Састојци маслиновог уља (хемијски састав ЕВОО)
Састојци маслиновог уља - састав маслиновог уља
Састојци маслиновог уља
Који су састојци чистог маслиновог уља? Главне активне компоненте маслиновог уља укључују олеинску киселину, фенолне састојке и сквален.
Маслиново уље се углавном састоји од олеинска киселина (до 831ТП3Т), са мањим количинама других масних киселина укључујући линолну киселину (до 211ТП3Т) и палмитинску киселину (до 201ТП3Т). Приближно, 981ТП3Т–991ТП3Т ЕВОО – екстра девичанско маслиново уље (фракција која се може сапонификовати) састоји се од триглицерида у облику углавном МУФА (олеинске киселине), значајних количина полинезасићених масти (линолне и α-линоленске) и малих количина засићене масти (палмитинска за 7,51ТП3Т-201ТП3Т и стеаринска киселина за 0,51ТП3Т-51ТП3Т).
Састојци / састојци
Маслиново уље се састоји углавном од мешаних триглицеридних естара олеинске киселине, линолне киселине, палмитинске киселине и других масних киселина, заједно са траговима сквалена (до 0,71ТП3Т) и стерола (око 0,21ТП3Т фитостерола и токостера).
| Масне киселине | Тип | 1ТП3Т проценат (м/м метил естри) | |
|---|---|---|---|
| Олеинске киселине | Мононезасићене | 55 до 831ТП3Т | |
| Линолна киселина | полинезасићене (омега-6) | 3,5 до 211ТП3Т | |
| Палмитинска киселина | Сатуратед | 7,5 до 201ТП3Т | |
| Стеаринска киселина | Сатуратед | 0,5 до 51ТП3Т | |
| α-линоленска киселина | полинезасићене (Омега 3) | 0 до 1,51ТП3Т |
Састав маслиновог уља варира у зависности од сорте, региона, надморске висине, времена бербе и процеса екстракције. (Састојци маслиновог уља / Састав – ВИКИПЕДИЈА)
Захваљујући свом статусу хране у центру пажње у медитеранској исхрани (и Грчка / Критска дијета посебно), а захваљујући опсежном истраживању његовог јединственог састава фитонутријената, маслиново уље је постало легендарно кулинарско уље са веома тешко упоредивим здравственим предностима других јестивих уља. Међу његовом опсежном листом фитонутријената, ниједна категорија хранљивих материја маслиновог уља није важнија од полифенола. Садржај полифенола у овом укусном уљу је заиста невероватан!
Маслиново уље је веома високо мононезасићене масти и садржи скромну количину витамина Е и К. Екстра дјевичанско маслиново уље је такође пуно антиоксиданса, од којих неки имају моћне здравствене предности. Плод маслине и маслиново уље екстраховано компресијом имају широк спектар терапеутских својстава поред кулинарске примене у исхрани људи.
Листа у наставку приказује неке од кључних полифенола који се налазе у маслиновом уљу, организоване према њиховој хемијској категорији:
| Једноставни феноли | Антоцијанидини | ||
| – тирозол | – цијанидини | ||
| – хидрокситиросол | – пеонидини | ||
| Терпени | Флавоноли | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – каемпферол | ||
| Флавони | Флавоноид гликозиди | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лутеолин | Лигнанс | ||
| Хидроксициметне киселине | – пинорезинол | ||
| – кафеинска киселина | Хидроксибензојеве киселине | ||
| – циметова киселина | – ванилинска киселина | ||
| – ферулинска киселина | – сирингинска киселина | ||
| – кумаринска киселина |
Састојци маслиновог уља
Показало се да већина полифенола на овој листи функционише и као антиоксиданси а такође и као антиинфламаторно хранљиве материје у телу. Сам број и разноликост полифенола у маслиновом уљу објашњавају јединствене здравствене предности овог кулинарског уља.
Тачан хемијски састав маслиновог уља може варирати у зависности од фактора као што су сорта маслине, клима и земљиште у маслинику, услови узгоја, методе бербе и методе обраде за екстракцију маслиновог уља из плода маслине.
