प्रारंभिक फसल जैतून का तेल, के रूप में भी जाना जाता है जल्दी दबाया या प्रारंभिक फसल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जैतून के तेल को संदर्भित करता है जो बढ़ते मौसम में पहले काटे गए जैतून से उत्पन्न होता है। फसल का समय काफी हद तक प्रभावित कर सकता है स्वाद, सुगंध, रासायनिक संरचना तथा ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ और साथ ही साथ जीवन चक्र (स्वयं जीवन) परिणामी जैतून के तेल का।

जैतून के पेड़ आम तौर पर देर से शरद ऋतु में जैतून का उत्पादन करते हैं, और कटाई का मौसम उत्तरी गोलार्ध में अक्टूबर से फरवरी तक बढ़ सकता है। प्रारंभिक फसल जैतून का तेल उन जैतून से बनाया जाता है जिन्हें इस मौसम की शुरुआत में चुना जाता है, अक्सर जब जैतून अभी भी हरे होते हैं और पूरी तरह से पके नहीं होते हैं। जैतून को आमतौर पर उनकी पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले काटा जाता है।

अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

स्वाद प्रोफ़ाइल: पूरी तरह से पके हुए जैतून से बने तेल की तुलना में शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल में अधिक मजबूत और तीव्र स्वाद होता है। इसमें चटपटा या कड़वा स्वाद हो सकता है, और इसमें एक विशिष्ट घास या जड़ी-बूटी की सुगंध हो सकती है।

रंग: कच्चे जैतून में मौजूद क्लोरोफिल की उच्च सांद्रता के कारण शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल का रंग अक्सर हरा होता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं: अध्ययनों से पता चलता है कि जैतून के तेल की शुरुआती फसल होती है एंटीऑक्सीडेंट का उच्च स्तर तथा polyphenols, जो लाभकारी यौगिक हैं जो तेल के संभावित स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं। अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल (अर्ली हार्वेस्ट एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, विशेष रूप से ऑर्गेनिक अर्ली हार्वेस्ट एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) किसी भी अन्य प्रकार के जैतून के तेल से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

पेट की गैस: शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल में आम तौर पर अम्लता का स्तर कम होता है, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए एक वांछनीय गुणवत्ता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल की विशेषताएं जैतून की किस्मों, उस क्षेत्र जहां जैतून उगाए जाते हैं, और जैतून तेल उत्पादक द्वारा उपयोग की जाने वाली विशिष्ट उत्पादन विधियों जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। कुछ लोग शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल के बोल्ड और मजबूत स्वाद को पसंद करते हैं, जबकि अन्य पूरी तरह से पके हुए जैतून से बने तेल के हल्के स्वाद को पसंद कर सकते हैं।

अर्ली हार्वेस्ट जैतून का तेल प्रकृति का एक महान उपहार है। यह प्राचीन काल से ही अपने उच्च पोषण गुणों के लिए जाना जाता है। प्राचीन यूनानियों ने इसे कहा था ओमफ़ाकियन, जबकि आज एगौरेलियो जैतून का तेल जैसा कि यूनानी इसे कहते हैं (ओलियो)। नोवेलो इटालियंस के लिए) पहली गुणवत्ता वाला प्रीमियम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, जो कच्चे जैतून से ताजा ठंडा दबाया जाता है।

बहुत साल पहले, "अर्ली फ़सल जैतून का तेल" शब्द लगभग अस्तित्व में नहीं था, लेकिन हाल ही में, धीरे-धीरे, जैतून का तेल उत्पादक और सहकारी समितियाँ, जल्दी फ़सल वाले जैतून के तेल के उत्पादन में अधिक से अधिक शामिल हो रहे हैं - अपनी जैतून की फ़सल का कुछ हिस्सा आरक्षित कर रहे हैं इस प्रकार के तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाना है। अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर काफी सराहा जाता है और बढ़ती संख्या में उपभोक्ता इस प्रकार के ऑलिव ऑयल को पसंद कर रहे हैं। हम हाल के वर्षों में शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल के उत्पादन में निरंतर वृद्धि देख रहे हैं।