Alyvuogių aliejus, kaip Viduržemio jūros regiono dietos dėmesio centre, ir dėl išsamių tyrimų dėl unikalios fitonutrientų sudėties tapo legendiniu kulinariniu aliejumi, kurio nauda sveikatai yra labai sunkiai prilyginama. Tarp plataus fitonutrientų sąrašo nė viena maistinių medžiagų kategorija nėra svarbesnė už jos polifenolius. Šio skanaus aliejaus polifenolių kiekis yra tikrai nuostabus! Toliau pateiktame sąraše pateikiami kai kurie pagrindiniai alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai, suskirstyti pagal jų chemines kategorijas:

 

	Paprasti fenoliai	Antocianidai
	• tirozolis	• cianidai
	• hidroksitirozolis	• peonidinai
	Terpenai	Flavonoliai
	• oleuropeinas	• kvercetinas
	• ligstrozidas	• kempferolis
	Flavonai	Flavonoidiniai glikozidai
	• apigeninas	• rutinas
	• liuteolinas	Lignanai
	Hidroksicinamono rūgštys	• pinorezinolis
	• kavos rūgštis	Hidroksibenzenkarboksirūgštys
	• cinamono rūgštis	• vanilino rūgštis
	• ferulo rūgštis	• švirkšto rūgštis
	• kumarino rūgštis

Įrodyta, kad dauguma šiame sąraše esančių polifenolių organizme veikia ir kaip antioksidantai, ir kaip priešuždegiminės maistinės medžiagos. Alyvuogių aliejuje esantis polifenolių skaičius ir įvairovė padeda paaiškinti unikalią šio kulinarinio aliejaus naudą sveikatai.

Priešuždegiminiai privalumai

Neįprasta galvoti apie kulinarinį aliejų kaip apie priešuždegiminį maistą. Augaliniai aliejai yra beveik 100% riebalų, o bendra dietine prasme jie paprastai klasifikuojami kaip „pridėtieji riebalai“. Suvartoti per daug maisto riebalų gali būti problema dėl daugelio priežasčių, įskaitant priežastis, susijusias su nepageidaujamu uždegimu. Taigi nuostabu rasti kulinarinį aliejų, kuris, ne kartą įrodytas, turi priešuždegiminių savybių ir yra naudingas sveikatai esant nepageidaujamam uždegimui. Tačiau būtent tai yra tyrimų rezultatai, apibūdinantys aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

Alyvuogių aliejaus priešuždegiminis stiprumas priklauso nuo jo polifenolių. Šie priešuždegiminiai junginiai apima mažiausiai devynias skirtingas polifenolių kategorijas ir daugiau nei dvi dešimtis gerai ištirtų priešuždegiminių maistinių medžiagų. Tyrimai patvirtino daugybę priešuždegiminių mechanizmų, kuriuos naudoja alyvuogių aliejaus polifenoliai, kad sumažintų uždegiminių problemų riziką. Šie mechanizmai apima sumažėjusią pranešimų molekulių, kurios kitu atveju padidintų uždegimą (įskaitant TNF-alfą, interleukiną 1-beta, tromboksaną B2 ir leukotrieną B4), gamybą; priešuždegiminių fermentų, pvz., ciklooksigenazės 1 ir ciklooksigenazės 2, slopinimas; ir sumažėjusi fermentų indukuojamos azoto oksido sintazės sintezė. Taip pat nustatyta, kad sergantiesiems širdimi alyvuogių aliejus ir jo polifenoliai mažina C reaktyvaus baltymo (CRP) koncentraciją kraujyje – plačiai naudojamą kraujo matavimą, skirtą įvertinti nepageidaujamo uždegimo tikimybę. Taip pat buvo nustatyta, kad jie mažina aktyvumą medžiagų apykaitos kelyje, vadinamame arachidono rūgšties keliu, kuris yra pagrindinis uždegiminių procesų mobilizavimo veiksnys. Šie priešuždegiminiai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pranašumai nepriklauso nuo didelio suvartojamo kiekio. Įrodyta, kad vos 1–2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus per dieną turi reikšmingą priešuždegiminį poveikį.

