เนื่องจากเป็นอาหารที่โดดเด่นในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และด้วยการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับองค์ประกอบไฟโตนิวเทรียนท์อันเป็นเอกลักษณ์ น้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารในตำนานที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หาได้ยาก ในบรรดารายการไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีให้เลือกมากมาย ไม่มีสารอาหารประเภทใดที่สำคัญมากกว่าโพลีฟีนอล ปริมาณโพลีฟีนอลในน้ำมันแสนอร่อยนี้น่าทึ่งมาก! รายการด้านล่างแสดงโพลีฟีนอลสำคัญบางส่วนที่พบในน้ำมันมะกอก จัดเรียงตามหมวดหมู่ทางเคมี:

 

	ฟีนอลอย่างง่าย	แอนโทไซยานิดิน
	• ไทโรซอล	• ไซยานิดิน
	• ไฮดรอกซีไทโรซอล	• พีโอนิดิน
	เทอร์พีเนส	ฟลาโวนอล
	• โอลิโรพีน	• เควอซิติน
	• ลิกสโตรไซด์	• กระชายดำ
	ฟลาโวน	ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์
	• เอพิเจนิน	• รูติน
	• ลูทีโอลิน	ลิกแนน
	กรดไฮดรอกซีซินนามิก	• ไพโนเรซินอล
	• กรดคาเฟอิก	กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก
	• กรดซินนามิก	• กรดวานิลลิก
	• กรดเฟอร์รูลิก	• กรดเข็มฉีดยา
	• กรดคูมาริก

โพลีฟีนอลส่วนใหญ่ในรายการนี้แสดงให้เห็นว่าทำหน้าที่เป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นสารอาหารต้านการอักเสบในร่างกาย โพลีฟีนอลจำนวนมากและหลากหลายในน้ำมันมะกอกช่วยอธิบายคุณประโยชน์ด้านสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปรุงอาหารชนิดนี้

ประโยชน์ต้านการอักเสบ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะคิดว่าน้ำมันปรุงอาหารเป็นอาหารต้านการอักเสบ น้ำมันพืชมีไขมันเกือบ 1,00% และในแง่โภชนาการโดยทั่วไป น้ำมันพืชมักจัดอยู่ในประเภท "ไขมันเสริม" การบริโภคไขมันในอาหารที่เพิ่มเข้ามามากเกินไปอาจเป็นปัญหาได้จากหลายสาเหตุ รวมถึงสาเหตุที่ทำให้เกิดการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ด้วย ดังนั้นจึงค่อนข้างน่าทึ่งที่พบว่าน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในบริเวณที่เกิดการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ แต่นั่นเป็นประวัติการวิจัยที่อธิบายถึงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

พลังต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับโพลีฟีนอล สารประกอบต้านการอักเสบเหล่านี้ประกอบด้วยโพลีฟีนอลที่แตกต่างกันอย่างน้อยเก้าประเภทและสารอาหารต้านการอักเสบที่ได้รับการวิจัยอย่างดีมากกว่าสองโหล การวิจัยได้บันทึกกลไกต้านการอักเสบที่หลากหลายซึ่งโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกใช้เพื่อลดความเสี่ยงของปัญหาการอักเสบ กลไกเหล่านี้รวมถึงการผลิตโมเลกุลการส่งข้อความที่ลดลงซึ่งอาจเพิ่มการอักเสบ (รวมถึง TNF-alpha, interleukin 1-beta, thromboxane B2 และ leukotriene B4); การยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการอักเสบเช่นไซโคลออกซีจีเนส 1 และไซโคลออกซีจีเนส 2; และลดการสังเคราะห์เอนไซม์ไนตริกออกไซด์สังเคราะห์ที่เหนี่ยวนำได้ลดลง ในผู้ป่วยโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอลถูกกำหนดให้ลดระดับในเลือดของโปรตีน C-reactive (CRP) ซึ่งเป็นการวัดเลือดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อประเมินโอกาสของการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังพบว่าลดกิจกรรมในวิถีทางเมแทบอลิซึมที่เรียกว่าวิถีกรดอาราชิโทนิก ซึ่งเป็นศูนย์กลางในการระดมกระบวนการอักเสบ ประโยชน์ในการต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการบริโภคในปริมาณมาก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันแสดงให้เห็นว่าเกี่ยวข้องกับคุณประโยชน์ต้านการอักเสบที่สำคัญ

