Ingredienti dell'olio d'oliva (composizione chimica dell'EVOO)

BlogIngredienti dell'olio d'oliva (composizione chimica dell'EVOO)
Olio Extra Vergine di Oliva - composizione e ingredienti
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Ingredienti dell'olio d'oliva (composizione chimica dell'EVOO)

Ingredienti dell'Olio d'Oliva - composizione dell'Olio d'Oliva

Gli ingredienti dell'olio d'oliva

Scopri di più su Caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva – Acidi grassi, Acidi grassi trans, Acidi grassi a catena lunga, Percentuale di acido linolenico consentita nell'olio di oliva, Acidi grassi “essenziali”, Acidi grassi liberi (FFA) e acidità dell'olio di oliva, Polifenoli (antiossidanti), Perossidi, Pigmenti e Colore, Vitamine , Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA) e altro ancora... 

Olio d'oliva: ingredienti, composizione chimica e molto altro...

Un video informativo sull'olio d'oliva: guarda il video per ulteriori informazioni sulla chimica dell'olio d'oliva, come mantenerlo fresco, come utilizzarlo al meglio per dare al tuo cibo un tocco di sapore

Composizione chimica dell'olio d'oliva

SCOPRI DI PIÙ sulle Proprietà dell'Olio d'Oliva - Ingredienti dell'Olio d'Oliva - Tipi di Olio d'Oliva...

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SCOPRI DI PIÙ sui benefici per la salute derivanti dal consumo di olio extra vergine di oliva nella salute umana...

Quanto dura una bottiglia di olio extra vergine di oliva?

Consigli per la corretta conservazione e stoccaggio dell'Olio di Oliva

Uliveto greco
Commercio all'ingrosso di olio d'oliva - Fornitori e distributori all'ingrosso di olio d'oliva

Siamo un'azienda familiare secolare (est 1912) nella produzione di olio d'oliva EVOO sull'isola di CRETA in GRECIA. Il nostro olio extravergine di oliva premium cretese e i nostri prodotti culinari vengono esportati in oltre 40 paesi in tutto il mondo a una rete di partner accuratamente selezionati. CONTATTACI, DIVENTA IL NOSTRO PROSSIMO PARTNER COMMERCIALE DI VALORE! per olio extravergine di oliva (EVOO) - Olio extravergine di oliva biologico (Bio) (EVOO biologico) - Olive da tavola greche - Aceto balsamico - Gastronomia, tutto da CRETA GRECIA

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Olio d'oliva: ingredienti, composizione chimica e molto altro...

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Composizione chimica dell'olio d'oliva

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È stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli presenti in questo elenco funzionano entrambi antiossidanti e anche come antinfiammatorio nutrienti nel corpo. Il numero e la varietà dei polifenoli presenti nell’olio d’oliva aiutano a spiegare i benefici per la salute unici di questo olio culinario. 

L'esatta composizione chimica dell'olio d'oliva può variare a seconda di fattori quali la varietà di oliva, il clima e il terreno dell'oliveto, le condizioni di crescita, i metodi di raccolta e i metodi di lavorazione per l'estrazione dell'olio d'oliva dal frutto dell'oliva.

ingredienti dell'olio extravergine di oliva - (EVOO) componenti principali

ingredienti dell'Olio Extravergine di Oliva – componenti principali dell'olio EVO

(FONTE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO (olio extravergine di oliva)

(FONTE: Biblioteca nazionale di medicina NIH.GOV, Principali componenti dell'olio extravergine di oliva – Composti bioattivi e qualità dell'olio extravergine di oliva ) 

Composizione nutrizionale dell'olio d'oliva e confronto con la composizione nutrizionale di altri oli

Elenco della composizione nutrizionale e degli ingredienti dell'olio extravergine di oliva e dell'olio di oliva rispetto ad altri oli
 
Composizione nutritiva dell'olio extra vergine di oliva:

L’olio extra vergine di oliva è ricco di grassi salutari per il cuore, insieme a vitamina E e vitamina K.

Un cucchiaio (circa 14 grammi) di olio d'oliva contiene i seguenti nutrienti:

  • Calorie: 119
  • Grassi saturi: 14% di calorie totali
  • Grasso monoinsaturo: 73% delle calorie totali (principalmente acido oleico)
  • Grassi polinsaturi (PUFA): 11% di calorie totali
  • Vitamina E: 13% del Valore Giornaliero (DV)
  • Vitamina K: 7% del DV

L’olio extra vergine di oliva è un’ottima fonte di antiossidanti, composti che aiutano a combattere l’infiammazione e le malattie croniche.

I principali antiossidanti dell'olio includono l'oleocantale antinfiammatorio e l'oleuropeina, una sostanza che protegge il colesterolo LDL (cattivo) dall'ossidazione.

Alcune persone hanno criticato l'olio d'oliva per il suo effetto sballato rapporto omega-6/omega-3. Tuttavia, la quantità totale di grassi polinsaturi è ancora relativamente bassa, quindi probabilmente non devi preoccuparti.

Oltre all'olio extra vergine di oliva, sono disponibili molti altri oli da cucina popolari, tra cui l'olio d'oliva normale, l'olio di canola, l'olio vegetale, l'olio di avocado e l'olio di cocco.

Ecco uno sguardo più da vicino a come l’olio extra vergine di oliva si confronta con questi altri tipi di oli:

 

 

  Nozioni di base Gusto Composizione nutrizionale Usi Punto di fumo
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive spremute a freddo sapore forte, simile all'oliva  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 73%MUFA
 • 11%PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 405° F (207° C)
Olio d'oliva normale ottenuto dalle olive mediante procedimenti meccanici o chimici sapore delicato e neutro  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 67%MUFA
 • 10%PUFA
 • Grassi saturi 16%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 208° C (406° F)
Olio di canola estratto dalla colza mediante solventi chimici sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 63%MUFA
 • 28%PUFA
 • Grassi saturi 7%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 256° C (493° F)
Olio vegetale solitamente ottenuto da una miscela di oli, tra cui olio di mais, soia o girasole sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 42%MUFA
 • 41% PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 400° F (204° C)
Olio di avocado estratto dalla polpa di avocado spremuta a freddo sapore delicato e nocciolato  • 124 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 71%MUFA
 • 14%PUFA
 • Grassi saturi 12%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 520° F (271° C)
Olio di cocco derivato dalla carne o dal latte di cocco fresco o essiccato  • olio di cocco vergine: sapore tropicale, cocco
 • olio di cocco raffinato: sapore neutro		  • 121 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 6%MUFA
 • PUFA 2%
 • Grassi saturi 83%		  • friggere
 • rosolare
 • cottura al forno
 • frittura		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingredienti degli oli vegetali – I valori nutrizionali sono espressi come percentuale (%) in massa di grasso totale

 
Tipo in lavorazione
trattamento[103]		 Saturato
acidi grassi		 Monoinsaturi
acidi grassi		 Polinsaturi
acidi grassi		 Punto di fumo
Totale[101] Oleico
acido
(ω-9)		 Totale[101] α-linolenico
acido
(ω-3)		 Linoleico
acido
(ω-6)		 ω-6:3
rapporto
Olio di avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Olio di noce del Brasile   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Olio di canola   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Olio di cocco   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Olio di mais   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Olio di semi di cotone   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Olio di semi di cotone idrogenato 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Olio di semi di lino/lino   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Olio di semi d'uva   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 molto alto 216 °C (421 °F)
Olio di semi di canapa   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Olio di Cartamo alto oleico   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 molto alto 212 °C (414 °F)
Oliva, Olio Extravergine Di Oliva   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Olio di palma   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Olio di palma idrogenato 88,2 5,7   0        
Olio di arachidi   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di crusca di riso   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di sesamo   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Olio di semi di soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Olio di semi di soia parzialmente idrogenato 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Olio di semi di girasole   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Olio di noci non raffinato 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

L'olio d'oliva è senza glutine?