Širdies ir kraujagyslių sistemos nauda

Daugybė įvairių širdies ir kraujagyslių problemų, įskaitant laipsnišką arterijų ir kraujagyslių blokavimą (vadinamą ateroskleroze), kyla dėl dviejų nepageidaujamų aplinkybių. Pirmoji iš šių aplinkybių vadinama oksidaciniu stresu. Oksidacinis stresas reiškia per didelę žalą (arba žalos riziką) dėl pernelyg reaktyvių deguonies turinčių molekulių. Vienas geriausių būdų išvengti oksidacinio streso yra valgyti maistą, kuriame gausu antioksidantų. Antroji iš šių aplinkybių yra besitęsiantis (lėtinis) ir nepageidaujamas žemo lygio uždegimas. Nepageidaujamas ir lėtinis uždegimas gali atsirasti dėl įvairių veiksnių, įskaitant nesubalansuotą medžiagų apykaitą, nesubalansuotą gyvenimo būdą, nepageidaujamą aplinkos teršalų poveikį ir kitus veiksnius. Vienas geriausių būdų išvengti lėtinio ir nepageidaujamo uždegimo – valgyti maistą, kuriame gausu priešuždegiminių maistinių medžiagų. Bet koks maistas, kuriame gausu antioksidantų ir priešuždegiminių maistinių medžiagų, yra natūralus kandidatas sumažinti širdies problemų riziką, nes jame yra tiksliai tinkamas maistinių medžiagų derinys, mažinantis oksidacinio streso ir lėtinio, nepageidaujamo uždegimo riziką. Daugelyje maisto produktų yra vertingų antioksidantų ir priešuždegiminių junginių, tačiau keliuose maisto produktuose šių junginių yra tiek daug kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, ir vien šis faktas lemia daugelį moksliniais tyrimais pagrįstų šio kulinarinio aliejaus naudos mūsų širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. sistema.

Kalbant apie antioksidacinę mūsų kraujagyslių apsaugą, buvo įrodyta, kad alyvuogių aliejus sumažina lipidų peroksidacijos (deguonies žalos riebalams) riziką mūsų kraujyje. Daugelis mūsų kraujyje esančių riebalų turinčių molekulių, įskaitant tokias molekules kaip MTL, turi būti apsaugotos nuo deguonies pažeidimo. Deguonies pažeidimas tokioms molekulėms kaip MTL žymiai padidina daugelio širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant aterosklerozę, riziką. Mūsų kraujyje esančių MTL molekulių apsauga nuo deguonies pažeidimo yra pagrindinė alyvuogių aliejaus ir jo polifenolių teikiama nauda. Lygiai taip pat svarbu apsaugoti mūsų kraujagysles dengiančias ląsteles nuo deguonies pažeidimo. Dar kartą įrodyta, kad alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai mums suteikia tokią apsaugą.

Vienas procesas, kurio nenorime matyti savo kraujagyslėse, yra per didelis kraujo ląstelių, vadinamų trombocitais, sulipimas. Nors norime, kad kraujo trombocitai susikauptų susikaupus tokiomis aplinkybėmis kaip atvira žaizda, kai jų sulipimas užsandarina žaizdą, nenorime, kad šis procesas vyktų nuolat, kai nėra ūminės padėties. Kai kurie alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai, įskaitant hidroksitirozolį, oleuropeiną ir liuteoliną, yra ypač naudingi kontroliuojant mūsų kraujo trombocitus ir išvengiant per didelio susikaupimo problemų (vadinamo trombocitų agregacija). Taip pat yra dvi pranešimų molekulės (vadinamos plazminogeno aktyvatoriaus inhibitoriumi-1 ir VII faktoriumi), kurios gali sukelti per daug trombocitų sulipimo, o alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai gali padėti sustabdyti šių molekulių perteklių.

