Завдяки своєму статусу основного продукту середземноморської дієти та завдяки обширним дослідженням її унікального фітонутрієнтного складу оливкова олія стала легендарною кулінарною олією з дуже важко порівняльними перевагами для здоров’я. Серед великого списку фітонутрієнтів немає жодної окремої категорії поживних речовин, важливішої за поліфеноли. Вміст поліфенолів у цій чудовій олії справді вражає! У наведеному нижче списку наведено деякі з ключових поліфенолів, що містяться в оливковій олії, упорядкованих за хімічною категорією:

 

	Прості феноли	Антоціанідини
	• тирозол	• ціанідини
	• гідрокситирозол	• пеонідини
	Терпени	флавоноли
	• олеуропеїн	• кверцетин
	• лігстрозид	• кемпферол
	флавони	флавоноїдні глікозиди
	• апігенін	• рутин
	• лютеолін	Лігнани
	Гідроксикоричні кислоти	• пінорезінол
	• кавова кислота	Гідроксибензойні кислоти
	• корична кислота	• ванілінова кислота
	• ферулова кислота	• сирингова кислота
	• кумарова кислота

Було показано, що більшість поліфенолів у цьому списку функціонують як антиоксиданти, а також як протизапальні поживні речовини в організмі. Сама кількість і різноманітність поліфенолів в оливковій олії допомагає пояснити унікальну користь для здоров’я цієї кулінарної олії.

Протизапальні переваги

Незвично думати про кулінарну олію як про протизапальну їжу. Рослинні олії містять майже 100% жиру, і в загальному дієтичному розумінні їх зазвичай класифікують як «додані жири». Споживання занадто великої кількості харчових жирів може бути проблемою з багатьох причин, включаючи причини, пов’язані з небажаним запаленням. Тому дуже дивно знайти кулінарну олію, яка, як неодноразово доводилося, має протизапальні властивості та забезпечує користь для здоров’я в області небажаного запалення. Однак це саме результати досліджень, які описують оливкову олію першого віджиму.

Протизапальна сила оливкової олії заснована на її поліфенолах. Ці протизапальні сполуки включають щонайменше дев'ять різних категорій поліфенолів і більше двох десятків добре вивчених протизапальних поживних речовин. Дослідження задокументували широкий спектр протизапальних механізмів, що використовуються поліфенолами оливкової олії для зниження ризику запальних проблем. Ці механізми включають зниження виробництва молекул обміну повідомленнями, які в іншому випадку посилили б запалення (включаючи TNF-альфа, інтерлейкін 1-бета, тромбоксан B2 і лейкотрієн B4); інгібування прозапальних ферментів, таких як циклооксигеназа 1 і циклооксигеназа 2; і зниження синтезу індукованої ферментом синтази оксиду азоту. Було також встановлено, що оливкова олія та її поліфеноли знижують у крові С-реактивний білок (СРБ), широко використовуваний показник крові для оцінки ймовірності небажаного запалення. Також було виявлено, що вони знижують активність у метаболічному шляху, який називається шляхом арахідонової кислоти, який є центральним для мобілізації запальних процесів. Ці протизапальні переваги оливкової олії першого віджиму не залежать від великих рівнів споживання. Доведено, що лише 1-2 столові ложки оливкової олії першого віджиму на день пов’язані зі значною протизапальною дією.

