भूमध्यसागरीय आहार में स्पॉटलाइट भोजन के रूप में इसकी स्थिति के लिए धन्यवाद, और इसकी अनूठी फाइटोन्यूट्रिएंट संरचना पर व्यापक शोध के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल बहुत मुश्किल से मेल खाने वाले स्वास्थ्य लाभों के साथ एक प्रसिद्ध पाक तेल बन गया है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स की इसकी विस्तृत सूची में, पोषक तत्वों की कोई एक श्रेणी इसके पॉलीफेनोल्स से अधिक महत्वपूर्ण नहीं है। इस स्वादिष्ट तेल की पॉलीफेनोल सामग्री वास्तव में अद्भुत है! नीचे दी गई सूची जैतून के तेल में पाए जाने वाले कुछ प्रमुख पॉलीफेनोल्स को उनकी रासायनिक श्रेणी द्वारा व्यवस्थित करती है:

 

	सरल फेनोल्स	एंथोसायनिडिन्स
	• टायरोसोल	• साइनाइडिन
	• हाइड्रोक्सीटायरोसोल	• पियोनिडिन्स
	Terpenes	फ्लेवोनोल्स
	• ओलेयूरोपिन	• क्वेरसेटिन
	• लिगस्ट्रोसाइड	• काएम्फेरोल
	फ्लेवोन्स	फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड्स
	• एपीजेनिन	• रुटिन
	• ल्यूटोलिन	लिग्नांस
	हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड	• पिनोरेसिनोल
	• कैफीक एसिड	हाइड्रोक्सीबेंजोइक एसिड
	• दालचीनी अम्ल	• वैनिलिक एसिड
	• फेरुलिक अम्ल	• सीरिंजिक एसिड
	• कौमारिक एसिड

इस सूची में अधिकांश पॉलीफेनोल्स को एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और शरीर में विरोधी भड़काऊ पोषक तत्वों के रूप में कार्य करने के लिए दिखाया गया है। जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की बहुत संख्या और विविधता इस पाक तेल के अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या करने में मदद करती है।

विरोधी भड़काऊ लाभ

एक पाक तेल को एक विरोधी भड़काऊ भोजन के रूप में सोचना असामान्य है। प्लांट ऑयल लगभग 100% वसा होते हैं, और सामान्य आहार अर्थ में, उन्हें आमतौर पर "अतिरिक्त वसा" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। बहुत अधिक अतिरिक्त आहार वसा का सेवन कई कारणों से एक समस्या हो सकती है - अवांछित सूजन से जुड़े कारणों सहित। तो यह बहुत उल्लेखनीय है कि एक पाक तेल को खोजने के लिए जो बार-बार विरोधी भड़काऊ गुणों को दिखाया गया है और अवांछित सूजन के क्षेत्र में स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। फिर भी ठीक यही शोध ट्रैक रिकॉर्ड है जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का वर्णन करता है।

जैतून के तेल की सूजन-रोधी ताकत इसके पॉलीफेनोल्स पर टिकी होती है। इन विरोधी भड़काऊ यौगिकों में पॉलीफेनोल्स की कम से कम नौ अलग-अलग श्रेणियां और दो दर्जन से अधिक अच्छी तरह से शोधित विरोधी भड़काऊ पोषक तत्व शामिल हैं। अनुसंधान ने भड़काऊ समस्याओं के हमारे जोखिम को कम करने के लिए जैतून के तेल पॉलीफेनोल्स द्वारा उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के विरोधी भड़काऊ तंत्रों का दस्तावेजीकरण किया है। इन तंत्रों में मैसेजिंग अणुओं का उत्पादन कम होना शामिल है जो अन्यथा सूजन को बढ़ा देगा (टीएनएफ-अल्फा, इंटरल्यूकिन 1-बीटा, थ्रोम्बोक्सेन बी 2, और ल्यूकोट्रियन बी 4 सहित); साइक्लो-ऑक्सीजनेज़ 1 और साइक्लो-ऑक्सीजनेज़ 2 जैसे प्रो-इंफ्लेमेटरी एंजाइमों का निषेध; और एंजाइम इंड्यूसिबल नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेज़ के संश्लेषण में कमी आई। हृदय रोगियों में, जैतून का तेल और इसके पॉलीफेनोल्स भी सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) के रक्त स्तर को कम करने के लिए निर्धारित किए गए हैं, जो अवांछित सूजन की संभावना का आकलन करने के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला रक्त माप है। वे एक चयापचय मार्ग में गतिविधि को कम करने के लिए भी पाए गए हैं जिसे एराकिडोनिक एसिड मार्ग कहा जाता है, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को जुटाने के लिए केंद्रीय है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के ये विरोधी भड़काऊ लाभ बड़े स्तर के सेवन पर निर्भर नहीं करते हैं। प्रति दिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के 1-2 बड़े चम्मच महत्वपूर्ण विरोधी भड़काऊ लाभों से जुड़े हुए दिखाए गए हैं।

