Tänu oma staatusele Vahemere dieedis tähelepanu keskpunktis oleva toiduna ja tänu põhjalikele uuringutele selle ainulaadse fütotoitainete koostise kohta on oliiviõlist saanud legendaarne kulinaariaõli, millel on väga raskesti võrreldav kasu tervisele. Selle ulatusliku fütotoitainete loendi hulgas pole ükski toitainete kategooria olulisem kui selle polüfenoolid. Selle maitsva õli polüfenoolide sisaldus on tõeliselt hämmastav! Allolev loend näitab mõningaid oliiviõlis leiduvaid peamisi polüfenoole nende keemilise kategooria järgi:

 

	Lihtsad fenoolid	Antotsüaniidid
	• türosool	• tsüaniidid
	• hüdroksütürosool	• peoniidid
	Terpeenid	Flavonoolid
	• oleuropeiin	• kvertsetiin
	• ligstrosiid	• kaempferool
	Flavoonid	Flavonoidsed glükosiidid
	• apigeniin	• rutiin
	• luteoliin	Lignaanid
	Hüdroksükaneelhapped	• pinoresinool
	• kohvhape	Hüdroksübensoehapped
	• kaneelhape	• vanillhape
	• feruulhape	• süstalhape
	• kumarhape

Enamik selles loendis olevaid polüfenoole on näidanud, et need toimivad kehas nii antioksüdantidena kui ka põletikuvastaste toitainetena. Oliiviõli polüfenoolide suur hulk ja mitmekesisus aitab selgitada selle kulinaarse õli ainulaadset kasu tervisele.

Põletikuvastased eelised

On ebatavaline mõelda kulinaariaõlile kui põletikuvastasele toidule. Taimsed õlid sisaldavad peaaegu 100% rasva ja üldises toitumise mõttes liigitatakse need tavaliselt "lisatud rasvadeks". Liiga palju lisatud toidurasva tarbimine võib olla probleemiks mitmel põhjusel, sealhulgas põhjustel, mis on seotud soovimatu põletikuga. Seega on üsna tähelepanuväärne leida kulinaariaõli, millel on korduvalt tõestatud põletikuvastased omadused ja tervisele kasulikud omadused soovimatute põletike korral. Ometi on just see teadustöö rekord, mis kirjeldab ekstra neitsioliiviõli.

Oliiviõli põletikuvastane tugevus põhineb selle polüfenoolidel. Need põletikuvastased ühendid sisaldavad vähemalt üheksat erinevat polüfenoolide kategooriat ja enam kui kaht tosinat hästi uuritud põletikuvastast toitainet. Uuringud on dokumenteerinud mitmesuguseid põletikuvastaseid mehhanisme, mida oliiviõli polüfenoolid kasutavad põletikuliste probleemide riski vähendamiseks. Need mehhanismid hõlmavad sõnumimolekulide tootmise vähenemist, mis muidu suurendaksid põletikku (sh TNF-alfa, interleukiin 1-beeta, tromboksaan B2 ja leukotrieen B4); põletikueelsete ensüümide nagu tsüklooksügenaas 1 ja tsüklooksügenaas 2 inhibeerimine; ja ensüümi indutseeritava lämmastikoksiidi süntaasi sünteesi vähenemine. Südamehaigetel on kindlaks tehtud, et oliiviõli ja selle polüfenoolid vähendavad ka C-reaktiivse valgu (CRP) taset veres, mis on laialdaselt kasutatav veremõõtmine soovimatu põletiku tõenäosuse hindamiseks. Samuti on leitud, et need vähendavad aktiivsust metaboolses rajas, mida nimetatakse arahhidoonhappe rajaks ja mis on põletikuliste protsesside mobiliseerimisel kesksel kohal. Need ekstra neitsioliiviõli põletikuvastased eelised ei sõltu suurest tarbitavast kogusest. On tõestatud, et juba 1-2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli päevas on seotud märkimisväärse põletikuvastase toimega.

