Olivový olej se díky svému postavení jako hlavní potravina ve středomořské stravě a díky rozsáhlému výzkumu jeho jedinečného složení fytonutrientů stal legendárním kulinářským olejem s velmi těžko srovnatelnými zdravotními přínosy. V rozsáhlém seznamu fytonutrientů není žádná kategorie živin důležitější než polyfenoly. Obsah polyfenolů v tomto lahodném oleji je opravdu úžasný! Níže uvedený seznam ukazuje některé z klíčových polyfenolů nalezených v olivovém oleji, uspořádané podle jejich chemické kategorie:

 

	Jednoduché fenoly	Anthokyanidiny
	• tyrosol	• kyanidy
	• hydroxytyrosol	• peonidiny
	Terpeny	Flavonoly
	• oleuropein	• kvercetin
	• ligstrosid	• kempferol
	Flavony	Flavonoidní glykosidy
	• apigenin	• rutin
	• luteolin	Lignany
	Hydroxyskořicové kyseliny	• pinoresinol
	• kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
	• kyselina skořicová	• kyselina vanilová
	• kyselina ferulová	• kyselina syringová
	• kyselina kumarová

Ukázalo se, že většina polyfenolů v tomto seznamu funguje v těle jako antioxidanty a také jako protizánětlivé živiny. Samotný počet a rozmanitost polyfenolů v olivovém oleji pomáhá vysvětlit jedinečné zdravotní přínosy tohoto kulinářského oleje.

Protizánětlivé výhody

Je neobvyklé uvažovat o kulinářském oleji jako o protizánětlivé potravině. Rostlinné oleje mají téměř 1001 TP3T tuku a v obecném dietetickém smyslu jsou obvykle klasifikovány jako „přidané tuky“. Příjem příliš velkého množství přidaného tuku ve stravě může být problémem z mnoha důvodů – včetně důvodů zahrnujících nežádoucí zánět. Je tedy docela pozoruhodné najít kulinářský olej, u kterého bylo opakovaně prokázáno, že má protizánětlivé vlastnosti a poskytuje zdravotní výhody v oblasti nežádoucích zánětů. Přesto je to přesně záznam výzkumu, který popisuje extra panenský olivový olej.

Protizánětlivá síla olivového oleje spočívá na jeho polyfenolech. Tyto protizánětlivé sloučeniny zahrnují nejméně devět různých kategorií polyfenolů a více než dvě desítky dobře prozkoumaných protizánětlivých živin. Výzkum zdokumentoval širokou škálu protizánětlivých mechanismů používaných polyfenoly olivového oleje ke snížení našeho rizika zánětlivých problémů. Tyto mechanismy zahrnují sníženou produkci přenosových molekul, které by jinak zvýšily zánět (včetně TNF-alfa, interleukinu 1-beta, tromboxanu B2 a leukotrienu B4); inhibice prozánětlivých enzymů, jako je cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2; a snížená syntéza enzymu indukovatelné syntázy oxidu dusnatého. U pacientů se srdcem bylo také zjištěno, že olivový olej a jeho polyfenoly snižují krevní hladiny C-reaktivního proteinu (CRP), což je široce používané měření krve pro hodnocení pravděpodobnosti nežádoucího zánětu. Bylo také zjištěno, že snižují aktivitu v metabolické dráze zvané dráha kyseliny arachidonové, která je ústřední pro mobilizaci zánětlivých procesů. Tyto protizánětlivé výhody extra panenského olivového oleje nezávisí na velkém množství příjmu. Ukázalo se, že již 1-2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje denně jsou spojeny s významnými protizánětlivými přínosy.