Серцево-судинні переваги

Багато різних серцево-судинних проблем, у тому числі поступове блокування артерій і кровоносних судин (зване атеросклерозом), виникають у двох небажаних обставинах. Перша з цих обставин називається окислювальним стресом. Окислювальний стрес означає занадто велику шкоду (або ризик пошкодження) від присутності надто реактивних молекул, що містять кисень. Один із найкращих способів уникнути окислювального стресу — дотримуватись дієти, яка багата антиоксидантними поживними речовинами. Друга з цих обставин — триваюче (хронічне) і небажане запалення низького рівня. Небажане та хронічне запалення може бути наслідком різноманітних факторів, включаючи незбалансований метаболізм, незбалансований спосіб життя, небажаний вплив забруднень навколишнього середовища та інші фактори. Одним із найкращих способів уникнути хронічного та небажаного запалення є дієта, багата протизапальними поживними речовинами. Будь-яка їжа, яка багата антиоксидантними та протизапальними поживними речовинами, є природним кандидатом на зниження ризику серцевих проблем, оскільки вона містить правильну комбінацію поживних речовин, щоб знизити ризик окислювального стресу та хронічного небажаного запалення. Багато харчових продуктів містять цінну кількість антиоксидантів і протизапальних сполук, але небагато продуктів настільки багаті цими сполуками, як оливкова олія першого віджиму, і лише цей факт пояснює багато досліджених переваг цієї кулінарної олії для здоров’я нашої серцево-судинної системи. система.

З точки зору антиоксидантного захисту наших кровоносних судин, було показано, що оливкова олія знижує ризик перекисного окислення ліпідів (пошкодження жиру киснем) у нашій крові. Багато молекул, що містять жир, у нашій крові, включно з такими молекулами, як LDL, потребують захисту від пошкодження киснем. Пошкодження киснем таких молекул, як ЛПНЩ, значно підвищує ризик багатьох серцево-судинних захворювань, включаючи атеросклероз. Захист молекул ЛПНЩ у нашій крові від пошкодження киснем є головною перевагою оливкової олії та її поліфенолів. Не менш важливим є захист від пошкодження киснем клітин, що вистилають наші кровоносні судини. Знову ж таки, поліфеноли в оливковій олії, як було показано, забезпечують нам цей захист.

Один процес, який ми не хочемо бачити в наших кровоносних судинах, - це надмірне злипання клітин крові, які називаються тромбоцитами. Хоча ми хочемо, щоб тромбоцити злипалися разом за таких обставин, як відкрита рана, де їх злипання разом закриває рану, ми не хочемо, щоб цей процес відбувався безперервно, коли немає гострої надзвичайної ситуації. Кілька поліфенолів, які містяться в оливковій олії, включно з гідрокситирозолом, олеуропеїном і лютеоліном, виявляються особливо корисними для контролю тромбоцитів і уникнення проблем, пов’язаних із надмірним злипанням (так званою агрегацією тромбоцитів). Є також дві молекули обміну повідомленнями (так звані інгібітор активатора плазміногену-1 і фактор VII), які здатні викликати надмірне злипання тромбоцитів, а поліфеноли в оливковій олії можуть допомогти зупинити надмірне виробництво цих молекул.

Оливкова олія — одна з небагатьох широко використовуваних кулінарних олій, яка містить близько 75% свого жиру у формі олеїнової кислоти (мононенасичені жирні кислоти омега-9). Дослідження давно показали користь олеїнової кислоти для правильного балансу загального холестерину, холестерину ЛПНЩ і холестерину ЛПВЩ в організмі. Коли дієти з низьким вмістом мононенасичених містять багато мононенасичених жирів (шляхом заміни інших олій оливковою олією), учасники дослідження, як правило, відчувають значне зниження загального холестерину в крові, холестерину ЛПНЩ та співвідношення ЛПНЩ: ЛПВЩ. Саме таких результатів ми хочемо для здоров’я серця. На додаток до балансу холестерину оливкової олії та високого вмісту олеїнової кислоти, однак, приходить новий поворот: останні дослідження показали, що оливкова олія та олеїнова кислота можуть бути важливими факторами для зниження артеріального тиску. Дослідники вважають, що велика кількість олеїнової кислоти в оливковій олії поглинається організмом, потрапляє в клітинні мембрани, змінює сигнальні шаблони на рівні клітинних мембран (зокрема, змінюючи каскади, пов’язані з G-білком) і тим самим знижує артеріальний тиск.