ประโยชน์ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ มากมาย รวมถึงการอุดตันของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไป (เรียกว่าหลอดเลือดแดงแข็ง) มีต้นกำเนิดมาจากสถานการณ์ไม่พึงประสงค์ 2 ประการ สถานการณ์แรกเรียกว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหมายถึงความเสียหายที่มากเกินไป (หรือความเสี่ยงต่อความเสียหาย) จากการมีอยู่ของโมเลกุลที่ประกอบด้วยออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยามากเกินไป หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นคือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารต้านอนุมูลอิสระ ประการที่สองของสถานการณ์เหล่านี้กำลังดำเนินอยู่ (เรื้อรัง) และการอักเสบระดับต่ำที่ไม่พึงประสงค์ การอักเสบที่ไม่พึงประสงค์และเรื้อรังอาจเกิดจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงการเผาผลาญที่ไม่สมดุล วิถีชีวิตที่ไม่สมดุล การสัมผัสกับสิ่งปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ และปัจจัยอื่นๆ วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการอักเสบเรื้อรังและไม่พึงประสงค์คือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารต้านการอักเสบ อาหารใดก็ตามที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารต้านการอักเสบเป็นตัวเลือกโดยธรรมชาติในการลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ เนื่องจากมีสารอาหารที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อลดความเสี่ยงต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบเรื้อรังที่ไม่พึงประสงค์ อาหารหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบต้านการอักเสบในปริมาณที่มีคุณค่า แต่มีอาหารเพียงไม่กี่ชนิดที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และข้อเท็จจริงข้อนี้เพียงอย่างเดียวก็อธิบายถึงคุณประโยชน์มากมายจากการวิจัยของน้ำมันปรุงอาหารนี้เพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเรา ระบบ.

ในแง่ของการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับหลอดเลือดของเรา น้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นว่าลดความเสี่ยงของการเกิด lipid peroxidation (ความเสียหายของออกซิเจนต่อไขมัน) ในกระแสเลือดของเรา โมเลกุลที่มีไขมันจำนวนมากในเลือดของเรา รวมถึงโมเลกุลอย่าง LDL จำเป็นต้องได้รับการปกป้องจากความเสียหายของออกซิเจน ความเสียหายของออกซิเจนต่อโมเลกุล เช่น LDL เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจหลายชนิด รวมถึงหลอดเลือดแดงแข็งอย่างมีนัยสำคัญ การปกป้องโมเลกุล LDL ในเลือดของเราจากความเสียหายของออกซิเจนเป็นประโยชน์หลักที่ได้รับจากน้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอล สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการป้องกันความเสียหายของออกซิเจนต่อเซลล์ที่เรียงรายอยู่ในหลอดเลือดของเรา เป็นอีกครั้งที่โพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถปกป้องเราได้

กระบวนการหนึ่งที่เราไม่ต้องการเห็นในหลอดเลือดของเราคือการเกาะกลุ่มกันมากเกินไปของเซลล์เม็ดเลือดที่เรียกว่าเกล็ดเลือด แม้ว่าเราต้องการเห็นเกล็ดเลือดจับตัวกันในสถานการณ์เช่นแผลเปิด ซึ่งการเกาะตัวกันของเกล็ดเลือดจะทำหน้าที่ปิดแผล เราไม่ต้องการให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องหากไม่มีเหตุฉุกเฉินเฉียบพลัน โพลีฟีนอลหลายชนิดที่พบในน้ำมันมะกอก รวมถึงไฮดรอกซีไทโรซอล โอลิโรพีน และลูทีโอลิน ดูเหมือนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในการควบคุมเกล็ดเลือดของเรา และหลีกเลี่ยงปัญหาการจับตัวเป็นก้อนมากเกินไป (เรียกว่าการรวมตัวของเกล็ดเลือด) นอกจากนี้ยังมีโมเลกุลข้อความสองโมเลกุล (เรียกว่า plasminogen activator inhibitor-1 และ factor VII) ที่สามารถกระตุ้นให้เกล็ดเลือดจับตัวกันมากเกินไป และโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกสามารถช่วยหยุดการผลิตโมเลกุลเหล่านี้มากเกินไป

