การเดินทางสู่ภาษากรีก: ทำไมกรีซจึงเป็นคำเมื่อพูดถึงน้ำมันมะกอก

(แหล่งที่มา: The Independent UK – www.independence.co.uk)

ถ้าพูดถึงมะกอกกับคน เขาก็จะพูดว่ากรีก ถ้าคุณพูดว่าน้ำมันมะกอก พวกเขาพูดว่าอิตาลี” จูดี้ ริดจ์เวย์ นักเขียน นักข่าว และผู้เชี่ยวชาญรอบด้านกล่าว “เหตุผลก็คือสองคำ: การตลาดที่ดี”

นับตั้งแต่วินาทีที่พวกเราชาวอังกฤษเริ่มพัฒนารสชาติของทองคำเขียวแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 - ชาวอิตาลีกำลังปูทางให้ประเทศของตนโดยทั่วไป (และโดยเฉพาะชาวทัสคานี) ให้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นสถานที่สำหรับน้ำมันมะกอกที่ดี .

ขวดน้ำมันมะกอกดูมีราคาแพง ฉลากมีตราประจำตระกูล

“มันฟังดูผิวเผิน และก็เป็นเพียงผิวเผิน แต่ชาวกรีกไม่ได้รวมมันไว้ด้วยกันที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์” ชาร์ลส์ แครีย์กล่าว “ความสัมพันธ์ระหว่างอังกฤษกับอิตาลี และความชื่นชอบในประวัติศาสตร์ของเราในฐานะประเทศหนึ่ง หมายความว่าเราถือว่าน้ำมันมะกอกของอิตาลีดีที่สุดมาโดยตลอด”

แครี่ผู้ก่อตั้งและเจ้าของผู้ค้าน้ำมันในลอนดอนตะวันตกพูดจากประสบการณ์ส่วนตัว แม้ว่าทุกวันนี้เขาจะจัดหาน้ำมันมะกอกจากทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่เมื่อเขาเริ่มภารกิจครั้งแรกเพื่อนำน้ำมันมะกอกคุณภาพดีมายังลอนดอน น้ำมันมะกอกนั้นมุ่งหน้าสู่แคว้นทัสคานีในตอนแรก

ในกรีซ ทุกคนใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แม้กระทั่งในการปรุงอาหารและการอบเค้กและบิสกิต

จูดี้ ริดจ์เวย์

คิดว่าอิตาลีมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดใช่หรือไม่? คิดใหม่อีกครั้งว่าจริงๆ แล้วนำเข้าน้ำมันมะกอกจำนวนมากจากกรีซ ค้นพบโดย Clare Finney แต่ด้วยการตลาดและการแพร่กระจายคำพูดที่ดีขึ้น ในที่สุดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นของกรีกก็ได้รับการยอมรับในด้านคุณภาพที่เหนือกว่า

ไม่กี่ปีต่อมา ขณะนี้มีน้ำมันสเปนและฝรั่งเศสอยู่ในสต๊อก เช่นเดียวกับน้ำมันอิตาลี เขาจึงหันไปหากรีซและพยายามนำเข้ามาที่นี่ - "แต่ไม่มีตลาดสำหรับมัน" เขาเล่า การรับรู้ (ถ้ามี) คือว่าน้ำมันกรีกใช้สำหรับปรุงอาหารด้วย “เฉพาะในปีที่ผ่านมาเท่านั้นที่ผู้คนเริ่มมองหาน้ำมันมะกอกกรีกด้วยความเคารพที่สมควรได้รับ”

แน่นอนว่า Carey กำลังพูดถึงกระแสหลักที่นี่ ลูกค้าของเขา ได้แก่ Waitrose และ Harvey Nichols ทางตอนใต้ของแม่น้ำเทมส์ Marianna Kolokotroni ขายน้ำมันมะกอกกรีกแบบออร์แกนิกแบบเกษตรอินทรีย์ที่ Borough Market จากร้าน Oliveology ของเธอมาตั้งแต่ปี 2009 ลูกค้าของเธอหลายคนอยู่กับเธอมานานหลายปี

