הגעה ליוונית: למה יוון היא המילה כשמדובר בשמן זית

(מָקוֹר: The Independent UK – www.independent.co.uk)

אם אתה אומר זיתים לאנשים, הם אומרים יוון. אם אומרים שמן זית, אומרים איטליה", מצהירה הסופרת, העיתונאית והמומחית ג'ודי רידג'ווי. "הסיבה לכך היא שתי מילים: שיווק טוב."

מהרגע שאנחנו הבריטים התחלנו לפתח טעם לזהב הירוק הזה של הים התיכון - כבר במאה ה-19 - האיטלקים סללו את הדרך לארצם בכלל (וטוסקנה בפרט) להיחשב למקום של שמן זית טוב. .

בקבוקי שמן הזית נראו יקרים; התוויות התהדרו בסמלים משפחתיים.

"זה נשמע שטחי - וזה היה שטחי, אבל היוונים לא ממש אספו את זה בחזית האריזה", אומר צ'ארלס קארי. "הקשר הבריטי שלנו עם איטליה והחיבה ההיסטורית שלנו אליה כמדינה גרמו לכך שתמיד הנחנו ששמן הזית האיטלקי הוא הטוב ביותר".

המייסד והבעלים של סוחר הנפט במערב לונדון, קארי מדבר מניסיון אישי. למרות שהיום הוא שואב שמני זית מרחבי הים התיכון, כאשר פתח לראשונה במסעו להביא שמן זית משובח ללונדון, היה זה לטוסקנה שבראשה עמד בראשו.

ביוון, כולם משתמשים בשמן זית כתית מעולה, אפילו לבישול ואפייה של עוגות וביסקוויטים

ג'ודי רידג'ווי

חושבים שבאיטליה יש את שמן הזית הכי טוב? תחשוב שוב - הוא למעשה מייבא הרבה שמן זית מיוון, מוצאת קלייר פיני. אבל עם שיווק טוב יותר והפצת מילים, שמן זית כתית מעולה יווני זוכה סוף סוף להכרה בזכות האיכות המעולה שלו

כמה שנים מאוחר יותר, עם שמנים ספרדיים וצרפתיים במניות שלו עכשיו כמו גם איטלקיים, הוא פנה ליוון וניסה לייבא לכאן - "אבל פשוט לא היה שוק לזה", הוא נזכר. התפיסה - אם הייתה כזו בכלל - הייתה ששמן יווני מיועד לבישול איתו. "רק בשנה האחרונה, בערך, אנשים התחילו להסתכל על שמן זית יווני בכבוד הראוי לו".

כמובן, קארי מדבר כאן די מיינסטרים: הלקוחות שלו כוללים את ווייטרוז והארווי ניקולס. דרומית לנהר התמזה, מריאנה קולוקוטוני מוכרת שמן זית יווני אורגני, יחיד באחוזה ב-Borough Market מהחנות שלה Oliveology מאז 2009. רבים מלקוחותיה נמצאים איתה במשך שנים.

הסיבה העיקרית לכך שהשמן של מולדתה אינו מוכר יותר, היא אומרת, היא כי לא היה לו הרבה חילוף עד לאחרונה. "ייצאנו את שמן הזית שלנו לאיטליה בכמויות גדולות, שם הוא היה מעורבב עם שמנים אירופאים אחרים, בוקבק ונמכר כשמן איטלקי. זו הייתה הדרך הקלה ביותר עבור החקלאים שלנו למכור את זה, אז זה מה שרוב האנשים עשו". ללא המשאבים או החוש העסקי של עמיתיהם האיטלקיים, רק קומץ של יצרני שמן זית יוונים (ביניהם של קולוקוטוני) יכלו להרשות לעצמם לבקבק ולמכור את שלהם.

וזה חבל, מסביר רידג'ווי - כי כשזה מגיע לאיכות, שמן הזית היווני תמיד היה מאוד עקבי. "אני ממש מאחורי הרעיון ללכת על שמן זית יווני. אין לו מוניטין או מטמון של איטלקית - אבל זה יכול לומר שהוא מציע תמורה טובה יותר לכסף", היא ממשיכה.