Alyvuogių aliejus yra vienas iš nedaugelio plačiai naudojamų kulinarinių aliejų, kuriame yra apie 75% riebalų oleino rūgšties (mononesočiosios omega-9 riebalų rūgšties) pavidalu. Moksliniai tyrimai jau seniai buvo aiškūs apie oleino rūgšties naudą tinkamam bendrojo cholesterolio, MTL cholesterolio ir DTL cholesterolio balansui organizme. Kai dietoje, kurioje yra mažai mononesočiųjų riebalų, yra daug mononesočiųjų riebalų (kitus aliejus pakeičiant alyvuogių aliejumi), tyrimo dalyviai linkę pastebėti reikšmingą bendro cholesterolio, MTL cholesterolio ir MTL:DTL santykio sumažėjimą. Būtent tokių rezultatų norime širdies sveikatai. Tačiau be šio cholesterolį subalansuojančio alyvuogių aliejaus poveikio ir didelio oleino rūgšties kiekio jame atsiranda ir naujas posūkis: naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus ir jo oleino rūgštis gali būti svarbūs kraujospūdį mažinantys veiksniai. Tyrėjai mano, kad gausus alyvuogių aliejuje esančios oleino rūgšties kiekis absorbuojamas į organizmą, patenka į ląstelių membranas, keičia signalizacijos modelius ląstelių membranų lygmenyje (konkrečiai, pakeičia G-baltymų kaskadas) ir taip sumažina kraujospūdį.

Įdomu tai, kad neseniai atliktas laboratorinis tyrimas su gyvūnais prideda vieną atsargumo pastabą tiems, kurie nori į savo racioną įtraukti unikalią alyvuogių aliejaus naudą širdies ir kraujagyslių sistemai. Šis tyrimas parodė, kad alyvuogių aliejaus ir jo polifenolių nauda širdies ir kraujagyslių sistemai nebuvo suvokta, kai laboratoriniai gyvūnai suvartojo per daug kalorijų ir per daug viso maisto. Šis rezultatas rodo, kad alyvuogių aliejus, kuris puikiai apsaugo mūsų širdies ir kraujagyslių sistemą polifenoliais, turi būti įtrauktas į bendrą sveiką mitybą, kad būtų pasiekta laukiama nauda.

Nauda virškinimo sistemos sveikatai

Alyvuogių aliejaus nauda virškinamajam traktui pirmą kartą buvo atskleista tiriant dietą ir virškinamojo trakto vėžį. Daugybė tyrimų parodė, kad populiacijose, kurios reguliariai vartojo alyvuogių aliejų, mažesnis virškinimo trakto vėžio, ypač viršutinio virškinamojo trakto, įskaitant skrandį ir plonąją žarną, vėžio dažnis. Viduržemio jūros dietos tyrimai buvo svarbi šio pradinio alyvuogių aliejaus ir virškinamojo trakto tyrimo dalis. Apatinės virškinamojo trakto apsauga (pavyzdžiui, gaubtinės žarnos apsauga nuo gaubtinės žarnos vėžio) yra mažiau dokumentuota alyvuogių aliejaus tyrimuose, nors yra keletas tvirtų įrodymų iš tam tikrų laboratorinių tyrimų su gyvūnais. Manoma, kad daugelis šių priešvėžinių poveikių virškinimo trakte priklauso nuo alyvuogių aliejuje esančių polifenolių ir jų antioksidacinių bei priešuždegiminių savybių. Vienai konkrečiai polifenolių kategorijai, vadinamai sekoiridoidais, toliau skiriamas dėmesys tiriant virškinamojo trakto vėžio prevenciją.

