Συστατικά και σύνθεση ελαιολάδου

Νοέ 11 2023

Συστατικά ελαιόλαδου (Χημική Σύνθεση του EVOO)

Συστατικά ελαιόλαδου - σύνθεση του ελαιόλαδου

Τα συστατικά του ελαιόλαδου

Μάθετε περισσότερα για το Χημικά Χαρακτηριστικά του Ελαιόλαδου – Λιπαρά οξέα, τρανς λιπαρά οξέα, λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, ποσοστό λινολενικού οξέος που επιτρέπεται στο ελαιόλαδο, «απαραίτητα» λιπαρά οξέα, ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) και οξύτητα ελαιόλαδου, πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά), υπεροξείδια, χρωστικές και χρώμα, βιταμίνες , Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες (PAH) και άλλα…

Ελαιόλαδο: συστατικά, χημική σύνθεση και πολλά άλλα...

Ένα ενημερωτικό βίντεο για το ελαιόλαδο – δείτε το βίντεο για περισσότερη χημεία του ελαιολάδου, πώς να διατηρήσετε φρέσκο, πώς να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα για να δώσετε στο φαγητό σας μια ώθηση γεύσης

Χημική σύνθεση του ελαιόλαδου

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για τις ιδιότητες του ελαιόλαδου - Συστατικά ελαιόλαδου - Τύποι ελαιόλαδου...

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για τα είδη και τις ποικιλίες (καλλιέργειες) της ελιάς παγκοσμίως...

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην ανθρώπινη υγεία...

Πόσο διαρκεί ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;

Συμβουλές για τη σωστή διατήρηση και αποθήκευση του ελαιόλαδου

Χονδρική πώληση ελαιολάδου - Προμηθευτές & διανομείς χονδρικής πώλησης ελαιόλαδου

ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ CRITIDA BIO - Παραγωγοί Premium Κρητικών Μαγειρικών Προϊόντων: Τα Προϊόντα Διατροφής μας ΕΞΑΓΟΝΤΑΙ ΠΑΓΚΟΣΜίως σε 40+ χώρες, από το 1998 - Ελάτε μαζί μας!

Είμαστε μια οικογενειακή εταιρεία αιώνων (est 1912) στην παραγωγή του ελαιολάδου EVOO στο νησί της ΚΡΗΤΗΣ στην ΕΛΛΑΔΑ. Τα Premium Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα γαστρονομικά προϊόντα μας εξάγονται σε 40+ χώρες σε όλο τον κόσμο σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ, ΓΙΝΕΤΕ Ο ΕΠΟΜΕΝΟΣ ΑΞΙΟΤΙΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΜΑΣ! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Organic (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Ελληνικές Επιτραπέζιες Ελιές - Βαλσάμικο Ξύδια - Delicatessen, όλα από την ΚΡΗΤΗ ΕΛΛΑΔΑ

Ελάτε μαζί μας, γίνετε προμηθευτής / χονδρέμπορος ελαιόλαδου!

Ελαιόλαδο: συστατικά, χημική σύνθεση και πολλά άλλα...

Χημική σύνθεση του ελαιόλαδου

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για τις ιδιότητες του ελαιόλαδου - Συστατικά ελαιόλαδου - Τύποι ελαιόλαδου...

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για τα είδη και τις ποικιλίες (καλλιέργειες) της ελιάς παγκοσμίως...

ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην ανθρώπινη υγεία...

Πόσο διαρκεί ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;

Συμβουλές για τη σωστή διατήρηση και αποθήκευση του ελαιόλαδου

Χονδρική πώληση ελαιολάδου - Προμηθευτές & διανομείς χονδρικής πώλησης ελαιόλαδου

ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ CRITIDA BIO - Παραγωγοί Premium Κρητικών Μαγειρικών Προϊόντων: Τα Προϊόντα Διατροφής μας ΕΞΑΓΟΝΤΑΙ ΠΑΓΚΟΣΜίως σε 40+ χώρες, από το 1998 - Ελάτε μαζί μας!

