Blog
Wat zijn polyfenolen? Voedingsmiddelen rijk aan polyfenolen – Polyfenolen in olijfolie – Gezondheidsvoordelen
Wat zijn polyfenolen? Voedingsmiddelen rijk aan polyfenolen – Polyfenolen in olijfolie – Gezondheidsvoordelen van polyfenolen
Polyfenolische verbindingen – polyfenolzuur – polyfenolische flavonoïden – polyfenolische antioxidanten in olijfolie
Polyfenolen: Chemische samenstelling
Polyfenolen Polyfenolen zijn organische verbindingen die gekenmerkt worden door de aanwezigheid van meerdere fenoleenheden in hun chemische structuur. Fenol zelf is een benzeenring met een aangehechte hydroxylgroep (-OH). Polyfenolen worden gedefinieerd door de aanwezigheid van meer dan één fenoleenheid, en hun structuur bepaalt hun functie, biologische activiteit en classificatie. Ze worden in planten via twee belangrijke routes gesynthetiseerd: de shikimaat pad (shikiminezuurpad) en de fenylpropanoïde pad.
Algemene chemische kenmerken
Fenolische structuur: Polyfenolen zijn opgebouwd uit aromatische ringen die verbonden zijn met hydroxylgroepen.
Functionele groepen: Naast hydroxylgroepen bevatten polyfenolen vaak ook andere functionele groepen zoals methoxy (-OCH₃) en carboxyl (-COOH) groepen, die hun oplosbaarheid en biologische activiteit beïnvloeden.
Moleculair gewicht: Polyfenolen variëren van kleine moleculen zoals fenolzuren tot grote, complexe polymeren zoals tannines.
Classificatie van polyfenolen op basis van hun structuur
Polyfenolen worden grofweg onderverdeeld in de volgende categorieën:
Flavonoïden
Kernstructuur: C6-C3-C6 (twee aromatische ringen verbonden door een brug van drie koolstofatomen).
Subklassen: Flavonoïden worden verder onderverdeeld op basis van het oxidatie- en substitutiepatroon van hun centrale ring:
Flavonolen (bijv. quercetine, kaempferol)
Flavonen (bijv. luteoline, apigenine)
Isoflavonen (bijv. genisteïne, daidzeïne)
Flavan-3-olen (bijv. catechines, epicatechines)
Anthocyaninen (bijv. cyanidine, malvidine).
Bronnen: Te vinden in fruit, groenten, thee en wijn.
Fenolzuren
Kernstructuur: Gebaseerd op benzoëzuur- of kaneelzuurderivaten.
Voorbeelden: galluszuur, cafeïnezuur, ferulazuur en p-coumarinezuur.
Bronnen: Aanwezig in koffie, bessen en volkoren granen.
Stilbenen
Kernstructuur: C6-C2-C6 (twee aromatische ringen verbonden door een ethyleenbrug met twee koolstofatomen).
Voorbeeld: Resveratrol.
Bronnen: Druiven, wijn en pinda's.
Lignanen
Kernstructuur: Afgeleid van de dimerisatie van twee fenylpropanoïde-eenheden.
Voorbeelden: Secoisolariciresinol en matairesinol.
Bronnen: Zaden (vooral lijnzaad), granen en groenten.
Tannines
Kernstructuur: Grote polymere moleculen opgebouwd uit flavonoïde- of fenolzuurmonomeren.
Soorten:
Hydrolyseerbare tannines: gebaseerd op galluszuur of ellaginezuur.
Gecondenseerde tannines: polymeren van flavan-3-olen.
Bronnen: Te vinden in thee, wijn en sommige vruchten.
Belangrijkste chemische eigenschappen
HydroxyleringHet aantal en de positie van hydroxylgroepen beïnvloeden de antioxidantwerking.
ConjugatiePolyfenolen komen vaak voor als glycosiden, gebonden aan suikermoleculen, wat hun oplosbaarheid en biologische beschikbaarheid beïnvloedt.
PolymerisatieGrotere polyfenolen (zoals tannines) hebben een verbeterd vermogen om zich te binden aan eiwitten en andere macromoleculen.