SÌ, l'olio d'oliva è senza glutine per natura quando si parla delle principali classi (tipi) di olio di oliva (olio di oliva puro, olio di oliva vergine, olio extravergine di oliva). Per tutti gli oli d'oliva l'unico vero ingrediente nell'olio d'oliva è l'estratto del frutto delle olive...

Ci sono due eccezioni, situazioni in cui bisogna stare un po' attenti:
1) quando hai a che fare con un olio d'oliva infuso o aromatizzato.
2) Quando l'olio d'oliva è prodotto in uno stabilimento che produce anche alimenti contenenti glutine

Quando l'olio d'oliva viene prodotto in una struttura condivisa che produce alimenti contenenti glutine, potrebbe esserci una leggera possibilità di contaminazione incrociata e sebbene la quantità di glutine presente in un olio d'oliva sarebbe estremamente bassa in questi casi, potrebbe potenzialmente esserci un preoccupazione per chi soffre di celiachia. Ti consigliamo di cercare olio d'oliva certificato senza glutine o prodotto in una struttura priva di allergeni.

Oli d'oliva infusi/aromatizzati, l'unico momento in cui potresti davvero avere problemi è quando hai a che fare con olio d'oliva aromatizzato al fumo, che si tratti di olio d'oliva o di qualsiasi altro olio da cucina come olio di canola o olio vegetale. In alcuni "aroma naturale di affumicatura", l'orzo in grani contenente glutine viene utilizzato come ingrediente. Pertanto, questi oli dovrebbero essere evitati a meno che l'olio non abbia una certificazione senza glutine o non ti sia assicurato che il produttore utilizzi una versione senza glutine dell'aroma di affumicatura.

L'olio d'oliva è vegano?

L'olio d'oliva è un alimento di origine vegetale monoingrediente e oltre a questo, durante il processo di produzione dell'olio d'oliva, non vengono aggiunti prodotti di derivazione animale.

Quindi, anche per i vegani più severi, l’olio d’oliva è perfettamente accettabile. Inoltre, l’olio d’oliva è anche un’ottima fonte di grassi ricchi di nutrienti, che a volte possono mancare nelle diete vegane scarsamente formulate.

Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva

Estratto – Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva (Ospedale generale di Leeds, Leeds, Regno Unito)

 

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

 

L'olivo, Olea Europaea, è originario del bacino del Mediterraneo e di parti dell'Asia Minore. Il frutto e l'olio estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche e culinarie. L’olio d’oliva costituisce anche una componente importante della “dieta mediterranea”. IL i principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono acido oleico, costituenti fenolici e squalene. Il principale fenolici includono idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina, che si trovano ai livelli più alti nell'olio di oliva vergine e hanno dimostrato attività antiossidante.

Si ritiene che gli antiossidanti siano responsabili di numerose attività biologiche dell'olio d'oliva. L’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, ha mostrato attività nella prevenzione del cancro, mentre è stato identificato anche che lo squalene ha effetti antitumorali. Il consumo di olio d’oliva ha benefici per la prevenzione del cancro al colon e al seno.

L’olio è stato ampiamente studiato per i suoi effetti sulla malattia coronarica (CHD), in particolare per la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL).

L’attività antimicrobica di idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina è stata dimostrata contro diversi ceppi di batteri implicati nelle infezioni intestinali e respiratorie.

Sebbene la maggior parte delle ricerche siano state condotte sull’olio, il consumo di olive intere potrebbe anche conferire benefici per la salute.

Le caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva

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Olio d'oliva: ingredienti, composizione chimica e molto altro...

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Composizione chimica dell'olio d'oliva

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Quanto dura una bottiglia di olio extra vergine di oliva?

Consigli per la corretta conservazione e stoccaggio dell'Olio di Oliva

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Siamo un'azienda familiare secolare (est 1912) nella produzione di olio d'oliva EVOO sull'isola di CRETA in GRECIA. Il nostro olio extravergine di oliva premium cretese e i nostri prodotti culinari vengono esportati in oltre 40 paesi in tutto il mondo a una rete di partner accuratamente selezionati. CONTATTACI, DIVENTA IL NOSTRO PROSSIMO PARTNER COMMERCIALE DI VALORE! per olio extravergine di oliva (EVOO) - Olio extravergine di oliva biologico (Bio) (EVOO biologico) - Olive da tavola greche - Aceto balsamico - Gastronomia, tutto da CRETA GRECIA

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È stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli presenti in questo elenco funzionano entrambi antiossidanti e anche come antinfiammatorio nutrienti nel corpo. Il numero e la varietà dei polifenoli presenti nell’olio d’oliva aiutano a spiegare i benefici per la salute unici di questo olio culinario. 

L'esatta composizione chimica dell'olio d'oliva può variare a seconda di fattori quali la varietà di oliva, il clima e il terreno dell'oliveto, le condizioni di crescita, i metodi di raccolta e i metodi di lavorazione per l'estrazione dell'olio d'oliva dal frutto dell'oliva.

ingredienti dell'olio extravergine di oliva - (EVOO) componenti principali

ingredienti dell'Olio Extravergine di Oliva – componenti principali dell'olio EVO

(FONTE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO (olio extravergine di oliva)

(FONTE: Biblioteca nazionale di medicina NIH.GOV, Principali componenti dell'olio extravergine di oliva – Composti bioattivi e qualità dell'olio extravergine di oliva ) 

Composizione nutrizionale dell'olio d'oliva e confronto con la composizione nutrizionale di altri oli

Elenco della composizione nutrizionale e degli ingredienti dell'olio extravergine di oliva e dell'olio di oliva rispetto ad altri oli
 
Composizione nutritiva dell'olio extra vergine di oliva:

L’olio extra vergine di oliva è ricco di grassi salutari per il cuore, insieme a vitamina E e vitamina K.

Un cucchiaio (circa 14 grammi) di olio d'oliva contiene i seguenti nutrienti:

L’olio extra vergine di oliva è un’ottima fonte di antiossidanti, composti che aiutano a combattere l’infiammazione e le malattie croniche.

I principali antiossidanti dell'olio includono l'oleocantale antinfiammatorio e l'oleuropeina, una sostanza che protegge il colesterolo LDL (cattivo) dall'ossidazione.

Alcune persone hanno criticato l'olio d'oliva per il suo effetto sballato rapporto omega-6/omega-3. Tuttavia, la quantità totale di grassi polinsaturi è ancora relativamente bassa, quindi probabilmente non devi preoccuparti.

Oltre all'olio extra vergine di oliva, sono disponibili molti altri oli da cucina popolari, tra cui l'olio d'oliva normale, l'olio di canola, l'olio vegetale, l'olio di avocado e l'olio di cocco.

