Ерте жинау зәйтүн майы, ретінде де белгілі ерте басылған немесе ерте егінді қосымша таза зәйтүн майы, вегетациялық кезеңде ерте жиналған зәйтүндерден алынатын зәйтүн майына қатысты. Егін жинау уақыты айтарлықтай әсер етуі мүмкін дәм, хош иіс, химиялық құрамы және органолептикалық сипаттамалары және сонымен қатар өміршеңдік кезең алынған зәйтүн майының (өзіндік өмірі).

Зәйтүн ағаштары әдетте зәйтүнді күздің соңында береді, ал Солтүстік жарты шарда егін жинау маусымы қазаннан ақпанға дейін созылуы мүмкін. Ерте жиналған зәйтүн майы осы маусымның басында, көбінесе зәйтүн әлі жасыл және толық піспеген кезде алынған зәйтүндерден жасалады. Зәйтүндер әдетте толық жетілгенге дейін жиналады.

Ерте жиналған зәйтүн майының негізгі сипаттамалары мыналарды қамтиды:

Дәм профилі: Ерте жиналған зәйтүн майы толық піскен зәйтүндерден жасалған майларға қарағанда берік және қарқынды дәмге ие болады. Оның бұрыш немесе ащы дәмі болуы мүмкін және оның айқын шөпті немесе шөпті хош иісі болуы мүмкін.

Түсі: Ерте жиналған зәйтүн майы піспеген зәйтүндерде хлорофиллдің жоғары концентрациясына байланысты жасыл түсті болады.

Денсаулыққа пайдасы: Зерттеулер ерте егіннің зәйтүн майы бар екенін көрсетеді антиоксиданттардың жоғары деңгейі және полифенолдар, бұл майдың денсаулыққа әлеуетті пайдасын беретін пайдалы қосылыстар. Ерте егін жинайтын зәйтүн майы (ерте егін жинайтын экстра тың зәйтүн майы, әсіресе органикалық ерте егін жинайтын экстра тың зәйтүн майы) зәйтүн майларының кез келген басқа түрінен де пайдалы.

Қышқылдық: Ерте жиналған зәйтүн майының әдетте қышқылдық деңгейі төмен, бұл қосымша таза зәйтүн майы үшін қажет сапа.

Ерте жиналған зәйтүн майының сипаттамалары зәйтүн сорттары, зәйтүн өсірілетін аймақ және зәйтүн майын өндіруші пайдаланатын нақты өндіріс әдістері сияқты факторларға байланысты өзгеруі мүмкін екенін ескеру маңызды. Кейбір адамдар ерте жиналған зәйтүн майының батыл және берік дәмін қалайды, ал басқалары толығымен піскен зәйтүндерден жасалған майлардың жұмсақ дәмін қалайды.

Ерте жиналатын зәйтүн майы – табиғаттың тамаша сыйы. Оның жоғары қоректік қасиеттері ежелгі дәуірден белгілі. Оны ежелгі гректер атаған Омфакион, бүгінде Агурелайо зәйтүн майын гректер осылай атайды (Olio Novello итальяндықтар үшін) – піспеген зәйтүндерден жаңадан салқын сығымдалған бірінші сапалы жоғары сапалы таза зәйтүн майы.

Көп жылдар бұрын «ерте жиналатын зәйтүн майы» термині дерлік болған жоқ, бірақ соңғы уақытта зәйтүн майын өндірушілер мен кооперативтер ерте жиналатын зәйтүн майларының өндірісіне көбірек қосылып, зәйтүн өнімінің бір бөлігін сақтап қалды. майлардың осы түрін өндіру үшін пайдаланылады. Ерте жиналған зәйтүн майы халықаралық деңгейде жоғары бағаланады және тұтынушылар саны артып келе жатқан зәйтүн майының бұл түрін көбірек ұнатады. Біз соңғы жылдары ерте жиналған зәйтүн майын өндірудің тұрақты өсуін көріп отырмыз.