เหตุผลหลักที่ทำให้น้ำมันจากบ้านเกิดของเธอไม่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนัก เธอกล่าว ก็เพราะว่ามันมีเหลือไม่มากนักจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ “เรากำลังส่งออกน้ำมันมะกอกของเราไปยังอิตาลีเป็นจำนวนมาก โดยนำไปผสมกับน้ำมันอื่นๆ ของยุโรป บรรจุขวดและขายเป็นน้ำมันของอิตาลี มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับเกษตรกรของเราในการขายมัน ดังนั้นนั่นคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ทำ” เนื่องจากทั้งทรัพยากรและความเฉียบแหลมทางธุรกิจของอิตาลี ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกเพียงไม่กี่ราย (ของ Kolokotroni ในนั้น) จึงสามารถซื้อบรรจุขวดและขายเองได้

ริดจ์เวย์อธิบายซึ่งเป็นเรื่องน่าเสียดาย เพราะเมื่อพูดถึงเรื่องคุณภาพ น้ำมันมะกอกของกรีกมีความสม่ำเสมอมากมาโดยตลอด “ฉันอยู่เบื้องหลังความคิดที่จะเลือกใช้น้ำมันมะกอกกรีก มันไม่มีชื่อเสียงหรือแคชเหมือนภาษาอิตาลี แต่นั่นอาจหมายถึงว่ามันให้ความคุ้มค่าคุ้มราคามากกว่า” เธอกล่าวต่อ

คุณไม่สามารถหาน้ำมันมะกอกที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเกรดต่ำกว่าได้จริงๆ เนื่องจากภูมิประเทศของกรีซเป็นภูเขามาก คุณไม่สามารถหาเครื่องจักรขนาดใหญ่รอบๆ สวนมะกอกได้

จูดี้ ริดจ์เวย์

นอกจากนี้ยังมีสารพัดประโยชน์อีกด้วย โดย "โดยทั่วไปจะหมายถึงรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและละเอียดอ่อนกว่า" โคลโคโทรนีเห็นด้วย: “แน่นอนว่าฉันมีอคติ เพราะฉันเป็นคนกรีกและคุ้นเคยกับสิ่งที่ฉันโตมาด้วย แต่ฉันเคยไปงานแสดงสินค้าหลายแห่ง และฉันพบว่าน้ำมันมะกอกของกรีกมีความนุ่มนวลกว่าเล็กน้อย และง่ายกว่าเล็กน้อย -กำลังไป. ฉันชอบความเผ็ดร้อนของอาหารอิตาเลียน แต่ฉันอาจจะใช้มันกับสลัดมากกว่า ในขณะที่น้ำมันมะกอกกรีกคุณสามารถราดทุกอย่างได้” คุณสามารถ – และพวกเขาก็ทำได้

ด้วยปริมาณน้ำมันมะกอกมากกว่า 24 ลิตรต่อหัวต่อปี ชาวกรีกจึงเป็นผู้บริโภคน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุดในโลก พวกเขายังเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษรายใหญ่ที่สุด ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดของน้ำมันมะกอกซึ่งจะต้องสกัดทั้งหมดด้วยวิธีกล กล่าวคือ โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายใดๆ และอยู่ภายใต้อุณหภูมิที่ไม่ทำให้คุณภาพลดลง

“ในกรีซ ทุกคนใช้สารบริสุทธิ์พิเศษ แม้แต่ในการปรุงอาหารและการอบเค้กและบิสกิต” Kolokotroni กล่าวต่อ “คุณไม่สามารถหาน้ำมันที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเกรดต่ำกว่าได้จริงๆ เนื่องจากภูมิประเทศของกรีซเป็นภูเขาสูง คุณไม่สามารถหาเครื่องจักรขนาดใหญ่รอบๆ สวนมะกอกได้ ผู้ผลิตยังคงต้องเลือกและดำเนินการด้วยมือ ไม่มีการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ และนั่นทำให้คุณภาพดีขึ้น”

 

กรีซมีต้นมะกอกปกคลุมต่อพื้นที่มากที่สุดในโลก

 

