ポリフェノールとは？ポリフェノールが豊富な食品 – オリーブオイルに含まれるポリフェノール – ポリフェノールの健康効果

ポリフェノール：化学組成

ポリフェノール ポリフェノールは、化学構造中に複数のフェノール単位が存在することを特徴とする有機化合物です。フェノール自体は、ヒドロキシル（-OH）基が結合したベンゼン環です。ポリフェノールは、 フェノール単位が1つ以上、その構造によって機能、生物学的活性、分類が決まります。植物では、主に2つの経路で合成されます。 シキマテ 経路（シキミ酸経路）と フェニルプロパノイド 経路。

一般的な化学的特徴

フェノール構造: ポリフェノールはヒドロキシル基に結合した芳香環に基づいています。
官能基: ポリフェノールには、ヒドロキシル基の他に、メトキシ (-OCH₃) 基やカルボキシル (-COOH) 基などの他の官能基が含まれていることが多く、これらはポリフェノールの溶解性や生物学的活性に影響を与えます。
分子量: ポリフェノールは、フェノール酸のような小さな分子からタンニンのような大きく複雑なポリマーまで多岐にわたります。

ポリフェノールの構造による分類

ポリフェノールは大きく分けて以下のカテゴリーに分類されます。

フラボノイド
コア構造: C6-C3-C6 (3 つの炭素橋によって結合された 2 つの芳香族環)。
サブクラス: フラボノイドは、中心環の酸化と置換パターンに基づいてさらに分類されます。
フラボノール（例：ケルセチン、ケンフェロール）
フラボン（例：ルテオリン、アピゲニン）
イソフラボン（ゲニステイン、ダイゼインなど）
フラバン-3-オール（例：カテキン、エピカテキン）
アントシアニン（例：シアニジン、マルビジン）。
供給源: 果物、野菜、お茶、ワインなどに含まれています。

フェノール酸
コア構造: 安息香酸または桂皮酸誘導体をベースにしています。
例: 没食子酸、カフェ酸、フェルラ酸、p-クマリン酸。
供給源: コーヒー、ベリー類、全粒穀物に含まれています。

スチルベン
コア構造: C6-C2-C6 (2 つの炭素エチレン橋によって結合された 2 つの芳香族環)。
例: レスベラトロール。
供給源: ブドウ、ワイン、ピーナッツ。

リグナン
コア構造: 2 つのフェニルプロパノイド単位の二量化から派生します。
例: セコイソラリシレシノールおよびマタイレシノール。
供給源: 種子（特に亜麻仁）、穀物、野菜。

タンニン
コア構造: フラボノイドまたはフェノール酸モノマーで構成された大きなポリマー分子。
種類：
加水分解性タンニン: 没食子酸またはエラグ酸をベースとしています。
縮合タンニン：フラバン-3-オールのポリマー。
摂取源: お茶、ワイン、一部の果物に含まれています。

主な化学的性質

水酸化: ヒドロキシル基の数と位置は抗酸化活性に影響します。
活用ポリフェノールは糖分子に結合した配糖体として存在することが多く、それが溶解度と生物学的利用能に影響を与えます。
重合: より大きなポリフェノール（タンニンなど）は、タンパク質やその他の高分子と結合する能力が強化されています。

化学組成の機能的役割

抗酸化作用フェノール性水酸基は水素原子を供与してフリーラジカルを中和します。
キレート化: ポリフェノールは金属イオンと結合し、金属触媒による酸化を抑制します。
生体分子との相互作用: タンパク質や脂質と相互作用する能力は、健康と代謝におけるそれらの役割に影響を与えます。

要約すると、ポリフェノールの化学組成（フェノール構造、水酸化パターン、官能基の多様性によって特徴付けられる）が、その生物学的役割と健康上の利点を決定します。その多様性と複雑さにより、ポリフェノールは植物の防御と人間の栄養の両方にとって極めて重要です。