जैतून के तेल की सामग्री (EVOO की रासायनिक संरचना)

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अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - संरचना और सामग्री
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जैतून के तेल की सामग्री (EVOO की रासायनिक संरचना)

जैतून का तेल सामग्री - जैतून के तेल की संरचना

जैतून का तेल सामग्री

शुद्ध जैतून तेल में कौन से तत्व होते हैं?  जैतून के तेल के मुख्य सक्रिय घटकों में ओलिक एसिड, फेनोलिक घटक और स्क्वैलीन शामिल हैं।

जैतून का तेल मुख्य रूप से शामिल होता है ओलिक एसिड (83% तक), लिनोलिक एसिड (21% तक) और पामिटिक एसिड (20% तक) सहित अन्य फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ। लगभग 98%-99% EVOO - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (सैपोनिफिएबल अंश) ज्यादातर MUFA (ओलेइक एसिड), काफी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलिक और α-लिनोलेनिक) और थोड़ी मात्रा में ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है। संतृप्त वसा (पामिटिक 7,5%-20% और स्टीयरिक एसिड 0,5%-5%)। 

घटक/अवयव

जैतून का तेल मुख्य रूप से ओलिक एसिड, लिनोलिक एसिड, पामिटिक एसिड और अन्य फैटी एसिड के मिश्रित ट्राइग्लिसराइड एस्टर के साथ-साथ स्क्वैलीन (0,7% तक) और स्टेरोल्स (लगभग 0,2% फाइटोस्टेरॉल और टोकोस्टेरॉल) के अंश से बना होता है।

 

वसा अम्ल प्रकार % प्रतिशत (एम/एम मिथाइल एस्टर)  
तेज़ाब तैल एकलअसंतृप्त 55 से 831टीपी3टी  
लिनोलिक एसिड बहुअसंतृप्त (ओमेगा-6) 3,5 से 21%  
पामिटिक एसिड तर-बतर 7,5 से 20%  
वसिक अम्ल तर-बतर 0,5 से 5%  
α-लिनोलेनिक एसिड बहुअसंतृप्त (ओमेगा 3 फैटी एसिड्स) 0 से 1.5%  

जैतून के तेल की संरचना किस्म, क्षेत्र, ऊंचाई, फसल के समय और निष्कर्षण प्रक्रिया के अनुसार भिन्न होती है। (जैतून का तेल सामग्री/संरचना - विकिपीडिया)

भूमध्यसागरीय आहार (और) में एक प्रमुख भोजन के रूप में इसकी स्थिति के लिए धन्यवाद ग्रीक/क्रेटन आहार विशेष रूप से), और इसकी अनूठी फाइटोन्यूट्रिएंट संरचना पर व्यापक शोध के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल एक प्रसिद्ध पाक तेल बन गया है, जिसके स्वास्थ्य लाभ अन्य खाद्य तेलों से बहुत मुश्किल से मेल खाते हैं। फाइटोन्यूट्रिएंट्स की इसकी व्यापक सूची में, जैतून के तेल के पोषक तत्वों की कोई भी श्रेणी इससे अधिक महत्वपूर्ण नहीं है polyphenols. इस स्वादिष्ट तेल की पॉलीफेनॉल सामग्री वास्तव में अद्भुत है!

जैतून का तेल बहुत अधिक मात्रा में होता है मोनोअनसैचुरेटेड वसा और इसमें विटामिन ई और के की मामूली मात्रा होती है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होता है, जिनमें से कुछ के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ होते हैं। जैतून के फल और संपीड़न-निकाले गए जैतून के तेल में मानव पोषण में पाक अनुप्रयोगों के अलावा चिकित्सीय अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

 

नीचे दी गई सूची जैतून के तेल में पाए जाने वाले कुछ प्रमुख पॉलीफेनोल्स को उनकी रासायनिक श्रेणी द्वारा व्यवस्थित करती है:

 

सरल फेनोल्स एंथोसायनिडिन्स    
– टायरोसोल - साइनाइडिन्स    
- हाइड्रोक्सीटायरोसोल - पियोनिडिन्स    
Terpenes फ्लेवोनोल्स    
– ओलेयूरोपिन - क्वेरसेटिन    
– लिगस्ट्रोसाइड – काएम्फेरोल    
फ्लेवोन्स फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड्स    
– एपीजेनिन - नियमित    
- ल्यूटोलिन लिग्नांस    
हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड – पिनोरेसिनोल    
-कैफ़ीक एसिड हाइड्रोक्सीबेंजोइक एसिड    
– दालचीनी एसिड – वैनिलिक एसिड    
- फेरुलिक अम्ल - सिरिंगिक एसिड    
– कौमारिक अम्ल      


