Kepimas su alyvuogių aliejumi

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Kepimas keptuvėje yra vienas iš nedaugelio bruožų, būdingų visam Viduržemio jūros regionui, nesvarbu, ar jis būtų europietiškas, azijietiškas ar afrikietiškas, ir trims praktikuojamoms religijoms – krikščioniškam, musulmoniškam ir žydiškam. Tai vienas seniausių maisto gaminimo būdų.

Naujausi tyrimai parodė, kad kepimas yra naudingas organizmui, ypač fiziologiniu požiūriu. Dėl to jis išplito į sritis, kuriose anksčiau nebuvo toks populiarus. Ar kepamas maistas lengvai virškinamas, ar per daug apkrauna skrandį, labai priklauso nuo naudojamo aliejaus rūšies, aliejaus temperatūros ir kepimo būdo. Tyrimai, atlikti su sveikais asmenimis ir pacientais, sergančiais skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis (gastritu, opalige, kepenų ir tulžies takų ligomis), parodė, kad nėra ryšio tarp alyvuogių aliejuje kepto maisto ir šių ligų.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. Tinkamomis temperatūros sąlygomis, neperkaitinant, jis nepatiria esminių struktūrinių pokyčių ir geriau išlaiko savo maistinę vertę nei kiti aliejai ne tik dėl antioksidantų, bet ir dėl didelio oleino rūgšties kiekio. Jo aukšta rūkimo temperatūra (210 °C) yra gerokai aukštesnė nei ideali temperatūra maistui kepti (180 °C). Tie riebalai, kurių kritinės temperatūros yra žemesnės, pavyzdžiui, kukurūzai ir sviestas, šioje temperatūroje skyla ir sudaro toksiškus produktus.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Pašildyto alyvuogių aliejaus virškinamumas nekinta net ir kelis kartus jį naudojant kepimui.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

Gruzdinant giliuose riebaluose keptuvėje visada turėtų būti daug aliejaus. Jei naudosite tik nedidelį kiekį, jis ne tik lengviau pridegs, bet ir kepamas maistas bus nepakankamai iškepęs viršuje, o perkepęs apačioje.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Vidutinė temperatūra (130–145 °C)

Karšta (155–170 °C)

Labai karšta (175–190 °C)

MAISTO RŪŠIS

Didelis vandens kiekis: daržovės, bulvės, vaisiai…

Apvoliota sviestu, miltais arba džiūvėsėliais, sudarant plutą

Mažos, greitai kepamos: mažos žuvelės, kroketės

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Alyvuogių aliejaus didmeninė prekyba – Alyvuogių aliejaus didmeninės prekybos tiekėjai ir platintojai

CRITIDA BIO CRETAN OLIVE ALIEJUS – aukščiausios kokybės Kretos kulinarijos produktų gamintojai: mūsų maisto produktai eksportuojami į visą pasaulį, daugiau nei 40 šalių, nuo 1998 m. – Prisijunkite prie mūsų!

Esame šimtmečius gyvuojanti šeimos įmonė (įkurta 1912 m.), gaminanti EVOO alyvuogių aliejų Kretos saloje, Graikijoje. Mūsų aukščiausios kokybės Kretos ypač tyras alyvuogių aliejus ir kulinarijos produktai eksportuojami į daugiau nei 40 pasaulio šalių kruopščiai atrinktiems partneriams. SUSISIEKITE SU MUMIS, BŪKITE MŪSŲ KITAME VERTINGAME VERSLO PARTNERIU! Ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) – ekologiškas (BIO) ypač tyras alyvuogių aliejus (ekologiškas EVOO) – graikiškos stalo alyvuogės – balzaminis actas – delikatesai – viskas iš Kretos, Graikijos.

Prisijunkite prie mūsų ir tapkite alyvuogių aliejaus tiekėju / didmenininku!