Ecco uno sguardo più da vicino a come l’olio extra vergine di oliva si confronta con questi altri tipi di oli:

 

 

  Nozioni di base Gusto Composizione nutrizionale Usi Punto di fumo
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive spremute a freddo sapore forte, simile all'oliva  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 73%MUFA
 • 11%PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 405° F (207° C)
Olio d'oliva normale ottenuto dalle olive mediante procedimenti meccanici o chimici sapore delicato e neutro  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 67%MUFA
 • 10%PUFA
 • Grassi saturi 16%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 208° C (406° F)
Olio di canola estratto dalla colza mediante solventi chimici sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 63%MUFA
 • 28%PUFA
 • Grassi saturi 7%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 256° C (493° F)
Olio vegetale solitamente ottenuto da una miscela di oli, tra cui olio di mais, soia o girasole sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 42%MUFA
 • 41% PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 400° F (204° C)
Olio di avocado estratto dalla polpa di avocado spremuta a freddo sapore delicato e nocciolato  • 124 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 71%MUFA
 • 14%PUFA
 • Grassi saturi 12%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 520° F (271° C)
Olio di cocco derivato dalla carne o dal latte di cocco fresco o essiccato  • olio di cocco vergine: sapore tropicale, cocco
 • olio di cocco raffinato: sapore neutro		  • 121 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 6%MUFA
 • PUFA 2%
 • Grassi saturi 83%		  • friggere
 • rosolare
 • cottura al forno
 • frittura		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingredienti degli oli vegetali – I valori nutrizionali sono espressi come percentuale (%) in massa di grasso totale

 
Tipo in lavorazione
trattamento[103]		 Saturato
acidi grassi		 Monoinsaturi
acidi grassi		 Polinsaturi
acidi grassi		 Punto di fumo
Totale[101] Oleico
acido
(ω-9)		 Totale[101] α-linolenico
acido
(ω-3)		 Linoleico
acido
(ω-6)		 ω-6:3
rapporto
Olio di avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Olio di noce del Brasile   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Olio di canola   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Olio di cocco   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Olio di mais   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Olio di semi di cotone   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Olio di semi di cotone idrogenato 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Olio di semi di lino/lino   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Olio di semi d'uva   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 molto alto 216 °C (421 °F)
Olio di semi di canapa   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Olio di Cartamo alto oleico   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 molto alto 212 °C (414 °F)
Oliva, Olio Extravergine Di Oliva   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Olio di palma   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Olio di palma idrogenato 88,2 5,7   0        
Olio di arachidi   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di crusca di riso   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di sesamo   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Olio di semi di soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Olio di semi di soia parzialmente idrogenato 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Olio di semi di girasole   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Olio di noci non raffinato 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

L'olio d'oliva è senza glutine?

SÌ, l'olio d'oliva è senza glutine per natura quando si parla delle principali classi (tipi) di olio di oliva (olio di oliva puro, olio di oliva vergine, olio extravergine di oliva). Per tutti gli oli d'oliva l'unico vero ingrediente nell'olio d'oliva è l'estratto del frutto delle olive...

Ci sono due eccezioni, situazioni in cui bisogna stare un po' attenti:
1) quando hai a che fare con un olio d'oliva infuso o aromatizzato.
2) Quando l'olio d'oliva è prodotto in uno stabilimento che produce anche alimenti contenenti glutine

Quando l'olio d'oliva viene prodotto in una struttura condivisa che produce alimenti contenenti glutine, potrebbe esserci una leggera possibilità di contaminazione incrociata e sebbene la quantità di glutine presente in un olio d'oliva sarebbe estremamente bassa in questi casi, potrebbe potenzialmente esserci un preoccupazione per chi soffre di celiachia. Ti consigliamo di cercare olio d'oliva certificato senza glutine o prodotto in una struttura priva di allergeni.

Oli d'oliva infusi/aromatizzati, l'unico momento in cui potresti davvero avere problemi è quando hai a che fare con olio d'oliva aromatizzato al fumo, che si tratti di olio d'oliva o di qualsiasi altro olio da cucina come olio di canola o olio vegetale. In alcuni "aroma naturale di affumicatura", l'orzo in grani contenente glutine viene utilizzato come ingrediente. Pertanto, questi oli dovrebbero essere evitati a meno che l'olio non abbia una certificazione senza glutine o non ti sia assicurato che il produttore utilizzi una versione senza glutine dell'aroma di affumicatura.

L'olio d'oliva è vegano?

L'olio d'oliva è un alimento di origine vegetale monoingrediente e oltre a questo, durante il processo di produzione dell'olio d'oliva, non vengono aggiunti prodotti di derivazione animale.

Quindi, anche per i vegani più severi, l’olio d’oliva è perfettamente accettabile. Inoltre, l’olio d’oliva è anche un’ottima fonte di grassi ricchi di nutrienti, che a volte possono mancare nelle diete vegane scarsamente formulate.

Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva

Estratto – Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva (Ospedale generale di Leeds, Leeds, Regno Unito)

 

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

 

L'olivo, Olea Europaea, è originario del bacino del Mediterraneo e di parti dell'Asia Minore. Il frutto e l'olio estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche e culinarie. L’olio d’oliva costituisce anche una componente importante della “dieta mediterranea”. IL i principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono acido oleico, costituenti fenolici e squalene. Il principale fenolici includono idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina, che si trovano ai livelli più alti nell'olio di oliva vergine e hanno dimostrato attività antiossidante.

Si ritiene che gli antiossidanti siano responsabili di numerose attività biologiche dell'olio d'oliva. L’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, ha mostrato attività nella prevenzione del cancro, mentre è stato identificato anche che lo squalene ha effetti antitumorali. Il consumo di olio d’oliva ha benefici per la prevenzione del cancro al colon e al seno.

L’olio è stato ampiamente studiato per i suoi effetti sulla malattia coronarica (CHD), in particolare per la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL).

L’attività antimicrobica di idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina è stata dimostrata contro diversi ceppi di batteri implicati nelle infezioni intestinali e respiratorie.

Sebbene la maggior parte delle ricerche siano state condotte sull’olio, il consumo di olive intere potrebbe anche conferire benefici per la salute.

Le caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva

Scopri di più su Caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva – Acidi grassi, Acidi grassi trans, Acidi grassi a catena lunga, Percentuale di acido linolenico consentita nell'olio di oliva, Acidi grassi “essenziali”, Acidi grassi liberi (FFA) e acidità dell'olio di oliva, Polifenoli (antiossidanti), Perossidi, Pigmenti e Colore, Vitamine , Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA) e altro ancora... 

Olio d'oliva: ingredienti, composizione chimica e molto altro...

Un video informativo sull'olio d'oliva: guarda il video per ulteriori informazioni sulla chimica dell'olio d'oliva, come mantenerlo fresco, come utilizzarlo al meglio per dare al tuo cibo un tocco di sapore

Composizione chimica dell'olio d'oliva

SCOPRI DI PIÙ sulle Proprietà dell'Olio d'Oliva - Ingredienti dell'Olio d'Oliva - Tipi di Olio d'Oliva...

SCOPRI DI PIÙ sulle specie e varietà (cultivar) di ulivi nel mondo...