जैतून का तेल सामग्री

 

इस सूची में अधिकांश पॉलीफेनोल्स को दोनों के रूप में कार्य करते हुए दिखाया गया है एंटीऑक्सीडेंट और जैसा भी सूजनरोधी शरीर में पोषक तत्व. जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की संख्या और विविधता इस पाक तेल के अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों को समझाने में मदद करती है। 

जैतून के तेल की सटीक रासायनिक संरचना जैतून की विविधता, जैतून के बगीचे की जलवायु और मिट्टी, बढ़ती परिस्थितियों, कटाई के तरीकों और जैतून के फल से जैतून का तेल निकालने के प्रसंस्करण के तरीकों जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है।

एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल की सामग्री - (ईवीओओ) मुख्य घटक

एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की सामग्री - EVOO मुख्य घटक

(स्रोत: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

प्रमुख अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) घटक

प्रमुख अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) घटक

EVOO में कुछ प्रासंगिक यौगिकों की प्रतिनिधि रासायनिक संरचनाएँ

EVOO (एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) में कुछ प्रासंगिक यौगिकों की प्रतिनिधि रासायनिक संरचनाएँ

(स्रोत: नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन NIH.GOV, प्रमुख एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल घटक - बायोएक्टिव यौगिक और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की गुणवत्ता ) 

जैतून के तेल की पोषक संरचना और अन्य तेलों की पोषक संरचना के साथ तुलना

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और जैतून का तेल बनाम अन्य तेलों की पोषक संरचना और सामग्री की सूची
 
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की पोषक संरचना:

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल विटामिन ई और विटामिन के के साथ-साथ हृदय-स्वस्थ वसा से भरपूर होता है।

एक चम्मच (लगभग 14 ग्राम) जैतून के तेल में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

  • कैलोरी: 119
  • संतृप्त वसा: कुल कैलोरी का 14%
  • मोनोसैचुरेटेड फैट: कुल कैलोरी का 73% (ज्यादातर ओलिक एसिड)
  • पॉलीअनसैचुरेटेड वसा (PUFA): कुल कैलोरी का 11%
  • विटामिन ई: दैनिक मूल्य का 13% (DV)
  • विटामिन K: डीवी का 7%

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट का एक बड़ा स्रोत है, जो ऐसे यौगिक हैं जो सूजन और पुरानी बीमारी से लड़ने में मदद करते हैं।

तेल के मुख्य एंटीऑक्सीडेंट में एंटी-इंफ्लेमेटरी ओलेओकैंथल, साथ ही ओलेयूरोपिन, एक पदार्थ शामिल है जो एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण से बचाता है।

कुछ लोगों ने उच्च होने के कारण जैतून के तेल की आलोचना की है ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात. हालाँकि, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की कुल मात्रा अभी भी अपेक्षाकृत कम है, इसलिए आपको शायद चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के अलावा, कई अन्य लोकप्रिय खाना पकाने के तेल उपलब्ध हैं, जिनमें नियमित जैतून का तेल, कैनोला तेल, वनस्पति तेल, एवोकैडो तेल और नारियल तेल शामिल हैं।

यहां इस बात पर बारीकी से नजर डाली गई है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इन अन्य प्रकार के तेलों की तुलना में कैसा है:

 

 

