जैतून का तेल सामग्री और संरचना

पता 11 2023

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जैतून के तेल की सामग्री (EVOO की रासायनिक संरचना)

जैतून का तेल सामग्री - जैतून के तेल की संरचना

जैतून का तेल सामग्री

के बारे में और जानें जैतून के तेल के रासायनिक लक्षण – फैटी एसिड, ट्रांस फैटी एसिड, लंबी श्रृंखला फैटी एसिड, जैतून के तेल में अनुमत लिनोलेनिक एसिड का प्रतिशत, "आवश्यक" फैटी एसिड, मुक्त फैटी एसिड (एफएफए) और जैतून का तेल अम्लता, पॉलीफेनॉल (एंटीऑक्सिडेंट), पेरोक्साइड, रंगद्रव्य और रंग, विटामिन , पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और बहुत कुछ...

जैतून का तेल: सामग्री, रासायनिक संरचना, और बहुत कुछ...

जैतून के तेल पर एक जानकारीपूर्ण वीडियो - जैतून के तेल के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें, इसे ताज़ा कैसे रखें, अपने भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसका सर्वोत्तम उपयोग कैसे करें।

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना

जैतून के तेल के गुणों के बारे में और जानें - जैतून के तेल की सामग्री - जैतून के तेल के प्रकार...

दुनिया भर में जैतून के पेड़ों की प्रजातियों और किस्मों (कल्टीवार्स) के बारे में अधिक जानें...

मानव स्वास्थ्य में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के सेवन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में और जानें...

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बोतल कितने समय तक चलती है?

जैतून के तेल के उचित संरक्षण और भंडारण के लिए सुझाव

जैतून का तेल थोक - जैतून का तेल थोक आपूर्तिकर्ता और वितरक

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जैतून के तेल की रासायनिक संरचना

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इस सूची में अधिकांश पॉलीफेनोल्स को दोनों के रूप में कार्य करते हुए दिखाया गया है एंटीऑक्सीडेंट और जैसा भी सूजनरोधी शरीर में पोषक तत्व. जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की संख्या और विविधता इस पाक तेल के अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों को समझाने में मदद करती है।

जैतून के तेल की सटीक रासायनिक संरचना जैतून की विविधता, जैतून के बगीचे की जलवायु और मिट्टी, बढ़ती परिस्थितियों, कटाई के तरीकों और जैतून के फल से जैतून का तेल निकालने के प्रसंस्करण के तरीकों जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है।

एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की सामग्री - EVOO मुख्य घटक

(स्रोत: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)

प्रमुख अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) घटक

EVOO (एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) में कुछ प्रासंगिक यौगिकों की प्रतिनिधि रासायनिक संरचनाएँ

(स्रोत: नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन NIH.GOV, प्रमुख एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल घटक - बायोएक्टिव यौगिक और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की गुणवत्ता )

जैतून के तेल की पोषक संरचना और अन्य तेलों की पोषक संरचना के साथ तुलना

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और जैतून का तेल बनाम अन्य तेलों की पोषक संरचना और सामग्री की सूची

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की पोषक संरचना:

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल विटामिन ई और विटामिन के के साथ-साथ हृदय-स्वस्थ वसा से भरपूर होता है।

एक चम्मच (लगभग 14 ग्राम) जैतून के तेल में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

कैलोरी: 119
संतृप्त वसा: कुल कैलोरी का 14%
मोनोसैचुरेटेड फैट: कुल कैलोरी का 73% (ज्यादातर ओलिक एसिड)
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा (PUFA): कुल कैलोरी का 11%
विटामिन ई: दैनिक मूल्य का 13% (DV)
विटामिन K: डीवी का 7%

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट का एक बड़ा स्रोत है, जो ऐसे यौगिक हैं जो सूजन और पुरानी बीमारी से लड़ने में मदद करते हैं।

तेल के मुख्य एंटीऑक्सीडेंट में एंटी-इंफ्लेमेटरी ओलेओकैंथल, साथ ही ओलेयूरोपिन, एक पदार्थ शामिल है जो एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण से बचाता है।

