Olivolja ingredienser (kemisk sammansättning av EVOO)
Olivolja Ingredienser - sammansättningen av olivoljan
Olivoljans ingredienser
Vilka är ingredienserna i ren olivolja? De huvudsakliga aktiva komponenterna i olivolja inkluderar oljesyra, fenoliska beståndsdelar och skvalen.
Olivolja består huvudsakligen av oljesyra (upp till 83%), med mindre mängder av andra fettsyror inklusive linolsyra (upp till 21%) och palmitinsyra (upp till 20%). Ungefär 98%–99% av EVOO – Extra Virgin Olive Oil (den förtvålningsbara fraktionen) består av triglycerider i form av mestadels MUFA (oljesyra), avsevärda mängder fleromättade fetter (linolsyra och α-linolensyra) och små mängder av mättade fetter (palmitin med 7,5%–20% och stearinsyra med 0,5%–5%).
Beståndsdelar / Ingredienser
Olivolja består huvudsakligen av de blandade triglyceridestrarna av oljesyra, linolsyra, palmitinsyra och andra fettsyror, tillsammans med spår av skvalen (upp till 0,7%) och steroler (cirka 0,2% fytosterol och tocosteroler).
| Fettsyra | Typ | % Procent (m/m metylestrar) | |
|---|---|---|---|
| Oljesyra | Enkelomättad | 55 till 83% | |
| Linolsyra | Fleromättad (omega-6) | 3,5 till 21% | |
| Palmitinsyra | Mättad | 7,5 till 20% | |
| Stearinsyra | Mättad | 0,5 till 5% | |
| a-linolensyra | Fleromättad (Omega 3) | 0 till 1,5% |
Olivoljans sammansättning varierar beroende på sort, region, höjd, tidpunkt för skörd och extraktionsprocess. (Olivolja Ingredienser / Sammansättning – WIKIPEDIA)
Tack vare dess status som en spotlight mat i Medelhavsdieten (och Grekisk/kretensisk kost i synnerhet), och tack vare omfattande forskning om dess unika sammansättning av fytonäringsämnen, har olivolja blivit en legendarisk kulinarisk olja med mycket svåra att matcha hälsofördelar med andra ätliga oljor. Bland dess omfattande lista över fytonäringsämnen är ingen enskild kategori av näringsämnen av olivolja viktigare än dess polyfenoler. Polyfenolhalten i denna läckra olja är verkligen fantastisk!
Olivolja är mycket hög i enkelomättade fetter och innehåller en blygsam mängd vitamin E och K. Extra virgin olivolja är också laddad med antioxidanter, av vilka några har kraftfulla hälsofördelar. Olivfrukten och den kompressionsextraherade olivoljan har ett brett utbud av terapeutiska egenskaper vid sidan av de kulinariska tillämpningarna i mänsklig näring.
Listan nedan visar några av de viktigaste polyfenolerna som finns i olivolja, organiserade efter deras kemiska kategori:
| Enkla fenoler | Antocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroxityrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstrosid | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignaner | ||
| Hydroxykanelsyror | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyra | Hydroxibensoesyror | ||
| – kanelsyra | – vaniljsyra | ||
| – ferulsyra | – sprutsyra | ||
| – kumarsyra |
Olivolja ingredienser
De flesta av polyfenolerna i denna lista har visat sig fungera både som antioxidanter och även som antiinflammatorisk näringsämnen i kroppen. Själva antalet och variationen av polyfenoler i olivolja hjälper till att förklara de unika hälsofördelarna med denna kulinariska olja.
Den exakta kemiska sammansättningen av olivolja kan variera beroende på faktorer som olivsort, klimat och jordmån i olivlunden, odlingsförhållanden, skördemetoder och bearbetningsmetoder för utvinning av olivolja från olivfrukten.
ingredienser av extra virgin olivolja – EVOO huvudkomponenter
(KÄLLA: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Viktiga komponenter för extra jungfruolja (EVOO).
representativa kemiska strukturer av några relevanta föreningar i EVOO (Extra Virgin Olive Oil)
(KÄLLA: National Library of Medicine NIH.GOV, Viktiga komponenter i Extra Virgin Olivolja – Bioaktiva föreningar och kvaliteten på Extra Virgin Olivolja )
Näringssammansättning av olivolja & jämförelse med näringssammansättning av andra oljor
Extra virgin olivolja är rik på hjärthälsosamma fetter, tillsammans med vitamin E och vitamin K.