Kardiovaskulární výhody

Mnoho různých kardiovaskulárních problémů – včetně postupného ucpávání tepen a cév (tzv. ateroskleróza) – má svůj původ ve dvou nežádoucích okolnostech. První z těchto okolností se nazývá oxidační stres. Oxidační stres znamená příliš velké poškození (nebo riziko poškození) z přítomnosti příliš reaktivních molekul obsahujících kyslík. Jedním z nejlepších způsobů, jak se vyhnout oxidačnímu stresu, je konzumace stravy, která je bohatá na antioxidační živiny. Druhou z těchto okolností je probíhající (chronický) a nežádoucí zánět nízké úrovně. Nežádoucí a chronický zánět může být důsledkem celé řady faktorů, včetně nevyváženého metabolismu, nevyváženého životního stylu, nežádoucího vystavení kontaminantům životního prostředí a dalších faktorů. Jedním z nejlepších způsobů, jak se vyhnout chronickým a nežádoucím zánětům, je konzumace stravy, která je bohatá na protizánětlivé živiny. Jakékoli jídlo, které je bohaté na antioxidační a protizánětlivé živiny, je přirozeným kandidátem na snížení rizika našich srdečních problémů, protože obsahuje přesně tu správnou kombinaci živin pro snížení rizika oxidačního stresu a chronických nežádoucích zánětů. Mnoho potravin obsahuje cenné množství antioxidantů a protizánětlivých sloučenin, ale jen málo potravin je na tyto sloučeniny tak bohaté jako extra panenský olivový olej, a tato skutečnost sama o sobě odpovídá za mnohé z výzkumů podložených přínosů tohoto kulinářského oleje pro zdraví našeho kardiovaskulárního systému. Systém.

Pokud jde o antioxidační ochranu našich cév, bylo prokázáno, že olivový olej snižuje riziko peroxidace lipidů (poškození tuku kyslíkem) v našem krevním řečišti. Mnoho molekul obsahujících tuk v naší krvi – včetně molekul jako LDL – musí být chráněno před poškozením kyslíkem. Poškození molekul, jako je LDL, kyslíkem významně zvyšuje naše riziko četných kardiovaskulárních onemocnění, včetně aterosklerózy. Ochrana LDL molekul v naší krvi před poškozením kyslíkem je hlavní výhodou, kterou poskytuje olivový olej a jeho polyfenoly. Neméně důležitá je ochrana před poškozením buněk, které vystýlají naše cévy, kyslíkem. Opět se ukázalo, že tuto ochranu nám poskytují polyfenoly v olivovém oleji.

Jeden proces, který nechceme vidět v našich cévách, je přílišné shlukování krevních buněk zvaných krevní destičky. Zatímco chceme vidět krevní destičky shlukovat se za okolností, jako je otevřená rána, kde jejich shlukování působí tak, že ránu utěsní, nechceme, aby k tomuto procesu docházelo nepřetržitě, když nedojde k žádné akutní nouzi. Zdá se, že některé z polyfenolů nalezených v olivovém oleji – včetně hydroxytyrosolu, oleuropeinu a luteolinu – jsou obzvláště užitečné při udržování krevních destiček pod kontrolou a předcházení problémům s přílišným shlukováním (tzv. agregace krevních destiček). Existují také dvě molekuly pro přenos zpráv (nazývané inhibitor aktivátoru plazminogenu-1 a faktor VII), které jsou schopny vyvolat příliš velké shlukování krevních destiček, a polyfenoly v olivovém oleji mohou pomoci zastavit nadprodukci těchto molekul.

Olivový olej je jedním z mála široce používaných kulinářských olejů, který obsahuje asi 751 TP3T tuku ve formě kyseliny olejové (mononenasycená omega-9 mastná kyselina). Výzkum je již dlouho jasný o výhodách kyseliny olejové pro správnou rovnováhu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a HDL cholesterolu v těle. Když jsou diety s nízkým obsahem mononenasycených mastných kyselin vytvořeny s vysokým obsahem mononenasycených tuků (nahrazením jiných olejů olivovým olejem), účastníci výzkumné studie mají tendenci zaznamenat významný pokles jejich celkového cholesterolu v krvi, LDL cholesterolu a poměru LDL:HDL. To jsou přesně ty výsledky, které chceme pro zdraví srdce. Kromě těchto cholesterol vyvažujících účinků olivového oleje a jeho vysokého obsahu kyseliny olejové však přichází nový obrat: nedávné výzkumné studie ukázaly, že olivový olej a jeho kyselina olejová mohou být důležitými faktory pro snížení krevního tlaku. Vědci se domnívají, že velké množství kyseliny olejové v olivovém oleji se vstřebává do těla, nachází si cestu do buněčných membrán, mění signální vzorce na úrovni buněčné membrány (konkrétně mění kaskády spojené s G-proteinem) a tím snižuje krevní tlak.

