जैतून का तेल: EVOO में शामिल जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पदार्थ जैतून के तेल के बाज़ार को बदल रहे हैं

जुलाई 11 2025

जैतून का तेल: EVOO में शामिल जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पदार्थ जैतून के तेल के बाज़ार को बदल रहे हैं

EVOO में शामिल जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित पदार्थ जैतून के तेल के बाज़ार को बदल रहे हैं

सुगंधित तेलों का एक लंबा इतिहास रहा है, प्राचीन सभ्यताएँ इनका इस्तेमाल विभिन्न उद्देश्यों के लिए करती रही हैं। आज, सुगंधित जैतून के तेल का बाज़ार तेज़ी से बढ़ रहा है और अगले दशक में इसके दोगुना होने की उम्मीद है, जो स्वादिष्ट उत्पादों के प्रति उपभोक्ताओं की पसंद और जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के कारण है। हालाँकि, आलोचकों का तर्क है कि सुगंधित जैतून का तेल जैतून के तेल में धोखाधड़ी और मिलावट के बारे में गलत सूचना को बढ़ावा दे सकता है।

जैसा कि oliveoiltimes.com ने एक विस्तृत लेख में बताया है, इब्रानी शास्त्रों में, ईश्वर ने मूसा को याजकों का अभिषेक गंधरस और दालचीनी से सुगंधित जैतून के तेल से करने का आदेश दिया था। प्राचीन यूनानी भी अपने देवताओं को सुगंधित जैतून का तेल चढ़ाते थे।

रोमन कब्रों के आणविक विश्लेषण से यह भी पता चला है कि दालचीनी, पाइन राल, लोबान या गंधरस से युक्त जैतून का तेल दाह संस्कार या दफनाने से पहले शवों पर डाला जाता था।

इन्फ्यूज्ड ऑलिव ऑयल की बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि का अनुमान

दो हालिया रिपोर्टों में अनुमान लगाया गया है कि सुगंधित जैतून के तेल का बाजार अगले दशक में दोगुना हो जाएगा, जो 2024 में $1.29 बिलियन से बढ़कर 2033 तक $2.47 बिलियन हो जाएगा।

बाजार अनुसंधान समूह डेटाइंटेलो ने उपभोक्ताओं की बढ़ती पसंद का हवाला दिया स्वादिष्ट भोजन, के बहुमुखी पाक अनुप्रयोगों सुगंधित जैतून का तेल, और जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बढ़ती जागरूकता, स्वादयुक्त जैतून के तेल की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं।

तुलनात्मक रूप से, अलग-अलग आंकड़ों से यह अनुमान लगाया गया है कि संपूर्ण जैतून तेल बाजार धीमी गति से बढ़ेगा, जो 2024 में $15.11 बिलियन से बढ़कर 2032 में $19.77 बिलियन हो जाएगा।

जबकि कई उत्पादक सुगंधित जैतून के तेल को अपने उत्पाद पोर्टफोलियो में विविधता लाने के एक तरीके के रूप में देखते हैं, अन्य विशेषज्ञों को चिंता है कि बढ़ता हुआ क्षेत्र उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के कई प्राकृतिक स्वादों के बारे में जानने से रोक सकता है। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल.

"बहुत से लोगों को अभी भी जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करने की आवश्यकता है," एमी रियोलो, जो स्वयंभू जैतून के तेल की शौकीन हैं, 'ऑलिव ऑयल फॉर डमीज' की सह-लेखिका और पुरस्कार विजेता शेफ हैं, ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "जब हम फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल पेश करते हैं, तो लोग भूल जाते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन क्या होता है और पॉलीफेनॉल्स क्या होते हैं। उन्हें अभी भी इस बारे में कुछ भी पता नहीं होगा कि अच्छी क्वालिटी का एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कैसे बनता है और अलग-अलग किस्मों से मिलने वाले अलग-अलग स्वादों के बारे में क्या पता होगा।"

सुगंधित जैतून का तेल: विधियाँ और प्रक्रियाएँ

स्वादयुक्त जैतून का तेल यह एक व्यापक श्रेणी है, जिसमें कई उत्पादन विधियां शामिल हैं, जिनमें अर्क से सुगंधित तेल, मिश्रित जैतून के तेल, तथा जैतून को अन्य अवयवों के साथ मिश्रित करके बनाए गए तेल शामिल हैं।

जैतून को अन्य फलों या जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित करना विशेष रूप से दक्षिणी इटली में लोकप्रिय है, जहां जैतून को संतरे और नींबू जैसे खट्टे फलों के साथ मिश्रित किया जाता है।

रियोलो कहते हैं, "सबसे अच्छे परिणाम पूरे फल का इस्तेमाल करने से मिलते हैं, सिर्फ़ छिलके का नहीं।" "इस तरह, आपको रस और फल के सभी स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। यह सबसे सच्चा, तीखा स्वाद होता है जो प्रामाणिक बना रहता है।"

