Olivový olej sa vďaka svojmu postaveniu na poprednom mieste v stredomorskej strave a vďaka rozsiahlemu výskumu jeho jedinečného zloženia fytonutrientov stal legendárnym kulinárskym olejom s veľmi ťažko vyrovnateľnými zdravotnými benefitmi. Medzi jeho rozsiahlym zoznamom fytonutrientov nie je žiadna kategória živín dôležitejšia ako jeho polyfenoly. Obsah polyfenolov v tomto lahodnom oleji je skutočne úžasný! Nižšie uvedený zoznam ukazuje niektoré z kľúčových polyfenolov nachádzajúcich sa v olivovom oleji, usporiadané podľa ich chemickej kategórie:

 

	Jednoduché fenoly	Antokyanidíny
	• tyrosol	• cyanidins
	• hydroxytyrosol	• peonidins
	terpény	Flavonoly
	• oleuropein	• quercetin
	• ligstroside	• kaempferol
	Flavóny	Flavonoidové glykozidy
	• apigenin	• rutin
	• luteolin	Lignany
	Hydroxyškoricové kyseliny	• pinoresinol
	• caffeic acid	Hydroxybenzoové kyseliny
	• cinnamic acid	• vanillic acid
	• ferulic acid	• syringic acid
	• coumaric acid

Ukázalo sa, že väčšina polyfenolov v tomto zozname funguje ako antioxidanty a tiež ako protizápalové živiny v tele. Samotný počet a rozmanitosť polyfenolov v olivovom oleji pomáha vysvetliť jedinečné zdravotné prínosy tohto kulinárskeho oleja.

Protizápalové výhody

It’s unusual to think about a culinary oil as an anti-inflammatory food. Plant oils are nearly 100% fat, and in a general dietary sense, they are typically classified as “added fats.” Intake of too much added dietary fat can be a problem for many reasons— including reasons involving unwanted inflammation. So it’s pretty remarkable to find a culinary oil that’s repeatedly been shown to have anti-inflammatory properties and provide health benefits in the area of unwanted inflammation. Yet that’s exactly the research track record that describes extra virgin olive oil.

Protizápalová sila olivového oleja spočíva na jeho polyfenoloch. Tieto protizápalové zlúčeniny zahŕňajú najmenej deväť rôznych kategórií polyfenolov a viac ako dve desiatky dobre preskúmaných protizápalových živín. Výskum zdokumentoval širokú škálu protizápalových mechanizmov používaných polyfenolmi olivového oleja na zníženie nášho rizika zápalových problémov. Tieto mechanizmy zahŕňajú zníženú produkciu molekúl prenášajúcich správy, ktoré by inak zvýšili zápal (vrátane TNF-alfa, interleukínu 1-beta, tromboxánu B2 a leukotriénu B4); inhibícia prozápalových enzýmov, ako je cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2; a znížená syntéza enzýmu indukovateľnej syntázy oxidu dusnatého. U pacientov so srdcom sa tiež zistilo, že olivový olej a jeho polyfenoly znižujú hladinu C-reaktívneho proteínu (CRP) v krvi, čo je široko používané meranie krvi na posúdenie pravdepodobnosti nežiaduceho zápalu. Zistilo sa tiež, že znižujú aktivitu v metabolickej dráhe nazývanej dráha kyseliny arachidónovej, ktorá je ústredná pre mobilizáciu zápalových procesov. Tieto protizápalové výhody extra panenského olivového oleja nezávisia od veľkého množstva príjmu. Ukázalo sa, že už 1-2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja denne sú spojené s významnými protizápalovými účinkami.

Kardiovaskulárne výhody

Many different cardiovascular problems—including gradual blocking of the arteries and blood vessels (called atherosclerosis)—have their origin in two unwanted circumstances. The first of these circumstances is called oxidative stress. Oxidative stress means too much damage (or risk of damage) from the presence of overly reactive oxygen-containing molecules. One of the best ways to help avoid oxidative stress is to consume a diet that is rich in antioxidant nutrients. The second of these circumstances is ongoing (chronic) and undesirable low-level inflammation. Undesirable and chronic inflammation can result from a variety of factors, including unbalanced metabolism, unbalanced lifestyle, unwanted exposure to environmental contaminants, and other factors. One of the best ways to help avoid chronic and unwanted inflammation is to consume a diet that is rich in anti-inflammatory nutrients. Any food that is rich in antioxidant and anti-inflammatory nutrients is a natural candidate for lowering our risk of heart problems, because it contains the exactly right combination of nutrients to lower our risk of oxidative stress and chronic, unwanted inflammation. Many foods contain valuable amounts of antioxidants and anti-inflammatory compounds, but few foods are as rich in these compounds as extra virgin olive oil, and this fact alone accounts for many of the research-based benefits of this culinary oil for health of our cardiovascular system.

