Oliiviõli koostisosad (EVOO keemiline koostis)
Oliiviõli koostis - oliiviõli koostis
Oliiviõli koostisosad
Millised on puhta oliiviõli koostisosad? Oliiviõli peamised aktiivsed komponendid on oleiinhape, fenoolsed koostisosad ja skvaleen.
Oliiviõli koosneb peamiselt oleiinhape (kuni 83%) koos väiksemate kogustega muude rasvhapetega, sealhulgas linoolhape (kuni 21%) ja palmitiinhape (kuni 20%). Ligikaudu 98%–99% EVOO – Extra Virgin Olive Oil (seebiseeritav fraktsioon) koosneb triglütseriididest peamiselt MUFA-de (oleiinhappe) kujul, märkimisväärsetest kogustest polüküllastumata rasvadest (linool- ja α-linoleen-) ja väikestest kogustest küllastunud rasvad (palmitiinhape 7,5%-20% ja steariinhape 0,5%-5% võrra).
Koostisosad / Koostisosad
Oliiviõli koosneb peamiselt oleiinhappe, linoolhappe, palmitiinhappe ja teiste rasvhapete triglütseriidestrite segust ning skvaleeni (kuni 0,7%) ja steroolide (umbes 0,2% fütosterooli ja tokosteroolide) jälgedest.
| Rasvhape | Tüüp | % protsent (m/m metüülestrid) | |
|---|---|---|---|
| Oleiinhape | Monoküllastumata | 55 kuni 83% | |
| Linoolhape | polüküllastumata (oomega-6) | 3,5 kuni 21% | |
| Palmitiinhape | Küllastunud | 7,5 kuni 20% | |
| Steariinhape | Küllastunud | 0,5 kuni 5% | |
| α-linoleenhape | polüküllastumata (oomega-3) | 0 kuni 1,51 TP3T |
Oliiviõli koostis varieerub sõltuvalt kultivarist, piirkonnast, kõrgusest, saagikoristuse ajast ja ekstraheerimisprotsessist. (Oliiviõli koostisosad / koostis – WIKIPEDIA)
Tänu oma staatusele Vahemere dieedi tähelepanu keskpunktis oleva toiduna (ja Kreeka / Kreeta dieet eelkõige) ja tänu ulatuslikele uuringutele selle ainulaadse fütotoitainete koostise kohta on oliiviõlist saanud legendaarne kulinaariaõli, mille tervisele on teiste toiduõlide puhul väga raske võrrelda. Selle ulatusliku fütotoitainete loendi hulgas pole ükski oliiviõli toitainete kategooria selle omast olulisem polüfenoolid. Selle maitsva õli polüfenoolide sisaldus on tõeliselt hämmastav!
Oliiviõli sisaldus on väga kõrge monoküllastumata rasvad ning sisaldab tagasihoidlikus koguses vitamiine E ja K. Ekstra neitsioliiviõlis on ka palju antioksüdante, millest mõnel on tervisele võimas kasu. Oliivipuuviljadel ja kompressiooniga ekstraheeritud oliiviõlil on lisaks kulinaarsetele rakendustele inimtoitumises lai valik terapeutilisi omadusi.
Allolev loend näitab mõningaid oliiviõlis leiduvaid peamisi polüfenoole nende keemilise kategooria järgi:
| Lihtsad fenoolid | Antotsüaniidid | ||
| - türosool | - tsüaniidid | ||
| - hüdroksütürosool | - peoniidid | ||
| Terpeenid | Flavonoolid | ||
| - oleuropeiin | - kvertsetiin | ||
| - ligstrosiid | - kaempferool | ||
| Flavoonid | Flavonoidsed glükosiidid | ||
| - apigeniin | - rutiin | ||
| - luteoliin | Lignaanid | ||
| Hüdroksükaneelhapped | - pinoresinool | ||
| - kofeiinhape | Hüdroksübensoehapped | ||
| - kaneelhape | - vanillhape | ||
| - feruulhape | - süstlashape | ||
| - kumarhape |
Oliiviõli koostisosad
On näidatud, et enamik selles loendis olevaid polüfenoole toimivad nii antioksüdandid ja ka nagu põletikuvastane toitaineid kehas. Oliiviõli polüfenoolide suur hulk ja mitmekesisus aitab selgitada selle kulinaarse õli ainulaadset kasu tervisele.