Kardiovaskulaarsed eelised

Paljud erinevad kardiovaskulaarsed probleemid – sealhulgas arterite ja veresoonte järkjärguline blokeerimine (nn ateroskleroos) – on alguse saanud kahest soovimatust asjaolust. Esimest neist asjaoludest nimetatakse oksüdatiivseks stressiks. Oksüdatiivne stress tähendab liiga palju kahjustusi (või kahjustuste ohtu) liiga reaktiivsete hapnikku sisaldavate molekulide olemasolust. Üks parimaid viise oksüdatiivse stressi vältimiseks on antioksüdantsete toitainete rikas dieet. Teine neist asjaoludest on jätkuv (krooniline) ja soovimatu madala tasemega põletik. Soovimatu ja krooniline põletik võib tuleneda mitmesugustest teguritest, sealhulgas tasakaalustamata ainevahetusest, tasakaalustamata elustiilist, soovimatust kokkupuutest keskkonna saasteainetega ja muudest teguritest. Üks parimaid viise krooniliste ja soovimatute põletike vältimiseks on põletikuvastaste toitainetega rikas toidu tarbimine. Iga toit, mis on rikas antioksüdantide ja põletikuvastaste toitainete poolest, on loomulik kandidaat meie südameprobleemide riski vähendamiseks, sest see sisaldab täpselt õiget toitainete kombinatsiooni, mis vähendab meie oksüdatiivse stressi ja kroonilise soovimatu põletiku riski. Paljud toidud sisaldavad väärtuslikes kogustes antioksüdante ja põletikuvastaseid ühendeid, kuid vähesed toidud on nende ühendite poolest nii rikkad kui ekstra neitsioliiviõli ning ainuüksi see asjaolu annab põhjust selle kulinaariaõli paljudest teadusuuringutest tulenevatest eelistest meie südame-veresoonkonna tervisele. süsteem.

Seoses meie veresoonte antioksüdantse kaitsega vähendab oliiviõli lipiidide peroksüdatsiooni (rasva hapnikukahjustus) riski meie vereringes. Paljusid meie veres leiduvaid rasvu sisaldavaid molekule, sealhulgas selliseid molekule nagu LDL, tuleb hapnikukahjustuste eest kaitsta. Molekulide, nagu LDL, hapnikukahjustus suurendab oluliselt meie mitmete südame-veresoonkonna haiguste, sealhulgas ateroskleroosi riski. Meie vere LDL-molekulide kaitsmine hapnikukahjustuste eest on oliiviõli ja selle polüfenoolide peamine eelis. Sama oluline on meie veresooni vooderdavate rakkude kaitse hapnikukahjustuste eest. Taaskord on tõestatud, et oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid pakuvad meile selle kaitse.

Üks protsess, mida me oma veresoontes näha ei taha, on vererakkude, mida nimetatakse trombotsüütideks, liigne kokkukleepumist. Kuigi me tahame näha, et vereliistakud kleepuvad kokku sellistes tingimustes nagu lahtine haav, kus nende kokkukleepumist sulgeb haav, ei taha me, et see protsess toimuks pidevalt, kui pole ägedat hädaolukorda. Mitmed oliiviõlis leiduvad polüfenoolid, sealhulgas hüdroksütürosool, oleuropeiin ja luteoliin, näivad olevat eriti kasulikud meie vereliistakute kontrolli all hoidmisel ja liigse kleepumise (trombotsüütide agregatsiooni) vältimiseks. Samuti on kaks sõnumimolekuli (nn plasminogeeni aktivaatori inhibiitor-1 ja faktor VII), mis on võimelised kutsuma esile liiga palju trombotsüütide kokkukleepumist ning oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid võivad aidata peatada nende molekulide ületootmise.

Oliiviõli on üks väheseid laialdaselt kasutatavaid kulinaarseid õlisid, mis sisaldab umbes 75% oma rasvast oleiinhappe (monoküllastumata oomega-9 rasvhape) kujul. Oleiinhappe kasulikkuse kohta üldkolesterooli, LDL-kolesterooli ja HDL-kolesterooli tasakaalustamiseks kehas on juba ammu selged uuringud. Kui vähese monoküllastumata rasvhapete sisaldusega dieedil on palju monoküllastumata rasvu (asendades muud õlid oliiviõliga), vähenevad uuringus osalejad vere üldkolesterooli, LDL-kolesterooli ja LDL-HDL-i suhte märkimisväärselt. Just selliseid tulemusi tahame südame tervisele. Lisaks nendele oliiviõli kolesterooli tasakaalustavatele mõjudele ja selle kõrgele oleiinhappesisaldusele tuleb aga uus pööre: hiljutised uuringud on näidanud, et oliiviõli ja selle oleiinhape võivad olla olulised tegurid vererõhu langetamisel. Teadlased usuvad, et oliiviõlis sisalduv rohke oleiinhape imendub kehasse, leiab tee rakumembraanidesse, muudab signaaliülekande mustreid rakumembraani tasemel (täpsemalt G-valguga seotud kaskaade) ja alandab seeläbi vererõhku.