Tačiau naujausi tyrimai mums suteikė dar daugiau informacijos apie alyvuogių aliejų, jo polifenolius ir virškinamojo trakto apsaugą. Viena įdomi naujausių tyrimų sritis buvo susijusi su alyvuogių aliejuje esančiais polifenoliais ir bakterijų pusiausvyra mūsų virškinamajame trakte. Įrodyta, kad daugybė alyvuogių aliejuje esančių polifenolių sulėtino nepageidaujamų bakterijų, įskaitant bakterijas, dažniausiai atsakingas už virškinamojo trakto infekcijas, augimą. Šie polifenoliai apima oleuropeiną, hidroksitirozolį ir tirozolį. Kai kurie iš tų pačių polifenolių – kartu su kitais alyvuogių aliejaus polifenoliais, tokiais kaip ligstrozidas – gali specifiškai slopinti Helicobacter pylori bakterijos augimą. Šis alyvuogių aliejaus polifenolių poveikis gali būti ypač svarbus, nes Helicobacter bakterijų perteklius ir per didelis Helicobacter prisitvirtinimas prie skrandžio gleivinės gali sukelti skrandžio opą ir kitas nepageidaujamas virškinimo problemas.

Kaulų sveikatos nauda

Bendros kaulų sveikatos palaikymas yra dar viena perspektyvi alyvuogių aliejaus tyrimų sritis. Nors dauguma pradinių tyrimų šioje srityje buvo atlikti su laboratoriniais gyvūnais, geresnis kalcio kiekis kraujyje ne kartą buvo siejamas su alyvuogių aliejaus vartojimu. Be to, buvo įrodyta, kad bent du alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai – tirozolis ir hidroksitirozolis – padidina žiurkių kaulų susidarymą. Neseniai atlikta mokslininkų grupė taip pat pasiūlė, kad alyvuogių aliejus ilgainiui gali turėti ypatingų naudos kaulams moterims po menopauzės, nes jie nustatė, kad žiurkių patelėms, kurioms pašalinus kiaušides buvo šeriamos alyvuogių aliejumi, pagerėjo kraujo rodikliai, rodantys bendrą kaulų būklę. Pirmiau minėti tyrimai rodo, kad nauda kaulų sveikatai ilgainiui gali būti laikoma svarbiu alyvuogių aliejaus vartojimo aspektu.

Kognityviniai privalumai

Geresnė pažinimo funkcija, ypač vyresnio amžiaus žmonėms, yra gerai žinomas Viduržemio jūros dietos bruožas. Kaip pagrindinis šios dietos aliejus, alyvuogių aliejus ypač domėjosi tyrėjais, besidomintiems dieta ir pažinimo funkcijomis. Prancūzijoje neseniai atliktas didelio masto vyresnio amžiaus žmonių tyrimas parodė, kad regėjimo atmintį ir žodinį sklandumą galima pagerinti naudojant tai, ką mokslininkai pavadino „intensyviu alyvuogių aliejaus naudojimu“. Šiuo atveju „intensyvus naudojimas“ reiškė reguliarų alyvuogių aliejaus naudojimą ne tik gaminant maistą ar kaip padažų ir užpilų sudedamąją dalį, bet ir visomis šiomis aplinkybėmis.

Neseniai atlikti tyrimai apie alyvuogių aliejaus suvartojimą ir smegenų funkciją pažinimo srityje mus taip pat žavi. Laboratoriniams gyvūnams, kurių smegenų funkcija buvo sutrikusi dėl deguonies trūkumo, alyvuogių aliejaus vartojimas padėjo kompensuoti daugybę įvairių su smegenimis susijusių problemų, įskaitant nesubalansuotą vandens kiekį, nesubalansuotą nervų sistemos veiklą ir per lengvą molekulių prasiskverbimą per kraujo smegenis. kliūtis. Šis tyrimas su gyvūnais davė mokslininkams daug papildomų užuominų apie būdus, kuriais alyvuogių aliejus gali suteikti mums pažintinės naudos. Galimybė padėti apsaugoti mūsų smegenis disbalanso metu gali būti viena iš ypatingų šio unikalaus kulinarinio aliejaus pranašumų sveikatai.

