Olivový olej sa vďaka svojmu postaveniu na poprednom mieste v stredomorskej strave a vďaka rozsiahlemu výskumu jeho jedinečného zloženia fytonutrientov stal legendárnym kulinárskym olejom s veľmi ťažko vyrovnateľnými zdravotnými benefitmi. Medzi jeho rozsiahlym zoznamom fytonutrientov nie je žiadna kategória živín dôležitejšia ako jeho polyfenoly. Obsah polyfenolov v tomto lahodnom oleji je skutočne úžasný! Nižšie uvedený zoznam ukazuje niektoré z kľúčových polyfenolov nachádzajúcich sa v olivovom oleji, usporiadané podľa ich chemickej kategórie:

 

	Jednoduché fenoly	Antokyanidíny
	• tyrozol	• kyanidíny
	• hydroxytyrozol	• peonidíny
	terpény	Flavonoly
	• oleuropeín	• kvercetín
	• ligstrozid	• kempferol
	Flavóny	Flavonoidové glykozidy
	• apigenín	• rutín
	• luteolín	Lignany
	Hydroxyškoricové kyseliny	• pinorezinol
	• kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
	• kyselina škoricová	• kyselina vanilka
	• kyselina ferulová	• kyselina syringová
	• kyselina kumarová

Ukázalo sa, že väčšina polyfenolov v tomto zozname funguje ako antioxidanty a tiež ako protizápalové živiny v tele. Samotný počet a rozmanitosť polyfenolov v olivovom oleji pomáha vysvetliť jedinečné zdravotné prínosy tohto kulinárskeho oleja.

Protizápalové výhody

Je nezvyčajné uvažovať o kulinárskom oleji ako o protizápalovom jedle. Rastlinné oleje majú takmer 1001 TP3T tuku a vo všeobecnom stravovacom zmysle sú zvyčajne klasifikované ako „pridané tuky“. Príjem príliš veľkého množstva tuku v strave môže byť problémom z mnohých dôvodov – vrátane dôvodov zahŕňajúcich nechcený zápal. Je teda celkom pozoruhodné nájsť kulinársky olej, o ktorom sa opakovane preukázalo, že má protizápalové vlastnosti a poskytuje zdravotné výhody v oblasti nežiaduceho zápalu. Presne to sú výsledky výskumu, ktoré opisujú extra panenský olivový olej.

Protizápalová sila olivového oleja spočíva na jeho polyfenoloch. Tieto protizápalové zlúčeniny zahŕňajú najmenej deväť rôznych kategórií polyfenolov a viac ako dve desiatky dobre preskúmaných protizápalových živín. Výskum zdokumentoval širokú škálu protizápalových mechanizmov používaných polyfenolmi olivového oleja na zníženie nášho rizika zápalových problémov. Tieto mechanizmy zahŕňajú zníženú produkciu molekúl prenášajúcich správy, ktoré by inak zvýšili zápal (vrátane TNF-alfa, interleukínu 1-beta, tromboxánu B2 a leukotriénu B4); inhibícia prozápalových enzýmov, ako je cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2; a znížená syntéza enzýmu indukovateľnej syntázy oxidu dusnatého. U pacientov so srdcom sa tiež zistilo, že olivový olej a jeho polyfenoly znižujú hladinu C-reaktívneho proteínu (CRP) v krvi, čo je široko používané meranie krvi na posúdenie pravdepodobnosti nežiaduceho zápalu. Zistilo sa tiež, že znižujú aktivitu v metabolickej dráhe nazývanej dráha kyseliny arachidónovej, ktorá je ústredná pre mobilizáciu zápalových procesov. Tieto protizápalové výhody extra panenského olivového oleja nezávisia od veľkého množstva príjmu. Ukázalo sa, že už 1-2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja denne sú spojené s významnými protizápalovými účinkami.