हृदय संबंधी लाभ

कई अलग-अलग कार्डियोवैस्कुलर समस्याएं- धमनियों और रक्त वाहिकाओं (एथेरोस्क्लेरोसिस कहा जाता है) के धीरे-धीरे अवरुद्ध होने सहित-दो अवांछित परिस्थितियों में उनकी उत्पत्ति होती है। इन परिस्थितियों में से पहली को ऑक्सीडेटिव तनाव कहा जाता है। ऑक्सीडेटिव तनाव का अर्थ है अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं की उपस्थिति से बहुत अधिक क्षति (या क्षति का जोखिम)। ऑक्सीडेटिव तनाव से बचने में मदद करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है ऐसे आहार का सेवन करना जो एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्वों से भरपूर हो। इन परिस्थितियों में से दूसरी चल रही (पुरानी) और अवांछनीय निम्न-स्तर की सूजन है। असंतुलित चयापचय, असंतुलित जीवन शैली, पर्यावरण प्रदूषकों के अवांछित संपर्क और अन्य कारकों सहित विभिन्न कारकों से अवांछित और पुरानी सूजन हो सकती है। पुरानी और अवांछित सूजन से बचने में मदद करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक आहार का सेवन करना है जो विरोधी भड़काऊ पोषक तत्वों से भरपूर हो। कोई भी भोजन जो एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी पोषक तत्वों से भरपूर होता है, हमारे हृदय की समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए एक प्राकृतिक उम्मीदवार है, क्योंकि इसमें ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी, अवांछित सूजन के हमारे जोखिम को कम करने के लिए पोषक तत्वों का बिल्कुल सही संयोजन होता है। कई खाद्य पदार्थों में मूल्यवान मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ यौगिक होते हैं, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ इन यौगिकों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के रूप में समृद्ध होते हैं, और यह तथ्य अकेले हमारे हृदय के स्वास्थ्य के लिए इस पाक तेल के कई शोध-आधारित लाभों के लिए जिम्मेदार है। व्यवस्था।

हमारे रक्त वाहिकाओं के लिए एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण के संदर्भ में, जैतून का तेल हमारे रक्तप्रवाह में लिपिड पेरोक्सीडेशन (वसा को ऑक्सीजन की क्षति) के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है। हमारे रक्त में वसा युक्त अणुओं में से कई - जिनमें एलडीएल जैसे अणु शामिल हैं - को ऑक्सीजन की क्षति से बचाने की आवश्यकता है। एलडीएल जैसे अणुओं को ऑक्सीजन की क्षति एथेरोस्क्लेरोसिस सहित कई हृदय रोगों के हमारे जोखिम को काफी बढ़ा देती है। हमारे रक्त में ऑक्सीजन की क्षति से एलडीएल अणुओं का संरक्षण जैतून का तेल और इसके पॉलीफेनोल्स द्वारा प्रदान किया जाने वाला एक प्रमुख लाभ है। हमारे रक्त वाहिकाओं को लाइन करने वाली कोशिकाओं को ऑक्सीजन की क्षति से सुरक्षा भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। एक बार फिर, यह जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स है जो हमें उस सुरक्षा प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।

एक प्रक्रिया जिसे हम अपने रक्त वाहिकाओं में नहीं देखना चाहते हैं वह प्लेटलेट्स नामक रक्त कोशिकाओं का एक साथ बहुत अधिक जमा होना है। जबकि हम रक्त प्लेटलेट्स को खुले घाव जैसी परिस्थितियों में एक साथ टकराते हुए देखना चाहते हैं, जहां उनका एक साथ टकराकर घाव को बंद करने का काम करता है, हम नहीं चाहते कि यह प्रक्रिया तब तक जारी रहे जब कोई तीव्र आपात स्थिति न हो। जैतून के तेल में पाए जाने वाले कई पॉलीफेनोल्स - जिनमें हाइड्रॉक्सीटेरोसोल, ओलेरोपिन और ल्यूटोलिन शामिल हैं - हमारे रक्त प्लेटलेट्स को जाँच में रखने और बहुत अधिक क्लम्पिंग (प्लेटलेट एकत्रीकरण कहा जाता है) की समस्याओं से बचने में विशेष रूप से सहायक प्रतीत होते हैं। दो मैसेजिंग अणु भी हैं (जिन्हें प्लास्मिनोजेन एक्टीवेटर इनहिबिटर -1 और फैक्टर VII कहा जाता है) जो प्लेटलेट्स के एक साथ बहुत अधिक क्लम्पिंग को ट्रिगर करने में सक्षम हैं, और जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स इन अणुओं के अतिउत्पादन को रोकने में मदद कर सकते हैं।

