Alyvuogių aliejaus savybės, sudedamosios dalys ir alyvuogių aliejaus rūšys
Alyvuogių aliejaus savybės – Alyvuogių aliejaus sudedamosios dalys – Alyvuogių aliejaus rūšys
Alyvuogių aliejaus savybės – Alyvuogių aliejaus sudedamosios dalys – Alyvuogių aliejaus rūšys
Saulė, akmuo, sausra, tyla ir vienatvė: tai yra penki ingredientai, kurie, remiantis liaudies tradicijomis, sukuria idealią alyvmedžio buveinę. Mes branginame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų dėl jo maistingų ir naudingų savybių. Mokslininkų ataskaitos rodo, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausiai virškinamas iš valgomųjų riebalų: jis padeda pasisavinti vitaminus A, D ir K; jame yra vadinamųjų esminių rūgščių, kurių negali pasigaminti mūsų pačių organizmas; lėtina senėjimo procesą; ir padeda tulžies, kepenų ir žarnyno funkcijoms. Alyvuogių aliejus taip pat vertinamas dėl savo kulinarinių savybių ir organoleptinių savybių: skonio (sapor), puokštės (aromato) ir spalvos (spalvos).
Klimatas, dirvožemis, alyvmedžių (kultivarų) įvairovė ir alyvuogių derliaus nuėmimo laikas lemia skirtingas skirtingų alyvuogių aliejų organoleptines savybes. Tam tikri aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai yra alyvuogių veislių mišiniai; kiti alyvuogių aliejai gaminami iš vienos veislės (alyvuogių veislės). Europos bendrija pateikia šiuos parametrus:
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus: turi puikų skonį ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų; minimalus organoleptinis įvertinimas yra 6,5 iš 10, mažas rūgštingumas (1% arba mažesnis) ir yra neapdorotas.
- Alyvuogių aliejus: Mažiausias organoleptinis įvertinimas yra 5,5, didžiausias rūgštingumas 2% ir yra neapdorotas.
- Visų kitų alyvuogių aliejų gamyba apima apdorojimą.
Ypač grynas alyvuogių aliejus gaminamas beveik visuose Graikijos regionuose. Pagrindiniai gamintojai yra Kretos sala, Peloponesas, Mitileno sala ir Chijo sala. Italijoje Toskanoje gaminamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir alyvuogių aliejaus asortimentas, kurių daugelis nėra panašūs. Umbrijoje (Italija) jis gaminamas taip plačiai, kad būtų sunku įsivaizduoti kraštovaizdį be alyvmedžių gausos. Apulijoje auga įspūdingas trečdalis Italijos alyvmedžių. Aukščiausia vieta yra Apulija Pietų Italijoje.
Ypač tyro alyvuogių aliejaus kaina labai skiriasi. Įtakos turi du veiksniai: kur auginamos alyvuogės ir kokie derliaus nuėmimo metodai taikomi. Tam tikrose vietose gaunamas gausesnis derlius; todėl jų alyvuogių aliejus parduodamas pigiau. Šalia jūros pasodinti alyvmedžiai gali duoti iki 20 kartų daugiau vaisių nei pasodinti sausumoje, tokiose kalvotose vietose kaip Toskana. Būtent šiose sausumos teritorijose alyvmedžių buveinė yra išstumta į kraštutinumą; jei sąlygos būtų šiek tiek sunkesnės, alyvmedžiai neišgyventų. Iš šių medžių pagaminti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejai turi aukštesnius organoleptinius balus.
Alyvuogių aliejaus ingredientai
Alyvuogių aliejaus ingredientai
Kokie yra gryno alyvuogių aliejaus ingredientai? Pagrindiniai aktyvūs alyvuogių aliejaus komponentai yra oleino rūgštis, fenolio sudedamosios dalys ir skvalenas.
Alyvuogių aliejus daugiausia susideda iš oleino rūgštis (iki 83%), su mažesniu kiekiu kitų riebalų rūgščių, įskaitant linolo rūgštį (iki 21%) ir palmitino rūgštį (iki 20%). Apytiksliai 98%–99% EVOO – ypač tyro alyvuogių aliejaus (muilinama frakcija) sudaro trigliceridai daugiausia MUFA (oleino rūgšties) pavidalu, didelis kiekis polinesočiųjų riebalų (linolo ir α-linoleno) ir nedidelis kiekis sočiųjų riebalų (palmitino 7,5%-20% ir stearino rūgšties 0,5%-5%).
Dėl savo kaip svarbiausio maisto Viduržemio jūros dietoje statuso (ir Graikų / Kretos dieta visų pirma), ir dėl išsamių tyrimų dėl unikalios fitonutrientų sudėties alyvuogių aliejus tapo legendiniu kulinariniu aliejumi, kurio naudą sveikatai labai sunku prilyginti kitiems maistiniams aliejams. Tarp plataus fitonutrientų sąrašo jokia alyvuogių aliejaus maistinių medžiagų kategorija nėra svarbesnė už jį polifenoliai. Šio skanaus aliejaus polifenolių kiekis yra tikrai nuostabus!
Alyvuogių aliejaus yra labai daug mononesočiųjų riebalų ir jame yra nedidelis vitaminų E ir K kiekis. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje taip pat gausu antioksidantų, kai kurie iš jų turi daug naudos sveikatai. Alyvuogių vaisiai ir kompresiniu būdu ekstrahuotas alyvuogių aliejus turi platų gydomųjų savybių spektrą, ne tik kulinarinį pritaikymą žmonių mitybai.