Oliiviõli täpne keemiline koostis võib varieeruda sõltuvalt sellistest teguritest nagu oliivisort, oliivisalu kliima ja pinnas, kasvutingimused, koristusmeetodid ja oliiviviljadest oliiviõli eraldamise meetodid.
Ekstra-neitsioliiviõli koostisosad – EVOO põhikomponendid
(ALLIKAS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Peamised ekstra neitsioliiviõli (EVOO) komponendid
mõnede asjakohaste ühendite tüüpilised keemilised struktuurid EVOO-s (Extra Virgin Olive Oil)
(ALLIKAS: National Library of Medicine NIH.GOV, Peamised ekstra neitsioliiviõli komponendid – bioaktiivsed ühendid ja ekstra neitsioliiviõli kvaliteet )
Oliiviõli toitaineline koostis ja võrdlus teiste õlide toitainete koostisega
Ekstra neitsioliiviõli sisaldab rohkelt südamele kasulikke rasvu koos E- ja K-vitamiiniga.
Üks supilusikatäis (umbes 14 grammi) oliiviõli sisaldab järgmisi toitaineid:
- Kalorid: 119
- Küllastunud rasv: 14% kogu kaloritest
- Monoküllastumata rasv: 73% kogu kaloritest (peamiselt oleiinhape)
- Polüküllastumata rasv (PUFA): 11% kogu kaloritest
- E-vitamiin: 13% päevasest väärtusest (DV)
- K-vitamiin: DV 7%
Ekstra neitsioliiviõli on suurepärane antioksüdantide allikas, mis on ühendid, mis aitavad võidelda põletike ja krooniliste haigustega.
Õli peamiste antioksüdantide hulka kuuluvad põletikuvastane oleokantaal, aga ka oleuropeiin, aine, mis kaitseb LDL-i (halba) kolesterooli oksüdatsiooni eest.
Mõned inimesed on kritiseerinud oliiviõli kõrge taseme pärast oomega-6 ja oomega-3 suhe. Siiski on selle polüküllastumata rasvade koguhulk endiselt suhteliselt madal, nii et tõenäoliselt ei pea te muretsema.
Lisaks ekstra neitsioliiviõlile on saadaval ka palju teisi populaarseid toiduõlisid, sealhulgas tavaline oliiviõli, rapsiõli, taimeõli, avokaadoõli ja kookosõli.
Siin on üksikasjalikum ülevaade ekstra neitsioliiviõli võrdlusest nende teist tüüpi õlidega:
| Põhitõed | Maitse | Toitainete koostis | Kasutab | Suitsupunkt | |
| Ekstra neitsioliiviõli | valmistatud külmpressitud oliividest | tugev, oliivisarnane maitse | • 119 kalorit/supilusikatäis (14 grammi) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% küllastunud rasvu |
• segades praadimine • hautamine • salatikastmed • marinaadid • viimistlusõli |
405 ° F (207 ° C) |
| Tavaline oliiviõli | saadud oliividest mehaaniliste või keemiliste vahenditega | mahe, neutraalne maitse | • 119 kalorit/supilusikatäis (14 grammi) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% küllastunud rasvu |
• segades praadimine • hautamine • grillimine • küpsetamine • praadimine • marinaadid |
406 ° F (208 ° C) |
| Rapsiõli | ekstraheeritakse rapsiseemnetest keemiliste lahustite abil | neutraalne maitse | • 124 kalorit/supilusikatäis (14 grammi) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% küllastunud rasv |
• segades praadimine • hautamine • grillimine • küpsetamine • praadimine • marinaadid |
493 ° F (256 ° C) |
| Taimeõli | tavaliselt valmistatud õlide, sealhulgas maisi-, soja- või päevalilleõli segust | neutraalne maitse | • 124 kalorit/supilusikatäis (14 grammi) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% küllastunud rasvu |
• segades praadimine • hautamine • grillimine • küpsetamine • praadimine • marinaadid |
400 ° F (204 ° C) |
| Avokaado õli | ekstraheeritud külmpressitud avokaado viljalihast | mahe ja pähkline maitse | • 124 kalorit/supilusikatäis (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% küllastunud rasvu |
• segades praadimine • hautamine • salatikastmed • marinaadid • viimistlusõli |
520 ° F (271 ° C) |
| Kookosõli | saadud värskest või kuivatatud kookoslihast või -piimast | • neitsi kookosõli: troopiline, kookosemaitseline • rafineeritud kookosõli: neutraalne maitse |