जैतून का तेल कुछ व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पाक तेलों में से एक है जिसमें ओलिक एसिड (एक मोनोअनसैचुरेटेड, ओमेगा-9 फैटी एसिड) के रूप में लगभग 75% वसा होता है। शरीर में कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के उचित संतुलन के लिए ओलिक एसिड के लाभों के बारे में अनुसंधान लंबे समय से स्पष्ट है। जब मोनोअनसैचुरेटेड में कम आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा (जैतून के तेल के साथ अन्य तेलों को बदलकर) में उच्च बना दिया जाता है, तो शोध अध्ययन प्रतिभागियों को उनके कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल: एचडीएल अनुपात में महत्वपूर्ण कमी का अनुभव होता है। ठीक यही परिणाम हम दिल के स्वास्थ्य के लिए चाहते हैं। जैतून के तेल और इसकी उच्च ओलिक एसिड सामग्री के इन कोलेस्ट्रॉल-संतुलन प्रभावों के अलावा, एक नया मोड़ आता है: हाल के शोध अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल और इसके ओलिक एसिड रक्तचाप को कम करने के लिए महत्वपूर्ण कारक हो सकते हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि जैतून के तेल में ओलिक एसिड की भरपूर मात्रा शरीर में अवशोषित हो जाती है, कोशिका झिल्लियों में अपना रास्ता खोज लेती है, कोशिका झिल्ली स्तर पर सिग्नलिंग पैटर्न को बदल देती है (विशेष रूप से, जी-प्रोटीन से जुड़े कैस्केड को बदलकर) और जिससे रक्तचाप कम हो जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि हाल ही में किए गए एक प्रयोगशाला पशु अध्ययन में जैतून के तेल के अद्वितीय हृदय संबंधी लाभों को अपने आहार में शामिल करने के इच्छुक लोगों के लिए सावधानी का एक नोट जोड़ा गया है। इस अध्ययन में पाया गया कि जैतून के तेल और इसके पॉलीफेनोल्स से हृदय संबंधी लाभों का एहसास तब नहीं हुआ जब प्रयोगशाला के जानवरों ने बहुत अधिक कैलोरी और बहुत अधिक कुल भोजन का सेवन किया। इस परिणाम से पता चलता है कि जैतून का तेल - हमारे हृदय प्रणाली के पॉलीफेनोल संरक्षण में उत्कृष्ट है - इसके अपेक्षित लाभ प्रदान करने के लिए समग्र स्वस्थ आहार में एकीकृत करने की आवश्यकता है।

पाचन स्वास्थ्य लाभ

पाचन तंत्र के लिए जैतून के तेल के लाभों को सबसे पहले आहार और पाचन तंत्र के कैंसर पर शोध में उजागर किया गया था। कई अध्ययनों में पाचन तंत्र के कैंसर की कम दर पाई गई - विशेष रूप से ऊपरी पाचन तंत्र के कैंसर, जिसमें पेट और छोटी आंत शामिल हैं - उन आबादी में जो नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करते हैं। भूमध्यसागरीय आहार पर अध्ययन जैतून के तेल और पाचन तंत्र पर इस प्रारंभिक शोध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। निचले पाचन तंत्र का संरक्षण (उदाहरण के लिए, कोलन कैंसर से कोलन की सुरक्षा) जैतून के तेल अनुसंधान में कम अच्छी तरह से प्रलेखित है, भले ही चुनिंदा प्रयोगशाला पशु अध्ययनों से कुछ मजबूत सहायक सबूत हैं। माना जाता है कि पाचन तंत्र में इनमें से कई एंटी-कैंसर प्रभाव जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स और उनके एंटीऑक्सिडेंट प्लस एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों पर निर्भर करते हैं। पॉलीफेनोल्स की एक विशेष श्रेणी, जिसे सेकोइरिडोइड्स कहा जाता है, पाचन तंत्र के कैंसर की रोकथाम पर शोध में ध्यान केंद्रित करना जारी रखता है।