Цікаво, що нещодавнє дослідження на лабораторних тваринах додає одне застереження для тих, хто хоче включити в свій раціон унікальні переваги оливкової олії для серцево-судинної системи. Це дослідження показало, що серцево-судинні переваги оливкової олії та її поліфенолів не були реалізовані, коли лабораторні тварини споживали занадто багато калорій і занадто багато їжі. Цей результат свідчить про те, що оливкову олію, оскільки вона чудово захищає серцево-судинну систему від поліфенолів, необхідно включити в загальну здорову дієту, щоб забезпечити очікувані переваги.

Переваги для здоров'я травлення

Користь оливкової олії для шлунково-кишкового тракту вперше була виявлена під час дослідження дієти та раку шлунково-кишкового тракту. Численні дослідження виявили нижчий рівень раку травного тракту, особливо раку верхніх відділів травного тракту, включаючи шлунок і тонкий кишечник, у популяціях, які регулярно вживають оливкову олію. Дослідження середземноморської дієти були важливою частиною початкових досліджень оливкової олії та травного тракту. Захист нижніх відділів шлунково-кишкового тракту (наприклад, захист товстої кишки від раку товстої кишки) менш добре задокументований у дослідженні оливкової олії, хоча є деякі переконливі докази, отримані в окремих лабораторних дослідженнях на тваринах. Вважалося, що багато з цих протиракових ефектів у травному тракті залежать від поліфенолів в оливковій олії та їх антиоксидантних і протизапальних властивостей. Одна конкретна категорія поліфенолів, яка називається секоіридоїдами, продовжує бути в центрі уваги досліджень щодо профілактики раку травного тракту.

Однак останні дослідження дали нам ще більше інформації про оливкову олію, її поліфеноли та захист травного тракту. Одним із захоплюючих напрямків останніх досліджень є поліфеноли в оливковій олії та баланс бактерій у нашому травному тракті. Доведено, що численні поліфеноли в оливковій олії сповільнюють ріст небажаних бактерій, у тому числі бактерій, які зазвичай викликають інфекції травного тракту. Ці поліфеноли включають олеуропеїн, гідрокситирозол і тирозол. Деякі з цих самих поліфенолів, разом з іншими поліфенолами оливкової олії, такими як лігстрозид, здатні спеціально пригнічувати ріст бактерії Helicobacter pylori. Цей ефект поліфенолів оливкової олії може бути особливо важливим, оскільки перенаселення бактерій Helicobacter у поєднанні з надмірним прикріпленням Helicobacter до слизової оболонки шлунка може призвести до виразки шлунка та інших небажаних проблем з травленням.

Переваги для здоров'я кісток

Підтримка загального здоров'я кісток є ще одним перспективним напрямком досліджень оливкової олії. Хоча більшість початкових досліджень у цій галузі проводилися на лабораторних тваринах, підвищення рівня кальцію в крові неодноразово асоціювалося зі споживанням оливкової олії. Крім того, принаймні два поліфеноли в оливковій олії — тирозол і гідрокситирозол — збільшують утворення кісток у щурів. Нещодавня група дослідників також припустила, що оливкова олія може врешті-решт мати особливу користь для кісток у жінок після менопаузи, оскільки вони виявили покращення крові маркерів загального здоров’я кісток у самок щурів, яких годували оливковою олією після видалення яєчників. У сукупності наведені вище дослідження свідчать про те, що користь для здоров’я кісток зрештою може розглядатися як важливий аспект споживання оливкової олії.

Когнітивні переваги

Покращення когнітивних функцій, особливо серед людей похилого віку, є загальновідомою особливістю середземноморської дієти. Як основна олія в цій дієті, оливкова олія представляє особливий інтерес для дослідників, які цікавляться дієтою та когнітивними функціями. У Франції нещодавнє масштабне дослідження серед людей похилого віку показало, що зорову пам’ять і плавність мовлення можна покращити за допомогою того, що дослідники назвали «інтенсивним вживанням» оливкової олії. У цьому випадку «інтенсивне використання» означало регулярне використання оливкової олії не лише для приготування їжі чи як інгредієнта для соусів і заправок, але за всіх цих обставин.