कुछ लोगों ने उच्च होने के कारण जैतून के तेल की आलोचना की है ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात. हालाँकि, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की कुल मात्रा अभी भी अपेक्षाकृत कम है, इसलिए आपको शायद चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के अलावा, कई अन्य लोकप्रिय खाना पकाने के तेल उपलब्ध हैं, जिनमें नियमित जैतून का तेल, कैनोला तेल, वनस्पति तेल, एवोकैडो तेल और नारियल तेल शामिल हैं।

यहां इस बात पर बारीकी से नजर डाली गई है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इन अन्य प्रकार के तेलों की तुलना में कैसा है:

	मूल बातें	स्वाद	पोषक तत्व संरचना	उपयोग	धुआँ बिंदु
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल	कोल्ड-प्रेस्ड जैतून से बनाया गया	मजबूत, जैतून जैसा स्वाद	• 119 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम) • 731टीपी3टी एमयूएफए • 11% PUFA • 14% संतृप्त वसा	• हिलाकर तलना • भूनना • सलाद ड्रेसिंग • मैरिनेड • परिष्करण तेल	405° F (207° C)
नियमित जैतून का तेल	यांत्रिक या रासायनिक तरीकों से जैतून से प्राप्त	हल्का, तटस्थ स्वाद	• 119 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम) • 671टीपी3टी एमयूएफए • 10% PUFA • 16% संतृप्त वसा	• हिलाकर तलना • भूनना • ग्रिल करना • पकाना • तलना • मैरिनेड	406° F (208° C)
कैनोला का तेल	रासायनिक विलायकों का उपयोग करके रेपसीड से निकाला गया	तटस्थ स्वाद	• 124 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम) • 631टीपी3टी एमयूएफए • 28% PUFA • 7% संतृप्त वसा	• हिलाकर तलना • भूनना • ग्रिल करना • पकाना • तलना • मैरिनेड	493° F (256° C)
वनस्पति तेल	आमतौर पर मक्का, सोया, या सूरजमुखी तेल सहित तेलों के मिश्रण से बनाया जाता है	तटस्थ स्वाद	• 124 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% संतृप्त वसा	• हिलाकर तलना • भूनना • ग्रिल करना • पकाना • तलना • मैरिनेड	400° F (204° C)
रुचिरा तेल	कोल्ड-प्रेस्ड एवोकैडो पल्प से निकाला गया	हल्का और पौष्टिक स्वाद	• 124 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम) • 711टीपी3टी एमयूएफए • 141टीपी3टी पुफा • 12% संतृप्त वसा	• हिलाकर तलना • भूनना • सलाद ड्रेसिंग • मैरिनेड • परिष्करण तेल	520° F (271° C)
नारियल का तेल	ताजा या सूखे नारियल के मांस या दूध से प्राप्त	• वर्जिन नारियल तेल: उष्णकटिबंधीय, नारियल स्वाद • परिष्कृत नारियल तेल: तटस्थ स्वाद	• 121 कैलोरी/चम्मच (14 ग्राम) • 61टीपी3टी एमयूएफए • 2% PUFA • 83% संतृप्त वसा	• हिलाकर तलना • भूनना • पकाना • तलना	376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

वनस्पति तेलों की सामग्री - पोषण मूल्य कुल वसा के द्रव्यमान द्वारा प्रतिशत (%) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं
प्रकार	प्रसंस्करण इलाज^[103]	तर-बतर वसायुक्त अम्ल	एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल		बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल				धुआँ बिंदु
प्रकार	प्रसंस्करण इलाज^[103]	तर-बतर वसायुक्त अम्ल	कुल^[101]	ओलिक अम्ल (ω-9)	कुल^[101]	α-लिनोलेनिक अम्ल (ω-3)	लिनोलिक अम्ल (ω-6)	ω-6:3 अनुपात	धुआँ बिंदु
रुचिरा तेल		11,6	70,6	52-66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)
ब्राजील अखरोट का तेल		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)
कैनोला का तेल		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)
नारियल का तेल		82,5	6,3	6	1,7				175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)
मक्के का तेल		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल	हाइड्रोजनीकृत	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
अलसी/अलसी का तेल		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)
ग्रेप सीड तेल		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	बहुत ऊँचा	216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)
सन बीज का तेल		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)
उच्च तैलीय कुसुम तेल		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	बहुत ऊँचा	212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)
जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)
घूस		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)
घूस	हाइड्रोजनीकृत	88,2	5,7		0
मूंगफली का तेल		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
राइस ब्रान ऑइल		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
तिल का तेल		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
सोयाबीन का तेल		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)
सोयाबीन का तेल	आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
सूरजमुखी का तेल		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)
अखरोट का तेल	अपरिष्कृत	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