Huvitav on see, et hiljutine laboriloomade uuring lisab ühe ettevaatuse kõigile, kes soovivad oma dieeti tuua oliiviõli ainulaadsed kardiovaskulaarsed eelised. Selles uuringus leiti, et oliiviõli ja selle polüfenoolide kardiovaskulaarset kasu ei realiseerunud, kui laboriloomad tarbisid liiga palju kaloreid ja liiga palju toitu. See tulemus viitab sellele, et oliiviõli, mis on meie südame-veresoonkonna süsteemi polüfenoolide kaitsmisel silmapaistev, tuleb integreerida üldisesse tervislikku toitumisse, et sellest oodatav kasu oleks.

Kasu seedimise tervisele

Oliiviõli kasulikud omadused seedetraktile avastati esmakordselt toitumise ja seedetrakti vähi uuringute käigus. Paljudes uuringutes leiti, et regulaarselt oliiviõli tarbivates populatsioonides esineb seedetrakti vähktõbe, eriti seedetrakti ülaosa vähki, sealhulgas mao ja peensoole vähki. Vahemere dieedi uuringud olid oluline osa esialgsest oliiviõli ja seedetrakti uurimisest. Seedetrakti alumise osa kaitsmine (näiteks käärsoole kaitse käärsoolevähi eest) on oliiviõli uuringutes vähem dokumenteeritud, kuigi valitud laboriloomauuringutest on saadud tugevaid tõendeid. Arvati, et paljud neist vähivastastest toimetest seedetraktis sõltuvad oliiviõlis sisalduvatest polüfenoolidest ja nende antioksüdantsetest ja põletikuvastastest omadustest. Üks konkreetne polüfenoolide kategooria, mida nimetatakse sekoiridoidideks, on jätkuvalt seedetrakti vähktõve ennetamise uuringutes fookuses.

Hiljutised uuringud on aga andnud meile veelgi rohkem teavet oliiviõli, selle polüfenoolide ja seedetrakti kaitse kohta. Hiljutiste uuringute üks põnev valdkond on seotud oliiviõli polüfenoolidega ja bakterite tasakaaluga meie seedetraktis. On näidatud, et paljud oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid aeglustavad soovimatute bakterite kasvu, sealhulgas bakterid, mis tavaliselt põhjustavad seedetrakti infektsioone. Nende polüfenoolide hulka kuuluvad oleuropeiin, hüdroksütürosool ja türosool. Mõned neist samadest polüfenoolidest – koos teiste oliiviõli polüfenoolidega, nagu ligstrosiid – on spetsiifiliselt võimelised pärssima Helicobacter pylori bakteri kasvu. See oliiviõli polüfenoolide mõju võib olla eriti oluline, kuna Helicobacter bakterite ülepopulatsioon koos Helicobacteri liigse kinnitumisega mao limaskestale võib põhjustada maohaavandit ja muid soovimatuid seedeprobleeme.

Kasu luude tervisele

Luude üldise tervise toetamine on veel üks paljulubav oliiviõli uurimise valdkond. Kuigi suurem osa selle valdkonna esialgsetest uuringutest on läbi viidud laboriloomadega, on oliiviõli tarbimisega korduvalt seostatud paremat kaltsiumi taset veres. Lisaks on näidatud, et vähemalt kaks oliiviõlis sisalduvat polüfenooli – türosool ja hüdroksütürosool – suurendavad luude moodustumist rottidel. Hiljutine teadlaste rühm on samuti väitnud, et oliiviõlil võib lõpuks olla menopausijärgsete naiste luudele eriline kasu, kuna nad avastasid, et emastel rottidel, kellele oli pärast munasarjade eemaldamist oliiviõli söödetud, paranesid luu üldise tervise näitajad. Ülaltoodud uuringud näitavad rühmana, et luu tervisele kasulikku mõju võib lõpuks pidada oliiviõli tarbimise oluliseks aspektiks.

Kognitiivsed eelised

Parem kognitiivne funktsioon – eriti vanematel täiskasvanutel – on Vahemere dieedi hästi tuntud tunnusjoon. Selle dieedi põhiõlina on oliiviõli pakkunud erilist huvi dieedist ja kognitiivsetest funktsioonidest huvitatud teadlastele. Prantsusmaal on hiljutine eakate täiskasvanute ulatuslik uuring näidanud, et visuaalset mälu ja verbaalset sujuvust saab parandada oliiviõli intensiivse kasutamisega, mida teadlased nimetasid. Antud juhul tähendas "intensiivne kasutamine" oliiviõli regulaarset kasutamist mitte ainult toiduvalmistamiseks või kastmete ja kastmete koostisosana, vaid kõigil neil juhtudel.