SCOPRI DI PIÙ sui benefici per la salute derivanti dal consumo di olio extra vergine di oliva nella salute umana...

Quanto dura una bottiglia di olio extra vergine di oliva?

Consigli per la corretta conservazione e stoccaggio dell'Olio di Oliva

Uliveto greco
Commercio all'ingrosso di olio d'oliva - Fornitori e distributori all'ingrosso di olio d'oliva

Siamo un'azienda familiare secolare (est 1912) nella produzione di olio d'oliva EVOO sull'isola di CRETA in GRECIA. Il nostro olio extravergine di oliva premium cretese e i nostri prodotti culinari vengono esportati in oltre 40 paesi in tutto il mondo a una rete di partner accuratamente selezionati. CONTATTACI, DIVENTA IL NOSTRO PROSSIMO PARTNER COMMERCIALE DI VALORE! per olio extravergine di oliva (EVOO) - Olio extravergine di oliva biologico (Bio) (EVOO biologico) - Olive da tavola greche - Aceto balsamico - Gastronomia, tutto da CRETA GRECIA

Unisciti a noi, diventa un fornitore / grossista di olio d'oliva!

L'elenco seguente mostra alcuni dei principali polifenoli presenti nell'olio d'oliva, organizzati per categoria chimica:

 

Fenoli semplici Antocianidine    
– tirosolo – cianidine    
– idrossitirosolo – peonidine    
Terpeni Flavonoli    
– oleuropeina – quercetina    
– ligastroside – kaempferolo    
Flavoni Glicosidi flavonoidi    
– apigenina – rutina    
– luteolina Lignani    
Acidi idrossicinnamici – pinoresinolo    
– acido caffeico Acidi idrossibenzoici    
– acido cinnamico – acido vanillico    
– acido ferulico – acido siringico    
– acido cumarico      


Ingredienti dell'olio d'oliva

 

È stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli presenti in questo elenco funzionano entrambi antiossidanti e anche come antinfiammatorio nutrienti nel corpo. Il numero e la varietà dei polifenoli presenti nell’olio d’oliva aiutano a spiegare i benefici per la salute unici di questo olio culinario. 

L'esatta composizione chimica dell'olio d'oliva può variare a seconda di fattori quali la varietà di oliva, il clima e il terreno dell'oliveto, le condizioni di crescita, i metodi di raccolta e i metodi di lavorazione per l'estrazione dell'olio d'oliva dal frutto dell'oliva.

ingredienti dell'olio extravergine di oliva - (EVOO) componenti principali

ingredienti dell'Olio Extravergine di Oliva – componenti principali dell'olio EVO

(FONTE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO (olio extravergine di oliva)

(FONTE: Biblioteca nazionale di medicina NIH.GOV, Principali componenti dell'olio extravergine di oliva – Composti bioattivi e qualità dell'olio extravergine di oliva ) 

Composizione nutrizionale dell'olio d'oliva e confronto con la composizione nutrizionale di altri oli

Elenco della composizione nutrizionale e degli ingredienti dell'olio extravergine di oliva e dell'olio di oliva rispetto ad altri oli
 
Composizione nutritiva dell'olio extra vergine di oliva:

L’olio extra vergine di oliva è ricco di grassi salutari per il cuore, insieme a vitamina E e vitamina K.

Un cucchiaio (circa 14 grammi) di olio d'oliva contiene i seguenti nutrienti:

L’olio extra vergine di oliva è un’ottima fonte di antiossidanti, composti che aiutano a combattere l’infiammazione e le malattie croniche.

I principali antiossidanti dell'olio includono l'oleocantale antinfiammatorio e l'oleuropeina, una sostanza che protegge il colesterolo LDL (cattivo) dall'ossidazione.

Alcune persone hanno criticato l'olio d'oliva per il suo effetto sballato rapporto omega-6/omega-3. Tuttavia, la quantità totale di grassi polinsaturi è ancora relativamente bassa, quindi probabilmente non devi preoccuparti.

Oltre all'olio extra vergine di oliva, sono disponibili molti altri oli da cucina popolari, tra cui l'olio d'oliva normale, l'olio di canola, l'olio vegetale, l'olio di avocado e l'olio di cocco.

Ecco uno sguardo più da vicino a come l’olio extra vergine di oliva si confronta con questi altri tipi di oli:

 

 

  Nozioni di base Gusto Composizione nutrizionale Usi Punto di fumo
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive spremute a freddo sapore forte, simile all'oliva  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 73%MUFA
 • 11%PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 405° F (207° C)
Olio d'oliva normale ottenuto dalle olive mediante procedimenti meccanici o chimici sapore delicato e neutro  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 67%MUFA
 • 10%PUFA
 • Grassi saturi 16%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 208° C (406° F)
Olio di canola estratto dalla colza mediante solventi chimici sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 63%MUFA
 • 28%PUFA
 • Grassi saturi 7%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 256° C (493° F)
Olio vegetale solitamente ottenuto da una miscela di oli, tra cui olio di mais, soia o girasole sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 42%MUFA
 • 41% PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 400° F (204° C)
Olio di avocado estratto dalla polpa di avocado spremuta a freddo sapore delicato e nocciolato  • 124 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 71%MUFA
 • 14%PUFA
 • Grassi saturi 12%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 520° F (271° C)
Olio di cocco derivato dalla carne o dal latte di cocco fresco o essiccato  • olio di cocco vergine: sapore tropicale, cocco
 • olio di cocco raffinato: sapore neutro		  • 121 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 6%MUFA
 • PUFA 2%
 • Grassi saturi 83%		  • friggere
 • rosolare
 • cottura al forno
 • frittura		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingredienti degli oli vegetali – I valori nutrizionali sono espressi come percentuale (%) in massa di grasso totale

 
Tipo in lavorazione
trattamento[103]		 Saturato
acidi grassi		 Monoinsaturi
acidi grassi		 Polinsaturi
acidi grassi		 Punto di fumo
Totale[101] Oleico
acido
(ω-9)		 Totale[101] α-linolenico
acido
(ω-3)		 Linoleico
acido
(ω-6)		 ω-6:3
rapporto
Olio di avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Olio di noce del Brasile   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Olio di canola   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Olio di cocco   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Olio di mais   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Olio di semi di cotone   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Olio di semi di cotone idrogenato 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Olio di semi di lino/lino   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Olio di semi d'uva   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 molto alto 216 °C (421 °F)
Olio di semi di canapa   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Olio di Cartamo alto oleico   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 molto alto 212 °C (414 °F)
Oliva, Olio Extravergine Di Oliva   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Olio di palma   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Olio di palma idrogenato 88,2 5,7   0        
Olio di arachidi   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di crusca di riso   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di sesamo   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Olio di semi di soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Olio di semi di soia parzialmente idrogenato 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Olio di semi di girasole   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Olio di noci non raffinato 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

L'olio d'oliva è senza glutine?

SÌ, l'olio d'oliva è senza glutine per natura quando si parla delle principali classi (tipi) di olio di oliva (olio di oliva puro, olio di oliva vergine, olio extravergine di oliva). Per tutti gli oli d'oliva l'unico vero ingrediente nell'olio d'oliva è l'estratto del frutto delle olive...