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वनस्पति तेलों की सामग्री - पोषण मूल्य कुल वसा के द्रव्यमान द्वारा प्रतिशत (%) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं
प्रकार	प्रसंस्करण इलाज^[103]	तर-बतर वसायुक्त अम्ल	एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	धुआँ बिंदु
रुचिरा तेल		11,6	70,6	52-66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)
ब्राजील अखरोट का तेल		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)
कैनोला का तेल		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)
नारियल का तेल		82,5	6,3	6	1,7				175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)
मक्के का तेल		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल	हाइड्रोजनीकृत	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
अलसी/अलसी का तेल		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)
ग्रेप सीड तेल		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	बहुत ऊँचा	216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)
सन बीज का तेल		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)
उच्च तैलीय कुसुम तेल		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	बहुत ऊँचा	212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)
जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)
घूस		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)
घूस	हाइड्रोजनीकृत	88,2	5,7		0
मूंगफली का तेल		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
राइस ब्रान ऑइल		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
तिल का तेल		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
सोयाबीन का तेल		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)
सोयाबीन का तेल	आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
सूरजमुखी का तेल		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)
अखरोट का तेल	अपरिष्कृत	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

वनस्पति तेलों की सामग्री - पोषण मूल्य कुल वसा के द्रव्यमान द्वारा प्रतिशत (%) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं

प्रकार

प्रसंस्करण
इलाज^[103]

तर-बतर
वसायुक्त अम्ल

एकलअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

बहुअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

धुआँ बिंदु

कुल^[101]

ओलिक
अम्ल
(ω-9)

कुल^[101]

α-लिनोलेनिक
अम्ल
(ω-3)

लिनोलिक
अम्ल
(ω-6)

ω-6:3
अनुपात

रुचिरा तेल

11,6

70,6

52-66

13,5

12,5

12,5:1

250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)

ब्राजील अखरोट का तेल

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)

कैनोला का तेल

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)

नारियल का तेल

82,5

6,3

1,7

175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)

मक्के का तेल

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

25,9

17,8

51,9

54:1

216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

हाइड्रोजनीकृत

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

अलसी/अलसी का तेल

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)

ग्रेप सीड तेल

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

बहुत ऊँचा

216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)

सन बीज का तेल

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)

उच्च तैलीय कुसुम तेल

7,5

75,2

12,8

बहुत ऊँचा

212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)

जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

हाइड्रोजनीकृत

88,2

5,7

मूंगफली का तेल

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

राइस ब्रान ऑइल

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

तिल का तेल

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

सोयाबीन का तेल

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)

सोयाबीन का तेल

आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

सूरजमुखी का तेल

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)

अखरोट का तेल

अपरिष्कृत

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

वनस्पति तेलों की सामग्री - पोषण मूल्य कुल वसा के द्रव्यमान द्वारा प्रतिशत (%) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं
प्रकार	प्रसंस्करण इलाज^[103]	तर-बतर वसायुक्त अम्ल	एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	धुआँ बिंदु
रुचिरा तेल		11,6	70,6	52-66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)
ब्राजील अखरोट का तेल		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)
कैनोला का तेल		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)
नारियल का तेल		82,5	6,3	6	1,7				175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)
मक्के का तेल		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल	हाइड्रोजनीकृत	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
अलसी/अलसी का तेल		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)
ग्रेप सीड तेल		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	बहुत ऊँचा	216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)
सन बीज का तेल		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)
उच्च तैलीय कुसुम तेल		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	बहुत ऊँचा	212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)
जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)
घूस		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)
घूस	हाइड्रोजनीकृत	88,2	5,7		0
मूंगफली का तेल		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
राइस ब्रान ऑइल		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
तिल का तेल		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
सोयाबीन का तेल		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)
सोयाबीन का तेल	आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
सूरजमुखी का तेल		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)
अखरोट का तेल	अपरिष्कृत	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