Functionele rol van de chemische samenstelling
Antioxidante activiteitDe fenolische hydroxylgroepen doneren waterstofatomen om vrije radicalen te neutraliseren.
ChelatiePolyfenolen kunnen metaalionen binden, waardoor metaalgekatalyseerde oxidatie wordt verminderd.
Interactie met biomoleculen: Het vermogen om met eiwitten en lipiden te interageren beïnvloedt hun rol in gezondheid en stofwisseling.
Samenvattend bepaalt de chemische samenstelling van polyfenolen – gekenmerkt door hun fenolische structuur, hydroxylatiepatronen en diversiteit aan functionele groepen – hun biologische rollen en gezondheidsvoordelen. Hun grote variëteit en complexiteit maken ze cruciaal voor zowel de afweer van planten als de menselijke voeding.
Polyfenolen begrijpen:
Polyfenolen zijn de beschermende stoffen van de natuur.
Polyfenolen zijn een diverse groep van natuurlijk voorkomende verbindingen die worden aangetroffen in planten, geroemd om hun krachtige antioxiderende eigenschappen en talrijk gezondheidsvoordelen. Het zijn secundaire metabolieten die door planten worden geproduceerd ter verdediging tegen ultraviolette straling, ziekteverwekkers en herbivoren.
Bij mensen is de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan polyfenolen in verband gebracht met een betere gezondheid en ziektepreventie.
Soorten polyfenolen
Polyfenolen worden op basis van hun chemische structuur in vier hoofdgroepen ingedeeld:
FlavonoïdenDe grootste categorie, waaronder verbindingen zoals quercetine, catechinen en anthocyaninen. Flavonoïden komen veel voor in fruit, groenten, thee en rode wijn.
FenolzurenDeze verbindingen, zoals cafeïnezuur en ferulazuur, komen voor in koffie, bessen en bepaalde granen en vertonen sterke antioxiderende eigenschappen.
StilbenenEen kleinere groep, waarvan resveratrol een bekend lid is. Het komt veel voor in rode wijn en druiven.
LignanenLignanen komen voor in zaden, met name lijnzaad, en volkoren granen, en staan bekend om hun oestrogeenachtige effecten.
Voedingsbronnen van polyfenolen
Polyfenolen komen in grote hoeveelheden voor in diverse plantaardige voedingsmiddelen. Belangrijke bronnen zijn onder andere:
VruchtenAppels, bessen, druiven, kersen en citrusvruchten.
GroentenSpinazie, uien en broccoli.
DrankenThee, koffie en rode wijn.
Peulvruchten en notenSojabonen, linzen, amandelen en walnoten.
Kruiden en specerijenKurkuma, kruidnagel en rozemarijn.
OlijfolieExtra vierge olijfolie is een bijzonder rijke bron van polyfenolen, wat bijdraagt aan de gezondheidsvoordelen ervan.
Gezondheidsvoordelen van polyfenolen
De antioxidante activiteit Polyfenolen helpen schadelijke vrije radicalen in het lichaam te neutraliseren en verminderen oxidatieve stress – een factor die in verband wordt gebracht met chronische ziekten zoals kanker, hart- en vaatziekten en neurodegeneratieve aandoeningen. Hieronder enkele belangrijke voordelen:
HartgezondheidPolyfenolen verbeteren de endotheelfunctie, verlagen de bloeddruk en verminderen de oxidatie van LDL-cholesterol.
HersengezondheidStoffen zoals flavonoïden kunnen de cognitieve functies verbeteren en het risico op de ziekte van Alzheimer verlagen.
Ontstekingsremmende effectenPolyfenolen moduleren ontstekingsprocessen en verlichten zo de symptomen van aandoeningen zoals artritis.
KankerpreventieHun rol in het beschermen van DNA tegen beschadiging en het remmen van tumorgroei wordt uitgebreid onderzocht.
Biobeschikbaarheid en absorptie
Niet alle polyfenolen zijn even goed biologisch beschikbaar. Factoren zoals voedselbereiding, darmflora en individuele stofwisseling beïnvloeden de opname ervan. Gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken verbeteren vaak de biologische beschikbaarheid van polyfenolen.