Ci sono due eccezioni, situazioni in cui bisogna stare un po' attenti:
1) quando hai a che fare con un olio d'oliva infuso o aromatizzato.
2) Quando l'olio d'oliva è prodotto in uno stabilimento che produce anche alimenti contenenti glutine

Quando l'olio d'oliva viene prodotto in una struttura condivisa che produce alimenti contenenti glutine, potrebbe esserci una leggera possibilità di contaminazione incrociata e sebbene la quantità di glutine presente in un olio d'oliva sarebbe estremamente bassa in questi casi, potrebbe potenzialmente esserci un preoccupazione per chi soffre di celiachia. Ti consigliamo di cercare olio d'oliva certificato senza glutine o prodotto in una struttura priva di allergeni.

Oli d'oliva infusi/aromatizzati, l'unico momento in cui potresti davvero avere problemi è quando hai a che fare con olio d'oliva aromatizzato al fumo, che si tratti di olio d'oliva o di qualsiasi altro olio da cucina come olio di canola o olio vegetale. In alcuni "aroma naturale di affumicatura", l'orzo in grani contenente glutine viene utilizzato come ingrediente. Pertanto, questi oli dovrebbero essere evitati a meno che l'olio non abbia una certificazione senza glutine o non ti sia assicurato che il produttore utilizzi una versione senza glutine dell'aroma di affumicatura.

L'olio d'oliva è vegano?

L'olio d'oliva è un alimento di origine vegetale monoingrediente e oltre a questo, durante il processo di produzione dell'olio d'oliva, non vengono aggiunti prodotti di derivazione animale.

Quindi, anche per i vegani più severi, l’olio d’oliva è perfettamente accettabile. Inoltre, l’olio d’oliva è anche un’ottima fonte di grassi ricchi di nutrienti, che a volte possono mancare nelle diete vegane scarsamente formulate.

Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva

Estratto – Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva (Ospedale generale di Leeds, Leeds, Regno Unito)

 

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

 

L'olivo, Olea Europaea, è originario del bacino del Mediterraneo e di parti dell'Asia Minore. Il frutto e l'olio estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche e culinarie. L’olio d’oliva costituisce anche una componente importante della “dieta mediterranea”. IL i principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono acido oleico, costituenti fenolici e squalene. Il principale fenolici includono idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina, che si trovano ai livelli più alti nell'olio di oliva vergine e hanno dimostrato attività antiossidante.

Si ritiene che gli antiossidanti siano responsabili di numerose attività biologiche dell'olio d'oliva. L’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, ha mostrato attività nella prevenzione del cancro, mentre è stato identificato anche che lo squalene ha effetti antitumorali. Il consumo di olio d’oliva ha benefici per la prevenzione del cancro al colon e al seno.

L’olio è stato ampiamente studiato per i suoi effetti sulla malattia coronarica (CHD), in particolare per la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL).

L’attività antimicrobica di idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina è stata dimostrata contro diversi ceppi di batteri implicati nelle infezioni intestinali e respiratorie.

Sebbene la maggior parte delle ricerche siano state condotte sull’olio, il consumo di olive intere potrebbe anche conferire benefici per la salute.

Le caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva

Scopri di più su Caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva – Acidi grassi, Acidi grassi trans, Acidi grassi a catena lunga, Percentuale di acido linolenico consentita nell'olio di oliva, Acidi grassi “essenziali”, Acidi grassi liberi (FFA) e acidità dell'olio di oliva, Polifenoli (antiossidanti), Perossidi, Pigmenti e Colore, Vitamine , Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA) e altro ancora... 

Olio d'oliva: ingredienti, composizione chimica e molto altro...

Un video informativo sull'olio d'oliva: guarda il video per ulteriori informazioni sulla chimica dell'olio d'oliva, come mantenerlo fresco, come utilizzarlo al meglio per dare al tuo cibo un tocco di sapore

Composizione chimica dell'olio d'oliva

SCOPRI DI PIÙ sulle Proprietà dell'Olio d'Oliva - Ingredienti dell'Olio d'Oliva - Tipi di Olio d'Oliva...

SCOPRI DI PIÙ sulle specie e varietà (cultivar) di ulivi nel mondo...

SCOPRI DI PIÙ sui benefici per la salute derivanti dal consumo di olio extra vergine di oliva nella salute umana...

Quanto dura una bottiglia di olio extra vergine di oliva?

Consigli per la corretta conservazione e stoccaggio dell'Olio di Oliva

Uliveto greco
Commercio all'ingrosso di olio d'oliva - Fornitori e distributori all'ingrosso di olio d'oliva

Siamo un'azienda familiare secolare (est 1912) nella produzione di olio d'oliva EVOO sull'isola di CRETA in GRECIA. Il nostro olio extravergine di oliva premium cretese e i nostri prodotti culinari vengono esportati in oltre 40 paesi in tutto il mondo a una rete di partner accuratamente selezionati. CONTATTACI, DIVENTA IL NOSTRO PROSSIMO PARTNER COMMERCIALE DI VALORE! per olio extravergine di oliva (EVOO) - Olio extravergine di oliva biologico (Bio) (EVOO biologico) - Olive da tavola greche - Aceto balsamico - Gastronomia, tutto da CRETA GRECIA

Unisciti a noi, diventa un fornitore / grossista di olio d'oliva!

Quali sono gli ingredienti dell'olio d'oliva puro?  I principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono acido oleico, costituenti fenolici e squalene.

L'olio d'oliva è costituito principalmente da acido oleico (fino a 83%), con quantità minori di altri acidi grassi tra cui acido linoleico (fino a 21%) e acido palmitico (fino a 20%). Approssimativamente, 98%–99% di EVOO – Olio Extra Vergine di Oliva (la frazione saponificabile) è costituito da trigliceridi sotto forma principalmente di MUFA (acido oleico), notevoli quantità di grassi polinsaturi (linoleico e α-linolenico) e piccole quantità di grassi saturi (palmitico per 7,5%–20% e acido stearico per 0,5%–5%). 

Costituenti/ingredienti

L'olio d'oliva è composto principalmente da esteri misti di trigliceridi dell'acido oleico, linoleico, palmitico e di altri acidi grassi, insieme a tracce di squalene (fino a 0,7%) e steroli (circa 0,2% fitosterolo e tocosteroli).

 

Acido grasso Tipo % Percentuale (m/m esteri metilici)  
Acido oleico Monoinsaturi 55 all'83%  
Acido linoleico Polinsaturi (omega-6) 3,5 al 21%  
Acido palmitico Saturato 7,5 al 20%  
Acido stearico Saturato 0,5 a 5%  
Acido α-linolenico Polinsaturi (Omega 3) da 0 a 1,5%  

La composizione dell'olio d'oliva varia in base alla cultivar, alla regione, all'altitudine, al momento della raccolta e al processo di estrazione. (Ingredienti / Composizione dell'olio d'oliva – WIKIPEDIA)

Grazie al suo status di alimento di punta nella Dieta Mediterranea (e nella Dieta greca/cretese in particolare) e grazie ad approfondite ricerche sulla sua composizione unica di fitonutrienti, l'olio d'oliva è diventato un olio culinario leggendario con benefici per la salute molto difficili da eguagliare rispetto ad altri oli commestibili. Nel suo ampio elenco di fitonutrienti, nessuna singola categoria di nutrienti dell'olio d'oliva è più importante della sua polifenoli. Il contenuto di polifenoli di questo delizioso olio è davvero sorprendente!

