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Quanto dura una bottiglia di olio extravergine d'oliva?
Per quanto tempo si conserva l'olio extravergine di oliva? – data di scadenza dell'olio d'oliva
Un buon olio extra vergine di oliva greco (EVOO) è mantenuto perfettamente per almeno un anno e mezzo o due se conservato in un luogo fresco e buio
La durata di conservazione e la perfetta resa commestibile dell'olio extravergine di oliva dipendono da diversi fattori, tra cui il paese e la varietà di olive, il periodo di raccolta, l'eventuale spremitura a freddo, la rapidità con cui le olive vengono lavorate dopo la raccolta e il tipo di contenitore in cui vengono conservate e imbottigliate.
La data di scadenza per un consumo ottimale dell'olio extravergine di oliva in bottiglia o in lattina è di almeno un anno. Se conservato in un luogo fresco e buio, l'olio si conserva per quasi due anni. Dopo tale periodo, l'olio d'oliva è ancora commestibile, ma il suo sapore non sarà più lo stesso di prima, poiché perderà parte del suo aroma.
L'olio extravergine di oliva spremuto a freddo o a bassa temperatura subisce cambiamenti di sapore e struttura durante l'invecchiamento.
Nei primi mesi invernali, dopo la spremitura delle olive, l'olio d'oliva è spesso un po' opaco, di colore verdastro e con un sapore leggermente piccante (Olio Novello / Vendemmia Precoce). Con la primavera l'olio diventa perfettamente limpido, più giallastro che verde e più dolce, mentre sul fondo del contenitore si depositano alcune sanse. Dopo un anno è ancora perfettamente commestibile, ma perde parte del suo sapore. Tutte queste caratteristiche, ovviamente, dipendono dalla varietà di olive, dal grado di maturazione e da altri fattori. Gli oli extravergini d'oliva industriali sono filtrati meglio e non subiscono grandi cambiamenti.
A Creta, le olive vengono generalmente raccolte tra ottobre e dicembre e l'olio viene estratto il giorno stesso o il giorno successivo. Pertanto, l'olio di oliva della nuova stagione ha una durata di conservazione utile (a patto che vengano seguite le istruzioni per la conservazione) di circa 12-16 mesi (idealmente). Se acquistate olio d'oliva occasionalmente, è meglio comprarne piccole quantità più volte, piuttosto che acquistare tutto l'olio che consumate in un anno in una sola volta, controllando ogni volta la data di scadenza.
Tutti gli oli si degradano nel tempo, durante la conservazione, a causa dell'ossidazione e dell'esposizione alla luce.
Ecco alcune regole di base da seguire quando si acquista l'olio d'oliva.
- Acquista e utilizza sempre e solo olio extravergine di oliva (EVOO), anche per friggere, da una fonte affidabile, poiché molti cosiddetti oli extravergini di oliva, più di quanto si pensi, sono ‘tagliati’ con oli d'oliva di qualità inferiore o addirittura con oli vegetali che non derivano dalle olive.
- Una volta trovato un olio extravergine di oliva (EVOO) di cui vi fidate, conservatelo in un contenitore ermetico e al riparo dalla luce. I barattoli di latta o di ceramica sono i più indicati. L'esposizione all'ossigeno e alla luce degrada tutti gli oli molto più rapidamente.
- Tenete a portata di mano, vicino ai fornelli, l'olio extravergine di oliva in un dispenser di vetro scuro, acciaio inossidabile o ceramica.
Nel dettaglio: la durata di conservazione di un buon olio extravergine di oliva dipende da diverse variabili. 1) QUANDO 1) Le olive sono state raccolte? (non imbottigliate, ma raccolte) 2) QUANTO MATURO era al momento della raccolta? (indice di maturazione), 3) COME LUNGO Quanto tempo ci vuole per andare dall'ulivo al frantoio (più veloce è, meglio è). 4) QUALE CULTIVA DI OLIVO Da dove è stato ricavato l'olio? 5) Le olive sono state lavorate mediante estrazione a freddo? 6) Come è stato conservato l'olio d'oliva (quali contenitori e condizioni) e imbottigliato?
Non tutti gli oli d'oliva sono uguali. L'olio extravergine d'oliva (EVOO) è deperibile. Come tutti i grassi, si ossida nel tempo. Calore, luce e ossigeno accelerano il processo di ossidazione dell'olio d'oliva. L'olio extravergine d'oliva ottenuto da alcune varietà è molto più duraturo di quello ottenuto da altre. Il clone Arbequina è una varietà molto diffusa, coltivata principalmente in oliveti ad alta o altissima densità, che richiedono un'irrigazione significativa e molta acqua. L'EVOO prodotto dalla varietà Arbequina ha un sapore molto “delicato”. Ha una percentuale inferiore di grassi monoinsaturi e un contenuto di antiossidanti significativamente inferiore rispetto ad alcune varietà più tradizionali come Coratina, Picual e Koroneiki, coltivate con le tradizionali tecniche di semina e irrigazione. Il vantaggio dell'Arbequina è che può essere raccolta meccanicamente in questo tipo di coltivazioni, con alberi piantati in filari molto vicini tra loro. Per questi motivi, l'EVOO della varietà Arbequina ha una durata di conservazione molto più breve rispetto alle varietà tradizionali. Gli antiossidanti rallentano l'ossidazione. L'irrancidimento è il risultato dell'ossidazione. L'olio ossidato è una fonte di radicali liberi dannosi.
Sapere quando, cosa e come è un'informazione preziosa che raramente si trova sulle etichette dell'olio d'oliva. Tuttavia, se conoscete il sapore di un olio extravergine d'oliva FRESCO e di buona qualità, non avete bisogno di sapere tutto questo.
Tutti i negozi specializzati in olio d'oliva nel mondo dovrebbero esporre la varietà di olive, la data di raccolta, l'analisi chimica (inclusa la concentrazione di polifenoli) e incoraggiare i consumatori ad assaggiare prima dell'acquisto. Una volta assaggiato un olio extravergine di oliva fresco e di alta qualità, i consumatori troveranno insopportabile usare qualsiasi altro prodotto. L'olio d'oliva si conserva meglio se conservato in grandi quantità. Se trovate un negozio specializzato in olio d'oliva, non avrete bisogno di acquistare più di quanto riusciate a consumare in poche settimane. La maggior parte di questi negozi spedisce le bottiglie a molti dei propri clienti. La chiave è informarsi. Ci vuole un po‘ di tempo, ma ne vale davvero la pena.
Quanto dura l'olio d'oliva?
RISORSE ESTERNE PER LE DOMANDE: Quanto dura l'olio d'oliva aperto? Quanto dura l'olio extravergine d'oliva? Quanto dura l'olio d'oliva non aperto? L'olio extravergine d'oliva va conservato in frigorifero dopo l'apertura? Per quanto tempo si può usare l'olio d'oliva dopo la data di scadenza? Si può usare l'olio d'oliva scaduto non aperto? Si può usare l'olio d'oliva scaduto? Cosa succede se si mangia olio d'oliva scaduto?
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