In terms of antioxidant protection for our blood vessels, olive oil has been shown to lower risk of lipid peroxidation (oxygen damage to fat) in our bloodstream. Many of the fat-containing molecules in our blood—including molecules like LDL—need to be protected from oxygen damage. Oxygen damage to molecules like LDL significantly increases our risk of numerous cardiovascular diseases, including atherosclerosis. Protection of the LDL molecules in our blood from oxygen damage is a major benefit provided by olive oil and its polyphenols. Equally important is protection against oxygen damage to the cells that line our blood vessels. Once again, it’s the polyphenols in olive oil that have been shown to provide us with that protection.

One process we don’t want to see in our blood vessels is too much clumping together of blood cells called platelets. While we want to see blood platelets clump together under circumstances like an open wound, where their clumping together acts to seal off the wound, we don’t want this process to occur in an ongoing way when there is no acute emergency. Several of the polyphenols found in olive oil—including hydroxytyrosol, oleuropein and luteolin—appear to be especially helpful in keeping our blood platelets in check and avoiding problems of too much clumping (called platelet aggregation). There are also two messaging molecules (called plasminogen activator inhibitor-1 and factor VII) that are capable of triggering too much clumping together of the platelets, and the polyphenols in olive oil can help stop overproduction of these molecules.

Olivový olej je jedným z mála široko používaných kulinárskych olejov, ktorý obsahuje asi 751 TP3T tuku vo forme kyseliny olejovej (mononenasýtená, omega-9 mastná kyselina). Výskum je už dlho jasný o výhodách kyseliny olejovej pre správnu rovnováhu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a HDL cholesterolu v tele. Keď sú diéty s nízkym obsahom mononenasýtených mastných kyselín vyrobené s vysokým obsahom mononenasýtených tukov (nahradením iných olejov olivovým olejom), účastníci výskumnej štúdie majú tendenciu zaznamenať významný pokles celkového cholesterolu v krvi, LDL cholesterolu a pomeru LDL:HDL. To sú presne tie výsledky, ktoré chceme pre zdravie srdca. Okrem týchto účinkov olivového oleja na vyrovnávanie cholesterolu a jeho vysokého obsahu kyseliny olejovej však prichádza nový obrat: nedávne výskumné štúdie ukázali, že olivový olej a jeho kyselina olejová môžu byť dôležitými faktormi pri znižovaní krvného tlaku. Výskumníci sa domnievajú, že veľké množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji sa vstrebáva do tela, nachádza si cestu do bunkových membrán, mení signálne vzorce na úrovni bunkovej membrány (konkrétne mení kaskády súvisiace s G-proteínom) a tým znižuje krvný tlak.

Interestingly, a recent laboratory animal study adds one note of caution for anyone wanting to bring the unique cardiovascular benefits of olive oil into their diet. This study found that cardiovascular benefits from olive oil and its polyphenols were not realized when the laboratory animals consumed too many calories and too much total food. This result suggests that olive oil—outstanding as it is in polyphenol protection of our cardiovascular system—needs to be integrated into an overall healthy diet in order to provide its expected benefits.

Výhody pre zdravie tráviaceho traktu

Benefits of olive oil for the digestive tract were first uncovered in research on diet and cancers of the digestive tract. Numerous studies found lower rates of digestive tract cancers—especially cancers of the upper digestive tract, including the stomach and small intestine—in populations that regularly consumed olive oil. Studies on the Mediterranean Diet were an important part of this initial research on olive oil and the digestive tract. Protection of the lower digestive tract (for example, protection of the colon from colon cancer) is less well-documented in the olive oil research, even though there is some strongly supportive evidence from select laboratory animal studies. Many of these anti-cancer effects in the digestive tract were believed to depend on the polyphenols in olive oil and their antioxidant plus anti-inflammatory properties. One particular category of polyphenols, called secoiridoids, continues to be a focus in research on prevention of digestive tract cancers.

Recent research has provided us with even more information, however, about olive oil, its polyphenols, and protection of the digestive tract. One fascinating area of recent research has involved the polyphenols in olive oil and the balance of bacteria in our digestive tract. Numerous polyphenols in olive oil have been shown to slow the growth of unwanted bacteria, including bacteria commonly responsible for digestive tract infections. These polyphenols include oleuropein, hydroxytyrosol, and tyrosol. Some of these same polyphenols—along with other olive oil polyphenols like ligstroside— are specifically able to inhibit the growth of the Helicobacter pylori bacterium. This effect of the olive oil polyphenols may be especially important, since overpopulation of Helicobacter bacteria coupled with over-attachment of Helicobacter to the stomach lining can lead to stomach ulcer and other unwanted digestive problems.