• 121 kalorit supilusikatäie kohta (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% küllastunud rasvu |
• segades praadimine • hautamine • küpsetamine • praadimine |
376 ° F (191 ° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Tüüp | Töötlemine ravi[103] |
Küllastunud rasvhapped |
Monoküllastumata rasvhapped |
Polüküllastumata rasvhapped |
Suitsupunkt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kokku[101] | Oleic hape (ω-9) |
Kokku[101] | α-linoleen hape (ω-3) |
Linoolhape hape (ω-6) |
ω-6:3 suhe |
||||
| Avokaadoõli | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Brasiilia pähkli õli | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Rapsiõli | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kookosõli | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Maisiõli | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Puuvillaseemneõli | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Puuvillaseemneõli | hüdrogeenitud | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Linaseemne/linaseemneõli | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Viinamarjaseemneõli | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | väga kõrge | 216 °C (421 °F) | |
| Kanepiseemneõli | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Kõrge oleiinisisaldusega saflooriõli | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | väga kõrge | 212 °C (414 °F) | |
| Oliiv, ekstra neitsioliiviõli | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmiõli | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmiõli | hüdrogeenitud | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Maapähkliõli | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Riisikliid Õli | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Seesamiõli | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojaõli | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojaõli | osaliselt hüdrogeenitud | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Päevalilleõli | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Kreeka pähkli õli | rafineerimata | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Kas oliiviõli on gluteenivaba?
jah, oliiviõli on gluteenivaba olemuselt, kui me räägime oliiviõli põhiklassidest (tüüpidest) (puhas oliiviõli, neitsioliiviõli, ekstra neitsioliiviõli). Kõigi oliiviõlide puhul on oliiviõli ainus tõeline koostisosa oliivide puuviljaekstrakt…
On kaks erandit, olukordi, kus peate olema ettevaatlik:
1) kui teil on tegemist infundeeritud või maitsestatud oliiviõli.
2) Kui oliiviõli valmistatakse ettevõttes, mis toodab ka gluteeni sisaldavaid toite
Kui oliiviõli toodetakse ühises rajatises, mis toodab gluteeni sisaldavaid toite, võib esineda väike ristsaastumise võimalus ja kuigi oliiviõlis sisalduva gluteeni kogus on sellistel juhtudel äärmiselt madal, võib esineda mure tsöliaakiahaige pärast. Soovitatav on otsida oliiviõli, mis on sertifitseeritud gluteenivaba või toodetud allergeenivabas rajatises.
Infundeeritud/maitsestatud oliiviõlid, võite tõesti hätta sattuda, kui tegemist on suitsumaitselise oliiviõliga – olgu selleks oliiviõli või mõni muu toiduõli, näiteks rapsiõli või taimeõli. Mõnes "looduslikus suitsumaitseaines" kasutatakse koostisosana gluteeni sisaldavat teravilja otra. Seega tuleks neid õlisid vältida, välja arvatud juhul, kui õlil on gluteenivaba sertifikaat või kui olete veendunud, et tootja kasutab suitsumaitseaine gluteenivaba versiooni.
Kas oliiviõli on vegan?
Oliiviõli on ühe koostisosaga taimne toit ja peale selle ei lisata oliiviõli tootmisprotsessis loomset päritolu tooteid.
Nii et isegi kõige rangematele veganitele on oliiviõli täiesti vastuvõetav. Lisaks on oliiviõli suurepärane toitaineterikka rasva allikas, millest võib mõnikord puududa halvasti koostatud vegantoidu puhul.