састојци екстра девичанског маслиновог уља – главне компоненте ЕВОО
(ИЗВОР: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Главне компоненте екстра девичанског маслиновог уља (ЕВОО).
репрезентативне хемијске структуре неких релевантних једињења у ЕВОО (екстра девичанско маслиново уље)
(ИЗВОР: Национална медицинска библиотека НИХ.ГОВ, Главне компоненте екстра девичанског маслиновог уља – биоактивна једињења и квалитет екстра девичанског маслиновог уља )
Хранљиви састав маслиновог уља и поређење са хранљивим саставом других уља
Екстра девичанско маслиново уље је богато мастима које су здраве за срце, заједно са витамином Е и витамином К.
Кашика (око 14 грама) маслиновог уља садржи следеће хранљиве материје:
- Калорије: 119
- Засићене масти: 141ТП3Т укупних калорија
- Монозасићене масноће: 731ТП3Т укупних калорија (углавном олеинска киселина)
- Полинезасићене масти (ПУФА): 111ТП3Т укупних калорија
- витамин Е: 131ТП3Т дневне вредности (ДВ)
- витамин К: 71ТП3Т ДВ
Екстра дјевичанско маслиново уље је одличан извор антиоксиданата, једињења која помажу у борби против упала и хроничних болести.
Главни антиоксиданси уља укључују антиинфламаторни олеокантал, као и олеуропеин, супстанцу која штити ЛДЛ (лош) холестерол од оксидације.
Неки људи су критиковали маслиново уље због високог квалитета однос омега-6 и омега-3. Међутим, његова укупна количина полинезасићених масти је и даље релативно ниска, тако да вероватно не морате да бринете.
Поред екстра девичанског маслиновог уља, на располагању су и многа друга популарна уља за кување, укључујући редовно маслиново уље, уље каноле, биљно уље, уље авокада и кокосово уље.
Ево ближег погледа на то како се екстра девичанско маслиново уље упоређује са овим другим врстама уља:
| Основе | Укус | Састав хранљивих материја | Користи | Тачка дима | |
| Екстра дјевичанско маслиново уље | направљен од хладно цеђених маслина | јак укус маслине | • 119 калорија/кашици (14 грама) • 731ТП3Т МУФА • 111ТП3Т ПУФА • 141ТП3Т засићене масти |
• пржење уз мешање • сотирање • преливи за салату • маринаде • завршно уље |
405° Ф (207° Ц) |
| Редовно маслиново уље | добијене од маслина механичким или хемијским путем | благог, неутралног укуса | • 119 калорија/кашици (14 грама) • 671ТП3Т МУФА • 101ТП3Т ПУФА • 161ТП3Т засићене масти |
• пржење уз мешање • сотирање • роштиљање • печење • пржење • маринаде |
406° Ф (208° Ц) |
| Уље од репице, уље од уљане репице | екстрахован из семена уљане репице коришћењем хемијских растварача | неутралног укуса | • 124 калорије/кашици (14 грама) • 631ТП3Т МУФА • 281ТП3Т ПУФА • 71ТП3Т засићене масти |
• пржење уз мешање • сотирање • роштиљање • печење • пржење • маринаде |
493° Ф (256° Ц) |
| Биљно уље | обично се прави од мешавине уља, укључујући кукурузно, сојино или сунцокретово уље | неутралног укуса | • 124 калорије/кашици (14 грама) • 421ТП3Т МУФА • 411ТП3Т ПУФА • 141ТП3Т засићене масти |
• пржење уз мешање • сотирање • роштиљање • печење • пржење • маринаде |
400° Ф (204° Ц) |
| Уље авокада | екстрахован из хладно цеђене пулпе авокада | благог и орашастог укуса | • 124 калорије/кашици (14 г) • 711ТП3Т МУФА • 141ТП3Т ПУФА • 121ТП3Т засићене масти |
• пржење уз мешање • сотирање • преливи за салату • маринаде • завршно уље |
520° Ф (271° Ц) |
| Кокосово уље | добијено од свежег или сушеног кокосовог меса или млека | • девичанско кокосово уље: тропско, укус кокоса • рафинисано кокосово уље: неутралног укуса |
• 121 калорија/кашици (14 г) • 61ТП3Т МУФА • 21ТП3Т ПУФА • 831ТП3Т засићене масти |
• пржење уз мешање • сотирање • печење • пржење |
376° Ф (191° Ц) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Тип | Обрада третмана[103] |
Сатуратед масне киселине |
Мононезасићене масне киселине |
Полинезасићене масне киселине |
Тачка дима | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Укупно[101] | Олеиц киселина (ω-9) |