Toliau pateiktame sąraše pateikiami kai kurie pagrindiniai alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai, suskirstyti pagal jų chemines kategorijas:
Įrodyta, kad dauguma šiame sąraše esančių polifenolių veikia ir kaip antioksidantai ir taip pat kaip priešuždegiminis maistinių medžiagų organizme. Alyvuogių aliejuje esančių polifenolių skaičius ir įvairovė padeda paaiškinti unikalią šio kulinarinio aliejaus naudą sveikatai.
Tiksli alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis gali skirtis atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip alyvuogių veislė, klimatas ir alyvmedžių giraitės dirvožemis, auginimo sąlygos, derliaus nuėmimo metodai ir alyvuogių aliejaus gavybos iš alyvuogių vaisių perdirbimo metodai.
Alyvuogių aliejaus rūšys
Kokios yra alyvuogių aliejaus rūšys?
Alyvuogių aliejaus rūšys:
| Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus | Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pirmasis alyvuogių spaudimas ir aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus. Jame nėra jokių defektų ir itin mažas rūgštingumas – ne didesnis kaip 0,8%. Jis turi puikų skonį ir sodrų vaisių skonį. | Pirmo spaudimo ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus geriausiai tinka nevirtas salotoms, apšlakstyti ant maisto (pvz., makaronų) ir panardinti duoną. Tai taip pat geriausias aliejus troškiniams ir troškiniams. Tai suteikia patiekalams harmonijos. |
| Ekologiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus | Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus iš ekologinio ūkininkavimo, be cheminių medžiagų – ypač tyras alyvuogių aliejus, pagamintas iš ekologiškai užaugintų ir nuskintų alyvuogių. Auginimą, derliaus nuėmimą, gamybą ir pakavimą peržiūrėjo akredituota ekologiškų produktų sertifikavimo agentūra, kuri patvirtina, kad kiekvienas proceso žingsnis buvo atliktas tinkamai. | |
| Mergelės alyvuogių aliejus | Neapdorotas alyvuogių aliejus turi būti gero skonio. Jis yra šiek tiek prastesnės kokybės nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; jis turi defektų nuo 0 iki 2,5 ir jo rūgštingumas mažesnis nei 2%. | Pirmo spaudimo ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejus geriausiai tinka nevirtas salotoms, apšlakstyti ant maisto (pvz., makaronų) ir panardinti duoną. Tai taip pat geriausias aliejus troškiniams ir troškiniams. Tai suteikia patiekalams harmonijos. |
| Įprastas grynas alyvuogių aliejus | Defektai 2,5 – 6 ir rūgštingumas ne didesnis kaip 3,3%. | Tinka kepti ir kepti su. |
| Lampaninis aliejus | Daugiau nei 3,31 TP3T. Jis skirtas rafinavimui arba techniniam naudojimui ir netinka vartoti žmonėms. techniniam naudojimui ir netinka vartoti žmonėms. | Netinkamas maistui. |
| Alyvuogių aliejus | Tai grynų alyvuogių aliejų mišinys, suteikiantis skonį ir rafinuotą alyvuogių aliejų. Ne daugiau kaip 1% rūgštingumas. | Šie aliejai gerai atlaiko šilumą ir yra tinkami kepti ir kepti. |
| Neapdorotas alyvuogių pomados aliejus | Skirtas rafinuoti žmonių vartojimui arba techniniam naudojimui. Jo rūgštingumas turi būti mažesnis nei 1,51 TP3T. | |
| Rafinuotas alyvuogių pomadų aliejus | Neapdorota nafta, kuri buvo rafinuota. | Tinka kepti ir kepti su. |
(Kokios yra gryno alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sudedamosios dalys? kokios alyvuogių aliejaus cheminės savybės? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO KRETOS ALYVUOGIŲ ALIEJUS – Aukščiausios kokybės Kretos kulinarijos gaminių gamintojai: mūsų maisto produktai eksportuojami PASAULIS į 40+ šalių, nuo 1998 m. – Prisijunkite prie mūsų!
Esame šimtmečius gyvuojanti šeimos įmonė (1912 m.), gaminanti EVOO alyvuogių aliejų KRETOS saloje, GRAIKIJA. Mūsų aukščiausios kokybės kretos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir kulinariniai maisto produktai yra eksportuojami į daugiau nei 40 pasaulio šalių kruopščiai atrinktam partnerių tinklui. SUSISIEKITE SU MUMIS, BŪK KITAS MŪSŲ VERTINGAMAS VERSLO PARTNERIS! aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui (EVOO) - Ekologiškas (Bio) Ypač tyras alyvuogių aliejus (ekologiškas EVOO) - Graikiškos valgomosios alyvuogės - Balzamiko actas - Delikatesai, viskas iš KRETO GRAIKIJA
Susiję įrašai
Alyvmedžių rūšys ir veislės
Alyvuogių rūšys ir veislės (kultivarai) visame pasaulyje Alyvuogių rūšys ir veislės (kultivarai) visame pasaulyje
Didžiulis pasaulinės alyvuogių aliejaus gamybos sumažėjimas (2023 m.), bet didelis gamybos padidėjimas Graikijoje
Pasaulinė alyvuogių aliejaus gamyba šiais metais pasiekė žemiausią lygį per šešerius metus, tačiau didelis gamybos augimas – 3
Alyvuogių aliejaus kainos 2023 m. – kodėl pakilo alyvuogių aliejaus kainos
Alyvuogių aliejaus kainos 2023 m. – kodėl šiais metais alyvuogių aliejaus kainos labai išaugo? Nuo rugsėjo mėn
Critida Bio Cretan alyvuogių aliejus FOODEXPO Graikijoje 2023 m
Mūsų įmonė CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL dalyvaus „Foodexpo Greece 2023“