Abstraktne - Oliiviõli aktiivsed komponendid ja kliinilised rakendused (Leedsi üldhaigla, Leeds, Ühendkuningriik)
USA riiklik meditsiiniraamatukogu (NLM)
Oliivipuu Olea Europaea on levinud Vahemere basseinis ja osades Väike-Aasias. Puuviljal ja kompressiooniga ekstraheeritud õlil on lai valik terapeutilisi ja kulinaarseid rakendusi. Oliiviõli on ka "Vahemere dieedi" peamine komponent. The Oliiviõli peamised aktiivsed komponendid on oleiinhape, fenoolsed koostisosad ja skvaleen. Peamine fenoolid Nende hulka kuuluvad hüdroksütürosool, türosool ja oleuropeiin, mida esineb kõige rohkem neitsioliiviõlis ja millel on antioksüdantne toime.
Arvatakse, et antioksüdandid vastutavad mitmete oliiviõli bioloogiliste aktiivsuste eest. Oleiinhape, monoküllastumata rasvhape, on näidanud aktiivsust vähi ennetamisel, samas on tuvastatud, et skvaleenil on ka vähivastane toime. Oliiviõli tarbimine on kasulik käärsoole- ja rinnavähi ennetamisel.
Õli on laialdaselt uuritud selle mõju tõttu südame isheemiatõvele (CHD), eriti selle võime tõttu vähendada vererõhku ja madala tihedusega lipoproteiini (LDL) kolesterooli.
Hüdroksütürosooli, türosooli ja oleuropeiini antimikroobset toimet on tõestatud mitmete soole- ja hingamisteede infektsioonidega seotud bakteritüvede vastu.
Kuigi suurem osa uuringuid on tehtud õli kohta, võib tervete oliivide tarbimine olla ka tervisele kasulik.
Oliiviõli keemilised omadused
Lisateavet Oliiviõli keemilised omadused – Rasvhapped, transrasvhapped, pika ahelaga rasvhapped, oliiviõlis lubatud linoleenhappe protsent, "olulised" rasvhapped, vabad rasvhapped (FFA) ja oliiviõli happesus, polüfenoolid (antioksüdandid), peroksiidid, pigmendid ja värvained, vitamiinid , polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH) ja palju muud…
Informatiivne video oliiviõli kohta – vaadake videost rohkem oliiviõli keemiat, kuidas värskena hoida, kuidas seda kõige paremini kasutada toidule maitsetugevdamiseks
CRITIDA BIO KREETA OLIIVIÕLI – Kreeta esmaklassiliste kulinaariatoodete tootjad: meie toiduaineid eksporditakse üle maailma 40+ riiki alates 1998. aastast – liituge meiega!
Oleme sajandeid kestnud pereettevõte (est 1912) EVOO Oliiviõli tootmisel KREEKA saarel KREEKA. Meie Premium Cretan extra virgin oliiviõli ja kulinaarseid toiduaineid eksporditakse enam kui 40 riiki üle kogu maailma hoolikalt valitud partnerite võrgustikule. VÕTKE MEIEGA ÜHENDUST, OLE MEIE JÄRGMINE HINNATUD ÄRIPARTNER! ekstra neitsioliiviõli (EVOO) jaoks – orgaaniline (bio) ekstra neitsioliiviõli (orgaaniline EVOO) – kreeka lauaoliivid – palsamiäädikad – delikatessid, kõik pärit KREEDA KREEKA
Seonduvad postitused
Teod kartulite ja kabatšokkidega
Juhised Valage õli pannile ja kui see hakkab särisema, lisage teod, sibul, riivitud t
Kuidas oliiviõli säilitada – näpunäiteid oliiviõli õigeks säilitamiseks
Näpunäiteid oliiviõli säilitamiseks Oliiviõli õige säilitamine Oliiviõli õige säilitamine on võimatu
Oliiviõli omadused, koostisosad ja oliiviõli tüübid
Oliiviõli omadused – Oliiviõli koostisosad – Oliiviõli tüübid Oliiviõli omadused & #82
Oliiviõli organoleptilised omadused
Olive Oil – Organoleptic Properties: Olive oil is not just a healthy fat but also a complex an