Укупно[101] | α-линоленска киселина (ω-3) |
Линолеиц киселина (ω-6) |
ω-6:3 однос |
||||
| Уље авокада | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °Ц (482 °Ф) | |
| Уље бразилског ораха | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °Ц (406 °Ф) | |
| Уље од репице, уље од уљане репице | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °Ц (400 °Ф) | |
| Кокосово уље | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °Ц (347 °Ф) | ||||
| Кукурузно уље | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °Ц (450 °Ф) | |
| Цоттонсеед Оил | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °Ц (420 °Ф) | |
| Цоттонсеед Оил | хидрогенизовани | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Ланено/ланено уље | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °Ц (225 °Ф) | |
| Уље семенки грожђа | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | Веома висок | 216 °Ц (421 °Ф) | |
| Уље семена конопље | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °Ц (330 °Ф) | |
| Високо-олеинско уље шафранике | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | Веома висок | 212 °Ц (414 °Ф) | |
| Маслина, екстра дјевичанско маслиново уље | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °Ц (380 °Ф) | |
| Палмино уље | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °Ц (455 °Ф) | |
| Палмино уље | хидрогенизовани | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Уља од кикирикија | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °Ц (450 °Ф) | |
| Пиринач мекиње уље | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °Ц (450 °Ф) | |
| Сусамово уље | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Сојино уље | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °Ц (460 °Ф) | |
| Сојино уље | делимично хидрогенизовано | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Сунцокретово уље | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °Ц (440 °Ф) | |
| Орахово уље | нерафинисана | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °Ц (320 °Ф) |
Да ли маслиново уље не садржи глутен?
Да, маслиново уље је без глутена по природи када говоримо о главним класама (врстама) маслиновог уља (чисто маслиново уље, девичанско маслиново уље, екстра девичанско маслиново уље). За сва маслинова уља једини прави састојак маслиновог уља је екстракт плода маслине…
Постоје два изузетка, ситуације у којима морате бити мало опрезни:
1) када имате посла са инфузирано или ароматизирано маслиново уље.
2) Када се маслиново уље прави у објекту који такође производи храну која садржи глутен
Када се маслиново уље производи у заједничком објекту који производи храну која садржи глутен, може постојати мала могућност унакрсне контаминације и иако би количина глутена присутна у маслиновом уљу у овим случајевима била изузетно ниска, потенцијално би могло доћи до забринутост за некога са целијакијом. Препоручује се да потражите маслиново уље које је сертификовано без глутена или произведено у објекту без алергена.
Инфузирана/ароматизирана маслинова уља, једини пут када заиста можете наићи на невоље је када имате посла са маслиновим уљем са укусом дима – било да се ради о маслиновом уљу или било ком другом уљу за кување као што је уље каноле или биљно уље. У неким „природним аромама дима“, као састојак се користи јечам који садржи глутен. Дакле, ова уља треба избегавати осим ако уље нема сертификат без глутена или ако сте обезбедили да произвођач користи верзију ароме дима без глутена.
Да ли је маслиново уље веганско?
Маслиново уље је једносастојна биљна храна, а осим тога, у процесу производње маслиновог уља нема додавања производа животињског порекла.
Дакле, чак и за најстроже вегане, маслиново уље је савршено прихватљиво. Осим тога, маслиново уље је такође одличан извор масти богате хранљивим материјама, које понекад могу недостајати у лоше формулисаној веганској исхрани.
