Komme til det greske: Hvorfor Hellas er ordet når det kommer til olivenolje

(KILDE: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Hvis du sier oliven til folk, sier de Hellas. Hvis du sier olivenolje, sier de Italia», erklærer forfatter, journalist og allsidig ekspert Judy Ridgway. "Grunnen til det er to ord: god markedsføring."

Fra det øyeblikket vi briter begynte å utvikle smaken for dette grønne gullet i Middelhavet – så tidlig som på 1800-tallet – banet italienerne vei for at landet deres generelt (og Toscana spesielt) ble ansett som stedet for god olivenolje .

Olivenoljeflaskene så dyre ut; etikettene skrøt av familieemblemer.

"Det høres overfladisk ut - og det var overfladisk, men grekerne hadde ikke fått det helt sammen på emballasjefronten," sier Charles Carey. "Vår britiske forbindelse med Italia og vår historiske forkjærlighet for det som et land gjorde at vi alltid har antatt at italiensk olivenolje var den beste."

Grunnleggeren og eieren av Oil Merchant i vest-London, Carey snakker av personlig erfaring. Selv om han i dag henter olivenolje fra andre siden av Middelhavet, var det først da han tok fatt på sin søken etter å bringe fin olivenolje til London, til Toscana.

I Hellas bruker alle extra virgin olivenolje, selv til matlaging og baking av kaker og kjeks

Judy Ridgway

Tror du Italia har den beste virgin olivenolje? Tenk om igjen – den importerer faktisk mye olivenolje fra Hellas, finner Clare Finney. Men med bedre markedsføring og ordspredning blir gresk extra virgin olivenolje endelig anerkjent for sin overlegne kvalitet

Noen år senere, med spanske og franske oljer på lager nå så vel som italienske, vendte han seg til Hellas og prøvde å importere hit – «men det var bare ikke markedet for det» husker han. Oppfatningen – hvis det i det hele tatt fantes en – var at gresk olje var til å lage mat med. "Bare det siste året eller så har folk begynt å se på gresk olivenolje med den respekten den fortjener."

Selvfølgelig snakker Carey ganske mainstream her: kundene hans inkluderer Waitrose og Harvey Nichols. Sør for Themsen har Marianna Kolokotroni solgt organisk gresk olivenolje på Borough Market fra butikken Oliveology siden 2009. Mange av kundene hennes har vært hos henne i årevis.

Hovedårsaken til at oljen i hjemlandet hennes ikke er mer kjent, sier hun, er fordi den ikke har hatt mye til overs før nylig. "Vi eksporterte olivenoljen vår til Italia i bulk, hvor den ble blandet med andre europeiske oljer, tappet på flaske og solgt som italiensk olje. Det var den enkleste måten for bøndene våre å selge den på, så det var det de fleste gjorde.» Med verken ressursene eller forretningssansen til sine italienske kolleger, hadde bare en håndfull greske olivenoljeprodusenter (Kolokotronis blant dem) råd til å tappe og selge sin egen.

Noe som er synd, forklarer Ridgway – for når det kommer til kvalitet, har gresk olivenolje alltid vært veldig konsekvent. «Jeg står rett bak ideen om å gå for gresk olivenolje. Det har ikke rykte eller cache til italiensk – men det kan bety at det gir bedre valuta for pengene, fortsetter hun.

Du finner egentlig ikke de lavere klasse industrielt produserte olivenoljene - fordi landskapet i Hellas er så fjellrikt at du ikke kan få store maskiner rundt olivenlunder

Judy Ridgway

Den er også allsidig, og er "generelt sett mildere og mer delikat på smak". Kolkotroni er enig: "Jeg er selvfølgelig partisk, fordi jeg er gresk og vant til det jeg vokste opp med - men jeg har vært på mange messer, og jeg synes de greske olivenoljene er litt jevnere, litt lettere -går. Jeg elsker den pepperaktige italienske, men jeg ville nok brukt den mer til salat – mens den greske olivenolje du kan dryppe over alt.» Du kan – og det gjør de.

Med mer enn 24 liter olivenolje per innbygger per år, er grekerne de klart største forbrukerne av olivenolje i verden. De er også de største produsentene av ekstra virgin olivenolje: den høyeste klassifiseringen av olivenolje, som må utvinnes helt på mekanisk måte – det vil si uten bruk av løsemidler – og under temperaturer som ikke vil forringe kvaliteten.

"I Hellas bruker alle extra virgin, selv til matlaging og baking av kaker og kjeks," fortsetter Kolokotroni. "Du finner egentlig ikke de lavere klassen industrielt produserte oljer - fordi landskapet i Hellas er så fjellrikt at du ikke kan få store maskiner rundt olivenlunder. Produsentene må fortsatt plukke og behandle for hånd: det er ingen storskala, kommersiell produksjon, og det gir bedre kvalitet."

