早摘みオリーブオイル、 としても知られている 早押し また 早摘みのエキストラバージンオリーブオイル, 成長期の早い時期に収穫されたオリーブから生産されるオリーブオイルを指します。収穫のタイミングは収穫に大きく影響します。 風味, 香り, 化学組成 と 感覚特性 そして同様に ライフサイクル 出来上がったオリーブオイルの（自己生活）。

オリーブの木は通常、晩秋に実を結び、北半球では収穫期が 10 月から 2 月まで続くことがあります。早摘みオリーブオイルは、この季節の初め、多くの場合、オリーブがまだ緑色で完全に熟していないときに収穫されたオリーブから作られます。オリーブは通常、完全に成熟する前に収穫されます。

アーリーハーベストオリーブオイルの主な特徴は次のとおりです。

フレーバープロファイル: 早期に収穫されたオリーブオイルは、完全に熟したオリーブから作られたオイルと比較して、よりしっかりとした強い風味を持つ傾向があります。コショウのような味や苦い味を示すこともあり、独特の草のような香りや草のような香りがすることもあります。

色： 早摘みのオリーブオイルは、未熟なオリーブに含まれるクロロフィルの濃度が高いため、色が緑色になることがよくあります。

健康上の利点: 研究によると、早摘みのオリーブオイルには より高いレベルの抗酸化物質 と ポリフェノール、これらはオイルの潜在的な健康上の利点に貢献する有益な化合物です。アーリーハーベスト オリーブ オイル (アーリー ハーベスト エクストラ バージン オリーブ オイル、特にオーガニック アーリー ハーベスト エクストラ バージン オリーブ オイル) は、他のどの種類のオリーブ オイルよりもさらに健康的です。

酸度： 早期に収穫されたオリーブオイルは一般に酸度レベルが低く、これはエクストラバージン オリーブオイルにとって望ましい品質です。

早摘みオリーブオイルの特徴は、オリーブの品種、オリーブが栽培される地域、オリーブオイル生産者が使用する特定の製造方法などの要因によって異なる場合があることに注意することが重要です。早摘みオリーブオイルの大胆で力強い風味を好む人もいれば、完熟オリーブから作られたマイルドな味わいを好む人もいます。

早摘みオリーブオイルは自然からの素晴らしい贈り物です。古くから栄養価が高いことで知られています。古代ギリシャ人はそれをこう呼んだ オムファキオン、今日は アグレライオ ギリシャ人はオリーブオイルと呼んでいます（Olio） ノベロ イタリア人向け）は、未熟なオリーブから新鮮な低温圧搾された、最高品質のプレミアム エキストラ バージン オリーブ オイルです。

数年前までは、「早摘みオリーブオイル」という用語はほとんど存在していませんでしたが、最近では、オリーブオイルの生産者や協同組合が少しずつ、オリーブの収穫の一部を保存しながら、早摘みオリーブオイルの生産に参加することが増えています。このタイプの油の製造に使用されます。アーリーハーベストオリーブオイルは国際的に高く評価されており、このタイプのオリーブオイルを好む消費者がますます増えています。近年、早摘みオリーブオイルの生産量が着実に増加しています。