Je zajímavé, že nedávná studie na laboratorních zvířatech přidává jednu poznámku k opatrnosti pro každého, kdo chce do své stravy začlenit jedinečné kardiovaskulární výhody olivového oleje. Tato studie zjistila, že kardiovaskulární přínosy olivového oleje a jeho polyfenolů nebyly realizovány, když laboratorní zvířata konzumovala příliš mnoho kalorií a příliš mnoho celkového jídla. Tento výsledek naznačuje, že olivový olej – vynikající z hlediska polyfenolové ochrany našeho kardiovaskulárního systému – musí být začleněn do celkové zdravé stravy, aby poskytoval očekávané výhody.

Výhody pro zdraví trávení

Výhody olivového oleje pro trávicí trakt byly poprvé objeveny ve výzkumu stravy a rakoviny trávicího traktu. Četné studie zjistily nižší výskyt rakoviny trávicího traktu – zejména rakoviny horní části trávicího traktu, včetně žaludku a tenkého střeva – u populace, která pravidelně konzumovala olivový olej. Studie o středomořské stravě byly důležitou součástí tohoto počátečního výzkumu olivového oleje a trávicího traktu. Ochrana dolního trávicího traktu (například ochrana tlustého střeva před rakovinou tlustého střeva) je ve výzkumu olivového oleje méně dobře zdokumentována, i když existují některé silně podpůrné důkazy z vybraných studií na laboratorních zvířatech. Mnoho z těchto protirakovinných účinků v trávicím traktu závisí na polyfenolech v olivovém oleji a jejich antioxidačních a protizánětlivých vlastnostech. Jedna zvláštní kategorie polyfenolů, nazývaná sekoiridoidy, je i nadále zaměřena na výzkum prevence rakoviny trávicího traktu.

Nedávný výzkum nám však poskytl ještě více informací o olivovém oleji, jeho polyfenolech a ochraně trávicího traktu. Jedna fascinující oblast nedávného výzkumu se týká polyfenolů v olivovém oleji a rovnováhy bakterií v našem trávicím traktu. Bylo prokázáno, že četné polyfenoly v olivovém oleji zpomalují růst nežádoucích bakterií, včetně bakterií běžně odpovědných za infekce trávicího traktu. Tyto polyfenoly zahrnují oleuropein, hydroxytyrosol a tyrosol. Některé z těchto stejných polyfenolů – spolu s dalšími polyfenoly olivového oleje, jako je ligstrosid – jsou specificky schopné inhibovat růst bakterie Helicobacter pylori. Tento účinek polyfenolů olivového oleje může být obzvláště důležitý, protože přemnožení bakterií Helicobacter spolu s nadměrným ulpíváním Helicobacter na žaludeční výstelce může vést k žaludečním vředům a dalším nežádoucím zažívacím problémům.

Výhody pro zdraví kostí

Podpora celkového zdraví kostí je další slibnou oblastí výzkumu olivového oleje. Zatímco většina počátečních studií v této oblasti byla provedena na laboratorních zvířatech, lepší hladiny vápníku v krvi byly opakovaně spojovány s příjmem olivového oleje. Kromě toho bylo prokázáno, že nejméně dva polyfenoly v olivovém oleji – tyrosol a hydroxytyrosol – zvyšují tvorbu kostí u potkanů. Nedávná skupina výzkumníků také navrhla, že olivový olej může nakonec prokázat zvláštní přínos pro kosti pro ženy po menopauze, protože našli zlepšené krevní markery celkového zdraví kostí u samic potkanů, které byly krmeny olivovým olejem poté, co jim byly odstraněny vaječníky. Vezmeme-li jako skupinu, výše uvedené studie naznačují, že přínosy pro zdraví kostí mohou být nakonec považovány za důležitý aspekt příjmu olivového oleje.

Kognitivní výhody

Zlepšená kognitivní funkce – zejména u starších dospělých – je dobře známým rysem středomořské stravy. Olivový olej, jako základní olej v této stravě, je předmětem zvláštního zájmu výzkumníků, kteří se zajímají o stravu a kognitivní funkce. Ve Francii nedávná rozsáhlá studie na starších dospělých ukázala, že vizuální paměť a verbální plynulost lze zlepšit tím, co vědci nazvali „intenzivním používáním“ olivového oleje. V tomto případě „intenzivní používání“ znamenalo pravidelné používání olivového oleje nejen při vaření nebo jako přísady do omáček a dresinků, ale za všech těchto okolností.

