Huile d'olive : les herbes et les arômes infusés dans l'huile d'olive extra vierge changent le marché de l'huile d'olive
Les herbes et les aromates infusés dans l'huile d'olive extra vierge changent le marché de l'huile d'olive
Les huiles aromatisées ont une longue histoire, les civilisations anciennes les utilisant à diverses fins. Aujourd'hui, le marché de l'huile d'olive aromatisée connaît un fort essor et devrait doubler au cours de la prochaine décennie, porté par la préférence des consommateurs pour les produits gastronomiques et les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé. Cependant, ses détracteurs affirment que l'huile d'olive aromatisée pourrait perpétuer la désinformation concernant la fraude et la falsification de l'huile d'olive.
Comme le rapporte oliveoiltimes.com dans un article détaillé, dans les Écritures hébraïques, Dieu a demandé à Moïse d'oindre les prêtres avec de l'huile d'olive parfumée à la myrrhe et à la cannelle. Les Grecs de l'Antiquité offraient également de l'huile d'olive parfumée à leurs dieux.
L’analyse moléculaire des tombes romaines a également montré que de l’huile d’olive infusée de cannelle, de résine de pin, d’encens ou de myrrhe était versée sur les corps avant la crémation ou l’enterrement.
Croissance significative prévue des ventes d'huile d'olive infusée
Deux rapports récents prédisent que le marché de l'huile d'olive aromatisée doublera au cours de la prochaine décennie, passant de 1,29 milliard de TP4T en 2024 à 2,47 milliards de TP4T en 2033.
Le groupe d'études de marché Dataintelo a cité la préférence croissante des consommateurs pour aliments gastronomiques, les applications culinaires polyvalentes de huiles d'olive aromatisées, et la prise de conscience croissante des bienfaits de l’huile d’olive pour la santé comme principales raisons de la popularité de l’huile d’olive aromatisée.
En comparaison, des données distinctes prédisent que l'ensemble du marché de l'huile d'olive connaîtra une croissance plus lente, passant de 15,11 milliards de TP4T en 2024 à 19,77 milliards de TP4T en 2032.
Alors que de nombreux producteurs voient l'huile d'olive aromatisée comme un moyen de diversifier leur portefeuille de produits, d'autres experts craignent que ce segment en pleine croissance puisse empêcher les consommateurs de découvrir les nombreuses saveurs naturelles de l'huile d'olive. huile d'olive extra vierge.
« Beaucoup de gens ont encore besoin d’être éduqués sur l’huile d’olive », a déclaré Amy Riolo, une passionnée autoproclamée d’huile d’olive, co-auteure de Olive Oil for Dummies et chef primée.
« Lorsque nous introduisons l'huile d'olive aromatisée, les gens oublient ce qu'est l'huile d'olive vierge extra et ce que sont les polyphénols », a-t-elle ajouté. « Ils ne savent toujours rien de ce qui fait une huile d'olive vierge extra de bonne qualité ni de toutes les nuances de saveurs que l'on peut obtenir selon les variétés. »
Huile d'olive aromatisée : méthodes et procédés
Huile d'olive aromatisée est une vaste catégorie qui englobe plusieurs méthodes de production, notamment les huiles aromatisées aux extraits, les huiles d'olive infusées et celles fabriquées en mélangeant des olives avec d'autres ingrédients.
Le mélange d'olives avec d'autres fruits ou herbes est particulièrement populaire dans le sud de l'Italie, où les olives sont mélangées avec des agrumes, tels que des oranges et des citrons.
« On obtient les meilleurs résultats en utilisant le fruit entier, et pas seulement la peau », explique Riolo. « On obtient ainsi le jus et tous les bienfaits du fruit. C'est une saveur authentique, intense et authentique. »
« Si je prépare une recette de poisson qui nécessite de l'orange ou du citron, [mélanger l'huile d'olive avec d'autres fruits] élimine un ingrédient, mais je sais que je conserve la véritable saveur des fruits et des olives », a-t-elle ajouté. « C'est une situation gagnant-gagnant. »
« Cela rend le processus plus rapide et plus facile en cuisine, ce qui me permet de justifier mon choix », poursuit Riolo. « Mais s'il s'agit d'une huile d'olive aromatisée artificiellement au citron, je préfère ajouter du zeste ou du jus de citron frais séparément. »
Les dangers de l'huile d'olive aromatisée naturellement à la maison
Bien que les huiles co-traitées doivent être produites dans un moulin, des preuves anecdotiques suggèrent que de plus en plus de personnes fabriquent de l'huile d'olive naturellement aromatisée à la maison en infusant des herbes ou des légumes.
Cependant, Amy Riolo prévient que cette méthode peut être dangereuse si elle est mal appliquée. « Si l'herbe n'a pas été correctement traitée, lavée ou séchée avant utilisation et n'est tout simplement pas placée dans la bouteille d'huile d'olive, il existe un risque d'infection bactérienne. »
Il conseille aux cuisiniers amateurs aventureux qui préparent de l'huile d'olive naturellement aromatisée de s'assurer que tous les ingrédients entrant dans la composition de l'huile sont stérilisés et secs avant le trempage.
En plus des variantes co-traitées et infusées, les huiles d’olive mélangées à des extraits aromatiques se trouvent couramment dans les rayons des supermarchés.
Critique
Nancy Harmon Jenkins, productrice et auteure de The New Mediterranean Diet Cookbook, est très directe dans sa critique de l'huile d'olive aromatisée.
« C'est un gadget. Ce n'est pas réel. Cela joue sur l'ignorance et l'anxiété du public », a-t-elle déclaré. « Je n'aime pas le goût de mon huile d'olive. Si je veux le goût citronné de ma salade, j'y ajoute du jus de citron. »
Harmon Jenkins a ajouté que, selon son expérience, l’huile d’olive aromatisée est moins polyvalente que l’huile d’olive extra vierge pour la cuisine.
« D'après ma très limitée expérience, la saveur disparaît rapidement et n'est pas incorporée au produit », souligne-t-elle, ajoutant : « Si vous voulez une saveur de romarin dans votre plat, ajoutez du romarin, pas de l'huile d'olive aromatisée au romarin. »
« Je sais que je suis snob, mais quelqu'un doit défendre les normes », a-t-elle déclaré.
Une question de nom
Malgré les critiques, la popularité de l'huile d'olive aromatisée continue de croître. Cependant, un débat persiste sur la nomenclature du produit.
Par définition, toute huile d'olive, y compris l'huile vierge extra, est un aliment composé d'un seul ingrédient et ne peut contenir aucun additif. Les huiles aromatisées ne peuvent être considérées comme des huiles d'olive et ne peuvent être étiquetées comme telles en vertu des règles de la Conseil oléicole international, a déclaré l'ancien directeur exécutif Abdellatif Ghedira Temps d'huile d'olive en 2018.
Certains critiques affirment que, puisque l’huile d’olive aromatisée est par définition frelatée – c’est-à-dire rendue impure par l’ajout d’ingrédients étrangers – ses producteurs pourraient perpétuer la désinformation courante sur la fraude à l’huile d’olive.
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