En matsked (cirka 14 gram) olivolja innehåller följande näringsämnen:
- Kalorier: 119
- Mättat fett: 14% totalt kalorier
- Enkelomättat fett: 73% totala kalorier (mestadels oljesyra)
- Fleromättat fett (PUFA): 11% totalt kalorier
- Vitamin E: 13% av det dagliga värdet (DV)
- Vitamin K: 7% av DV
Extra virgin olivolja är en stor källa till antioxidanter, som är föreningar som hjälper till att bekämpa inflammation och kroniska sjukdomar.
Oljans främsta antioxidanter inkluderar den antiinflammatoriska oleocanthalen, samt oleuropein, ett ämne som skyddar LDL (dåligt) kolesterol från oxidation.
Vissa människor har kritiserat olivolja för att ha en high förhållandet omega-6 till omega-3. Den totala mängden fleromättade fetter är dock fortfarande relativt låg, så du behöver förmodligen inte oroa dig.
Förutom extra virgin olivolja finns det många andra populära matoljor tillgängliga, inklusive vanlig olivolja, rapsolja, vegetabilisk olja, avokadoolja och kokosolja.
Här är en närmare titt på hur extra virgin olivolja kan jämföras med dessa andra typer av oljor:
| Grunderna | Smak | Näringssammansättning | Används | Rökpunkt | |
| Extra virgin olivolja | gjorda av kallpressade oliver | stark, olivliknande smak | • 119 kalorier/matsked (14 gram) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% mättat fett |
• woka • sautera • salladsdressingar • marinader • efterbehandlingsolja |
405°F (207°C) |
| Vanlig olivolja | framställda av oliver på mekanisk eller kemisk väg | mild, neutral smak | • 119 kalorier/matsked (14 gram) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% mättat fett |
• woka • sautera • grillning • bakning • stekning • marinader |
406°F (208°C) |
| Canolaolja | extraheras ur raps med kemiska lösningsmedel | neutral smak | • 124 kalorier/matsked (14 gram) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% mättat fett |
• woka • sautera • grillning • bakning • stekning • marinader |
493°F (256°C) |
| Vegetabilisk olja | vanligtvis gjord av en blandning av oljor, inklusive majs, soja eller solrosolja | neutral smak | • 124 kalorier/matsked (14 gram) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% mättat fett |
• woka • sautera • grillning • bakning • stekning • marinader |
400°F (204°C) |
| Avokado olja | extraherad ur kallpressad avokadomassa | mild och nötig smak | • 124 kalorier/matsked (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% mättat fett |
• woka • sautera • salladsdressingar • marinader • efterbehandlingsolja |
520°F (271°C) |
| Kokosolja | framställt av färskt eller torkat kokosnötskött eller mjölk | • jungfrulig kokosolja: tropisk, kokosnötssmak • raffinerad kokosolja: neutral smak |
• 121 kalorier/matsked (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% mättat fett |
• woka • sautera • bakning • stekning |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Typ | Bearbetning behandling[103] |
Mättad fettsyror |
Enkelomättad fettsyror |
Fleromättad fettsyror |
Rökpunkt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total[101] | Oleic syra (ω-9) |
Total[101] | a-linolensyra syra (ω-3) |
Linolsyra syra (ω-6) |
ω-6:3 förhållande |
||||
| Avokado olja | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Paranötsolja | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Canolaolja | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosolja | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Majsolja | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Bomullsfröolja | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Bomullsfröolja | hydrogenerad | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Linfrö/linolja | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Druvkärneolja | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | väldigt högt | 216 °C (421 °F) | |
| Hampafröolja | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Högoljesyra safflorolja | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | väldigt högt | 212 °C (414 °F) | |
| Oliv, extra jungfrulig olivolja | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmolja | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmolja | hydrogenerad | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Jordnötsolja | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Riskli Olja | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sesamolja | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojabönsolja | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojabönsolja | partiellt hydrerat | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Solrosolja | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Valnötsolja | oraffinerad | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Är olivolja glutenfri?
Ja, olivolja är glutenfri av naturen när vi talar om huvudklasserna (typerna) av olivolja (ren olivolja, jungfruolja, extra jungfruolja). För alla olivoljor är den enda verkliga ingrediensen i olivolja oliverfruktextraktet...
Det finns två undantag, situationer där du måste vara lite försiktig:
1) när du har att göra med en infunderad eller smaksatt olivolja.
2) När olivolja tillverkas i en anläggning som även producerar glutenhaltiga livsmedel
När olivolja produceras i en gemensam anläggning som producerar glutenhaltiga livsmedel, kan det finnas en liten risk för korskontaminering och även om mängden gluten i en olivolja skulle vara extremt låg i dessa fall, kan det potentiellt finnas en oro för någon med celiaki. Det rekommenderas att du letar efter olivolja som är certifierad glutenfri eller producerad i en allergenfri anläggning.
