オリーブオイルといえばギリシャが選ばれる理由 – ギリシャは世界最高のEVOO
ギリシャ語に迫る: オリーブオイルというとギリシャという言葉が選ばれる理由
（ソース： インディペンデント UK – www.independent.co.uk)
オリーブと言ったらギリシャと言われます。オリーブオイルと言ったら、イタリアと言われます」と作家でありジャーナリストであり、あらゆる分野の専門家であるジュディ・リッジウェイは言います。 「その理由は二言です。それは、優れたマーケティングです。」
私たちイギリス人が地中海のこの緑の黄金の味を知り始めた瞬間から、19 世紀にはイタリア人が自国 (特にトスカーナ) が良質のオリーブオイルの産地とみなされる道を切り開いていました。 。
オリーブオイルのボトルは高価に見えました。ラベルには家紋が描かれていました。
「それは表面的なように聞こえますが、それは表面的なものでしたが、ギリシャ人はパッケージングの面で実際にそれをまとめていませんでした」とチャールズ・ケアリーは言います。 「イギリスとイタリアのつながり、そしてイタリアという国に対する歴史的な愛情から、私たちは常にイタリアのオリーブオイルが最高だと信じてきました。」
西ロンドンの石油商社の創設者兼オーナーであるキャリー氏は、個人的な経験から語ります。現在、彼は地中海各地からオリーブオイルを調達していますが、最初に高級オリーブオイルをロンドンに届ける探求に乗り出したとき、最初に向かったのはトスカーナでした。
ギリシャでは、ケーキやビスケットを料理したり焼いたりする場合でも、誰もがエクストラバージン オリーブオイルを使用します。
ジュディ・リッジウェイ
イタリアが最高のバージンオリーブオイルだと思いますか？もう一度考えてみてください – 実際にはギリシャから大量のオリーブオイルを輸入しているとクレア・フィニー氏は言います。しかし、マーケティングの改善と口コミの広がりにより、ギリシャのエクストラバージン オリーブオイルはついにその優れた品質が認められるようになりました。
数年後、イタリア産だけでなくスペイン産やフランス産の油も在庫にあったため、彼はギリシャに目を向け、ここへの輸入を試みたが、「しかし、その市場がなかったんです」と彼は回想する。ギリシャの油は料理に使うものだという認識があったとしても、それがあったとしてもです。 「人々がギリシャのオリーブオイルに当然の敬意を持って注目するようになったのは、ここ 1 年ほどのことです。」
もちろん、キャリーはここでかなり主流のことを話しています。彼の顧客にはウェイトローズやハーベイ・ニコルズが含まれます。テムズ川の南、マリアンナ コロコトロニさんは、2009 年以来、バラ マーケットで彼女のショップ Oliveology からオーガニックの単一エステートのギリシャ オリーブ オイルを販売しています。彼女の顧客の多くは長年彼女と付き合っています。
彼女の故郷の石油がこれまで広く知られていなかった主な理由は、最近まで石油にあまり余裕がなかったからだ、と彼女は言う。 「私たちはオリーブオイルをイタリアに大量に輸出し、そこで他のヨーロッパのオイルと混ぜて瓶詰めし、イタリアオイルとして販売していました。それが農家にとって最も簡単な販売方法だったので、ほとんどの人がそうしていました。」イタリアの同業者のような資源もビジネスの洞察力もなかったので、ギリシャのオリーブオイル生産者（その中にはコロコトロニ社も含まれる）のほんの一握りだけが、独自のオリーブオイルを瓶詰めして販売する余裕があった。
これは残念なことだとリッジウェイ氏は説明します。なぜなら、品質に関して言えば、ギリシャのオリーブオイルは常に非常に安定しているからです。 「私はギリシャのオリーブオイルを選ぶという考えに賛成です。イタリア料理のような評判や魅力はありませんが、その分コストパフォーマンスが高いということになります」と彼女は続けます。
工業的に生産された低品質のオリーブオイルは実際には見つかりません。ギリシャの地形は非常に山が多いため、オリーブ畑の周りには大きな機械を置くことができません。ジュディ・リッジウェイ
また、「一般的に味がマイルドで繊細」であるため、多用途です。コルコトロニも同意します。「私はギリシャ人で、育った環境に慣れているので、もちろん偏見はありますが、多くの見本市に行ったことがあります。ギリシャのオリーブオイルはもう少し滑らかで、もう少し簡単だと思います」 -行きます。私はイタリアの胡椒の風味が大好きですが、どちらかというとサラダに使いますが、ギリシャのオリーブオイルは何にでもかけることができます。」あなたにもできますし、彼らもそうしています。
ギリシャ人は年間一人当たり24リットル以上のオリーブオイルを消費しており、世界で最も多くのオリーブオイルを消費している。彼らはまた、エクストラバージン オリーブ オイルの最大の生産者でもあります。エクストラ バージン オリーブ オイルは、オリーブ オイルの分類の最高級品であり、完全に機械的手段、つまり溶剤を一切使用せず、品質を劣化させない温度で抽出する必要があります。