Апстрактан - Активне компоненте и клиничка примена маслиновог уља (Општа болница у Лидсу, Лидс, УК)
Национална медицинска библиотека САД (НЛМ)
Дрво маслине, Олеа Еуропаеа, пореклом је из медитеранског басена и делова Мале Азије. Воће и уље екстраховано компресијом имају широк спектар терапеутских и кулинарских примена. Маслиново уље такође чини главну компоненту „медитеранске дијете“. Тхе Главне активне компоненте маслиновог уља укључују олеинску киселину, фенолне састојке и сквален. Главни феноли укључују хидрокситиросол, тиросол и олеуропеин, који се налазе у највишим нивоима у девичанском маслиновом уљу и који су показали антиоксидативну активност.
Верује се да су антиоксиданси одговорни за бројне биолошке активности маслиновог уља. Олеинска киселина, мононезасићена масна киселина, показала је активност у превенцији рака, док је сквален такође идентификован као антиканцерогени ефекат. Конзумација маслиновог уља има користи за превенцију рака дебелог црева и дојке.
Уље је широко проучавано због његових ефеката на коронарну болест срца (ЦХД), посебно због његове способности да смањи крвни притисак и холестерол липопротеина ниске густине (ЛДЛ).
Антимикробна активност хидрокситирозола, тирозола и олеуропеина је доказана против неколико сојева бактерија укључених у цревне и респираторне инфекције.
Иако је већина истраживања спроведена на уљу, конзумација целих маслина такође може донети здравствене бенефиције.
Хемијске карактеристике маслиновог уља
Сазнајте више о Хемијске карактеристике маслиновог уља – Масне киселине, трансмасне киселине, дуголанчане масне киселине, проценат линоленске киселине дозвољен у маслиновом уљу, „есенцијалне“ масне киселине, слободне масне киселине (ФФА) и киселост маслиновог уља, полифеноли (антиоксиданси), пероксиди, витамини и пигменти , полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ) и још много тога…
Информативан видео о маслиновом уљу – погледајте видео за више хемије маслиновог уља, како да останете свежим, како да га најбоље искористите да својој храни дате бољи укус
ЦРИТИДА БИО КРЕТСКО МАСЛИНОВО УЉЕ - Произвођачи врхунских критских кулинарских производа: Наши прехрамбени производи се ИЗВОЗЕ ШИРОМ СВЕТА у 40+ земаља, од 1998. - Придружите нам се!
Ми смо вековима дуга породична компанија (1912) која се бави производњом ЕВОО маслиновог уља на острву КРИТ у ГРЧКОЈ. Наше врхунско критско екстра девичанско маслиново уље и кулинарски прехрамбени производи извозе се у више од 40 земаља широм света кроз пажљиво одабрану мрежу партнера. КОНТАКТИРАЈТЕ НАС, БУДИТЕ НАШ СЛЕДЕЋИ ПОСЛОВНИ ПАРТНЕР! за екстра дјевичанско маслиново уље (ЕВОО) - органско (био) екстра дјевичанско маслиново уље (органско ЕВОО) - грчке столне маслине - балзамико сирће - деликатесе, све са КРИТА ГРЧКА
Повезани постови
Како чувати маслиново уље – савети за правилно складиштење маслиновог уља
Савети за чување маслиновог уља Правилно складиштење маслиновог уља Правилно складиштење маслиновог уља је неопходно
Зашто је Грчка реч када је у питању маслиново уље – грчки је најбољи ЕВОО на свету
Како доћи до грчког: Зашто је Грчка реч када је у питању маслиново уље (ИЗВОР: Тхе Индепендент УК
Огроман пад глобалне производње маслиновог уља (2023) – али велики пораст производње у Грчкој
Светска производња маслиновог уља је ове године на најнижем нивоу у последњих шест година, али велики пораст производње - на 3
Цене маслиновог уља у 2023 – зашто су цене маслиновог уља порасле
Цене маслиновог уља у 2023 – зашто су цене маслиновог уља веома поскупеле ове године? Од септембра