L'olio d'oliva ne è molto ricco grassi monoinsaturi e contiene una modesta quantità di vitamine E e K. L'olio extra vergine di oliva è anche ricco di antiossidanti, alcuni dei quali hanno potenti benefici per la salute. Il frutto dell'oliva e l'olio d'oliva estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche oltre alle applicazioni culinarie nell'alimentazione umana.

 

L'elenco seguente mostra alcuni dei principali polifenoli presenti nell'olio d'oliva, organizzati per categoria chimica:

 

Fenoli semplici Antocianidine    
– tirosolo – cianidine    
– idrossitirosolo – peonidine    
Terpeni Flavonoli    
– oleuropeina – quercetina    
– ligastroside – kaempferolo    
Flavoni Glicosidi flavonoidi    
– apigenina – rutina    
– luteolina Lignani    
Acidi idrossicinnamici – pinoresinolo    
– acido caffeico Acidi idrossibenzoici    
– acido cinnamico – acido vanillico    
– acido ferulico – acido siringico    
– acido cumarico      


Ingredienti dell'olio d'oliva

 

È stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli presenti in questo elenco funzionano entrambi antiossidanti e anche come antinfiammatorio nutrienti nel corpo. Il numero e la varietà dei polifenoli presenti nell’olio d’oliva aiutano a spiegare i benefici per la salute unici di questo olio culinario. 

L'esatta composizione chimica dell'olio d'oliva può variare a seconda di fattori quali la varietà di oliva, il clima e il terreno dell'oliveto, le condizioni di crescita, i metodi di raccolta e i metodi di lavorazione per l'estrazione dell'olio d'oliva dal frutto dell'oliva.

ingredienti dell'olio extravergine di oliva - (EVOO) componenti principali

ingredienti dell'Olio Extravergine di Oliva – componenti principali dell'olio EVO

(FONTE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO (olio extravergine di oliva)

(FONTE: Biblioteca nazionale di medicina NIH.GOV, Principali componenti dell'olio extravergine di oliva – Composti bioattivi e qualità dell'olio extravergine di oliva ) 

Composizione nutrizionale dell'olio d'oliva e confronto con la composizione nutrizionale di altri oli

Elenco della composizione nutrizionale e degli ingredienti dell'olio extravergine di oliva e dell'olio di oliva rispetto ad altri oli
 
Composizione nutritiva dell'olio extra vergine di oliva:

L’olio extra vergine di oliva è ricco di grassi salutari per il cuore, insieme a vitamina E e vitamina K.

Un cucchiaio (circa 14 grammi) di olio d'oliva contiene i seguenti nutrienti:

L’olio extra vergine di oliva è un’ottima fonte di antiossidanti, composti che aiutano a combattere l’infiammazione e le malattie croniche.

I principali antiossidanti dell'olio includono l'oleocantale antinfiammatorio e l'oleuropeina, una sostanza che protegge il colesterolo LDL (cattivo) dall'ossidazione.

Alcune persone hanno criticato l'olio d'oliva per il suo effetto sballato rapporto omega-6/omega-3. Tuttavia, la quantità totale di grassi polinsaturi è ancora relativamente bassa, quindi probabilmente non devi preoccuparti.

Oltre all'olio extra vergine di oliva, sono disponibili molti altri oli da cucina popolari, tra cui l'olio d'oliva normale, l'olio di canola, l'olio vegetale, l'olio di avocado e l'olio di cocco.

Ecco uno sguardo più da vicino a come l’olio extra vergine di oliva si confronta con questi altri tipi di oli:

 

 

  Nozioni di base Gusto Composizione nutrizionale Usi Punto di fumo
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive spremute a freddo sapore forte, simile all'oliva  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 73%MUFA
 • 11%PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 405° F (207° C)
Olio d'oliva normale ottenuto dalle olive mediante procedimenti meccanici o chimici sapore delicato e neutro  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 67%MUFA
 • 10%PUFA
 • Grassi saturi 16%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 208° C (406° F)
Olio di canola estratto dalla colza mediante solventi chimici sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 63%MUFA
 • 28%PUFA
 • Grassi saturi 7%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 256° C (493° F)
Olio vegetale solitamente ottenuto da una miscela di oli, tra cui olio di mais, soia o girasole sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 42%MUFA
 • 41% PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 400° F (204° C)
Olio di avocado estratto dalla polpa di avocado spremuta a freddo sapore delicato e nocciolato  • 124 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 71%MUFA
 • 14%PUFA
 • Grassi saturi 12%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 520° F (271° C)
Olio di cocco derivato dalla carne o dal latte di cocco fresco o essiccato  • olio di cocco vergine: sapore tropicale, cocco
 • olio di cocco raffinato: sapore neutro		  • 121 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 6%MUFA
 • PUFA 2%
 • Grassi saturi 83%		  • friggere
 • rosolare
 • cottura al forno
 • frittura		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingredienti degli oli vegetali – I valori nutrizionali sono espressi come percentuale (%) in massa di grasso totale

 
Tipo in lavorazione
trattamento[103]		 Saturato
acidi grassi		 Monoinsaturi
acidi grassi		 Polinsaturi
acidi grassi		 Punto di fumo
Totale[101] Oleico
acido
(ω-9)		 Totale[101] α-linolenico
acido
(ω-3)		 Linoleico
acido
(ω-6)		 ω-6:3
rapporto
Olio di avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Olio di noce del Brasile   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Olio di canola   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Olio di cocco   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Olio di mais   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Olio di semi di cotone   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Olio di semi di cotone idrogenato 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Olio di semi di lino/lino   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Olio di semi d'uva   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 molto alto 216 °C (421 °F)
Olio di semi di canapa   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Olio di Cartamo alto oleico   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 molto alto 212 °C (414 °F)
Oliva, Olio Extravergine Di Oliva   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Olio di palma   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Olio di palma idrogenato 88,2 5,7   0        
Olio di arachidi   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di crusca di riso   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di sesamo   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Olio di semi di soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Olio di semi di soia parzialmente idrogenato 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Olio di semi di girasole   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Olio di noci non raffinato 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

L'olio d'oliva è senza glutine?

SÌ, l'olio d'oliva è senza glutine per natura quando si parla delle principali classi (tipi) di olio di oliva (olio di oliva puro, olio di oliva vergine, olio extravergine di oliva). Per tutti gli oli d'oliva l'unico vero ingrediente nell'olio d'oliva è l'estratto del frutto delle olive...

Ci sono due eccezioni, situazioni in cui bisogna stare un po' attenti:
1) quando hai a che fare con un olio d'oliva infuso o aromatizzato.
2) Quando l'olio d'oliva è prodotto in uno stabilimento che produce anche alimenti contenenti glutine

Quando l'olio d'oliva viene prodotto in una struttura condivisa che produce alimenti contenenti glutine, potrebbe esserci una leggera possibilità di contaminazione incrociata e sebbene la quantità di glutine presente in un olio d'oliva sarebbe estremamente bassa in questi casi, potrebbe potenzialmente esserci un preoccupazione per chi soffre di celiachia. Ti consigliamo di cercare olio d'oliva certificato senza glutine o prodotto in una struttura priva di allergeni.