प्रकार

प्रसंस्करण
इलाज^[103]

तर-बतर
वसायुक्त अम्ल

एकलअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

बहुअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

धुआँ बिंदु

कुल^[101]

ओलिक
अम्ल
(ω-9)

कुल^[101]

α-लिनोलेनिक
अम्ल
(ω-3)

लिनोलिक
अम्ल
(ω-6)

ω-6:3
अनुपात

रुचिरा तेल

11,6

70,6

52-66

13,5

12,5

12,5:1

250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)

ब्राजील अखरोट का तेल

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)

कैनोला का तेल

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)

नारियल का तेल

82,5

6,3

1,7

175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)

मक्के का तेल

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

25,9

17,8

51,9

54:1

216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

हाइड्रोजनीकृत

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

अलसी/अलसी का तेल

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)

ग्रेप सीड तेल

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

बहुत ऊँचा

216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)

सन बीज का तेल

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)

उच्च तैलीय कुसुम तेल

7,5

75,2

12,8

बहुत ऊँचा

212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)

जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

हाइड्रोजनीकृत

88,2

5,7

मूंगफली का तेल

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

राइस ब्रान ऑइल

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

तिल का तेल

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

सोयाबीन का तेल

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)

सोयाबीन का तेल

आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

सूरजमुखी का तेल

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)

अखरोट का तेल

अपरिष्कृत

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

वसा अम्ल	प्रकार	% प्रतिशत (एम/एम मिथाइल एस्टर)
तेज़ाब तैल	एकलअसंतृप्त	55 से 831टीपी3टी
लिनोलिक एसिड	बहुअसंतृप्त (ओमेगा-6)	3,5 से 21%
पामिटिक एसिड	तर-बतर	7,5 से 20%
वसिक अम्ल	तर-बतर	0,5 से 5%
α-लिनोलेनिक एसिड	बहुअसंतृप्त (ओमेगा 3 फैटी एसिड्स)	0 से 1.5%

वसा अम्ल

प्रकार

% प्रतिशत (एम/एम मिथाइल एस्टर)

तेज़ाब तैल

एकलअसंतृप्त

55 से 831टीपी3टी

लिनोलिक एसिड

बहुअसंतृप्त (ओमेगा-6)

3,5 से 21%

पामिटिक एसिड

तर-बतर

7,5 से 20%

वसिक अम्ल

तर-बतर

0,5 से 5%

α-लिनोलेनिक एसिड

बहुअसंतृप्त (ओमेगा 3 फैटी एसिड्स)

0 से 1.5%

वनस्पति तेलों की सामग्री - पोषण मूल्य कुल वसा के द्रव्यमान द्वारा प्रतिशत (%) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं
प्रकार	प्रसंस्करण इलाज^[103]	तर-बतर वसायुक्त अम्ल	एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	धुआँ बिंदु
रुचिरा तेल		11,6	70,6	52-66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)
ब्राजील अखरोट का तेल		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)
कैनोला का तेल		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)
नारियल का तेल		82,5	6,3	6	1,7				175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)
मक्के का तेल		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल	हाइड्रोजनीकृत	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
अलसी/अलसी का तेल		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)
ग्रेप सीड तेल		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	बहुत ऊँचा	216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)
सन बीज का तेल		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)
उच्च तैलीय कुसुम तेल		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	बहुत ऊँचा	212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)
जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)
घूस		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)
घूस	हाइड्रोजनीकृत	88,2	5,7		0
मूंगफली का तेल		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
राइस ब्रान ऑइल		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
तिल का तेल		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
सोयाबीन का तेल		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)
सोयाबीन का तेल	आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
सूरजमुखी का तेल		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)
अखरोट का तेल	अपरिष्कृत	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

प्रकार

प्रसंस्करण
इलाज^[103]

तर-बतर
वसायुक्त अम्ल

एकलअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

बहुअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

धुआँ बिंदु

कुल^[101]

ओलिक
अम्ल
(ω-9)

कुल^[101]

α-लिनोलेनिक
अम्ल
(ω-3)

लिनोलिक
अम्ल
(ω-6)

ω-6:3
अनुपात

रुचिरा तेल

11,6

70,6

52-66

13,5

12,5

12,5:1

250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)