Kardiovaskulárne výhody

Mnoho rôznych kardiovaskulárnych problémov – vrátane postupného upchávania tepien a krvných ciev (tzv. ateroskleróza) – má svoj pôvod v dvoch nežiaducich okolnostiach. Prvá z týchto okolností sa nazýva oxidačný stres. Oxidačný stres znamená príliš veľké poškodenie (alebo riziko poškodenia) z prítomnosti príliš reaktívnych molekúl obsahujúcich kyslík. Jedným z najlepších spôsobov, ako sa vyhnúť oxidačnému stresu, je konzumácia stravy, ktorá je bohatá na antioxidanty. Druhou z týchto okolností je prebiehajúci (chronický) a nežiaduci zápal nízkej úrovne. Nežiaduce a chronické zápaly môžu byť výsledkom rôznych faktorov, vrátane nevyváženého metabolizmu, nevyváženého životného štýlu, nežiaduceho vystavenia kontaminantom z prostredia a iných faktorov. Jedným z najlepších spôsobov, ako sa vyhnúť chronickým a nechceným zápalom, je konzumácia stravy, ktorá je bohatá na protizápalové živiny. Akákoľvek potravina, ktorá je bohatá na antioxidačné a protizápalové živiny, je prirodzeným kandidátom na zníženie rizika srdcových problémov, pretože obsahuje presne tú správnu kombináciu živín na zníženie nášho rizika oxidačného stresu a chronického nežiaduceho zápalu. Mnoho potravín obsahuje cenné množstvá antioxidantov a protizápalových zlúčenín, ale len málo potravín je tak bohatých na tieto zlúčeniny ako extra panenský olivový olej, a táto skutočnosť samotná predstavuje mnohé z výskumov podložených prínosov tohto kulinárskeho oleja pre zdravie nášho kardiovaskulárneho systému. systém.

Pokiaľ ide o antioxidačnú ochranu našich ciev, ukázalo sa, že olivový olej znižuje riziko peroxidácie lipidov (poškodenie tukov kyslíkom) v našom krvnom obehu. Mnohé z tukových molekúl v našej krvi – vrátane molekúl ako LDL – musia byť chránené pred poškodením kyslíkom. Poškodenie molekúl ako LDL kyslíkom výrazne zvyšuje naše riziko mnohých kardiovaskulárnych ochorení vrátane aterosklerózy. Ochrana molekúl LDL v našej krvi pred poškodením kyslíkom je hlavnou výhodou olivového oleja a jeho polyfenolov. Rovnako dôležitá je ochrana pred poškodením buniek, ktoré vystielajú naše cievy, kyslíkom. Opäť sa ukázalo, že túto ochranu nám poskytujú polyfenoly v olivovom oleji.

Jeden proces, ktorý nechceme vidieť v našich cievach, je prílišné zhlukovanie krvných buniek nazývaných krvné doštičky. Aj keď chceme vidieť, ako sa krvné doštičky zhlukujú za okolností, ako je otvorená rana, kde ich zhlukovanie pôsobí na utesnenie rany, nechceme, aby tento proces prebiehal nepretržite, keď nedôjde k akútnej núdzi. Zdá sa, že niekoľko polyfenolov nachádzajúcich sa v olivovom oleji – vrátane hydroxytyrozolu, oleuropeínu a luteolínu – je obzvlášť užitočné pri udržiavaní krvných doštičiek pod kontrolou a pri predchádzaní problémom s prílišným zhlukovaním (tzv. agregácia krvných doštičiek). Existujú tiež dve molekuly prenášajúce správy (nazývané inhibítor aktivátora plazminogénu-1 a faktor VII), ktoré sú schopné spustiť príliš veľké zhlukovanie krvných doštičiek, a polyfenoly v olivovom oleji môžu pomôcť zastaviť nadprodukciu týchto molekúl.

Olivový olej je jedným z mála široko používaných kulinárskych olejov, ktorý obsahuje asi 751 TP3T tuku vo forme kyseliny olejovej (mononenasýtená, omega-9 mastná kyselina). Výskum je už dlho jasný o výhodách kyseliny olejovej pre správnu rovnováhu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a HDL cholesterolu v tele. Keď sú diéty s nízkym obsahom mononenasýtených mastných kyselín vyrobené s vysokým obsahom mononenasýtených tukov (nahradením iných olejov olivovým olejom), účastníci výskumnej štúdie majú tendenciu zaznamenať významný pokles celkového cholesterolu v krvi, LDL cholesterolu a pomeru LDL:HDL. To sú presne tie výsledky, ktoré chceme pre zdravie srdca. Okrem týchto účinkov olivového oleja na vyrovnávanie cholesterolu a jeho vysokého obsahu kyseliny olejovej však prichádza nový obrat: nedávne výskumné štúdie ukázali, že olivový olej a jeho kyselina olejová môžu byť dôležitými faktormi pri znižovaní krvného tlaku. Výskumníci sa domnievajú, že veľké množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji sa vstrebáva do tela, nachádza si cestu do bunkových membrán, mení signálne vzorce na úrovni bunkovej membrány (konkrétne mení kaskády súvisiace s G-proteínom) a tým znižuje krvný tlak.