Infunderade/smaksatta olivoljor, den enda gången du verkligen råkar ut för problem är när du har att göra med olivolja med röksmak – oavsett om det är olivolja eller någon annan matolja som rapsolja eller vegetabilisk olja. I vissa "naturliga rökaromer" används det glutenhaltiga kornkornet som ingrediens. Så dessa oljor bör undvikas om inte oljan har en glutenfri certifiering eller om du har säkerställt att tillverkaren använder en glutenfri version av rökarom.
Är olivolja vegan?
Olivolja är ett växtbaserat livsmedel med en enda ingrediens, och förutom detta, under produktionsprocessen för olivolja, tillsätts inte animaliska produkter.
Så även för de strängaste veganerna är olivolja helt acceptabelt. Dessutom är olivolja också en stor källa till näringstät fett, som ibland kan saknas i dåligt formulerad vegansk kost.
Abstrakt – Aktiva komponenter och kliniska tillämpningar av olivolja (Leeds General Hospital, Leeds, Storbritannien)
US National Library of Medicine (NLM)
Olivträdet, Olea Europaea, är hemma i Medelhavsområdet och delar av Mindre Asien. Frukten och kompressionsextraherad olja har ett brett utbud av terapeutiska och kulinariska tillämpningar. Olivolja utgör också en viktig komponent i "Medelhavsdieten". De De viktigaste aktiva komponenterna i olivolja inkluderar oljesyra, fenoliska beståndsdelar och skvalen. Den huvudsakliga fenoler inkluderar hydroxityrosol, tyrosol och oleuropein, som förekommer i högsta nivåer i jungfruolja och har visat antioxidantaktivitet.
Antioxidanter tros vara ansvariga för ett antal av olivoljans biologiska aktiviteter. Oljesyra, en enkelomättad fettsyra, har visat sig vara i cancerförebyggande syfte, medan squalen också har identifierats ha anticancereffekter. Konsumtion av olivolja har fördelar för att förebygga tjocktarms- och bröstcancer.
Oljan har studerats brett för dess effekter på kranskärlssjukdom (CHD), speciellt för dess förmåga att sänka blodtrycket och lågdensitetslipoprotein (LDL) kolesterol.
Antimikrobiell aktivitet av hydroxityrosol, tyrosol och oleuropein har visats mot flera bakteriestammar som är inblandade i tarm- och luftvägsinfektioner.
Även om majoriteten av forskningen har utförts på oljan, kan konsumtion av hela oliver också ge hälsofördelar.
Olivoljans kemiska egenskaper
Lär dig mer om Kemiska egenskaper hos olivolja – Fettsyror, transfettsyror, långkedjiga fettsyror, andel linolensyra tillåten i olivolja, "essentiella" fettsyror, fria fettsyror (FFA) och olivoljesyra, polyfenoler (antioxidanter), peroxider, pigment och färg, vitaminer , polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och mer...
En informativ video om olivolja – kolla videon för mer olivoljekemi, hur du håller dig fräsch, hur du bäst använder den för att ge din mat en smakboost
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenter av premium kretensiska kulinariska produkter: Våra livsmedelsprodukter exporteras över hela världen till 40+ länder sedan 1998 - Gå med oss!
Vi är ett månghundraårigt familjeföretag (est 1912) som producerar EVOO Olive Oil på ön KRETA i GREKLAND. Vår Premium kretensiska extra virgin olivolja och kulinariska livsmedelsprodukter exporteras i 40+ länder världen över till ett noggrant utvalt nätverk av partners. KONTAKTA OSS, VAR VÅR NÄSTA VÄRDEDE AFFÄRSPARTNER! för Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Ekologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Ekologisk EVOO) - Grekiska bordsoliver - Balsamvinäger - Delikatesser, allt från KRETA GREKLAND
Relaterade inlägg
Enorm nedgång i den globala produktionen av olivolja (2023) – men stor produktionsökning i Grekland
Den globala produktionen av olivolja är på en lägsta nivå i sex år i år, men en stor produktionsökning – med 3
Stek med olivolja
Är extra virgin olivolja lämplig för stekrätter? Stekning är en av de få kännetecken som är gemensam
Grekiska bordsoliver – TASTE ATLAS: 21 sorter av grekiska bordsoliver rankas bland de 50 bästa i världen
21 grekiska bordsoliver sorter rankas bland de bästa i världen 21 av de 50 bästa bordsoliverna i th
Critida Bio Cretan olivolja på SIAL Paris 2022 Food Trade Show
Critida Bio Cretan Olive Oil kommer att delta i SIAL Paris 2022 mässan för mat och b