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารไม่กี่ชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยมีไขมันประมาณ 75% ในรูปของกรดโอเลอิก (กรดไขมันโอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) การวิจัยมีความชัดเจนมานานแล้วเกี่ยวกับประโยชน์ของกรดโอเลอิกในการปรับสมดุลของคอเลสเตอรอลรวม, คอเลสเตอรอลชนิด LDL และคอเลสเตอรอล HDL ในร่างกาย เมื่ออาหารที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่ำถูกทำให้มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง (โดยการแทนที่น้ำมันอื่นๆ ด้วยน้ำมันมะกอก) ผู้เข้าร่วมการศึกษาวิจัยมักจะพบว่าคอเลสเตอรอลรวมในเลือด คอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และอัตราส่วน LDL:HDL ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งเหล่านี้คือผลลัพธ์ที่เราต้องการสำหรับสุขภาพของหัวใจ นอกเหนือจากผลกระทบต่อการรักษาสมดุลของคอเลสเตอรอลของน้ำมันมะกอกและปริมาณกรดโอเลอิกที่สูงแล้ว ยังมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหม่อีกด้วย การศึกษาวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกและกรดโอเลอิกอาจเป็นปัจจัยสำคัญในการลดความดันโลหิต นักวิจัยเชื่อว่ากรดโอเลอิกในปริมาณมากในน้ำมันมะกอกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย พบทางเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ เปลี่ยนรูปแบบการส่งสัญญาณที่ระดับเยื่อหุ้มเซลล์ (โดยเฉพาะ การเปลี่ยนแปลงน้ำตกที่เกี่ยวข้องกับจีโปรตีน) และด้วยเหตุนี้ จึงช่วยลดความดันโลหิตได้

สิ่งที่น่าสนใจคือการศึกษาในสัตว์ทดลองเมื่อเร็วๆ นี้ ได้เพิ่มข้อควรระวังสำหรับใครก็ตามที่ต้องการนำคุณประโยชน์ด้านหัวใจและหลอดเลือดของน้ำมันมะกอกมาสู่อาหารของพวกเขา การศึกษานี้พบว่าประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดจากน้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอลไม่ได้รับการตระหนักเมื่อสัตว์ทดลองบริโภคแคลอรี่มากเกินไปและอาหารทั้งหมดมากเกินไป ผลลัพธ์นี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกซึ่งมีความโดดเด่นในด้านการปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรานั้นจำเป็นต้องรวมเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวมเพื่อให้ได้ประโยชน์ตามที่คาดหวัง

ประโยชน์ด้านสุขภาพทางเดินอาหาร

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกสำหรับระบบทางเดินอาหารถูกค้นพบครั้งแรกในการวิจัยเกี่ยวกับอาหารและมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร การศึกษาจำนวนมากพบว่าอัตราการเกิดมะเร็งระบบทางเดินอาหารลดลง โดยเฉพาะมะเร็งระบบทางเดินอาหารส่วนบน รวมถึงกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ในประชากรที่บริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำ การศึกษาเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนสำคัญของการวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและระบบทางเดินอาหาร การป้องกันระบบย่อยอาหารส่วนล่าง (เช่น การปกป้องลำไส้ใหญ่จากมะเร็งลำไส้ใหญ่) ยังไม่มีการบันทึกไว้อย่างดีในการวิจัยน้ำมันมะกอก แม้ว่าจะมีหลักฐานที่สนับสนุนอย่างมากจากการศึกษาในสัตว์ทดลองบางประเภทก็ตาม เชื่อกันว่าฤทธิ์ต้านมะเร็งในระบบทางเดินอาหารหลายอย่างขึ้นอยู่กับโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกและสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบ โพลีฟีนอลประเภทหนึ่งที่เรียกว่าเซโคริรอยด์ ยังคงมุ่งเน้นในการวิจัยเกี่ยวกับการป้องกันมะเร็งทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ทำให้เราได้รับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก โพลีฟีนอล และการปกป้องระบบทางเดินอาหาร การวิจัยล่าสุดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกและความสมดุลของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารของเรา โพลีฟีนอลจำนวนมากในน้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นว่าสามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ได้ รวมถึงแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร โพลีฟีนอลเหล่านี้ ได้แก่ โอลิโรพีน ไฮดรอกซีไทโรซอล และไทโรซอล โพลีฟีนชนิดเดียวกันบางชนิด พร้อมด้วยโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกอื่นๆ เช่น ลิกสโตรไซด์ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Helicobacter pylori ได้เป็นพิเศษ ผลของโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกนี้อาจมีความสำคัญเป็นพิเศษ เนื่องจากการมีจำนวนแบคทีเรีย Helicobacter มากเกินไปควบคู่ไปกับการเกาะติดของ Helicobacter ที่เยื่อบุกระเพาะอาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและปัญหาทางเดินอาหารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ

ประโยชน์ด้านสุขภาพกระดูก

การสนับสนุนสุขภาพกระดูกโดยรวมเป็นอีกงานวิจัยที่น่าหวังในน้ำมันมะกอก แม้ว่าการศึกษาเบื้องต้นในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่ดำเนินการกับสัตว์ทดลอง แต่ระดับแคลเซียมในเลือดที่ดีขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการบริโภคน้ำมันมะกอกซ้ำแล้วซ้ำอีก นอกจากนี้ โพลีฟีนอลอย่างน้อย 2 ชนิดในน้ำมันมะกอก ได้แก่ ไทโรซอลและไฮดรอกซีไทโรซอล ช่วยเพิ่มการสร้างกระดูกในหนู กลุ่มนักวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ยังได้เสนอว่าในที่สุดน้ำมันมะกอกอาจพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์ต่อกระดูกเป็นพิเศษสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน เนื่องจากพวกเขาพบว่าเครื่องหมายในเลือดของสุขภาพกระดูกโดยรวมดีขึ้นในหนูตัวเมียที่ได้รับน้ำมันมะกอกหลังจากนำรังไข่ออก เมื่อพิจารณาเป็นกลุ่ม การศึกษาข้างต้นชี้ให้เห็นว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของกระดูกอาจถูกมองว่าเป็นส่วนสำคัญของการบริโภคน้ำมันมะกอกในที่สุด

ประโยชน์ทางปัญญา

การทำงานของการรับรู้ที่ดีขึ้น โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ เป็นคุณลักษณะที่รู้จักกันดีของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เนื่องจากเป็นน้ำมันหลักในอาหารดังกล่าว น้ำมันมะกอกจึงเป็นที่สนใจเป็นพิเศษสำหรับนักวิจัยที่สนใจในเรื่องอาหารและการทำงานของสมอง ในฝรั่งเศส การศึกษาขนาดใหญ่เมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับผู้สูงอายุได้แสดงให้เห็นว่าการจดจำการมองเห็นและการพูดคล่องสามารถปรับปรุงได้ด้วยสิ่งที่นักวิจัยเรียกว่า "การใช้อย่างเข้มข้น" ของน้ำมันมะกอก ในกรณีนี้ “การใช้อย่างเข้มข้น” หมายถึงการใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำ ไม่ใช่แค่ในการปรุงอาหารหรือเป็นส่วนผสมในซอสและน้ำสลัด แต่ในทุกสถานการณ์เหล่านี้

สิ่งที่น่าสนใจพอๆ กันสำหรับเราในด้านการรับรู้คือการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการบริโภคน้ำมันมะกอกและการทำงานของสมอง ในสัตว์ทดลองที่มีการทำงานของสมองลดลงเนื่องจากขาดออกซิเจน การบริโภคน้ำมันมะกอกช่วยชดเชยปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสมองหลายประเภท รวมถึงปริมาณน้ำที่ไม่สมดุล การทำงานของระบบประสาทที่ไม่สมดุล และการผ่านของโมเลกุลไปทั่วสมองเลือดได้ง่ายเกินไป สิ่งกีดขวาง การวิจัยในสัตว์ทดลองนี้ได้ให้เบาะแสเพิ่มเติมแก่นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับวิธีการที่น้ำมันมะกอกอาจให้ประโยชน์ด้านการรับรู้แก่เรา ความสามารถในการช่วยปกป้องสมองของเราในช่วงเวลาที่ไม่สมดุลอาจกลายเป็นประโยชน์พิเศษต่อสุขภาพอย่างหนึ่งจากน้ำมันปรุงอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้