Je zaujímavé, že nedávna štúdia na laboratórnych zvieratách pridáva jednu opatrnosť pre každého, kto chce do svojej stravy priniesť jedinečné kardiovaskulárne výhody olivového oleja. Táto štúdia zistila, že kardiovaskulárne prínosy olivového oleja a jeho polyfenolov neboli realizované, keď laboratórne zvieratá konzumovali príliš veľa kalórií a príliš veľa celkovej potravy. Tento výsledok naznačuje, že olivový olej – vynikajúci v polyfenolovej ochrane nášho kardiovaskulárneho systému – musí byť integrovaný do celkovej zdravej stravy, aby poskytoval očakávané výhody.

Výhody pre zdravie tráviaceho traktu

Výhody olivového oleja pre tráviaci trakt boli prvýkrát odhalené pri výskume stravy a rakoviny tráviaceho traktu. Početné štúdie zistili nižšiu mieru rakoviny tráviaceho traktu – najmä rakoviny horného tráviaceho traktu, vrátane žalúdka a tenkého čreva – v populáciách, ktoré pravidelne konzumovali olivový olej. Štúdie o stredomorskej strave boli dôležitou súčasťou tohto počiatočného výskumu olivového oleja a tráviaceho traktu. Ochrana dolného tráviaceho traktu (napríklad ochrana hrubého čreva pred rakovinou hrubého čreva) je menej dobre zdokumentovaná vo výskume olivového oleja, aj keď existujú niektoré silne podporné dôkazy z vybraných štúdií na laboratórnych zvieratách. Predpokladalo sa, že mnohé z týchto protirakovinových účinkov v tráviacom trakte závisia od polyfenolov v olivovom oleji a ich antioxidačných a protizápalových vlastností. Jedna konkrétna kategória polyfenolov, nazývaná sekoiridoidy, sa naďalej zameriava na výskum prevencie rakoviny tráviaceho traktu.

Nedávny výskum nám však poskytol ešte viac informácií o olivovom oleji, jeho polyfenoloch a ochrane tráviaceho traktu. Jedna fascinujúca oblasť nedávneho výskumu sa týkala polyfenolov v olivovom oleji a rovnováhy baktérií v našom tráviacom trakte. Ukázalo sa, že početné polyfenoly v olivovom oleji spomaľujú rast nežiaducich baktérií, vrátane baktérií bežne zodpovedných za infekcie tráviaceho traktu. Tieto polyfenoly zahŕňajú oleuropeín, hydroxytyrozol a tyrozol. Niektoré z týchto istých polyfenolov – spolu s inými polyfenolmi olivového oleja, ako je ligstrozid – sú špecificky schopné inhibovať rast baktérie Helicobacter pylori. Tento účinok polyfenolov olivového oleja môže byť obzvlášť dôležitý, pretože premnoženie baktérií Helicobacter spojené s nadmerným prichytením Helicobacter na sliznicu žalúdka môže viesť k žalúdočným vredom a iným nežiaducim tráviacim problémom.

Výhody pre zdravie kostí

Podpora celkového zdravia kostí je ďalšou sľubnou oblasťou výskumu olivového oleja. Zatiaľ čo väčšina počiatočných štúdií v tejto oblasti bola vykonaná na laboratórnych zvieratách, lepšie hladiny vápnika v krvi boli opakovane spojené s príjmom olivového oleja. Okrem toho sa ukázalo, že najmenej dva polyfenoly v olivovom oleji – tyrozol a hydroxytyrozol – zvyšujú tvorbu kostí u potkanov. Nedávna skupina vedcov tiež naznačila, že olivový olej môže mať nakoniec špeciálne prínosy pre kosti pre ženy po menopauze, pretože u samíc potkanov, ktoré boli kŕmené olivovým olejom po odstránení vaječníkov, našli zlepšené krvné markery celkového zdravia kostí. Vyššie uvedené štúdie ako skupinu naznačujú, že prínosy pre zdravie kostí možno nakoniec považovať za dôležitý aspekt príjmu olivového oleja.

Kognitívne výhody

Zlepšená kognitívna funkcia – najmä u starších dospelých – je dobre známou črtou stredomorskej stravy. Olivový olej ako základný olej v tejto strave bol mimoriadne zaujímavý pre výskumníkov, ktorí sa zaujímali o stravu a kognitívne funkcie. Vo Francúzsku nedávna rozsiahla štúdia na starších dospelých ukázala, že vizuálnu pamäť a verbálnu plynulosť možno zlepšiť pomocou toho, čo vedci nazvali „intenzívnym používaním“ olivového oleja. V tomto prípade „intenzívne používanie“ znamenalo pravidelné používanie olivového oleja nielen na varenie alebo ako prísadu do omáčok a dresingov, ale za všetkých týchto okolností.