 

Hellas har den største prosentandelen av oliventredekning per landareal i verden

 

Det triste er at så mye av denne håndhøstede olivenoljen i flere tiår endte opp i pan-europeiske blandinger av varierende standard, tappet på flaske og solgt som italiensk olivenolje. Merkelovene i dag er strengere enn de var, men det hindrer ikke store italienske merker fra å gi olje de har hentet fra en rekke land som helt deres egen. Carey beskriver en han fant forleden: «Farchioni. Italias favorittolivenolje, står det på forsiden. Fint italiensk navn, Farchioni. På baksiden står det 'kald utvinning, produsere av Farchioni'. Bare under det står det "produser av Den europeiske union". Det er nok mest spansk.»

Ved å selge til store merker som disse, kom aldri greske produsenter til å tjene mye penger – verken for å investere i markedsføringsrådgivning eller i bedre utstyr. Så slo den greske finanskrisen til, og mens storbedriftene flodret, begynte grekers mat- og drikketilbud gradvis å bli bedre.

Kolokotroni minner om hvordan unge mennesker som hadde jobbet i funksjonærjobbene som ble født etter at Hellas ble medlem av EU (og den påfølgende kontantinjeksjonen det førte med seg) kom tilbake til landet, ettersom mulighetene tørket ut i byen: «De tok over vingårder og olivenlunder til foreldrene og besteforeldrene deres, og begynte å bruke ideene og energien deres på å pakke produktet riktig og markedsføre og eksportere det.»

"De tok med sine bankferdigheter, sine markedsføringskunnskaper," sier Ridgway - og det som tidligere hadde hindret fortjenesten deres, at de måtte høste oliven for hånd, begynte å fungere i deres favør, som et rikt og variert tilbud av oliven for én eiendom. oljer dukket opp fra ruinene av økonomien deres.

I oppveksten i Hellas var olivenolje bare olivenolje, sier Jenny Pagoni, en greskfødt fotograf og restauratør. "Det var overalt, og det var av god kvalitet, og vi overså det på en måte." I dag er en vakker kretisk olivenolje foran og i sentrum av menyen til Ampéli, den greske restauranten hun nettopp har åpnet på Charlotte Street i London. Faktisk mener Carey at Hellas nå er en av de største produsentene av olivenolje av enkeltsort og enkeltstående olivenolje – det vil si olivenolje produsert av én eiendom, eller fra én variant av oliven fra én eiendom.

"Andre land har en tendens til å blande varianter. Den vi importerer og selger nå, Lia, vant 2019 Best Extra Virgin Olive Oil Monovarietal Award på Flos Olei.» Du finner det i Waitrose – og hvis du leter etter bevis på at Hellas har forbedret design- og markedsføringsspillet, er dette det. En høy, velskapt flaske i hvit gresk statue med fine gullbokstaver bærer en prislapp på £18,50 – den dyreste ekstra virgin olivenolje på hyllen, og likevel gitt kvaliteten (det er den eneste eiendommen, monovarietal der) stor verdi. for penger.

Etter flere år med å ha vært forelsket i italiensk og deretter spansk olivenolje, begynner selv ikke-greske kokker å se på rimeligheten, kvaliteten og allsidigheten til det greske flytende gullet. "Nylig fikk vi tilsendt en gratis prøve av gresk olivenolje, og vi elsket den så mye at jeg har begynt å kjøpe den og bruke den på noen av pastarettene våre – ikke fortell italienerne!" ler Ben Cooke fra Little Gloster på Isle of Wight.

"Det er billigere, og den vi har er vakkert glatt og balansert med en deilig smøraktig syre." Tom Kemble, av hans navn på Tom Kemble på The Pass, i Sussex, er en annen konvertitt: «Det var bare noen få år siden jeg begynte å jobbe med greske olivenolje, og min favoritt er en ny sesong Koroneiki olivenolje. Jeg bruker dette over alt; dressing av brød, salater, fisk og kjøtt. I restauranten kombinerer vi faktisk denne typen olivenolje i en dessert, og krydrer en sitron- og basilikumost akkompagnert med blodappelsiner.»

Kresne kunder som leter etter en enkel og rimelig måte å bringe en ekstra dimensjon av smak – og faktisk skjønnhet, olivenoljeflasker er en av de mer «på utstilling»-ingrediensene som finnes – kan gjøre det verre enn å følge deres ledetråd.

(KILDE: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Kunsten å lage gresk olivenolje – kort dokumentar om gresk olivenolje

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Artikler relatert til den beste, toppkvaliteten av Olive Oil of Greece

Visste du at mye italiensk olivenolje faktisk ikke kommer fra Italia?

Hvordan gresk olivenolje blir "italiensk"

Greske PUD og BGI olivenoljeprodukter

Produksjon og forbruk av olivenolje i Hellas

Greske oliventrevarianter - Oliventrearter og -varianter i Hellas

Stor produksjonsøkning av olivenolje i Hellas

Det kretiske kostholdet

Olivenolje på Kreta, Hellas

Historien om oliventreet og olivenolje i Hellas

Hvorfor gresk olivenolje er den beste i verden - Olivenolje er det høyeste kvalitetsnaturproduktet i Hellas siden antikken

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Hvorfor gresk olivenolje er en mat og medisin i ett

5 + 3 grunner til at gresk olivenolje er så verdifull