  मूल बातें स्वाद पोषक तत्व संरचना उपयोग धुआँ बिंदु
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल कोल्ड-प्रेस्ड जैतून से बनाया गया मजबूत, जैतून जैसा स्वाद  • 119 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम)
 • 731टीपी3टी एमयूएफए
 • 11% PUFA
 • 14% संतृप्त वसा		  • हिलाकर तलना
 • भूनना
 • सलाद ड्रेसिंग
 • मैरिनेड
 • परिष्करण तेल		 405° F (207° C)
नियमित जैतून का तेल यांत्रिक या रासायनिक तरीकों से जैतून से प्राप्त हल्का, तटस्थ स्वाद  • 119 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम)
 • 671टीपी3टी एमयूएफए
 • 10% PUFA
 • 16% संतृप्त वसा		  • हिलाकर तलना
 • भूनना
 • ग्रिल करना
 • पकाना
 • तलना
 • मैरिनेड		 406° F (208° C)
कैनोला का तेल रासायनिक विलायकों का उपयोग करके रेपसीड से निकाला गया तटस्थ स्वाद  • 124 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम)
 • 631टीपी3टी एमयूएफए
 • 28% PUFA
 • 7% संतृप्त वसा		  • हिलाकर तलना
 • भूनना
 • ग्रिल करना
 • पकाना
 • तलना
 • मैरिनेड		 493° F (256° C)
वनस्पति तेल आमतौर पर मक्का, सोया, या सूरजमुखी तेल सहित तेलों के मिश्रण से बनाया जाता है तटस्थ स्वाद  • 124 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% संतृप्त वसा		  • हिलाकर तलना
 • भूनना
 • ग्रिल करना
 • पकाना
 • तलना
 • मैरिनेड		 400° F (204° C)
रुचिरा तेल कोल्ड-प्रेस्ड एवोकैडो पल्प से निकाला गया हल्का और पौष्टिक स्वाद  • 124 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम)
 • 711टीपी3टी एमयूएफए
 • 141टीपी3टी पुफा
 • 12% संतृप्त वसा		  • हिलाकर तलना
 • भूनना
 • सलाद ड्रेसिंग
 • मैरिनेड
 • परिष्करण तेल		 520° F (271° C)
नारियल का तेल ताजा या सूखे नारियल के मांस या दूध से प्राप्त  • वर्जिन नारियल तेल: उष्णकटिबंधीय, नारियल स्वाद
 • परिष्कृत नारियल तेल: तटस्थ स्वाद		  • 121 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम)
 • 61टीपी3टी एमयूएफए
 • 2% PUFA
 • 83% संतृप्त वसा		  • हिलाकर तलना
 • भूनना
 • पकाना
 • तलना		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

वनस्पति तेलों की सामग्री - पोषण मूल्य कुल वसा के द्रव्यमान द्वारा प्रतिशत (%) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं

 
प्रकार प्रसंस्करण
इलाज[103]		 तर-बतर
वसायुक्त अम्ल		 एकलअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल		 बहुअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल		 धुआँ बिंदु
कुल[101] ओलिक
अम्ल
(ω-9)		 कुल[101] α-लिनोलेनिक
अम्ल
(ω-3)		 लिनोलिक
अम्ल
(ω-6)		 ω-6:3
अनुपात
रुचिरा तेल   11,6 70,6 52-66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)
ब्राजील अखरोट का तेल   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)
कैनोला का तेल   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)
नारियल का तेल   82,5 6,3 6 1,7       175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)
मक्के का तेल   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल हाइड्रोजनीकृत 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
अलसी/अलसी का तेल   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)
ग्रेप सीड तेल   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 बहुत ऊँचा 216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)
सन बीज का तेल   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)
उच्च तैलीय कुसुम तेल   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 बहुत ऊँचा 212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)
जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)
घूस   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)
घूस हाइड्रोजनीकृत 88,2 5,7   0        
मूंगफली का तेल   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
राइस ब्रान ऑइल   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
तिल का तेल   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
सोयाबीन का तेल   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)
सोयाबीन का तेल आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
सूरजमुखी का तेल   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)
अखरोट का तेल अपरिष्कृत 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

क्या जैतून का तेल ग्लूटेन-मुक्त है?

हाँ, जैतून का तेल ग्लूटेन-मुक्त होता है स्वभावतः जब हम जैतून के तेल के मुख्य वर्गों (प्रकारों) (शुद्ध जैतून का तेल, वर्जिन जैतून का तेल, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल) के बारे में बात कर रहे हैं। सभी जैतून के तेलों के लिए जैतून के तेल में एकमात्र वास्तविक घटक जैतून के फल का अर्क है...

दो अपवाद हैं, ऐसी स्थितियाँ जहाँ आपको थोड़ा सावधान रहने की आवश्यकता है:
1) जब आप किसी के साथ काम कर रहे हों संक्रमित या सुगंधित जैतून का तेल.
2) जब जैतून का तेल ऐसी सुविधा में बनाया जाता है जो ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ भी पैदा करता है

जब जैतून का तेल एक साझा सुविधा में उत्पादित किया जाता है जो ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ पैदा करता है, तो क्रॉस-संदूषण की थोड़ी संभावना हो सकती है और हालांकि जैतून के तेल में मौजूद ग्लूटेन की मात्रा इन उदाहरणों में बेहद कम होगी, संभावित रूप से एक हो सकता है सीलिएक रोग से पीड़ित किसी व्यक्ति के लिए चिंता। यह अनुशंसा की जाती है कि आप ऐसे जैतून के तेल की तलाश करें जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हो, या एलर्जेन-मुक्त सुविधा में उत्पादित हो।