ब्राजील अखरोट का तेल

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)

कैनोला का तेल

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)

नारियल का तेल

82,5

6,3

1,7

175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)

मक्के का तेल

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

25,9

17,8

51,9

54:1

216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

हाइड्रोजनीकृत

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

अलसी/अलसी का तेल

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)

ग्रेप सीड तेल

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

बहुत ऊँचा

216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)

सन बीज का तेल

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)

उच्च तैलीय कुसुम तेल

7,5

75,2

12,8

बहुत ऊँचा

212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)

जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

हाइड्रोजनीकृत

88,2

5,7

मूंगफली का तेल

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

राइस ब्रान ऑइल

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

तिल का तेल

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

सोयाबीन का तेल

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)

सोयाबीन का तेल

आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

सूरजमुखी का तेल

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)

अखरोट का तेल

अपरिष्कृत

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

वसा अम्ल	प्रकार	% प्रतिशत (एम/एम मिथाइल एस्टर)
तेज़ाब तैल	एकलअसंतृप्त	55 से 831टीपी3टी
लिनोलिक एसिड	बहुअसंतृप्त (ओमेगा-6)	3,5 से 21%
पामिटिक एसिड	तर-बतर	7,5 से 20%
वसिक अम्ल	तर-बतर	0,5 से 5%
α-लिनोलेनिक एसिड	बहुअसंतृप्त (ओमेगा 3 फैटी एसिड्स)	0 से 1.5%

वसा अम्ल

प्रकार

% प्रतिशत (एम/एम मिथाइल एस्टर)

तेज़ाब तैल

एकलअसंतृप्त

55 से 831टीपी3टी

लिनोलिक एसिड

बहुअसंतृप्त (ओमेगा-6)

3,5 से 21%

पामिटिक एसिड

तर-बतर

7,5 से 20%

वसिक अम्ल

तर-बतर

0,5 से 5%

α-लिनोलेनिक एसिड

बहुअसंतृप्त (ओमेगा 3 फैटी एसिड्स)

0 से 1.5%

वनस्पति तेलों की सामग्री - पोषण मूल्य कुल वसा के द्रव्यमान द्वारा प्रतिशत (%) के रूप में व्यक्त किए जाते हैं
प्रकार	प्रसंस्करण इलाज^[103]	तर-बतर वसायुक्त अम्ल	एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल	धुआँ बिंदु
रुचिरा तेल		11,6	70,6	52-66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)
ब्राजील अखरोट का तेल		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)
कैनोला का तेल		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)
नारियल का तेल		82,5	6,3	6	1,7				175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)
मक्के का तेल		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)
बिनौला तेल	हाइड्रोजनीकृत	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
अलसी/अलसी का तेल		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)
ग्रेप सीड तेल		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	बहुत ऊँचा	216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)
सन बीज का तेल		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)
उच्च तैलीय कुसुम तेल		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	बहुत ऊँचा	212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)
जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)
घूस		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)
घूस	हाइड्रोजनीकृत	88,2	5,7		0
मूंगफली का तेल		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
राइस ब्रान ऑइल		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)
तिल का तेल		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
सोयाबीन का तेल		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)
सोयाबीन का तेल	आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
सूरजमुखी का तेल		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)
अखरोट का तेल	अपरिष्कृत	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

प्रकार

प्रसंस्करण
इलाज^[103]

तर-बतर
वसायुक्त अम्ल

एकलअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

बहुअसंतृप्त
वसायुक्त अम्ल

धुआँ बिंदु

कुल^[101]

ओलिक
अम्ल
(ω-9)

कुल^[101]

α-लिनोलेनिक
अम्ल
(ω-3)

लिनोलिक
अम्ल
(ω-6)

ω-6:3
अनुपात

रुचिरा तेल

11,6

70,6

52-66

13,5

12,5

12,5:1

250 डिग्री सेल्सियस (482 डिग्री फारेनहाइट)

ब्राजील अखरोट का तेल

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 डिग्री सेल्सियस (406 डिग्री फारेनहाइट)

कैनोला का तेल

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 डिग्री सेल्सियस (400 डिग्री फारेनहाइट)

नारियल का तेल

82,5

6,3

1,7

175 डिग्री सेल्सियस (347 डिग्री फारेनहाइट)