Nauda prieš vėžį

Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai yra natūralūs, padedantys sumažinti tam tikrų rūšių vėžio riziką. Daugelis vėžio tipų prasideda tik tada, kai ląsteles užvaldo oksidacinis stresas (per daug reaktyvių deguonies turinčių molekulių pažeidimas ląstelių struktūrai ir funkcijai) ir lėtinis per didelis uždegimas. Kadangi alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai veikia ir kaip antioksidantai, ir kaip priešuždegiminės molekulės, jie puikiai tinka sumažinti mūsų ląstelių oksidacinio streso ir lėtinio nepageidaujamo uždegimo riziką. Tyrimai parodė, kad jau 1–2 šaukštai alyvuogių aliejaus per dieną gali sumažinti riziką susirgti tam tikros rūšies vėžiu, įskaitant krūties, kvėpavimo takų, viršutinio virškinamojo trakto vėžį ir, kiek mažesniu mastu, apatinio virškinamojo trakto (kolorektalinio) vėžį. vėžys). Kai kurių tyrimų metu alyvuogių aliejaus priešvėžinė nauda nepasireiškia tol, kol įprastų alyvuogių aliejaus vartotojų mityba nepalyginama su žmonių, kurie retai vartoja alyvuogių aliejų ir kurie vietoj to vartoja papildytus riebalus, kurių sudėtis yra labiau sočiųjų, mityba. pavyzdžiui, sviestas).

Nors dauguma alyvuogių aliejaus priešvėžinių tyrimų buvo sutelkti į jo polifenolius ir jų antioksidacines bei priešuždegimines savybes, keli tyrimai atskleidė kitus įdomius būdus, kuriais alyvuogių aliejus suteikia priešvėžinės naudos. Šie kiti būdai apima ląstelių membranos funkcijos gerinimą tokiu būdu, kuris sumažina vėžio išsivystymo riziką, ir keičia genų ekspresiją ląstelėse tokiu būdu, kuris sustiprina jų antioksidacinę gynybos sistemą. Paskutinis svarbus mechanizmas, siejantis alyvuogių aliejaus vartojimą su sumažėjusia vėžio rizika, yra mūsų DNR apsauga. Atrodo, kad alyvuogių aliejuje esantys antioksidantai turi ypatingą savybę apsaugoti DNR (dezoksiribonukleino rūgštis) – pagrindinį mūsų ląstelių genetinės medžiagos cheminį komponentą – nuo deguonies pažeidimo. DNR apsauga nuo nepageidaujamo oksidacinio streso reiškia geresnę ląstelių funkciją įvairiais būdais ir sumažina vėžio išsivystymo riziką.

Taip pat yra daug vilčių teikiančių tyrimų apie alyvuogių aliejaus galimybes padėti kontroliuoti tam tikras vėžio formas, kai jos jau išsivystė. Pavyzdžiui, krūties vėžio būklės gerinimas buvo ypač svarbi alyvuogių aliejaus tyrimų sritis. Kai kurie tyrimai buvo skirti alyvuogių aliejuje (ypač oleokantalio) esantiems secoiridoidams ir jo gebėjimui padėti išvengti krūties vėžio ląstelių dauginimosi. Kitas pavyzdys yra alyvuogių aliejuje esančio hidroksitirozolio (HT) gebėjimas sukelti užprogramuotą ląstelių mirtį (apoptozę) gaubtinės žarnos vėžio ląstelėse. HT gali pasiekti šį priešvėžinį poveikį, padėdamas blokuoti riebalų rūgščių sintetazės (FAS) fermentinį aktyvumą. Šios alyvuogių aliejaus ir alyvuogių aliejaus sudedamųjų dalių vėžį kontroliuojančios savybės paprastai vadinamos „antiproliferacinėmis“ alyvuogių aliejaus savybėmis. Tikimės ateityje sulaukti daugiau šios srities tyrimų.