Oli d'oliva infusi/aromatizzati, l'unico momento in cui potresti davvero avere problemi è quando hai a che fare con olio d'oliva aromatizzato al fumo, che si tratti di olio d'oliva o di qualsiasi altro olio da cucina come olio di canola o olio vegetale. In alcuni "aroma naturale di affumicatura", l'orzo in grani contenente glutine viene utilizzato come ingrediente. Pertanto, questi oli dovrebbero essere evitati a meno che l'olio non abbia una certificazione senza glutine o non ti sia assicurato che il produttore utilizzi una versione senza glutine dell'aroma di affumicatura.

L'olio d'oliva è vegano?

L'olio d'oliva è un alimento di origine vegetale monoingrediente e oltre a questo, durante il processo di produzione dell'olio d'oliva, non vengono aggiunti prodotti di derivazione animale.

Quindi, anche per i vegani più severi, l’olio d’oliva è perfettamente accettabile. Inoltre, l’olio d’oliva è anche un’ottima fonte di grassi ricchi di nutrienti, che a volte possono mancare nelle diete vegane scarsamente formulate.

Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva

Estratto – Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva (Ospedale generale di Leeds, Leeds, Regno Unito)

 

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

 

L'olivo, Olea Europaea, è originario del bacino del Mediterraneo e di parti dell'Asia Minore. Il frutto e l'olio estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche e culinarie. L’olio d’oliva costituisce anche una componente importante della “dieta mediterranea”. IL i principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono acido oleico, costituenti fenolici e squalene. Il principale fenolici includono idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina, che si trovano ai livelli più alti nell'olio di oliva vergine e hanno dimostrato attività antiossidante.

Si ritiene che gli antiossidanti siano responsabili di numerose attività biologiche dell'olio d'oliva. L’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, ha mostrato attività nella prevenzione del cancro, mentre è stato identificato anche che lo squalene ha effetti antitumorali. Il consumo di olio d’oliva ha benefici per la prevenzione del cancro al colon e al seno.

L’olio è stato ampiamente studiato per i suoi effetti sulla malattia coronarica (CHD), in particolare per la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL).

L’attività antimicrobica di idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina è stata dimostrata contro diversi ceppi di batteri implicati nelle infezioni intestinali e respiratorie.

Sebbene la maggior parte delle ricerche siano state condotte sull’olio, il consumo di olive intere potrebbe anche conferire benefici per la salute.

Le caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva

Scopri di più su Caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva – Acidi grassi, Acidi grassi trans, Acidi grassi a catena lunga, Percentuale di acido linolenico consentita nell'olio di oliva, Acidi grassi “essenziali”, Acidi grassi liberi (FFA) e acidità dell'olio di oliva, Polifenoli (antiossidanti), Perossidi, Pigmenti e Colore, Vitamine , Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA) e altro ancora... 

Olio d'oliva: ingredienti, composizione chimica e molto altro...

Un video informativo sull'olio d'oliva: guarda il video per ulteriori informazioni sulla chimica dell'olio d'oliva, come mantenerlo fresco, come utilizzarlo al meglio per dare al tuo cibo un tocco di sapore

Composizione chimica dell'olio d'oliva

SCOPRI DI PIÙ sulle Proprietà dell'Olio d'Oliva - Ingredienti dell'Olio d'Oliva - Tipi di Olio d'Oliva...

SCOPRI DI PIÙ sulle specie e varietà (cultivar) di ulivi nel mondo...

SCOPRI DI PIÙ sui benefici per la salute derivanti dal consumo di olio extra vergine di oliva nella salute umana...

Quanto dura una bottiglia di olio extra vergine di oliva?

Consigli per la corretta conservazione e stoccaggio dell'Olio di Oliva

Uliveto greco
Commercio all'ingrosso di olio d'oliva - Fornitori e distributori all'ingrosso di olio d'oliva

Siamo un'azienda familiare secolare (est 1912) nella produzione di olio d'oliva EVOO sull'isola di CRETA in GRECIA. Il nostro olio extravergine di oliva premium cretese e i nostri prodotti culinari vengono esportati in oltre 40 paesi in tutto il mondo a una rete di partner accuratamente selezionati. CONTATTACI, DIVENTA IL NOSTRO PROSSIMO PARTNER COMMERCIALE DI VALORE! per olio extravergine di oliva (EVOO) - Olio extravergine di oliva biologico (Bio) (EVOO biologico) - Olive da tavola greche - Aceto balsamico - Gastronomia, tutto da CRETA GRECIA

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Quali sono gli ingredienti dell'olio d'oliva puro?  I principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono acido oleico, costituenti fenolici e squalene.

L'olio d'oliva è costituito principalmente da acido oleico (fino a 83%), con quantità minori di altri acidi grassi tra cui acido linoleico (fino a 21%) e acido palmitico (fino a 20%). Approssimativamente, 98%–99% di EVOO – Olio Extra Vergine di Oliva (la frazione saponificabile) è costituito da trigliceridi sotto forma principalmente di MUFA (acido oleico), notevoli quantità di grassi polinsaturi (linoleico e α-linolenico) e piccole quantità di grassi saturi (palmitico per 7,5%–20% e acido stearico per 0,5%–5%). 

Costituenti/ingredienti

L'olio d'oliva è composto principalmente da esteri misti di trigliceridi dell'acido oleico, linoleico, palmitico e di altri acidi grassi, insieme a tracce di squalene (fino a 0,7%) e steroli (circa 0,2% fitosterolo e tocosteroli).

 

Acido grasso Tipo % Percentuale (m/m esteri metilici)  
Acido oleico Monoinsaturi 55 all'83%  
Acido linoleico Polinsaturi (omega-6) 3,5 al 21%  
Acido palmitico Saturato 7,5 al 20%  
Acido stearico Saturato 0,5 a 5%  
Acido α-linolenico Polinsaturi (Omega 3) da 0 a 1,5%  

La composizione dell'olio d'oliva varia in base alla cultivar, alla regione, all'altitudine, al momento della raccolta e al processo di estrazione. (Ingredienti / Composizione dell'olio d'oliva – WIKIPEDIA)

Grazie al suo status di alimento di punta nella Dieta Mediterranea (e nella Dieta greca/cretese in particolare) e grazie ad approfondite ricerche sulla sua composizione unica di fitonutrienti, l'olio d'oliva è diventato un olio culinario leggendario con benefici per la salute molto difficili da eguagliare rispetto ad altri oli commestibili. Nel suo ampio elenco di fitonutrienti, nessuna singola categoria di nutrienti dell'olio d'oliva è più importante della sua polifenoli. Il contenuto di polifenoli di questo delizioso olio è davvero sorprendente!

L'olio d'oliva ne è molto ricco grassi monoinsaturi e contiene una modesta quantità di vitamine E e K. L'olio extra vergine di oliva è anche ricco di antiossidanti, alcuni dei quali hanno potenti benefici per la salute. Il frutto dell'oliva e l'olio d'oliva estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche oltre alle applicazioni culinarie nell'alimentazione umana.