Uitdagingen en onderzoek
Hoewel de gezondheidsvoordelen van polyfenolen goed gedocumenteerd zijn, blijven er uitdagingen bestaan om hun mechanismen volledig te begrijpen. Onderzoek blijft zich richten op optimale innamehoeveelheden, interacties met andere voedingsstoffen en langetermijneffecten op de gezondheid.
– – –
Polyfenolen zijn essentieel voor het behoud van een goede gezondheid en het voorkomen van ziekten. Een voedingspatroon rijk aan polyfenolhoudende voedingsmiddelen draagt bij aan een algeheel welzijn., Polyfenolen zijn daarom essentieel voor een evenwichtige, gezondheidsbevorderende levensstijl.. Door een verscheidenheid aan fruit, groenten, noten en hoogwaardige olijfolie Zo bent u verzekerd van de voordelen van deze krachtige plantaardige stoffen.
Polyfenolen in olijfolie (EVVO – extra vierge olijfolie):
Antioxidante chemische verbindingen in extra vierge olijfolie en tafelolijven
Chemische structuren van polyfenolen geïdentificeerd in olijfolie-extracten
Polyfenolrijke olijfolie – De gezondheidsvoordelen per type polyfenolische verbinding
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Het doel van eten is om olijfolie in je mond te krijgen.”Dat is een van Dr. Gundry's favoriete uitspraken. Waarom is hij zo geobsedeerd door olijfolie? Ontdek in deze video waarom olijfolie en de polyfenolen die het bevat, een van de beste dingen voor je gezondheid zijn.
Antioxidanten in Griekse extra vierge olijfolie
Tabel 2. Individuele fenolische verbindingen gerapporteerd in Griekse extra vierge olijfolie.
(bron: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabel 2. Individuele fenolische verbindingen gerapporteerd in Griekse extra vierge olijfolie
| Analytische techniek | Cultivar | N | Verbindingen | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC diverse detectoren | NS | Niet verstrekt | Hydroxytyrosol, tyrosol, vanillinezuur, p-hydroxybenzoëzuur, syringinezuur, o-coumarinezuur, p-coumarinezuur, galluszuur, homovanillinezuur, ferulazuur | ||||||||
| HPLC | NS Troebele en gefilterde oliën | 6 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropeïne-aglycon, dialdehydische vorm van elenolzuur gekoppeld aan OH-tyrosol, dialdehydische vorm van elenolzuur gekoppeld aan tyrosol, tyrosolderivaat, cafeïnezuur, vanillinezuur | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxytyrosolacetaat, tyrosolacetaat, een groot aantal secoiridoïde derivaten, waaronder elenolzuur, vanillinezuur, vanilline, p-coumarinezuur, pinoresinol, 1-acetoxypinoresinol, apigenine en luteoline. | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Totale en vrije hydroxytyrosol en tyrosol*, vanilline, vanillinezuur, homovanillinezuur, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteoline, apigenine | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR en HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Totale en vrije hydroxytyrosol en tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxypinoresinol, luteoline, apigenine | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Totale en vrije hydroxytyrosol en tyrosol, p-coumarinezuur, homovanillinealcohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteoline, apigenine | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Totale hydroxytyrosol en tyrosol, oleuropeïne aldehydische vorm, ligstroside aglycon, oleuropeïne en ligstroside aldehydische vorm, decarboxymethyl oleuropeïne en ligstroside dialdehydische vorm, p-coumarinezuur, vanilline, vanillinezuur, homovanillinealcohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, apigenine | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Totale en vrije hydroxytyrosol en tyrosol, p-coumarinezuur, homovanillinealcohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteoline, apigenine | ||||||||