เรื่องน่าเศร้าก็คือว่า เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่น้ำมันมะกอกที่เก็บเกี่ยวด้วยมือจำนวนมากได้กลายมาเป็นส่วนผสมของยุโรปที่มีมาตรฐานแตกต่างกัน บรรจุขวดและขายเป็นน้ำมันมะกอกของอิตาลี กฎหมายการติดฉลากในปัจจุบันมีความเข้มงวดกว่าที่เคยเป็นมา แต่นั่นไม่ได้หยุดแบรนด์อิตาลีรายใหญ่ๆ ที่ส่งต่อน้ำมันที่มาจากหลากหลายประเทศในฐานะของพวกเขาเอง Carey เล่าถึงสิ่งที่เขาพบเมื่อวันก่อนว่า “Farchioni น้ำมันมะกอกยอดนิยมของอิตาลีเขียนไว้ด้านหน้า ชื่ออิตาลีที่ดี Farchioni ด้านหลังเขียนว่า 'การสกัดเย็น ผลิตผลของ Farchioni' ด้านล่างเท่านั้นที่มีข้อความว่า 'ผลิตภัณฑ์ของสหภาพยุโรป' น่าจะเป็นภาษาสเปนเป็นส่วนใหญ่”

การขายให้กับแบรนด์ใหญ่ๆ แบบนี้ ผู้ผลิตชาวกรีกไม่เคยทำกำไรได้มากนัก ไม่ว่าจะลงทุนในคำแนะนำทางการตลาดหรือซื้ออุปกรณ์ที่ดีกว่า จากนั้นวิกฤตการณ์ทางการเงินของกรีกก็ปะทุขึ้น และในขณะที่ธุรกิจขนาดใหญ่ต้องดิ้นรน การเสนอขายอาหารและเครื่องดื่มของชาวกรีกก็เริ่มค่อยๆ ดีขึ้น

Kolokotroni เล่าถึงการที่คนหนุ่มสาวที่เคยทำงานปกขาวซึ่งเกิดจากการที่กรีซเข้าร่วมสหภาพยุโรป (และการอัดเม็ดเงินในเวลาต่อมา) กลับคืนสู่ดินแดนนี้อีกครั้งเมื่อโอกาสในเมืองหมดลง: “พวกเขาเข้ายึดครอง ไร่องุ่นและสวนมะกอกของพ่อแม่และปู่ย่าตายาย และเริ่มนำความคิดและพลังงานของพวกเขามาบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมและส่งเสริมและส่งออก”

“พวกเขานำทักษะด้านการธนาคาร ทักษะการตลาดมา” Ridgway กล่าว และสิ่งที่เคยขัดขวางผลกำไรของพวกเขาก่อนหน้านี้ นั่นคือการต้องเก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือ เริ่มทำงานเพื่อประโยชน์ของพวกเขา ในฐานะการเสนอขายมะกอกพันธุ์เดียวที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย น้ำมันเกิดขึ้นจากซากปรักหักพังของเศรษฐกิจของพวกเขา

Jenny Pagoni ช่างภาพและเจ้าของภัตตาคารโดยกำเนิดชาวกรีกกล่าวว่า น้ำมันมะกอกเป็นเพียงน้ำมันมะกอกที่เติบโตในกรีซ “มันมีอยู่ทุกที่และมีคุณภาพดี และเราก็มองข้ามมันไป” ทุกวันนี้ น้ำมันมะกอกเครตันที่สวยงามและอยู่ตรงกลางของเมนูของ Ampéli ซึ่งเป็นร้านอาหารกรีกที่เธอเพิ่งเปิดบนถนน Charlotte Street ในลอนดอน ในความเป็นจริง แครี่เชื่อว่าขณะนี้กรีซเป็นหนึ่งในผู้ผลิตน้ำมันมะกอกพันธุ์เดียวและน้ำมันมะกอกชนิดเดียวที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งก็คือน้ำมันมะกอกที่ผลิตโดยแหล่งเดียว หรือจากมะกอกหลากหลายชนิดจากแหล่งเดียว

