің шынайы көрінісі болып табылады және жиі жергілікті тағамдарда қолданылады немесе нан мен ірімшікпен дәмделеді.