Výhody pre zdravie kostí

Support of overall bone health is another promising area of olive oil research. While most of the initial study in this area has been conducted on laboratory animals, better blood levels of calcium have been repeatedly associated with olive oil intake. In addition, at least two polyphenols in olive oil—tyrosol and hydroxytyrosol—have been shown to increase bone formation in rats. A recent group of researchers has also suggested that olive oil may eventually prove to have special bone benefits for post-menopausal women, since they found improved blood markers of overall bone health in female rats who had been fed olive oil after having their ovaries removed. Taken as a group, the above studies suggest that bone health benefits may eventually be viewed as an important aspect of olive oil intake.

Kognitívne výhody

Improved cognitive function—especially among older adults—is a well-known feature of the Mediterranean Diet. As the staple oil in that diet, olive oil has been of special interest for researchers interested in diet and cognitive function. In France, a recent study large-scale study on older adults has shown that visual memory and verbal fluency can be improved with what the researchers called “intensive use” of olive oil. In this case, “intensive use” meant regular use of olive oil not just for cooking, or as an ingredient in sauces and dressings, but in all of these circumstances.

Rovnako fascinujúci pre nás v oblasti poznania bol nedávny výskum príjmu olivového oleja a funkcie mozgu. U laboratórnych zvierat s mozgovou funkciou, ktorá bola ohrozená nedostatkom kyslíka, pomohla konzumácia olivového oleja kompenzovať mnoho rôznych typov problémov súvisiacich s mozgom, vrátane nevyváženého obsahu vody, nevyváženej činnosti nervového systému a príliš ľahkého prechodu molekúl cez krvný mozog. bariéra. Tento výskum na zvieratách dal vedcom mnoho ďalších indícií o spôsoboch, akými by nám olivový olej mohol poskytnúť kognitívne výhody. Schopnosť pomáhať chrániť náš mozog v časoch nerovnováhy sa môže ukázať ako jedna zo špeciálnych zdravotných výhod, ktoré ponúka tento jedinečný kulinársky olej.

Protirakovinové výhody

Polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú prirodzené, pretože nám pomáhajú znižovať riziko určitých typov rakoviny. Mnoho typov rakoviny sa spustí len vtedy, keď sú bunky zahltené oxidačným stresom (poškodenie bunkovej štruktúry a funkcie príliš reaktívnymi molekulami obsahujúcimi kyslík) a chronickým nadmerným zápalom. Keďže polyfenoly v olivovom oleji pôsobia ako antioxidanty aj protizápalové molekuly, dokonale sa hodia na zníženie rizika oxidačného stresu a chronického nežiaduceho zápalu našich buniek. Výskumné štúdie ukázali, že už 1-2 polievkové lyžice olivového oleja denne môžu znížiť riziko niektorých typov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka, dýchacích ciest, horného tráviaceho traktu a v menšej miere aj dolného tráviaceho traktu (kolorektálny rakoviny). V niektorých výskumných štúdiách sa protirakovinové benefity olivového oleja neprejavia, kým sa neporovnajú diéty bežných užívateľov olivového oleja s diétami jedincov, ktorí olivový olej používajú zriedkavo a namiesto toho konzumujú pridané tuky, ktoré majú viac nasýtené zloženie ( napríklad maslo).

While most of the anti-cancer research on olive oil has focused on its polyphenols and their antioxidant and anti-inflammatory properties, several studies have uncovered other fascinating ways in which olive oil provides its anti-cancer benefits. These other ways include the improvement of cell membrane function in a way that lowers risk of cancer development and the altering gene expression in cells in a way that enhances their antioxidant defense system. A final important mechanism linking olive oil intake to decreased cancer risk involves protection of our DNA. The antioxidants in olive oil appear to have a special ability to protect DNA (deoxyribonucleic acids)— the key chemical component of genetic material in our cells— from oxygen damage. DNA protection from unwanted oxidative stress means better cell function in wide variety of ways and provides a cell with decreased risk of cancer development.

Existuje tiež povzbudzujúci výskum o potenciáli olivového oleja pomôcť pri kontrole niektorých druhov rakoviny, keď sa už rozvinuli. Napríklad zlepšenie stavu rakoviny prsníka je oblasťou osobitného záujmu vo výskume olivového oleja. Tu sa časť výskumu zamerala na sekoiridoidy v olivovom oleji (najmä oleocanthal) a jeho schopnosť pomôcť zabrániť množeniu buniek rakoviny prsníka. Ďalší príklad zahŕňa schopnosť hydroxytyrozolu (HT) v olivovom oleji spustiť programovanú bunkovú smrť (apoptózu) v bunkách rakoviny hrubého čreva. HT môže byť schopný dosiahnuť tento protirakovinový účinok tým, že pomáha blokovať enzymatickú aktivitu syntetázy mastných kyselín (FAS). Tieto rakovinotvorné vlastnosti olivového oleja a zložiek olivového oleja sa vo všeobecnosti označujú ako „antiproliferatívne“ vlastnosti olivového oleja. Očakávame, že v budúcnosti uvidíme viac výskumu v tejto oblasti.