Не менш захоплюючим для нас у сфері пізнання були нещодавні дослідження споживання оливкової олії та функції мозку. У лабораторних тварин із порушенням функції мозку через нестачу кисню споживання оливкової олії допомогло компенсувати багато різних типів проблем, пов’язаних із мозком, у тому числі незбалансований вміст води, незбалансовану діяльність нервової системи та надто легке проходження молекул через кров’яний мозок. бар'єр. Це дослідження на тваринах дало вченим ще багато підказок про те, як оливкова олія може принести нам когнітивні переваги. Здатність допомагати захищати наш мозок під час дисбалансу може виявитися однією з особливих переваг для здоров’я, яку пропонує ця унікальна кулінарна олія.

Переваги проти раку

Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є природними, оскільки допомагають нам знизити ризик розвитку певних типів раку. Багато типів раку виникають лише тоді, коли клітини перевантажені окисним стресом (пошкодження клітинної структури та функції надто реакційноздатними молекулами, що містять кисень) і хронічним надмірним запаленням. Оскільки поліфеноли в оливковій олії діють і як антиоксиданти, і як протизапальні молекули, вони ідеально підходять для зниження ризику окислювального стресу та хронічного небажаного запалення наших клітин. Дослідження показали, що лише 1-2 столові ложки оливкової олії на день можуть знизити ризик розвитку певних типів раку, включаючи рак молочної залози, дихальних шляхів, верхніх відділів травного тракту і, меншою мірою, нижніх відділів травного тракту (колоректальний рак). У деяких дослідженнях протиракові переваги оливкової олії не виявляються, доки дієти тих, хто регулярно вживає оливкову олію, не порівняють з дієтами людей, які рідко вживають оливкову олію і замість цього споживають додані жири, більш насичені за складом ( наприклад вершкове масло).

Хоча більшість протиракових досліджень оливкової олії зосереджено на її поліфенолах та їхніх антиоксидантних і протизапальних властивостях, кілька досліджень виявили інші захоплюючі способи, якими оливкова олія забезпечує свої протиракові переваги. Ці інші шляхи включають покращення функції клітинної мембрани таким чином, що знижує ризик розвитку раку, і зміну експресії генів у клітинах таким чином, що посилює їх систему антиоксидантного захисту. Останнім важливим механізмом, що зв’язує споживання оливкової олії зі зниженням ризику раку, є захист нашої ДНК. Антиоксиданти в оливковій олії мають особливу здатність захищати ДНК (дезоксирибонуклеїнові кислоти) — ключовий хімічний компонент генетичного матеріалу в наших клітинах — від пошкодження киснем. Захист ДНК від небажаного окислювального стресу означає кращу роботу клітини різними способами та забезпечує клітині знижений ризик розвитку раку.

Існують також обнадійливі дослідження потенціалу оливкової олії в боротьбі з певними видами раку, коли вони вже розвинулися. Наприклад, покращення статусу раку молочної залози було предметом особливого інтересу в дослідженнях оливкової олії. Тут деякі дослідження були зосереджені на секоіридоїдах в оливковій олії (особливо олеоканталі) та його здатності запобігати розмноженню клітин раку молочної залози. Інший приклад стосується здатності гідрокситирозолу (HT) в оливковій олії викликати програмовану смерть клітин (апоптоз) у клітинах раку товстої кишки. HT може досягти цього протиракового ефекту, допомагаючи блокувати ферментативну активність синтетази жирних кислот (FAS). Ці протиракові властивості оливкової олії та компонентів оливкової олії зазвичай називають «антипроліферативними» властивостями оливкової олії. Ми очікуємо, що в майбутньому буде більше досліджень у цій галузі.