לא ממש מוצאים את שמני הזית המיוצרים באופן תעשייתי מהדרגה הנמוכה יותר - מכיוון שהנוף של יוון כה הררי, אי אפשר להשיג מכונות גדולות מסביב למטעי הזיתים

ג'ודי רידג'ווי

הוא גם רב תכליתי, בהיותו "באופן כללי מתון ועדין יותר בטעמו". קולקוטוני מסכים: "אני מוטה כמובן, כי אני יווני ורגיל למה שגדלתי עליו - אבל הייתי בהרבה ירידים, ואני כן מוצא את שמני הזית היווניים קצת יותר חלקים, קצת יותר קלים. -הולך. אני אוהב את הפלפליות של האיטלקית, אבל כנראה הייתי משתמש בה יותר לסלט - בעוד ששמן הזית היווני אפשר לטפטף על הכל". אתה יכול - והם עושים זאת.

עם יותר מ-24 ליטר שמן זית לנפש, בשנה, היוונים הם ללא ספק הצרכנים הגדולים ביותר של שמן זית בעולם. הם גם היצרנים הגדולים ביותר של שמן זית כתית מעולה: סיווג שמן זית בדרגה הגבוהה ביותר, שיש להפיקו כולו באמצעים מכניים – כלומר ללא שימוש בממסים כלשהם – ובטמפרטורות שלא יפגעו באיכותו.

"ביוון, כולם משתמשים בתולה, אפילו לבישול ואפיית עוגות וביסקוויטים", ממשיך קולוקוטוני. "אתה לא באמת מוצא את השמנים המופקים תעשייתית בדרגה נמוכה יותר - מכיוון שהנוף של יוון הוא כל כך הררי, אי אפשר להשיג מכונות גדולות מסביב למטעי הזיתים. המפיקים עדיין צריכים לבחור ולעבד ביד: אין ייצור מסחרי בקנה מידה גדול, וזה מביא לאיכות טובה יותר".

 

יוון מתגאה באחוז הכיסוי הגדול ביותר של עצי זית לכל שטח אדמה בעולם

 

העצוב הוא שבמשך עשרות שנים כל כך הרבה משמן הזית שנאסף בעבודת יד הגיע לתערובות פאן-אירופיות בסטנדרטים משתנים, בבקבוק ונמכר כשמן זית איטלקי. חוקי התיוג היום מחמירים ממה שהיו, אבל זה לא מונע ממותגים איטלקיים גדולים להעביר את הנפט שהם רכשו ממגוון מדינות כשלו לגמרי. קארי מתאר אחד שמצא לפני כמה ימים: "פרצ'יוני. שמן הזית האהוב על איטליה, כתוב בחזית. שם איטלקי נחמד, פרצ'יוני. מאחור כתוב 'מיצוי קר, תוצרת פרחיוני'. רק מתחת לזה כתוב 'תוצרת האיחוד האירופי'. זה כנראה בעיקר ספרדי".

היצרנים היוונים, כשהם מוכרים למותגי ענק כמו אלה, לעולם לא היו מרוויחים הרבה - אם להשקיע בייעוץ שיווקי או בציוד טוב יותר. ואז פרץ המשבר הפיננסי ביוון, ובזמן שהעסקים הגדולים התמוטטו, היצע המזון והמשקאות של יוון החל להשתפר בהדרגה.

קולוקוטוני נזכר כיצד צעירים שעבדו בעבודות צווארון לבן שנולדו מהצטרפותה של יוון לאיחוד האירופי (והזרקת המזומנים שהביאה לאחר מכן) חזרו לארץ, כשההזדמנויות התייבשו בעיר: "הם השתלטו על כרמים ומטעי זיתים של הוריהם וסביהם, והחלו להשקיע את רעיונותיהם ומרצם באריזה נכונה של המוצר ובקידום וייצוא שלו".

"הם הביאו את כישורי הבנקאות שלהם, את כישורי השיווק שלהם", אומר רידג'ווי - והדבר שפגע בעבר ברווחיהם, הצורך שלהם למסיק זיתים ביד, החל לפעול לטובתם, כהיצע עשיר ומגוון של זיתים בודדים. שמנים צצו מהריסות הכלכלה שלהם.