मक्के का तेल

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

25,9

17,8

51,9

54:1

216 डिग्री सेल्सियस (420 डिग्री फारेनहाइट)

बिनौला तेल

हाइड्रोजनीकृत

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

अलसी/अलसी का तेल

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 डिग्री सेल्सियस (225 डिग्री फारेनहाइट)

ग्रेप सीड तेल

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

बहुत ऊँचा

216 डिग्री सेल्सियस (421 डिग्री फारेनहाइट)

सन बीज का तेल

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 डिग्री सेल्सियस (330 डिग्री फारेनहाइट)

उच्च तैलीय कुसुम तेल

7,5

75,2

12,8

बहुत ऊँचा

212 डिग्री सेल्सियस (414 डिग्री फारेनहाइट)

जैतून, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 डिग्री सेल्सियस (380 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 डिग्री सेल्सियस (455 डिग्री फारेनहाइट)

घूस

हाइड्रोजनीकृत

88,2

5,7

मूंगफली का तेल

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

राइस ब्रान ऑइल

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट)

तिल का तेल

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

सोयाबीन का तेल

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 डिग्री सेल्सियस (460 डिग्री फारेनहाइट)

सोयाबीन का तेल

आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

सूरजमुखी का तेल

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 डिग्री सेल्सियस (440 डिग्री फारेनहाइट)

अखरोट का तेल

अपरिष्कृत

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 डिग्री सेल्सियस (320 डिग्री फारेनहाइट)

सरल फेनोल्स	एंथोसायनिडिन्स
– टायरोसोल	- साइनाइडिन्स
- हाइड्रोक्सीटायरोसोल	- पियोनिडिन्स
Terpenes	फ्लेवोनोल्स
– ओलेयूरोपिन	- क्वेरसेटिन
– लिगस्ट्रोसाइड	– काएम्फेरोल
फ्लेवोन्स	फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड्स
– एपीजेनिन	- नियमित
- ल्यूटोलिन	लिग्नांस
हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड	– पिनोरेसिनोल
-कैफ़ीक एसिड	हाइड्रोक्सीबेंजोइक एसिड
– दालचीनी एसिड	– वैनिलिक एसिड
- फेरुलिक अम्ल	- सिरिंगिक एसिड
– कौमारिक अम्ल

सरल फेनोल्स	एंथोसायनिडिन्स
– टायरोसोल	- साइनाइडिन्स
- हाइड्रोक्सीटायरोसोल	- पियोनिडिन्स
Terpenes	फ्लेवोनोल्स
– ओलेयूरोपिन	- क्वेरसेटिन
– लिगस्ट्रोसाइड	– काएम्फेरोल
फ्लेवोन्स	फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड्स
– एपीजेनिन	- नियमित
- ल्यूटोलिन	लिग्नांस
हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड	– पिनोरेसिनोल
-कैफ़ीक एसिड	हाइड्रोक्सीबेंजोइक एसिड
– दालचीनी एसिड	– वैनिलिक एसिड
- फेरुलिक अम्ल	- सिरिंगिक एसिड
– कौमारिक अम्ल

सरल फेनोल्स	एंथोसायनिडिन्स
– टायरोसोल	- साइनाइडिन्स
- हाइड्रोक्सीटायरोसोल	- पियोनिडिन्स
Terpenes	फ्लेवोनोल्स
– ओलेयूरोपिन	- क्वेरसेटिन
– लिगस्ट्रोसाइड	– काएम्फेरोल
फ्लेवोन्स	फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड्स
– एपीजेनिन	- नियमित
- ल्यूटोलिन	लिग्नांस
हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड	– पिनोरेसिनोल
-कैफ़ीक एसिड	हाइड्रोक्सीबेंजोइक एसिड
– दालचीनी एसिड	– वैनिलिक एसिड
- फेरुलिक अम्ल	- सिरिंगिक एसिड
– कौमारिक अम्ल

जैतून के तेल की सामग्री (EVOO की रासायनिक संरचना)

जैतून के तेल की सामग्री (EVOO की रासायनिक संरचना)

जैतून का तेल सामग्री - जैतून के तेल की संरचना

जैतून का तेल सामग्री

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