इन्फ्यूज्ड/फ्लेवर्ड जैतून का तेल, एकमात्र समय जब आप वास्तव में परेशानी में पड़ सकते हैं, जब आप धुएं के स्वाद वाले जैतून के तेल से निपट रहे हैं - चाहे वह जैतून का तेल हो या कोई अन्य खाना पकाने का तेल जैसे कि कैनोला तेल या वनस्पति तेल। कुछ "प्राकृतिक धुएँ के स्वाद" में, ग्लूटेन युक्त अनाज जौ का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है। इसलिए, इन तेलों से तब तक बचना चाहिए जब तक कि तेल के पास ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणीकरण न हो या आपने यह सुनिश्चित नहीं कर लिया हो कि निर्माता स्मोक फ्लेवरिंग के ग्लूटेन-मुक्त संस्करण का उपयोग करता है।

क्या जैतून का तेल शाकाहारी है?

जैतून का तेल एक एकल-घटक पौधा-आधारित भोजन है, और इसके अलावा, जैतून का तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पशु-व्युत्पन्न उत्पादों को इसमें शामिल नहीं किया जाता है।

इसलिए सख्त से सख्त शाकाहारी लोगों के लिए भी, जैतून का तेल पूरी तरह से स्वीकार्य है। साथ ही, जैतून का तेल भी पोषक तत्वों से भरपूर वसा का एक बड़ा स्रोत है, जिसकी कभी-कभी खराब तरीके से तैयार किए गए शाकाहारी आहार में कमी हो सकती है।

जैतून के तेल के सक्रिय घटक और नैदानिक अनुप्रयोग

अमूर्त - जैतून के तेल के सक्रिय घटक और नैदानिक अनुप्रयोग (लीड्स जनरल हॉस्पिटल, लीड्स, यूके)

 

यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन (एनएलएम)

यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन (एनएलएम)

 

जैतून का पेड़, ओलिया यूरोपिया, भूमध्यसागरीय बेसिन और एशिया माइनर के कुछ हिस्सों का मूल निवासी है। फल और संपीड़न-निकाले गए तेल है चिकित्सीय और पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला. जैतून का तेल भी "भूमध्यसागरीय आहार" का एक प्रमुख घटक है। जैतून के तेल के मुख्य सक्रिय घटकों में ओलिक एसिड, फेनोलिक घटक और स्क्वैलीन शामिल हैं. मुख्य फेनोलिक्स इसमें हाइड्रोक्सीटायरोसोल, टायरोसोल और ओलेयूरोपिन शामिल हैं, जो वर्जिन जैतून के तेल में उच्चतम स्तर पर पाए जाते हैं और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करते हैं।

माना जाता है कि एंटीऑक्सीडेंट जैतून के तेल की कई जैविक गतिविधियों के लिए जिम्मेदार होते हैं। ओलिक एसिड, एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ने कैंसर की रोकथाम में सक्रियता दिखाई है, जबकि स्क्वैलीन को कैंसर विरोधी प्रभाव के रूप में भी पहचाना गया है। जैतून के तेल के सेवन से कोलन और स्तन कैंसर की रोकथाम में लाभ होता है।

कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) पर इसके प्रभाव के लिए तेल का व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है, विशेष रूप से रक्तचाप और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करने की इसकी क्षमता के लिए।

आंतों और श्वसन संक्रमण में शामिल बैक्टीरिया के कई उपभेदों के खिलाफ हाइड्रोक्सीटायरोसोल, टायरोसोल और ओलेरोपिन की रोगाणुरोधी गतिविधि का प्रदर्शन किया गया है।

हालाँकि अधिकांश शोध तेल पर किए गए हैं, साबुत जैतून का सेवन भी स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

जैतून का तेल रासायनिक लक्षण

के बारे में और जानें जैतून के तेल के रासायनिक लक्षण – फैटी एसिड, ट्रांस फैटी एसिड, लंबी श्रृंखला फैटी एसिड, जैतून के तेल में अनुमत लिनोलेनिक एसिड का प्रतिशत, "आवश्यक" फैटी एसिड, मुक्त फैटी एसिड (एफएफए) और जैतून का तेल अम्लता, पॉलीफेनॉल (एंटीऑक्सिडेंट), पेरोक्साइड, रंगद्रव्य और रंग, विटामिन , पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और बहुत कुछ... 

जैतून का तेल: सामग्री, रासायनिक संरचना, और बहुत कुछ...

जैतून के तेल पर एक जानकारीपूर्ण वीडियो - जैतून के तेल के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें, इसे ताज़ा कैसे रखें, अपने भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसका सर्वोत्तम उपयोग कैसे करें।

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