हाल के शोध ने हमें और भी अधिक जानकारी प्रदान की है, हालाँकि, जैतून का तेल, इसके पॉलीफेनोल्स और पाचन तंत्र की सुरक्षा के बारे में। हाल के शोध के एक आकर्षक क्षेत्र में जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स और हमारे पाचन तंत्र में बैक्टीरिया का संतुलन शामिल है। जैतून के तेल में कई पॉलीफेनोल्स को अवांछित बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने के लिए दिखाया गया है, जिसमें आमतौर पर पाचन तंत्र के संक्रमण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया भी शामिल है। इन पॉलीफेनोल्स में ओलेरोपीन, हाइड्रॉक्सीटेरोसोल और टायरोसोल शामिल हैं। इनमें से कुछ समान पॉलीफेनोल्स- अन्य जैतून के तेल पॉलीफेनोल्स जैसे लिगस्ट्रोसाइड के साथ- विशेष रूप से हेलिकोबैक्टर पाइलोरी जीवाणु के विकास को रोकने में सक्षम हैं। जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स का यह प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है, क्योंकि हेलिकोबैक्टर बैक्टीरिया की अधिक आबादी पेट की परत से हेलिकोबैक्टर के अति-संलग्न होने से पेट में अल्सर और अन्य अवांछित पाचन समस्याएं हो सकती हैं।

अस्थि स्वास्थ्य लाभ

समग्र हड्डी स्वास्थ्य का समर्थन जैतून का तेल अनुसंधान का एक और आशाजनक क्षेत्र है। जबकि इस क्षेत्र में अधिकांश प्रारंभिक अध्ययन प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए हैं, कैल्शियम के बेहतर रक्त स्तर को बार-बार जैतून के तेल के सेवन से जोड़ा गया है। इसके अलावा, जैतून के तेल में कम से कम दो पॉलीफेनोल्स - टायरोसोल और हाइड्रॉक्सीटेरोसोल - को चूहों में हड्डियों के निर्माण को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। शोधकर्ताओं के एक हालिया समूह ने यह भी सुझाव दिया है कि जैतून का तेल अंततः रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए विशेष हड्डियों के लाभ साबित हो सकता है, क्योंकि उन्होंने महिला चूहों में समग्र हड्डी के स्वास्थ्य के बेहतर रक्त चिह्नक पाए, जिन्हें उनके अंडाशय को हटाने के बाद जैतून का तेल खिलाया गया था। एक समूह के रूप में लिया गया, उपरोक्त अध्ययनों से पता चलता है कि हड्डियों के स्वास्थ्य लाभ को अंततः जैतून के तेल के सेवन के एक महत्वपूर्ण पहलू के रूप में देखा जा सकता है।

संज्ञानात्मक लाभ

बेहतर संज्ञानात्मक कार्य - विशेष रूप से वृद्ध वयस्कों में - भूमध्यसागरीय आहार की एक प्रसिद्ध विशेषता है। उस आहार में प्रधान तेल के रूप में, जैतून का तेल आहार और संज्ञानात्मक कार्य में रुचि रखने वाले शोधकर्ताओं के लिए विशेष रुचि रखता है। फ्रांस में, वृद्ध वयस्कों पर बड़े पैमाने पर किए गए एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि दृश्य स्मृति और मौखिक प्रवाह में सुधार किया जा सकता है जिसे शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल का "गहन उपयोग" कहा है। इस मामले में, "गहन उपयोग" का अर्थ है जैतून के तेल का नियमित उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, या सॉस और ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में, बल्कि इन सभी परिस्थितियों में।

अनुभूति के क्षेत्र में हमारे लिए समान रूप से आकर्षक हाल ही में जैतून के तेल के सेवन और मस्तिष्क के कार्य पर शोध किया गया है। ऑक्सीजन की कमी से समझौता किए गए मस्तिष्क समारोह वाले प्रयोगशाला जानवरों में, जैतून के तेल की खपत ने असंतुलित जल सामग्री, असंतुलित तंत्रिका तंत्र गतिविधि, और रक्त मस्तिष्क में अणुओं के बहुत आसान मार्ग सहित मस्तिष्क से संबंधित कई प्रकार की समस्याओं को दूर करने में मदद की। रुकावट। इस पशु अनुसंधान ने वैज्ञानिकों को उन तरीकों के बारे में और भी सुराग दिए हैं जिनसे जैतून का तेल हमें संज्ञानात्मक लाभ प्रदान कर सकता है। असंतुलन के समय हमारे मस्तिष्क की रक्षा करने में मदद करने की क्षमता इस अद्वितीय पाक तेल द्वारा प्रदान किए जाने वाले विशेष स्वास्थ्य लाभों में से एक हो सकती है।

