早收橄欖油，也稱為 早壓 或者 早期收穫特級初榨橄欖油，是指生長季節早期收穫的橄欖所生產的橄欖油。收穫時間對產量影響大 味道, 香氣, 化學成分 和 感官特徵 以及 生命週期 所得橄欖油的（自壽命）。

橄欖樹通常在深秋結出橄欖，在北半球，收穫季節可以從十月持續到二月。早收橄欖油是由本季初採摘的橄欖製成的，通常是在橄欖還綠且尚未完全成熟時。橄欖通常在完全成熟之前收穫。

早收橄欖油的主要特點包括：

風味簡介： 與完全成熟的橄欖製成的油相比，早期收穫的橄欖油往往具有更濃鬱和濃鬱的味道。它可能表現出胡椒味或苦味，並且可能具有獨特的草香或草本香氣。

顏色： 由於未成熟橄欖中葉綠素濃度較高，早期收穫的橄欖油通常顏色較綠。

對健康的益處： 研究表明，早期收穫的橄欖油有 更高水平的抗氧化劑 和 多酚類，這些有益化合物有助於油的潛在健康益處。早收橄欖油（早收特級初榨橄欖油，尤其是有機早收特級初榨橄欖油）甚至比任何其他類型的橄欖油更健康。

酸度： 早期收穫的橄欖油通常具有較低的酸度水平，這是特級初榨橄欖油的理想品質。

值得注意的是，早期收穫橄欖油的特性可能會因橄欖品種、橄欖種植地區以及橄欖油生產商使用的特定生產方法等因素而有所不同。有些人喜歡早期收穫的橄欖油的濃鬱味道，而有些人可能更喜歡由完全成熟的橄欖製成的油的溫和味道。

早收橄欖油是大自然的偉大禮物。自古以來就以其高營養價值而聞名。古希臘人稱之為 奧姆法基翁，而今天 阿古萊約 希臘人稱之為橄欖油（Olio 諾韋洛 對義大利人來說）是一種品質一流的特級初榨橄欖油，由未成熟的橄欖新鮮冷壓而成。

幾年前，「早收橄欖油」這個詞幾乎還不存在，但最近，越來越多的橄欖油生產商和合作社開始加入早收橄欖油的生產——保留部分橄欖收成。用於生產此類油。早收橄欖油在國際上受到高度讚賞，越來越多的消費者更喜歡這種類型的橄欖油。近年來，我們看到早期收穫橄欖油的產量持續成長。