「ギリシャでは、ケーキやビスケットを料理したり焼いたりする場合でも、誰もがエキストラバージンを使用しています」とコロコトロニ氏は続けます。 「工業的に生産された低級グレードのオイルは実際には見つかりません。ギリシャの地形は山が多いため、オリーブ畑の周りには大きな機械を置くことができません。生産者は依然として手作業で収穫し、加工する必要があります。大規模な商業生産が行われていないため、品質が向上しています。」
ギリシャは、土地面積あたりのオリーブ樹の被覆率が世界最大を誇っています。
悲しいのは、何十年もの間、この手で収穫されたオリーブオイルの多くが、最終的にはさまざまな規格の全ヨーロッパブレンドとなり、瓶詰めされ、イタリア産オリーブオイルとして販売されていたということです。現在のラベル表示法は以前よりも厳格になっていますが、イタリアの大手ブランドがさまざまな国から調達したオイルを完全に自社のものであるかのように偽装することを止めることはできません。キャリーは、先日見つけたものについて次のように述べています。イタリアで最も人気のあるオリーブオイル、と表に書いてあります。素敵なイタリア語の名前、ファルキオーニ。裏には「低温抽出、ファルキオーニ産」と書かれています。その下にのみ「EU産」と書かれています。おそらくほとんどがスペイン語だと思います。」
このような巨大ブランドに販売しても、ギリシャの生産者はマーケティングのアドバイスやより良い設備に投資するなど、決して大きな利益を得ることができませんでした。その後、ギリシャの金融危機が発生し、大企業が苦境に立たされる一方で、ギリシャの飲食品の提供は徐々に改善され始めた。
コロコトロニ氏は、ギリシャのEU加盟（そしてそれに伴う現金注入）によって生まれたホワイトカラーの仕事に就いていた若者たちが、市内で機会が枯渇したためどのようにして土地に戻ってきたかを回想している。彼らは両親や祖父母のブドウ畑やオリーブ畑を訪ね、製品を適切にパッケージ化し、宣伝し、輸出することにアイデアとエネルギーを注ぎ始めました。」
「彼らは銀行業務のスキルやマーケティングのスキルを持ち込んできました」とリッジウェイ氏は言います。そして、以前は利益を妨げていた、手作業でオリーブを収穫しなければならなかったことが、単一農園のオリーブの豊富で多様な製品として彼らに有利に働き始めました。石油は経済の廃墟から現れました。
ギリシャ生まれの写真家でレストラン経営者のジェニー・パゴニさんは、ギリシャで育った私にとって、オリーブオイルは単なるオリーブオイルだった、と語る。 「それはどこにでもあり、品質も高かったので、私たちはそれを見落としていました。」現在、彼女がロンドンのシャーロット・ストリートにオープンしたばかりのギリシャ料理レストラン、アンペリのメニューの中心となっているのは、美しい単一エステートのクレタ産オリーブオイルです。実際、キャリー氏は、ギリシャは現在、単一品種および単一農園のオリーブオイル、つまり、1 つの農園で生産される、または単一農園の 1 種類のオリーブから生産されるオリーブオイルの最大の生産国の 1 つであると信じています。
「他の国では品種をブレンドする傾向があります。私たちが現在輸入販売しているリアは、フロス・オレイで2019年のベスト・エクストラ・バージン・オリーブオイル・モノヴァリエタル賞を受賞しました。」ウェイトローズでそれを見つけることができます。ギリシャがデザインとマーケティング戦略を強化したという証拠を探しているなら、これがそれです。ギリシャの彫像のような白地に、上質な金の文字が入った背の高い形の良いボトルには、18.50ポンドの値札が付いています。これは店頭で最も高価なエキストラバージン オリーブオイルですが、その品質を考えれば（唯一の単一農園であり、単一品種です）、非常に価値があります。お金のために。
イタリア、そしてスペインのオリーブオイルに何年も魅了されてきた後、ギリシャ人以外のシェフたちも、ギリシャの液体の黄金の手頃な価格、品質、多用途性に注目し始めています。 「最近、ギリシャ産オリーブオイルの無料サンプルが送られてきました。とても気に入ったので、購入してパスタ料理に使い始めました。イタリア人には内緒です！」ワイト島リトル・グロスターのベン・クックは笑います。
「こっちのほうが安いし、うちにあるのは美しく滑らかで、おいしいバターのような酸味とのバランスが取れています。」サセックス州のトム・ケンブル・アット・ザ・パスで彼の名をとったトム・ケンブルもまた改宗者です。「私がギリシャのオリーブオイルを使い始めたのはほんの数年前で、私のお気に入りは新シーズンのコロネイキ・オリーブオイルです。私はこれをあらゆるものに使用します。パン、サラダ、魚、肉のドレッシング。実際、レストランではこの種のオリーブオイルをデザートに組み合わせ、ブラッドオレンジと一緒にレモンとバジルカードを味付けしています。」
別次元の風味、そして確かに美しさ、オリーブオイルのボトルは最も「見せ物」の材料の一つであるが、それを自宅にもたらすための簡単で手頃な方法を探している目の肥えた顧客は、彼らの先導に従うより悪いことをする可能性がある。
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