שמן זית מסיק מוקדם - מהו שמן זית מסיק מוקדם?
מהו שמן זית מסיק מוקדם?
שמן זית מסיק מוקדם, ידוע גם כ לחוץ מוקדם אוֹ מסיק מוקדם שמן זית כתית מעולה, מתייחס לשמן זית המופק מזיתים שנמסקים מוקדם יותר בעונת הגידול. העיתוי של הקציר יכול להשפיע באופן משמעותי על טעם, אֲרוֹמָה, תרכובת כימית ו מאפיינים אורגנולפטיים וכן את מעגל החיים (חיים עצמיים) של שמן הזית שנוצר.
עצי זית מייצרים בדרך כלל זיתים בסוף הסתיו, ועונת המסיק יכולה להימשך מאוקטובר עד פברואר בחצי הכדור הצפוני. שמן זית למסיק מוקדם עשוי מזיתים שנמסקים בתחילת עונה זו, לרוב כשהזיתים עדיין ירוקים ואינם בשלים לחלוטין. בדרך כלל מסיקים את הזיתים לפני שהם מגיעים לבגרותם המלאה.
המאפיינים העיקריים של שמן זית מסיק מוקדם כוללים:
פרופיל טעם: שמן זית מסיק מוקדם נוטה להיות בעל טעם חזק ואינטנסיבי יותר בהשוואה לשמנים העשויים מזיתים שהבשילו לחלוטין. הוא עשוי להפגין טעם מפולפל או מר, והוא יכול להיות בעל ניחוח עשבוני או עשבוני מובהק.
צֶבַע: שמן זית מסיק מוקדם הוא לעתים קרובות בצבע ירוק יותר בשל הריכוז הגבוה יותר של כלורופיל הקיים בזיתים בוסר.
יתרונות בריאותיים: מחקרים מצביעים על כך שיש לשמן זית מסיק מוקדם רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון ו פוליפנולים, שהן תרכובות מועילות התורמות ליתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של השמן. שמן זית מסיק מוקדם (Early Harvest Extra Virgin Oil, במיוחד שמן זית כתית מעולה מסיק מוקדם) הוא אפילו בריא יותר מכל סוג אחר של שמני זית.
חוּמצִיוּת: שמן זית מסיק מוקדם הוא בדרך כלל בעל רמת חומציות נמוכה יותר, שהיא איכות רצויה עבור שמן זית כתית מעולה.
חשוב לציין כי המאפיינים של שמן זית למסיק מוקדם עשויים להשתנות בהתאם לגורמים כגון זני הזית, האזור בו גדלים הזיתים ושיטות הייצור הספציפיות בהן משתמש יצרן שמן הזית. יש אנשים שמעדיפים את הטעמים הנועזים והחזקים של שמן זית מסיק מוקדם, בעוד שאחרים עשויים להעדיף את הטעם המתון יותר של שמנים העשויים מזיתים שהבשילו לחלוטין.
שמן זית מסיק מוקדם הוא מתנה נהדרת של הטבע. הוא ידוע בסגולותיו התזונתיות הגבוהות מאז ימי קדם. היוונים הקדמונים קראו לזה אומפקיון, בעוד היום אגורלאיו שמן זית כפי שהיוונים קוראים לו (Olio נובלו עבור האיטלקים) הוא שמן זית כתית מעולה באיכות ראשונה, כבישה קרה טרי מזיתים בוסר.
לפני שנים לא רבות, המונח "שמן זית מסיק מוקדם" כמעט ולא היה קיים, אבל לאחרונה, לאט לאט, יצרני שמן זית וקואופרטיבים מצטרפים יותר ויותר לייצור שמני זית למסיק מוקדם - שומרים חלק ממסיק הזיתים שלהם. שישמש לייצור סוג זה של שמנים. שמן זית מסיק מוקדם זוכה להערכה בינלאומית ומספר גדל והולך של צרכנים מעדיפים יותר ויותר שמן זית מסוג זה. אנו רואים צמיחה מתמדת בייצור שמני זית מסיק מוקדם בשנים האחרונות.