ประโยชน์ต้านมะเร็ง

โพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอกเป็นธรรมชาติที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด มะเร็งหลายชนิดเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ถูกครอบงำโดยความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (ความเสียหายต่อโครงสร้างและการทำงานของเซลล์เนื่องจากโมเลกุลที่มีออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยามากเกินไป) และจากการอักเสบเรื้อรังที่มากเกินไป เนื่องจากโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกทำหน้าที่เป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและโมเลกุลต้านการอักเสบ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดความเสี่ยงของเซลล์จากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์เรื้อรัง การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันน้ำมันมะกอกสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ รวมถึงมะเร็งเต้านม ทางเดินหายใจ ระบบทางเดินอาหารส่วนบน และในระดับที่น้อยกว่า มะเร็งทางเดินอาหารส่วนล่าง (ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก) มะเร็ง) ในการศึกษาวิจัยบางกรณี ประโยชน์ในการต้านมะเร็งของน้ำมันมะกอกจะไม่ปรากฏให้เห็นจนกว่าอาหารของผู้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำจะถูกเปรียบเทียบกับอาหารของบุคคลที่ไม่ค่อยใช้น้ำมันมะกอกและบริโภคไขมันเสริมที่มีองค์ประกอบอิ่มตัวมากกว่าแทน ( เช่น เนย)

แม้ว่างานวิจัยต้านมะเร็งส่วนใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกจะมุ่งเน้นไปที่โพลีฟีนอลและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ แต่งานวิจัยหลายชิ้นได้ค้นพบวิธีที่น่าสนใจอื่นๆ ที่น้ำมันมะกอกให้ประโยชน์ในการต้านมะเร็ง วิธีอื่นๆ เหล่านี้รวมถึงการปรับปรุงการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ในลักษณะที่ช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนาของมะเร็ง และการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของยีนในเซลล์ในลักษณะที่ช่วยเพิ่มระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกสำคัญขั้นสุดท้ายที่เชื่อมโยงการบริโภคน้ำมันมะกอกกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งเกี่ยวข้องกับการปกป้อง DNA ของเรา สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกมีความสามารถพิเศษในการปกป้อง DNA (กรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก) ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญของสารพันธุกรรมในเซลล์ของเรา จากความเสียหายของออกซิเจน การปกป้อง DNA จากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ไม่พึงประสงค์หมายถึงการทำงานของเซลล์ดีขึ้นในหลากหลายวิธี และช่วยให้เซลล์มีความเสี่ยงต่อการพัฒนามะเร็งลดลง

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่สนับสนุนเกี่ยวกับศักยภาพของน้ำมันมะกอกในการช่วยควบคุมมะเร็งบางชนิดเมื่อมะเร็งได้พัฒนาไปแล้ว ตัวอย่างเช่น การปรับปรุงสถานะมะเร็งเต้านมเป็นประเด็นที่สนใจเป็นพิเศษในการวิจัยน้ำมันมะกอก งานวิจัยบางส่วนมุ่งเน้นไปที่เซคอยริดอยด์ในน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะโอลีโอแคนทัล) และความสามารถของมันในการช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งเต้านมไม่ให้แพร่พันธุ์ อีกตัวอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับความสามารถของไฮดรอกซีไทโรซอล (HT) ในน้ำมันมะกอกเพื่อกระตุ้นการตายของเซลล์ที่ตั้งโปรแกรมไว้ (apoptosis) ในเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ HT อาจสามารถบรรลุผลต้านมะเร็งนี้ได้โดยการช่วยป้องกันการทำงานของเอนไซม์ของกรดไขมันสังเคราะห์ (FAS) คุณสมบัติในการควบคุมมะเร็งของน้ำมันมะกอกและส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกเหล่านี้ โดยทั่วไปเรียกว่าคุณสมบัติ "ต้านการแพร่กระจาย" ของน้ำมันมะกอก เราคาดว่าจะเห็นการวิจัยเพิ่มเติมในอนาคตในด้านนี้