| HPLC | Koroneiki geïrrigeerd versus niet geïrrigeerd | 6 | Totale hydroxytyrosol en tyrosol, p-coumarinezuur, homovanillinealcohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteoline, apigenine | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- versus 3-fasen decanteerders | 9 | Totale hydroxytyrosol en tyrosol, oleuropeïne-aglycon, dialdehydische vorm van elenolzuur gekoppeld aan OH-tyrosol, dialdehydische vorm van elenolzuur gekoppeld aan tyrosol, tyrosolderivaat | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosol, vanillinezuur, luteoline, apigenine | ||||||||
| 1H-NMR | 13 cultivars n ** | 158 | Oleocanthal, oleaceïne | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleaceïne-aglycon, aldehydische vorm van oleuropeïne-aglycon, oleocanthal-aglycon, aldehydische vorm van ligstroside-aglycon, p-coumarinezuur, ferulazuur, vanillinezuur, 1-acetoxypinoresinol, apigenine, luteoline | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Niet verstrekt | Hydroxytyrosol, tyrosol en derivaten | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Totale hydroxytyrosol en tyrosol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Niet verstrekt | 25 verbindingen geïdentificeerd, gekwantificeerd: totaal hydroxytyrosol, totaal tyrosol, oleuropeïne aldehydische vorm, oleuropeïne aglycon, oleuropeïne en ligstroside aldehydische vorm, oleocanthal, oleaceïne | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki, 3 rijpingsstadia | 6 | Totale hydroxytyrosol en tyrosol, oleuropeïne-aglycon, dialdehydische vorm van elenolzuur gekoppeld aan hydroxytyrosol, dialdehydische vorm van elenolzuur gekoppeld aan tyrosol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivaten | Koroneiki | 1 | Vrije hydroxytyrosol en tyrosol, p-coumarinezuur, vanilline, vanillinezuur, p-hydroxybenzoëzuur, ferulazuur, p-hydroxyfenylazijnzuur, homovannilalcohol, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivaten | Koroneiki | 1 | Vrije hydroxytyrosol en tyrosol, cafeïnezuur, p-coumarinezuur, vanilline, vanillinezuur, p-hydroxybenzoëzuur, ferulazuur, p-hydroxyfenylazijnzuur, syringinezuur, kaneelzuur, homovannilalcohol, protocatechuïnezuur, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivaten | Koroneiki 2 oogstjaren biologisch versus conventioneel | 32 | Vrije hydroxytyrosol en tyrosol, cafeïnezuur, p-coumarinezuur, vanillinezuur, ferulazuur, p-hydroxybenzoëzuur, syringinezuur, kaneelzuur, homovannilalcohol, protocatechuïnezuur | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivaten | Koroneiki 3 rijpingsstadia | 3 | Vrije hydroxytyrosol en tyrosol, cafeïnezuur, p-coumarinezuur, vanillinezuur, p-hydroxybenzoëzuur, ferulazuur, kaneelzuur, homovannilalcohol, kaempferol, naringenine, genisteïne | ||||||||
NS: niet gespecificeerd; totaal hydroxytyrosol en totaal tyrosol: de som van de vrije en veresterde vormen van beide fenylalcoholen; *: Mastoeidis-cultivar wordt ook wel “Athinolia” of “Tsounati” genoemd; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.
Gerelateerde artikelen:
Nieuw onderzoek onthult de impact van malaxatie op het fenolenprofiel van olijfolie.
Olijfolieprijzen in 2023 – waarom de olijfolieprijzen zijn gestegen
Olijfolie: Internationale productie en consumptie van olijfolie – Productie en consumptie van olijfolie in Griekenland
Enorme daling van de wereldwijde olijfolieproductie (2023) – maar een grote productiestijging in Griekenland.
Groothandel in olijfolie – Groothandelaren en distributeurs van olijfolie
CRITIDA BIO KRETAANSE OLIJFOLIE – Producenten van hoogwaardige Kretenzische culinaire producten: Onze voedingsproducten worden sinds 1998 wereldwijd geëxporteerd naar meer dan 40 landen – Doe met ons mee!
Wij zijn een eeuwenoud familiebedrijf (opgericht in 1912) dat extra vierge olijfolie produceert op het eiland Kreta in Griekenland. Onze premium Kretenzische extra vierge olijfolie en culinaire producten worden geëxporteerd naar meer dan 40 landen wereldwijd, naar een zorgvuldig geselecteerd netwerk van partners. NEEM CONTACT MET ONS OP EN WORD ONZE VOLGENDE WAARDEVOLLE ZAKENPARTNER! Voor extra vierge olijfolie (EVOO) – biologische extra vierge olijfolie (biologische EVOO) – Griekse tafelolijven – balsamicoazijn – delicatessen, allemaal van Kreta, Griekenland.