מה ההבדל בין שמן זית מסיק מוקדם לשמן זית מסיק מאוחר?
ההבדל בין שמן זית למסיק מוקדם לשמן זית מסיק מאוחר.
אם מסיק זיתים מוקדם (אוקטובר עד אמצע נובמבר), הם בדרך כלל מניבים פחות שמן זית מאשר מסיק מאוחר.
שמני זית מסיק מוקדם
שמני זית למסיק מוקדם עשויים עם זיתים בוסר. תכולת הכלורופיל גבוהה, ולכן שמני הזית המוקדם של המסיק הם לרוב ירוקים למדי. שמני זית מסיק מוקדם הם בהחלט שווים כי יש להם נוגדי חמצון ופוליפנולים גבוהים יותר וחומציות נמוכה במיוחד. זה שמן הזית הבריא יותר, (אפילו בריא יותר משמני זית אחרים)!
שמני זית מסיק מאוחר
מסיק הזיתים המאוחר מתרחש כאשר הזיתים מתבגרים, קליפתם של הזיתים הופכת לסגול לשחור. המתנה ליותר זמן פירושה שזית ייתן יותר שמן זית. שמני זית מסיק מאוחר נוטים להיות בצבע זהוב יותר ככל שתכולת הכלורופיל יורדת. בשלב זה, גם רמות הפוליפנול בשמן זית יורדות. כתוצאה מכך, שמני זית מסיק מאוחר הם פחות מרירים, פרחוניים יותר, פחות חריפים ובעלי חיי מדף קצרים יותר משמני זית מסיק מוקדם.
המקור: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
מהם היתרונות הבריאותיים של צריכת שמן זית מסיק מוקדם?
על פי המחקר "מדידה ישירה של רמות Oleocanthal ו-Oleacein בשמן זית על ידי NMR כמותי 1H. הקמת אינדקס חדש לאפיון שמני זית כתית מעולה" שבוצעה בשנת 2012, יש מתאם חיובי של רמה גבוהה של oleocanthal ו oleacein בשמני זית עם הזמן המוקדם של המסיק.
לאוליאוקנטל יש אפקט אנטי דלקתי בדומה לאיבופרופן ו-Oleacein הוא נוגד חמצון רב עוצמה. Oleacein הוא נגזרת של oleuropein ומרכיב נוגד החמצון החזק ביותר של שמן זית. אומרים לאוליאוקנטל פוטנציאל לעכב את צמיחת הגידול, ולהציע הגנה מפני מחלת אלצהיימר בין היתר. הוא אחראי על החריפות שמגיעה מזיתים בוסרים בשמן זית טרי ושמגרה את הגרון. חשיפה כרונית למינונים נמוכים של חומרים אנטי דלקתיים כמו oleocanthal מציעה הגנה מפני מחלות לב וכלי דם והזדקנות.
יתר על כן, כאשר קוטפים זיתים בתחילת העונה, הם נוטים לייצר שמן בצבע ירוק מכיוון שיש להם רמות גבוהות יותר של כלורופיל. מכיוון שאגורליאו נהנית מפוליפנול גבוה וכן מתכולת כלורופיל גבוהה יותר, הוא פונה לשווקים זרים תובעניים הן לשימוש פרמצבטי והן למרכיב למסעדות גורמה בכל רחבי העולם.
המקור: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
מחקר חדש מראה יתרונות עצומים של שמן זית קציר מוקדם עתיר פנולים
אוניברסיטת אריסטו של סלוניקי (AUTH) והאגודה היוונית למחלת אלצהיימר והפרעות קשורות (GAADRD) הכריזו ביום שני על תוצאות מחקר חדש פורץ דרך על היתרונות של שמן זית מסיק מוקדם.
המחקר שלהם, שנערך לראשונה אי פעם על היתרונות הספציפיים של השמן העשוי מזיתים שנאספו מוקדם, או HP-EH-EVOO, מצביע על כך שהמטופלים אכן השתפרו בעקבות תזונה עשירה בשמן זה - אפילו יותר מאשר בעקבות טיפול דיאטה ים תיכונית מסורתית, שכבר משתמשת בשמן זית כתית מעולה, או EVOO.