Sama põnev on meie jaoks tunnetuse valdkonnas hiljutine uurimus oliiviõli tarbimise ja ajufunktsiooni kohta. Laboriloomadel, kelle ajufunktsioon oli hapnikupuuduse tõttu kahjustatud, aitas oliiviõli tarbimine korvata paljusid erinevaid ajuga seotud probleeme, sealhulgas tasakaalustamata veesisaldust, tasakaalustamata närvisüsteemi aktiivsust ja molekulide liiga kerget liikumist läbi vereaju. barjäär. See loomuuringud on andnud teadlastele palju täiendavaid vihjeid selle kohta, kuidas oliiviõli võib meile kognitiivseid eeliseid pakkuda. Võime aidata kaitsta meie aju tasakaalustamatuse ajal võib osutuda üheks selle ainulaadse kulinaariaõli pakutavaks eriliseks kasuks tervisele.

Vähivastased eelised

Oliiviõlis leiduvad polüfenoolid on looduslikud, mis aitavad meil vähendada teatud tüüpi vähiriski. Paljud vähitüübid saavad alguse alles siis, kui rakud on ülekoormatud oksüdatiivse stressi (liiga reaktiivsete hapnikku sisaldavate molekulide kahjustus raku struktuuri ja funktsiooni) ja kroonilise liigse põletiku tõttu. Kuna oliiviõlis sisalduvad polüfenoolid toimivad nii antioksüdantide kui ka põletikuvastaste molekulidena, sobivad need suurepäraselt meie rakkude oksüdatiivse stressi ja kroonilise soovimatu põletiku riski vähendamiseks. Uuringud on näidanud, et juba 1-2 supilusikatäit oliiviõli päevas võib vähendada meie riski haigestuda teatud tüüpi vähki, sealhulgas rinna-, hingamisteede-, ülemise seedetrakti ja vähemal määral ka alumise seedetrakti (kolorektaalsesse) vähki. vähid). Mõnedes uuringutes ilmneb oliiviõli vähivastane toime alles siis, kui tavapäraste oliiviõli kasutajate toitumist võrreldakse nende inimeste toitumisega, kes tarbivad oliiviõli harva ja kes tarbivad selle asemel küllastunud rasvu. näiteks või).

Kuigi enamik oliiviõli vähivastaseid uuringuid on keskendunud selle polüfenoolidele ning nende antioksüdantsetele ja põletikuvastastele omadustele, on mitmed uuringud avastanud muid põnevaid viise, kuidas oliiviõli annab oma vähivastaseid eeliseid. Need muud viisid hõlmavad rakumembraani funktsiooni parandamist viisil, mis vähendab vähi tekkeriski, ja geeniekspressiooni muutmist rakkudes viisil, mis tugevdab nende antioksüdantide kaitsesüsteemi. Viimane oluline mehhanism, mis seob oliiviõli tarbimise vähiriski vähenemisega, hõlmab meie DNA kaitset. Oliiviõlis sisalduvatel antioksüdantidel näib olevat eriline võime kaitsta DNA-d (desoksüribonukleiinhappeid) – meie rakkude geneetilise materjali peamist keemilist komponenti – hapnikukahjustuste eest. DNA kaitse soovimatu oksüdatiivse stressi eest tähendab rakkude paremat funktsiooni mitmel erineval viisil ja tagab rakule, millel on väiksem risk vähi tekkeks.

Samuti on julgustavaid uuringuid oliiviõli potentsiaali kohta aidata teatud vähktõve kontrolli all hoida, kui need on juba välja arenenud. Näiteks on rinnavähi seisundi parandamine olnud oliiviõliuuringutes erilist huvi pakkunud. Siin on mõned uuringud keskendunud oliiviõlis (eriti oleokantaalis) leiduvatele sekoiridoididele ja selle võimele aidata vältida rinnavähirakkude paljunemist. Teine näide hõlmab oliiviõlis sisalduva hüdroksütürosooli (HT) võimet vallandada käärsoolevähi rakkudes programmeeritud rakusurma (apoptoos). HT võib olla võimeline saavutama selle vähivastase toime, aidates blokeerida rasvhapete süntetaasi (FAS) ensümaatilist aktiivsust. Neid oliiviõli ja oliiviõli koostisosade vähivastaseid omadusi nimetatakse üldiselt oliiviõli "proliferatsioonivastasteks" omadusteks. Loodame tulevikus näha selles valdkonnas rohkem uuringuid.