כשגדל ביוון, שמן זית היה רק שמן זית, אומרת ג'ני פגוני, צלמת ומסעדנית ילידת יוון. "זה היה בכל מקום, וזה היה באיכות טובה, וקצת התעלמנו מזה." כיום, שמן זית כרתים יפהפה ויחיד נמצא בחזית ובמרכז התפריט של Ampéli, המסעדה היוונית שפתחה זה עתה ברחוב שרלוט בלונדון. למעשה, קארי מאמין שיוון היא כיום אחת מהיצרניות הגדולות ביותר של שמני זית חד-זניים ושמני זית יחידים - כלומר שמן זית המיוצר על ידי אחוזה אחת, או מזן אחד של זית מאחוזה בודדת.

"מדינות אחרות נוטות למזג זנים. זה שאנחנו מייבאים ומוכרים עכשיו, ליה, זכתה בפרס שמן הזית הכי כתית הטוב ביותר לשנת 2019 ב-Flos Olei. תמצאו אותו בווייטרוז - ואם אתם מחפשים הוכחה לכך שיוון העלתה את משחק העיצוב והשיווק שלה, זהו זה. בקבוק גבוה וחטוב בפסל יווני לבן עם כיתוב זהב משובח נושא תג מחיר של 18.50 ליש"ט - שמן הזית הכתית היקר ביותר על המדף, ובכל זאת בהתחשב באיכותו (היא הנחלה היחידה, חד-זנית שם) ערך רב. בכסף.

לאחר שנים של התלהבות משמני זית איטלקיים ואחר כך ספרדיים, אפילו שפים לא יוונים מתחילים להתייחס למחיר הסביר, האיכות והרבגוניות של הזהב הנוזלי של יוון. "לאחרונה נשלחה לנו דוגמית חינם של שמן זית יווני, וכל כך אהבנו אותו שהתחלתי לקנות אותו ולהשתמש בו בכמה ממנות הפסטה שלנו - אל תספרו לאיטלקים!" צוחק בן קוק מ-Little Gloster באי וייט.

"זה זול יותר, וזה שיש לנו הוא חלק להפליא ומאוזן עם חומציות חמאתית טעימה." טום קמבל, המכונה בשם טום קמבל ב-The Pass, בסאסקס, הוא מומר נוסף: "רק לפני כמה שנים התחלתי לעבוד עם שמני זית יווניים, והאהוב עליי הוא שמן זית קורוניקי העונה החדשה. אני משתמש בזה על הכל; רוטב לחם, סלטים, דגים ובשר. במסעדה אנחנו למעשה משלבים שמן זית מסוג זה בקינוח, מתבלים גרגרי לימון ובזיליקום בליווי תפוזי דם".

לקוחות בעלי אבחנה המחפשים דרך קלה ובמחיר סבירים להביא ממד נוסף של טעם - ואכן יופי, בקבוקי שמן זית הם אחד המרכיבים היותר "בתצוגה" שיש - לבתיהם יכולים לעשות יותר גרוע מאשר ללכת בעקבותיהם.

(מָקוֹר: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

אומנות הכנת שמן זית יווני - סרט תיעודי קצר על שמן זית יווני

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

מאמרים הקשורים למיטב והאיכותי ביותר של שמן הזית של יוון

האם ידעת שהרבה שמן זית איטלקי לא באמת מאיטליה?

איך שמן זית יווני הופך ל"איטלקי"

מוצרי שמן זית PDO ו-PGI יווני

ייצור וצריכה של שמן זית ביוון

זני עץ זית יווני - מינים וזנים של עצי זית ביוון

עלייה גדולה בייצור של שמן זית ביוון

דיאטת כרתים

שמן זית בכרתים, יוון

היסטוריה של עץ הזית ושמן הזית ביוון

מדוע שמן זית יווני הוא הטוב בעולם - שמן זית הוא המוצר הטבעי האיכותי ביותר של יוון מאז העת העתיקה

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

מדוע שמן זית יווני הוא מזון ורפואה באחד

5 + 3 סיבות מדוע שמן זית יווני הוא כל כך יקר