Ελάτε μαζί μας, γίνετε προμηθευτής / χονδρέμπορος ελαιόλαδου!

Οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες σε αυτόν τον κατάλογο έχει αποδειχθεί ότι λειτουργούν και ως αντιοξειδωτικά και επίσης ως αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Ο ίδιος ο αριθμός και η ποικιλία των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο εξηγούν τα μοναδικά οφέλη για την υγεία αυτού του γαστρονομικού ελαίου.

Η ακριβής χημική σύνθεση του ελαιολάδου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η ποικιλία της ελιάς, το κλίμα και το έδαφος του ελαιώνα, οι συνθήκες καλλιέργειας, οι μέθοδοι συγκομιδής και οι μέθοδοι επεξεργασίας για την εξαγωγή του ελαιολάδου από τον ελαιόκαρπο.

συστατικά εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου – κύρια συστατικά EVOO

(ΠΗΓΗ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)

Κύρια συστατικά έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO).

αντιπροσωπευτικές χημικές δομές ορισμένων σχετικών ενώσεων στο EVOO (Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο)

(ΠΗΓΗ: National Library of Medicine NIH.GOV, Κύρια συστατικά έξτρα παρθένου ελαιόλαδου – Βιοδραστικές ενώσεις και ποιότητα έξτρα παρθένου ελαιολάδου )

Θρεπτική Σύνθεση Ελαιόλαδου & Σύγκριση με Θρεπτική Σύνθεση άλλων ελαίων

Κατάλογος της θρεπτικής σύνθεσης και των συστατικών του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου και ελαιόλαδου έναντι άλλων ελαίων

Θρεπτική σύνθεση έξτρα παρθένου ελαιολάδου:

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε υγιεινά για την καρδιά λιπαρά, μαζί με βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ.

Μια κουταλιά της σούπας (περίπου 14 γραμμάρια) ελαιόλαδο περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

Θερμίδες: 119
Κορεσμένο λίπος: 14% συνολικών θερμίδων
Μονοακόρεστα λιπαρά: 73% συνολικών θερμίδων (κυρίως ελαϊκό οξύ)
Πολυακόρεστα λιπαρά (PUFA): 11% συνολικών θερμίδων
Βιταμίνη Ε: 13% της ημερήσιας αξίας (DV)
Βιταμίνη Κ: 7% του DV

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, τα οποία είναι ενώσεις που βοηθούν στην καταπολέμηση των φλεγμονών και των χρόνιων ασθενειών.

Τα κύρια αντιοξειδωτικά του ελαίου περιλαμβάνουν την αντιφλεγμονώδη ελαιοκανθάλη, καθώς και την ελευρωπαΐνη, μια ουσία που προστατεύει την LDL (κακή) χοληστερόλη από την οξείδωση.

Μερικοί άνθρωποι έχουν επικρίνει το ελαιόλαδο ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3. Ωστόσο, η συνολική του ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών εξακολουθεί να είναι σχετικά χαμηλή, οπότε μάλλον δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.

Εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, υπάρχουν πολλά άλλα δημοφιλή μαγειρικά έλαια διαθέσιμα, όπως κανονικό ελαιόλαδο, λάδι canola, φυτικό λάδι, λάδι αβοκάντο και λάδι καρύδας.

Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς συγκρίνεται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με αυτούς τους άλλους τύπους ελαίων:

	Βασικά	Γεύση	Θρεπτική σύνθεση	Χρήσεις	Σημείο καπνού
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο	από ελιές ψυχρής έκθλιψης	έντονη γεύση ελιάς	• 119 θερμίδες/κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% κορεσμένα λιπαρά	• τηγάνισμα • σοτάρισμα • ντρέσινγκ για σαλάτες • μαρινάδες • λάδι φινιρίσματος	405° F (207° C)
Κανονικό ελαιόλαδο	προέρχονται από ελιές με μηχανικά ή χημικά μέσα	ήπια, ουδέτερη γεύση	• 119 θερμίδες/κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% κορεσμένα λιπαρά	• τηγάνισμα • σοτάρισμα • ψήσιμο στη σχάρα • ψήσιμο • τηγάνισμα • μαρινάδες	406° F (208° C)
Λάδι Canola	εκχυλίζεται από ελαιοκράμβη με χρήση χημικών διαλυτών	ουδέτερη γεύση	• 124 θερμίδες/κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% κορεσμένα λιπαρά	• τηγάνισμα • σοτάρισμα • ψήσιμο στη σχάρα • ψήσιμο • τηγάνισμα • μαρινάδες	493° F (256° C)
Φυτικό λάδι	συνήθως παρασκευάζεται από ένα μείγμα ελαίων, συμπεριλαμβανομένου καλαμποκιού, σόγιας ή ηλιέλαιου	ουδέτερη γεύση	• 124 θερμίδες/κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% κορεσμένα λιπαρά	• τηγάνισμα • σοτάρισμα • ψήσιμο στη σχάρα • ψήσιμο • τηγάνισμα • μαρινάδες	400° F (204° C)
Λάδι αβοκάντο	εξάγεται από ψυχρής έκθλιψης πολτό αβοκάντο	ήπια και ξηρή γεύση	• 124 θερμίδες/κουταλιά της σούπας (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% κορεσμένα λιπαρά	• τηγάνισμα • σοτάρισμα • ντρέσινγκ για σαλάτες • μαρινάδες • λάδι φινιρίσματος	520° F (271° C)
Λάδι καρύδας	προέρχεται από φρέσκο ή αποξηραμένο κρέας καρύδας ή γάλα	• παρθένο λάδι καρύδας: τροπικό, άρωμα καρύδας • εξευγενισμένο λάδι καρύδας: ουδέτερη γεύση	• 121 θερμίδες/κουταλιά της σούπας (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% κορεσμένα λιπαρά	• τηγάνισμα • σοτάρισμα • ψήσιμο • τηγάνισμα	376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

**Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους**
Τύπος	Επεξεργασία θεραπεία^[103]	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα		Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα				Σημείο καπνού
Τύπος	Επεξεργασία θεραπεία^[103]	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Σύνολο^[101]	Ελαϊκός οξύ (ω-9)	Σύνολο^[101]	α-λινολενικό οξύ (ω-3)	Λινολεϊκό οξύ (ω-6)	ω-6:3 αναλογία	Σημείο καπνού
Έλαιο αβοκάντο		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Λάδι από καρύδια Βραζιλίας		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Έλαιο Canola		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Λάδι καρύδας		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Καλαμποκέλαιο		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Βαμβακέλαιο		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Βαμβακέλαιο	υδρογονωμένο	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Λιναρόσπορο/λινέλαιο		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	πολύ ψηλά	216 °C (421 °F)
Έλαιο από σπόρους κάνναβης		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	πολύ ψηλά	212 °C (414 °F)
Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Φοινικέλαιο		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Φοινικέλαιο	υδρογονωμένο	88,2	5,7		0
Φυστικέλαιο		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Λάδι από φλοιό ρυζιού		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Σησαμέλαιο		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Σογιέλαιο		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Σογιέλαιο	μερικώς υδρογονωμένο	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Ηλιέλαιο		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Έλαιο Καρυδιού	ανεπεξέργαστος	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ CRITIDA BIO - Παραγωγοί Premium Κρητικών Μαγειρικών Προϊόντων: Τα Προϊόντα Διατροφής μας ΕΞΑΓΟΝΤΑΙ ΠΑΓΚΟΣΜίως σε 40+ χώρες, από το 1998 - Ελάτε μαζί μας!

**Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους**
Τύπος	Επεξεργασία θεραπεία^[103]	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	Σημείο καπνού
Έλαιο αβοκάντο		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Λάδι από καρύδια Βραζιλίας		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Έλαιο Canola		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Λάδι καρύδας		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Καλαμποκέλαιο		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Βαμβακέλαιο		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Βαμβακέλαιο	υδρογονωμένο	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Λιναρόσπορο/λινέλαιο		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	πολύ ψηλά	216 °C (421 °F)
Έλαιο από σπόρους κάνναβης		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	πολύ ψηλά	212 °C (414 °F)
Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Φοινικέλαιο		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Φοινικέλαιο	υδρογονωμένο	88,2	5,7		0
Φυστικέλαιο		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Λάδι από φλοιό ρυζιού		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Σησαμέλαιο		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Σογιέλαιο		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Σογιέλαιο	μερικώς υδρογονωμένο	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Ηλιέλαιο		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Έλαιο Καρυδιού	ανεπεξέργαστος	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους

Τύπος

Επεξεργασία
θεραπεία^[103]

Κορεσμένα
λιπαρά οξέα

Μονοακόρεστα
λιπαρά οξέα

Πολυακόρεστα
λιπαρά οξέα

Σημείο καπνού

Σύνολο^[101]

Ελαϊκός
οξύ
(ω-9)

Σύνολο^[101]

α-λινολενικό
οξύ
(ω-3)

Λινολεϊκό
οξύ
(ω-6)

ω-6:3
αναλογία

Έλαιο αβοκάντο

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Λάδι από καρύδια Βραζιλίας

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Έλαιο Canola

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Λάδι καρύδας

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Καλαμποκέλαιο

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Βαμβακέλαιο

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Βαμβακέλαιο

υδρογονωμένο

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Λιναρόσπορο/λινέλαιο

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

πολύ ψηλά

216 °C (421 °F)

Έλαιο από σπόρους κάνναβης

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου

7,5

75,2

12,8

πολύ ψηλά

212 °C (414 °F)

Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Φοινικέλαιο

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Φοινικέλαιο

υδρογονωμένο

88,2

5,7

Φυστικέλαιο

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Λάδι από φλοιό ρυζιού

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Σησαμέλαιο

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Σογιέλαιο

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Σογιέλαιο

μερικώς υδρογονωμένο

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Ηλιέλαιο

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Έλαιο Καρυδιού

ανεπεξέργαστος

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

**Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους**
Τύπος	Επεξεργασία θεραπεία^[103]	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	Σημείο καπνού
Έλαιο αβοκάντο		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Λάδι από καρύδια Βραζιλίας		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Έλαιο Canola		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Λάδι καρύδας		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Καλαμποκέλαιο		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Βαμβακέλαιο		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Βαμβακέλαιο	υδρογονωμένο	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Λιναρόσπορο/λινέλαιο		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	πολύ ψηλά	216 °C (421 °F)
Έλαιο από σπόρους κάνναβης		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	πολύ ψηλά	212 °C (414 °F)
Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Φοινικέλαιο		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Φοινικέλαιο	υδρογονωμένο	88,2	5,7		0
Φυστικέλαιο		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Λάδι από φλοιό ρυζιού		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Σησαμέλαιο		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Σογιέλαιο		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Σογιέλαιο	μερικώς υδρογονωμένο	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Ηλιέλαιο		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Έλαιο Καρυδιού	ανεπεξέργαστος	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους

Τύπος

Επεξεργασία
θεραπεία^[103]

Κορεσμένα
λιπαρά οξέα

Μονοακόρεστα
λιπαρά οξέα

Πολυακόρεστα
λιπαρά οξέα

Σημείο καπνού

Σύνολο^[101]

Ελαϊκός
οξύ
(ω-9)

Σύνολο^[101]

α-λινολενικό
οξύ
(ω-3)

Λινολεϊκό
οξύ
(ω-6)

ω-6:3
αναλογία

Έλαιο αβοκάντο

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Λάδι από καρύδια Βραζιλίας

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Έλαιο Canola

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Λάδι καρύδας

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Καλαμποκέλαιο

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Βαμβακέλαιο

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Βαμβακέλαιο

υδρογονωμένο

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Λιναρόσπορο/λινέλαιο

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

πολύ ψηλά

216 °C (421 °F)

Έλαιο από σπόρους κάνναβης

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου

7,5

75,2

12,8

πολύ ψηλά

212 °C (414 °F)

Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Φοινικέλαιο

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Φοινικέλαιο

υδρογονωμένο

88,2

5,7

Φυστικέλαιο

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Λάδι από φλοιό ρυζιού

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Σησαμέλαιο

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Σογιέλαιο

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Σογιέλαιο

μερικώς υδρογονωμένο

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Ηλιέλαιο

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Έλαιο Καρυδιού

ανεπεξέργαστος

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Λιπαρό οξύ	Τύπος	Ποσοστό % (m/m μεθυλεστέρες)
Ελαϊκό οξύ	Μονοακόρεστα	55 έως 83%
Λινελαϊκό οξύ	Πολυακόρεστα (ωμέγα-6)	3,5 έως 21%
Παλμιτικό οξύ	Κορεσμένα	7,5 έως 20%
Στεαρικό οξύ	Κορεσμένα	0,5 έως 5%
α-λινολενικό οξύ	Πολυακόρεστα (ωμέγα 3)	0 έως 1,51 TP3T

Λιπαρό οξύ

Τύπος

Ποσοστό % (m/m μεθυλεστέρες)

Ελαϊκό οξύ

Μονοακόρεστα

55 έως 83%

Λινελαϊκό οξύ

Πολυακόρεστα (ωμέγα-6)

3,5 έως 21%

Παλμιτικό οξύ

Κορεσμένα

7,5 έως 20%

Στεαρικό οξύ

Κορεσμένα

0,5 έως 5%

α-λινολενικό οξύ

Πολυακόρεστα (ωμέγα 3)

0 έως 1,51 TP3T

**Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους**
Τύπος	Επεξεργασία θεραπεία^[103]	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	Σημείο καπνού
Έλαιο αβοκάντο		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Λάδι από καρύδια Βραζιλίας		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Έλαιο Canola		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Λάδι καρύδας		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Καλαμποκέλαιο		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Βαμβακέλαιο		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Βαμβακέλαιο	υδρογονωμένο	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Λιναρόσπορο/λινέλαιο		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	πολύ ψηλά	216 °C (421 °F)
Έλαιο από σπόρους κάνναβης		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	πολύ ψηλά	212 °C (414 °F)
Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Φοινικέλαιο		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Φοινικέλαιο	υδρογονωμένο	88,2	5,7		0
Φυστικέλαιο		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Λάδι από φλοιό ρυζιού		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Σησαμέλαιο		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Σογιέλαιο		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Σογιέλαιο	μερικώς υδρογονωμένο	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Ηλιέλαιο		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Έλαιο Καρυδιού	ανεπεξέργαστος	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους

Τύπος

Επεξεργασία
θεραπεία^[103]

Κορεσμένα
λιπαρά οξέα

Μονοακόρεστα
λιπαρά οξέα

Πολυακόρεστα
λιπαρά οξέα

Σημείο καπνού

Σύνολο^[101]

Ελαϊκός
οξύ
(ω-9)

Σύνολο^[101]

α-λινολενικό
οξύ
(ω-3)

Λινολεϊκό
οξύ
(ω-6)

ω-6:3
αναλογία

Έλαιο αβοκάντο

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Λάδι από καρύδια Βραζιλίας

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Έλαιο Canola

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Λάδι καρύδας

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Καλαμποκέλαιο

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Βαμβακέλαιο

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Βαμβακέλαιο

υδρογονωμένο

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Λιναρόσπορο/λινέλαιο

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

πολύ ψηλά

216 °C (421 °F)

Έλαιο από σπόρους κάνναβης

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου

7,5

75,2

12,8

πολύ ψηλά

212 °C (414 °F)

Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Φοινικέλαιο

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Φοινικέλαιο

υδρογονωμένο

88,2

5,7

Φυστικέλαιο

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Λάδι από φλοιό ρυζιού

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Σησαμέλαιο

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Σογιέλαιο

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Σογιέλαιο

μερικώς υδρογονωμένο

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Ηλιέλαιο

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Έλαιο Καρυδιού

ανεπεξέργαστος

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Λιπαρό οξύ	Τύπος	Ποσοστό % (m/m μεθυλεστέρες)
Ελαϊκό οξύ	Μονοακόρεστα	55 έως 83%
Λινελαϊκό οξύ	Πολυακόρεστα (ωμέγα-6)	3,5 έως 21%
Παλμιτικό οξύ	Κορεσμένα	7,5 έως 20%
Στεαρικό οξύ	Κορεσμένα	0,5 έως 5%
α-λινολενικό οξύ	Πολυακόρεστα (ωμέγα 3)	0 έως 1,51 TP3T

Λιπαρό οξύ

Τύπος

Ποσοστό % (m/m μεθυλεστέρες)

Ελαϊκό οξύ

Μονοακόρεστα

55 έως 83%

Λινελαϊκό οξύ

Πολυακόρεστα (ωμέγα-6)

3,5 έως 21%

Παλμιτικό οξύ

Κορεσμένα

7,5 έως 20%

Στεαρικό οξύ

Κορεσμένα

0,5 έως 5%

α-λινολενικό οξύ

Πολυακόρεστα (ωμέγα 3)

0 έως 1,51 TP3T

**Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους**
Τύπος	Επεξεργασία θεραπεία^[103]	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	Σημείο καπνού
Έλαιο αβοκάντο		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Λάδι από καρύδια Βραζιλίας		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Έλαιο Canola		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Λάδι καρύδας		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Καλαμποκέλαιο		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Βαμβακέλαιο		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Βαμβακέλαιο	υδρογονωμένο	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Λιναρόσπορο/λινέλαιο		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	πολύ ψηλά	216 °C (421 °F)
Έλαιο από σπόρους κάνναβης		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	πολύ ψηλά	212 °C (414 °F)
Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Φοινικέλαιο		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Φοινικέλαιο	υδρογονωμένο	88,2	5,7		0
Φυστικέλαιο		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Λάδι από φλοιό ρυζιού		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Σησαμέλαιο		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Σογιέλαιο		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Σογιέλαιο	μερικώς υδρογονωμένο	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Ηλιέλαιο		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Έλαιο Καρυδιού	ανεπεξέργαστος	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Συστατικά φυτικών ελαίων – Οι θρεπτικές αξίες εκφράζονται ως ποσοστό (%) κατά μάζα του συνολικού λίπους

Τύπος

Επεξεργασία
θεραπεία^[103]

Κορεσμένα
λιπαρά οξέα

Μονοακόρεστα
λιπαρά οξέα

Πολυακόρεστα
λιπαρά οξέα

Σημείο καπνού

Σύνολο^[101]

Ελαϊκός
οξύ
(ω-9)

Σύνολο^[101]

α-λινολενικό
οξύ
(ω-3)

Λινολεϊκό
οξύ
(ω-6)

ω-6:3
αναλογία

Έλαιο αβοκάντο

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Λάδι από καρύδια Βραζιλίας

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Έλαιο Canola

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Λάδι καρύδας

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Καλαμποκέλαιο

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Βαμβακέλαιο

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Βαμβακέλαιο

υδρογονωμένο

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Λιναρόσπορο/λινέλαιο

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

πολύ ψηλά

216 °C (421 °F)

Έλαιο από σπόρους κάνναβης

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου

7,5

75,2

12,8

πολύ ψηλά

212 °C (414 °F)

Ελαιόλαδο, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Φοινικέλαιο

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Φοινικέλαιο

υδρογονωμένο

88,2

5,7

Φυστικέλαιο

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Λάδι από φλοιό ρυζιού

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Σησαμέλαιο

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Σογιέλαιο

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Σογιέλαιο

μερικώς υδρογονωμένο

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Ηλιέλαιο

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Έλαιο Καρυδιού

ανεπεξέργαστος

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Απλές φαινόλες	Ανθοκυανιδίνες
– τυροσόλη	– κυανιδίνες
– υδροξυτυροσόλη	– πεονιδίνες
Τερπένια	Φλαβονόλες
– ελευρωπαΐνη	– κερσετίνη
– λιγκστροσίδη	– καμπφερόλη
Φλαβόνες	Φλαβονοειδείς γλυκοσίδες
– απιγενίνη	– ρουτίνη
– λουτεολίνη	Λιγνάνες
Υδροξυκινναμωμικά οξέα	– πινορεσινόλη
– καφεϊκό οξύ	Υδροξυβενζοϊκά οξέα
– κινναμικό οξύ	– βανιλικό οξύ
– φερουλικό οξύ	– συριγγικό οξύ
– κουμαρικό οξύ