“ประเทศอื่นๆ มักจะผสมผสานพันธุ์ต่างๆ สิ่งที่เรานำเข้าและขายตอนนี้คือ Lia ได้รับรางวัล Best Extra Virgin Olive Oil Monovarietal Award ประจำปี 2019 จาก Flos Olei” คุณจะพบมันได้ใน Waitrose – และหากคุณกำลังมองหาข้อพิสูจน์ว่ากรีซได้ยกระดับการออกแบบและการตลาดของมันแล้วล่ะก็ นี่แหละคำตอบ ขวดรูปทรงสูงในรูปปั้นกรีกสีขาวพร้อมตัวอักษรสีทองเนื้อดีมีราคาอยู่ที่ 18.50 ปอนด์ ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่แพงที่สุดบนชั้นวาง แต่ยังคงรักษาคุณภาพเอาไว้ (เป็นอสังหาริมทรัพย์เพียงแห่งเดียวที่มีพันธุ์เดียวในนั้น) คุ้มค่าอย่างยิ่ง เพื่อเงิน.

หลังจากหลายปีที่หลงใหลในน้ำมันมะกอกของอิตาลีและสเปน แม้แต่เชฟที่ไม่ใช่ชาวกรีกก็ยังเริ่มมองหาความสามารถในการจ่าย คุณภาพ และความอเนกประสงค์ของทองคำเหลวของชาวกรีก “เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้รับน้ำมันมะกอกกรีกตัวอย่างฟรี และเราชอบมากจนฉันเริ่มซื้อมันและนำไปใช้กับเมนูพาสต้าของเรา – อย่าบอกชาวอิตาลี!” หัวเราะ Ben Cooke จาก Little Gloster บน Isle of Wight

“มันถูกกว่า และอันที่เรามีก็เรียบเนียนและสมดุลอย่างสวยงามด้วยกรดเนยที่แสนอร่อย” Tom Kemble ซึ่งมีชื่อเดียวกันของเขาที่ Tom Kemble ที่ The Pass ใน Sussex เป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสอีกคน: “เมื่อไม่กี่ปีก่อนที่ฉันเริ่มทำงานกับน้ำมันมะกอกกรีก และที่ฉันชอบคือน้ำมันมะกอก Koroneiki ฤดูกาลใหม่ ฉันใช้สิ่งนี้กับทุกสิ่ง น้ำสลัดขนมปัง สลัด ปลาและเนื้อสัตว์ ในร้านอาหารเราจับคู่น้ำมันมะกอกประเภทนี้กับของหวาน โดยปรุงรสด้วยมะนาวและนมเปรี้ยวโหระพาพร้อมกับส้มสีเลือด”

ลูกค้าผู้มีวิสัยทัศน์ที่กำลังมองหาวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการเพิ่มมิติของรสชาติ และความสวยงาม ขวดน้ำมันมะกอกก็เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ “มีอยู่จริง” ในบ้านของพวกเขา อาจทำได้แย่กว่าการทำตามผู้นำของพวกเขา

(แหล่งที่มา: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

ศิลปะการทำน้ำมันมะกอกกรีก – สารคดีสั้นเรื่องน้ำมันมะกอกกรีก

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

บทความที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันมะกอกคุณภาพดีที่สุดแห่งกรีซ

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำมันมะกอกจากอิตาลีจำนวนมากไม่ได้มาจากอิตาลีจริงๆ

น้ำมันมะกอกกรีกกลายเป็น 'อิตาลี' ได้อย่างไร

ผลิตภัณฑ์น้ำมันมะกอก PDO และ PGI ของกรีก

การผลิตและการบริโภคน้ำมันมะกอกในกรีซ

พันธุ์ต้นมะกอกกรีก – พันธุ์และพันธุ์ต้นมะกอกในกรีซ

การผลิตน้ำมันมะกอกเพิ่มขึ้นอย่างมากในกรีซ

อาหารเครตัน

น้ำมันมะกอกในเมืองครีต ประเทศกรีซ

ประวัติความเป็นมาของต้นมะกอกและน้ำมันมะกอกในกรีซ

ทำไมน้ำมันมะกอกกรีกถึงดีที่สุดในโลก – น้ำมันมะกอกจึงเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคุณภาพสูงของประเทศกรีซมาตั้งแต่สมัยโบราณ

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

ทำไมน้ำมันมะกอกกรีกจึงเป็นอาหารและยาในหนึ่งเดียว

5 + 3 เหตุผลว่าทำไมน้ำมันมะกอกกรีกถึงมีค่ามาก