Stejně tak fascinující pro nás v oblasti poznání byl nedávný výzkum příjmu olivového oleje a funkce mozku. U laboratorních zvířat s funkcí mozku, která byla narušena nedostatkem kyslíku, pomohla konzumace olivového oleje vyrovnat mnoho různých typů problémů souvisejících s mozkem, včetně nevyváženého obsahu vody, nevyvážené činnosti nervového systému a příliš snadného průchodu molekul krevním mozkem. bariéra. Tento výzkum na zvířatech dal vědcům mnoho dalších vodítek o způsobech, kterými by nám olivový olej mohl poskytnout kognitivní výhody. Schopnost chránit náš mozek v dobách nerovnováhy se může ukázat jako jedna ze speciálních zdravotních výhod, které tento jedinečný kulinářský olej nabízí.

Výhody proti rakovině

Polyfenoly obsažené v olivovém oleji jsou přirozené a pomáhají nám snižovat riziko některých typů rakoviny. Mnoho typů rakoviny se spustí pouze tehdy, když jsou buňky zahlceny oxidačním stresem (poškození buněčné struktury a funkce příliš reaktivními molekulami obsahujícími kyslík) a chronickým nadměrným zánětem. Protože polyfenoly v olivovém oleji působí jako antioxidanty a protizánětlivé molekuly, jsou dokonale vhodné pro snížení rizika oxidačního stresu a chronického nežádoucího zánětu našich buněk. Výzkumné studie ukázaly, že již 1-2 polévkové lžíce olivového oleje denně mohou snížit riziko některých typů rakoviny, včetně rakoviny prsu, dýchacích cest, horního zažívacího traktu a v menší míře i dolního zažívacího traktu (kolorektální rakoviny). V některých výzkumných studiích se protirakovinné přínosy olivového oleje neprojeví, dokud se strava rutinních uživatelů olivového oleje neporovná s dietou jedinců, kteří olivový olej používají zřídka a místo toho konzumují přidané tuky, které mají více nasycené složení ( například máslo).

Zatímco většina protirakovinného výzkumu olivového oleje se soustředila na jeho polyfenoly a jejich antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, několik studií odhalilo další fascinující způsoby, jak olivový olej poskytuje své protirakovinné výhody. Tyto další způsoby zahrnují zlepšení funkce buněčné membrány způsobem, který snižuje riziko rozvoje rakoviny a změnu genové exprese v buňkách způsobem, který posiluje jejich antioxidační obranný systém. Poslední důležitý mechanismus spojující příjem olivového oleje se sníženým rizikem rakoviny zahrnuje ochranu naší DNA. Zdá se, že antioxidanty v olivovém oleji mají zvláštní schopnost chránit DNA (deoxyribonukleové kyseliny) – klíčovou chemickou složku genetického materiálu v našich buňkách – před poškozením kyslíkem. Ochrana DNA před nežádoucím oxidačním stresem znamená lepší fungování buněk v široké škále způsobů a poskytuje buňce snížené riziko rozvoje rakoviny.

Existuje také povzbudivý výzkum o potenciálu olivového oleje pomoci s kontrolou některých druhů rakoviny, jakmile se již rozvinou. Například zlepšení stavu rakoviny prsu je oblastí zvláštního zájmu ve výzkumu olivového oleje. Zde se část výzkumu zaměřila na sekoiridoidy v olivovém oleji (zejména oleocanthal) a jeho schopnost pomáhat bránit buňkám rakoviny prsu v reprodukci. Další příklad zahrnuje schopnost hydroxytyrosolu (HT) v olivovém oleji spouštět programovanou buněčnou smrt (apoptózu) v buňkách rakoviny tlustého střeva. HT může být schopen dosáhnout tohoto protirakovinného účinku tím, že pomáhá blokovat enzymatickou aktivitu syntetázy mastných kyselin (FAS). Tyto rakovinotvorné vlastnosti olivového oleje a složek olivového oleje se obecně označují jako „antiproliferativní“ vlastnosti olivového oleje. Očekáváme, že v budoucnu uvidíme další výzkum v této oblasti.