הניסויים הקליניים האקראיים האחרונים של שמן זית כתית מעולה של מסיק פנולי מוקדם של יוון חקרו את היתרונות שניתן להשיג אצל אלו שכבר סובלים מהפרעות קוגניטיביות קלות, או MCI.
מזון בריא עשיר בפוליפנולים (WebMD)
מזונות עם פוליפנולים
רוב המזונות הצמחיים מכילים פוליפנולים, כמו ירקות, פירות ודגנים מלאים. קל לקבל מספיק בתזונה כדי להגביר את הבריאות שלך, אבל חלק מהמקורות מזינים יותר מאחרים.
זיתים
זיתים עשירים בויטמין E, חומצות שומן ופוליפנולים
השראה מחובשים עתיקים, הרופא היווני הקדום דיוסקורידס עורר את עניין החוקרים. "הוא, ואחרים אחריו, התעקשו על כך ההשפעות הבריאותיות הטובות ביותר מגיעות משמן זית טרי מזיתים בוסר (בציר מוקדם), או מזנים ספציפיים."
–
קל יותר להעריך עד כמה שמן זית כתית ספציפי מועיל לבריאותך באמצעות מערכת יוונית חדשה למדידה ולדרג את התוכן של תרכובות זיתים מפתח. אולאוקנטל ו אולאצאין.
לאוליאוקנטל יש השפעה אנטי דלקתית בדומה לאיבופרופן ו Oleacein הוא נוגד חמצון רב עוצמה, אבל עד עכשיו היה קשה לנתח אותם מבחינה כימית, לדברי ד"ר פרוקופיוס מגיאטיס, עוזר פרופסור לפרמקוגנוזה וכימיה של מוצרים טבעיים באוניברסיטת אתונה.
בכנס שמן הזית טרה כרתה האחרון בכרתים, ד"ר מגיאטיס אמר שהוא וצוותו מהאוניברסיטה פיתחו שיטה באמצעות 1H-NMR, סוג של תהודה מגנטית גרעינית, כדי ישירות למדוד רמות oleocanthal ו oleacein.
"השיטה החדשה מאפשרת לזהות הבדלים בין שמני זית כתית מעולה ולסווג אותם בהתאם להשפעותיהם הבריאותיות הפוטנציאליות", אמר.
בדוק את המאמר שלנו: יתרונות בריאותיים של שמן זית EXTRA VIRGIN
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - מפיקים של מוצרי פרימיום קולינריים של כרתים: מוצרי המזון שלנו מיוצאים לכל רחבי העולם ל-40+ מדינות, מאז 1998 - הצטרפו אלינו!
אנחנו חברה משפחתית בת מאות שנים (בשנת 1912) בייצור שמן זית EVOO באי כרתים ביוון. שמן זית כתית מעולה של כרתים ומוצרי מזון קולינריים שלנו מיוצאים ל-40+ מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צור איתנו קשר, היה השותף העסקי המוערך הבא שלנו! לשמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (EVOO אורגני) - זיתי שולחן יווני - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים יוון
Search Console
שמן זית: ייצור וצריכה בינלאומית של שמן זית - ייצור וצריכה של שמן זית ביוון
סטטיסטיקה ומידע לגבי שמן זית: ייצור וצריכה בינלאומית של שמן זית 
תכונות אורגנולפטיות של שמן זית
שמן זית - מאפיינים אורגנולפטיים: שמן זית הוא לא רק שומן בריא אלא גם שומן מורכב
Critida Bio Cretan שמן זית בתערוכת Food Expo Athens Greece 2022
שמן זית Critida Bio Cretan ישתתף ב- Athens Food Expo Greece 2022 יריד הסחר f
מוצרי שמן זית PDO ו-PGI יווני (רשימה, מפרטים ומידע)
מידע ועובדות על מוצרי שמן זית PDO ו-PGI - מוצרי שמן זית PDO ו-PGI יווני PDO