कैंसर विरोधी लाभ

जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स कुछ प्रकार के कैंसर के हमारे जोखिम को कम करने में हमारी मदद करने के लिए प्राकृतिक हैं। कई प्रकार के कैंसर तभी शुरू होते हैं जब कोशिकाएं ऑक्सीडेटिव तनाव (अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं द्वारा कोशिका संरचना और कार्य को नुकसान) और पुरानी अत्यधिक सूजन से अभिभूत होती हैं। चूंकि जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ अणुओं दोनों के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए वे ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी अवांछित सूजन के हमारे कोशिकाओं के जोखिम को कम करने के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। शोध अध्ययनों से पता चला है कि प्रति दिन जैतून के तेल के 1-2 बड़े चम्मच से कम कुछ प्रकार के कैंसर के हमारे जोखिम को कम कर सकते हैं, जिसमें स्तन, श्वसन पथ, ऊपरी पाचन तंत्र और कुछ हद तक, निचले पाचन तंत्र (कोलोरेक्टल) के कैंसर शामिल हैं। कैंसर)। कुछ शोध अध्ययनों में, जैतून के तेल के कैंसर-विरोधी लाभ तब तक दिखाई नहीं देते जब तक कि नियमित जैतून का तेल उपयोगकर्ताओं के आहार की तुलना उन व्यक्तियों के आहार से नहीं की जाती है, जो शायद ही कभी जैतून के तेल का उपयोग करते हैं और जो अतिरिक्त वसा का सेवन करते हैं जो संरचना में अधिक संतृप्त होते हैं ( उदाहरण के लिए, मक्खन)।

जबकि जैतून के तेल पर अधिकांश कैंसर-रोधी शोधों ने इसके पॉलीफेनोल्स और उनके एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों पर ध्यान केंद्रित किया है, कई अध्ययनों ने अन्य आकर्षक तरीकों को उजागर किया है जिसमें जैतून का तेल इसके कैंसर-रोधी लाभ प्रदान करता है। इन अन्य तरीकों में कोशिका झिल्ली के कार्य में सुधार शामिल है जो कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और कोशिकाओं में जीन की अभिव्यक्ति को इस तरह से बदलता है जो उनकी एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली को बढ़ाता है। कैंसर के खतरे को कम करने के लिए जैतून के तेल के सेवन को जोड़ने वाली एक अंतिम महत्वपूर्ण प्रक्रिया में हमारे डीएनए की सुरक्षा शामिल है। ऐसा प्रतीत होता है कि जैतून के तेल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) - हमारी कोशिकाओं में आनुवंशिक सामग्री के प्रमुख रासायनिक घटक - को ऑक्सीजन की क्षति से बचाने की विशेष क्षमता रखते हैं। अवांछित ऑक्सीडेटिव तनाव से डीएनए सुरक्षा का अर्थ है विभिन्न तरीकों से बेहतर सेल कार्य और कैंसर के विकास के कम जोखिम वाले सेल प्रदान करता है।

एक बार विकसित हो चुके कुछ कैंसर के नियंत्रण में मदद करने के लिए जैतून के तेल की क्षमता पर उत्साहजनक शोध भी हो रहा है। उदाहरण के लिए, स्तन कैंसर की स्थिति में सुधार जैतून के तेल अनुसंधान में विशेष रुचि का क्षेत्र रहा है। यहाँ कुछ शोधों ने जैतून के तेल (विशेष रूप से ओलियोकैंथल) में सेकोइरिडोइड्स पर ध्यान केंद्रित किया है, और स्तन कैंसर की कोशिकाओं को प्रजनन करने में मदद करने की इसकी क्षमता पर ध्यान केंद्रित किया है। एक अन्य उदाहरण में बृहदान्त्र कैंसर कोशिकाओं में क्रमादेशित कोशिका मृत्यु (एपोप्टोसिस) को ट्रिगर करने के लिए जैतून के तेल में हाइड्रॉक्सीटेरोसोल (एचटी) की क्षमता शामिल है। एचटी फैटी एसिड सिंथेटेस (एफएएस) की एंजाइमेटिक गतिविधि को अवरुद्ध करने में मदद करके इस एंटी-कैंसर प्रभाव को पूरा करने में सक्षम हो सकता है। जैतून के तेल और जैतून के तेल के घटकों के इन कैंसर-नियंत्रक गुणों को आम तौर पर जैतून के तेल के "एंटीप्रोलिफेरेटिव" गुणों के रूप में जाना जाता है। हम इस क्षेत्र में और अधिक भविष्य के शोध देखने की उम्मीद करते हैं।