उन्होंने आगे कहा, "अगर मैं मछली की कोई ऐसी रेसिपी बना रही हूँ जिसमें संतरे या नींबू का इस्तेमाल ज़रूरी है, तो [जैतून के तेल को दूसरे फलों के साथ मिलाने से] एक सामग्री हट जाती है, लेकिन मुझे पता है कि मुझे फल और जैतून का असली स्वाद तो मिल ही रहा है।" "यह दोनों पक्षों के लिए फ़ायदेमंद स्थिति है।"

"इससे रसोई में काम तेज़ और आसान हो जाता है, इसलिए मैं इसे सही ठहरा सकता हूँ," रियोलो ने आगे कहा। "लेकिन अगर यह नींबू के स्वाद वाला कृत्रिम रूप से सुगंधित जैतून का तेल है, तो मैं अलग से ताज़ा नींबू का छिलका या रस मिलाना पसंद करूँगा।"

घर पर प्राकृतिक रूप से सुगंधित जैतून के तेल के खतरे

जबकि सह-प्रसंस्कृत तेलों का उत्पादन मिल में ही किया जाना चाहिए, वास्तविक साक्ष्यों से पता चलता है कि अधिक लोग जड़ी-बूटियों या सब्जियों को मिलाकर घर पर ही प्राकृतिक रूप से सुगंधित जैतून का तेल बना रहे हैं।

हालाँकि, एमी रियोलो ने चेतावनी दी कि अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह तरीका खतरनाक हो सकता है। "अगर जड़ी-बूटी को इस्तेमाल से पहले ठीक से संसाधित, धोया या सुखाया नहीं गया है और उसे जैतून के तेल की बोतल में नहीं रखा गया है, तो कुछ जीवाणु संक्रमणों का खतरा हो सकता है।"

वे प्राकृतिक रूप से सुगंधित जैतून का तेल बनाने वाले साहसी घरेलू रसोइयों को सलाह देते हैं कि वे यह सुनिश्चित करें कि तेल में डालने से पहले उसमें डाली जाने वाली सभी सामग्रियां जीवाणुरहित और सूखी हों।

सह-प्रसंस्कृत और मिश्रित प्रकारों के अलावा, स्वाद अर्क के साथ मिश्रित जैतून का तेल आमतौर पर सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जाता है।

आलोचना

द न्यू मेडिटेरेनियन डाइट कुकबुक की निर्माता और लेखिका नैन्सी हार्मन जेनकिंस, सुगंधित जैतून के तेल की बहुत ही तीखी आलोचना करती हैं।

"यह एक नौटंकी है। यह असली नहीं है। यह जनता की अज्ञानता और चिंता का फायदा उठाता है," उसने कहा। "मुझे अपने जैतून के तेल का स्वाद पसंद नहीं है। अगर मुझे अपने सलाद में नींबू का स्वाद चाहिए, तो मैं उसमें नींबू का रस मिला देती हूँ।"

हार्मन जेनकिंस ने कहा कि उनके अनुभव के अनुसार, खाना पकाने के लिए फ्लेवर्ड जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में कम उपयोगी है।

"मेरे बहुत सीमित अनुभव में, स्वाद जल्दी से गायब हो जाता है और उत्पाद में शामिल नहीं होता है," वह जोर देती है, और आगे कहती है: "यदि आप अपने व्यंजन में रोज़मेरी का स्वाद चाहते हैं, तो रोज़मेरी डालें, रोज़मेरी-स्वाद वाला जैतून का तेल नहीं।"

उन्होंने कहा, "मैं जानती हूं कि मैं घमंडी हूं, लेकिन किसी को तो मानकों के लिए खड़ा होना ही होगा।"

नाम का मामला

आलोचनाओं के बावजूद, सुगंधित जैतून के तेल की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है। हालाँकि, इस उत्पाद के नामकरण को लेकर लंबे समय से बहस चल रही है।

परिभाषा के अनुसार, किसी भी प्रकार का जैतून का तेल, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन भी शामिल है, एकल-घटक खाद्य पदार्थ है और इसमें कोई मिलावट नहीं हो सकती। "सुगंधित तेलों को जैतून का तेल नहीं माना जा सकता" और नियमों के तहत उन्हें इस तरह लेबल नहीं किया जा सकता। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषदपूर्व कार्यकारी निदेशक अब्देललतीफ घेदिरा ने बताया जैतून का तेल टाइम्स 2018 में.

कुछ आलोचकों का तर्क है कि चूंकि सुगंधित जैतून का तेल परिभाषा के अनुसार मिलावटी होता है - अर्थात इसमें विदेशी तत्व मिलाकर इसे अशुद्ध बना दिया जाता है - इसलिए इसके उत्पादक जैतून के तेल में धोखाधड़ी के बारे में आम गलत सूचना को बढ़ावा दे रहे हैं।

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