Rovnako fascinujúci pre nás v oblasti poznania bol nedávny výskum príjmu olivového oleja a funkcie mozgu. U laboratórnych zvierat s mozgovou funkciou, ktorá bola ohrozená nedostatkom kyslíka, pomohla konzumácia olivového oleja kompenzovať mnoho rôznych typov problémov súvisiacich s mozgom, vrátane nevyváženého obsahu vody, nevyváženej činnosti nervového systému a príliš ľahkého prechodu molekúl cez krvný mozog. bariéra. Tento výskum na zvieratách dal vedcom mnoho ďalších indícií o spôsoboch, akými by nám olivový olej mohol poskytnúť kognitívne výhody. Schopnosť pomáhať chrániť náš mozog v časoch nerovnováhy sa môže ukázať ako jedna zo špeciálnych zdravotných výhod, ktoré ponúka tento jedinečný kulinársky olej.

Protirakovinové výhody

Polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú prirodzené, pretože nám pomáhajú znižovať riziko určitých typov rakoviny. Mnoho typov rakoviny sa spustí len vtedy, keď sú bunky zahltené oxidačným stresom (poškodenie bunkovej štruktúry a funkcie príliš reaktívnymi molekulami obsahujúcimi kyslík) a chronickým nadmerným zápalom. Keďže polyfenoly v olivovom oleji pôsobia ako antioxidanty aj protizápalové molekuly, dokonale sa hodia na zníženie rizika oxidačného stresu a chronického nežiaduceho zápalu našich buniek. Výskumné štúdie ukázali, že už 1-2 polievkové lyžice olivového oleja denne môžu znížiť riziko niektorých typov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka, dýchacích ciest, horného tráviaceho traktu a v menšej miere aj dolného tráviaceho traktu (kolorektálny rakoviny). V niektorých výskumných štúdiách sa protirakovinové benefity olivového oleja neprejavia, kým sa neporovnajú diéty bežných užívateľov olivového oleja s diétami jedincov, ktorí olivový olej používajú zriedkavo a namiesto toho konzumujú pridané tuky, ktoré majú viac nasýtené zloženie ( napríklad maslo).

Zatiaľ čo väčšina protirakovinových výskumov olivového oleja sa zamerala na jeho polyfenoly a ich antioxidačné a protizápalové vlastnosti, niekoľko štúdií odhalilo ďalšie fascinujúce spôsoby, ktorými olivový olej poskytuje svoje protirakovinové výhody. Tieto ďalšie spôsoby zahŕňajú zlepšenie funkcie bunkovej membrány spôsobom, ktorý znižuje riziko vzniku rakoviny a zmenu génovej expresie v bunkách spôsobom, ktorý zvyšuje ich antioxidačný obranný systém. Posledný dôležitý mechanizmus spájajúci príjem olivového oleja so zníženým rizikom rakoviny zahŕňa ochranu našej DNA. Zdá sa, že antioxidanty v olivovom oleji majú špeciálnu schopnosť chrániť DNA (deoxyribonukleové kyseliny) – kľúčovú chemickú zložku genetického materiálu v našich bunkách – pred poškodením kyslíkom. Ochrana DNA pred nežiaducim oxidačným stresom znamená lepšiu funkciu buniek rôznymi spôsobmi a poskytuje bunke znížené riziko vzniku rakoviny.

Existuje tiež povzbudzujúci výskum o potenciáli olivového oleja pomôcť pri kontrole niektorých druhov rakoviny, keď sa už rozvinuli. Napríklad zlepšenie stavu rakoviny prsníka je oblasťou osobitného záujmu vo výskume olivového oleja. Tu sa časť výskumu zamerala na sekoiridoidy v olivovom oleji (najmä oleocanthal) a jeho schopnosť pomôcť zabrániť množeniu buniek rakoviny prsníka. Ďalší príklad zahŕňa schopnosť hydroxytyrozolu (HT) v olivovom oleji spustiť programovanú bunkovú smrť (apoptózu) v bunkách rakoviny hrubého čreva. HT môže byť schopný dosiahnuť tento protirakovinový účinok tým, že pomáha blokovať enzymatickú aktivitu syntetázy mastných kyselín (FAS). Tieto rakovinotvorné vlastnosti olivového oleja a zložiek olivového oleja sa vo všeobecnosti označujú ako „antiproliferatívne“ vlastnosti olivového oleja. Očakávame, že v budúcnosti uvidíme viac výskumu v tejto oblasti.