Απλές φαινόλες	Ανθοκυανιδίνες
– τυροσόλη	– κυανιδίνες
– υδροξυτυροσόλη	– πεονιδίνες
Τερπένια	Φλαβονόλες
– ελευρωπαΐνη	– κερσετίνη
– λιγκστροσίδη	– καμπφερόλη
Φλαβόνες	Φλαβονοειδείς γλυκοσίδες
– απιγενίνη	– ρουτίνη
– λουτεολίνη	Λιγνάνες
Υδροξυκινναμωμικά οξέα	– πινορεσινόλη
– καφεϊκό οξύ	Υδροξυβενζοϊκά οξέα
– κινναμικό οξύ	– βανιλικό οξύ
– φερουλικό οξύ	– συριγγικό οξύ
– κουμαρικό οξύ

Απλές φαινόλες	Ανθοκυανιδίνες
– τυροσόλη	– κυανιδίνες
– υδροξυτυροσόλη	– πεονιδίνες
Τερπένια	Φλαβονόλες
– ελευρωπαΐνη	– κερσετίνη
– λιγκστροσίδη	– καμπφερόλη
Φλαβόνες	Φλαβονοειδείς γλυκοσίδες
– απιγενίνη	– ρουτίνη
– λουτεολίνη	Λιγνάνες
Υδροξυκινναμωμικά οξέα	– πινορεσινόλη
– καφεϊκό οξύ	Υδροξυβενζοϊκά οξέα
– κινναμικό οξύ	– βανιλικό οξύ
– φερουλικό οξύ	– συριγγικό οξύ
– κουμαρικό οξύ

Συστατικά ελαιόλαδου (Χημική Σύνθεση του EVOO)

Συστατικά ελαιόλαδου (Χημική Σύνθεση του EVOO)

Συστατικά ελαιόλαδου - σύνθεση του ελαιόλαδου

Τα συστατικά του ελαιόλαδου

Θρεπτική Σύνθεση Ελαιόλαδου & Σύγκριση με Θρεπτική Σύνθεση άλλων ελαίων

Είναι το ελαιόλαδο χωρίς γλουτένη;

Είναι το ελαιόλαδο vegan;

Θρεπτική Σύνθεση Ελαιόλαδου & Σύγκριση με Θρεπτική Σύνθεση άλλων ελαίων

Είναι το ελαιόλαδο χωρίς γλουτένη;

Είναι το ελαιόλαδο vegan;

Συστατικά ελαιόλαδου

Θρεπτική Σύνθεση Ελαιόλαδου & Σύγκριση με Θρεπτική Σύνθεση άλλων ελαίων

Είναι το ελαιόλαδο χωρίς γλουτένη;

Είναι το ελαιόλαδο vegan;

Συστατικά ελαιόλαδου

Θρεπτική Σύνθεση Ελαιόλαδου & Σύγκριση με Θρεπτική Σύνθεση άλλων ελαίων

Είναι το ελαιόλαδο χωρίς γλουτένη;

Είναι το ελαιόλαδο vegan;

Συστατικά ελαιόλαδου

Θρεπτική Σύνθεση Ελαιόλαδου & Σύγκριση με Θρεπτική Σύνθεση άλλων ελαίων

Είναι το ελαιόλαδο χωρίς γλουτένη;

Είναι το ελαιόλαδο vegan;

Κονσόλα Αναζήτησης

Φόρμα Επικοινωνίας

Ακολουθήστε μας στα social media

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Ενδιαφέρεστε για κάποιο από τα προϊόντα μας;