 

L'elenco seguente mostra alcuni dei principali polifenoli presenti nell'olio d'oliva, organizzati per categoria chimica:

 

Fenoli semplici Antocianidine    
– tirosolo – cianidine    
– idrossitirosolo – peonidine    
Terpeni Flavonoli    
– oleuropeina – quercetina    
– ligastroside – kaempferolo    
Flavoni Glicosidi flavonoidi    
– apigenina – rutina    
– luteolina Lignani    
Acidi idrossicinnamici – pinoresinolo    
– acido caffeico Acidi idrossibenzoici    
– acido cinnamico – acido vanillico    
– acido ferulico – acido siringico    
– acido cumarico      


Ingredienti dell'olio d'oliva

 

È stato dimostrato che la maggior parte dei polifenoli presenti in questo elenco funzionano entrambi antiossidanti e anche come antinfiammatorio nutrienti nel corpo. Il numero e la varietà dei polifenoli presenti nell’olio d’oliva aiutano a spiegare i benefici per la salute unici di questo olio culinario. 

L'esatta composizione chimica dell'olio d'oliva può variare a seconda di fattori quali la varietà di oliva, il clima e il terreno dell'oliveto, le condizioni di crescita, i metodi di raccolta e i metodi di lavorazione per l'estrazione dell'olio d'oliva dal frutto dell'oliva.

ingredienti dell'olio extravergine di oliva - (EVOO) componenti principali

ingredienti dell'Olio Extravergine di Oliva – componenti principali dell'olio EVO

(FONTE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652) 

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

Principali componenti dell'olio extravergine di oliva (EVOO).

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO

strutture chimiche rappresentative di alcuni composti rilevanti nell'EVOO (olio extravergine di oliva)

(FONTE: Biblioteca nazionale di medicina NIH.GOV, Principali componenti dell'olio extravergine di oliva – Composti bioattivi e qualità dell'olio extravergine di oliva ) 

Composizione nutrizionale dell'olio d'oliva e confronto con la composizione nutrizionale di altri oli

Elenco della composizione nutrizionale e degli ingredienti dell'olio extravergine di oliva e dell'olio di oliva rispetto ad altri oli
 
Composizione nutritiva dell'olio extra vergine di oliva:

L’olio extra vergine di oliva è ricco di grassi salutari per il cuore, insieme a vitamina E e vitamina K.

Un cucchiaio (circa 14 grammi) di olio d'oliva contiene i seguenti nutrienti:

L’olio extra vergine di oliva è un’ottima fonte di antiossidanti, composti che aiutano a combattere l’infiammazione e le malattie croniche.

I principali antiossidanti dell'olio includono l'oleocantale antinfiammatorio e l'oleuropeina, una sostanza che protegge il colesterolo LDL (cattivo) dall'ossidazione.

Alcune persone hanno criticato l'olio d'oliva per il suo effetto sballato rapporto omega-6/omega-3. Tuttavia, la quantità totale di grassi polinsaturi è ancora relativamente bassa, quindi probabilmente non devi preoccuparti.

Oltre all'olio extra vergine di oliva, sono disponibili molti altri oli da cucina popolari, tra cui l'olio d'oliva normale, l'olio di canola, l'olio vegetale, l'olio di avocado e l'olio di cocco.

Ecco uno sguardo più da vicino a come l’olio extra vergine di oliva si confronta con questi altri tipi di oli:

 

 

  Nozioni di base Gusto Composizione nutrizionale Usi Punto di fumo
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive spremute a freddo sapore forte, simile all'oliva  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 73%MUFA
 • 11%PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 405° F (207° C)
Olio d'oliva normale ottenuto dalle olive mediante procedimenti meccanici o chimici sapore delicato e neutro  • 119 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 67%MUFA
 • 10%PUFA
 • Grassi saturi 16%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 208° C (406° F)
Olio di canola estratto dalla colza mediante solventi chimici sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 63%MUFA
 • 28%PUFA
 • Grassi saturi 7%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 256° C (493° F)
Olio vegetale solitamente ottenuto da una miscela di oli, tra cui olio di mais, soia o girasole sapore neutro  • 124 calorie/cucchiaio (14 grammi)
 • 42%MUFA
 • 41% PUFA
 • Grassi saturi 14%		  • friggere
 • rosolare
 • grigliare
 • cottura al forno
 • frittura
 • marinate		 400° F (204° C)
Olio di avocado estratto dalla polpa di avocado spremuta a freddo sapore delicato e nocciolato  • 124 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 71%MUFA
 • 14%PUFA
 • Grassi saturi 12%		  • friggere
 • rosolare
 • condimenti per insalata
 • marinate
 • olio di finitura		 520° F (271° C)
Olio di cocco derivato dalla carne o dal latte di cocco fresco o essiccato  • olio di cocco vergine: sapore tropicale, cocco
 • olio di cocco raffinato: sapore neutro		  • 121 calorie/cucchiaio (14 g)
 • 6%MUFA
 • PUFA 2%
 • Grassi saturi 83%		  • friggere
 • rosolare
 • cottura al forno
 • frittura		 376° F (191° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Ingredienti degli oli vegetali – I valori nutrizionali sono espressi come percentuale (%) in massa di grasso totale

 
Tipo in lavorazione
trattamento[103]		 Saturato
acidi grassi		 Monoinsaturi
acidi grassi		 Polinsaturi
acidi grassi		 Punto di fumo
Totale[101] Oleico
acido
(ω-9)		 Totale[101] α-linolenico
acido
(ω-3)		 Linoleico
acido
(ω-6)		 ω-6:3
rapporto
Olio di avocado   11,6 70,6 52–66
 13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Olio di noce del Brasile   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Olio di canola   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Olio di cocco   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Olio di mais   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Olio di semi di cotone   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Olio di semi di cotone idrogenato 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Olio di semi di lino/lino   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Olio di semi d'uva   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 molto alto 216 °C (421 °F)
Olio di semi di canapa   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Olio di Cartamo alto oleico   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 molto alto 212 °C (414 °F)
Oliva, Olio Extravergine Di Oliva   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Olio di palma   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Olio di palma idrogenato 88,2 5,7   0        
Olio di arachidi   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di crusca di riso   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Olio di sesamo   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Olio di semi di soia   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Olio di semi di soia parzialmente idrogenato 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Olio di semi di girasole   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Olio di noci non raffinato 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

L'olio d'oliva è senza glutine?

SÌ, l'olio d'oliva è senza glutine per natura quando si parla delle principali classi (tipi) di olio di oliva (olio di oliva puro, olio di oliva vergine, olio extravergine di oliva). Per tutti gli oli d'oliva l'unico vero ingrediente nell'olio d'oliva è l'estratto del frutto delle olive...

Ci sono due eccezioni, situazioni in cui bisogna stare un po' attenti:
1) quando hai a che fare con un olio d'oliva infuso o aromatizzato.
2) Quando l'olio d'oliva è prodotto in uno stabilimento che produce anche alimenti contenenti glutine

Quando l'olio d'oliva viene prodotto in una struttura condivisa che produce alimenti contenenti glutine, potrebbe esserci una leggera possibilità di contaminazione incrociata e sebbene la quantità di glutine presente in un olio d'oliva sarebbe estremamente bassa in questi casi, potrebbe potenzialmente esserci un preoccupazione per chi soffre di celiachia. Ti consigliamo di cercare olio d'oliva certificato senza glutine o prodotto in una struttura priva di allergeni.

Oli d'oliva infusi/aromatizzati, l'unico momento in cui potresti davvero avere problemi è quando hai a che fare con olio d'oliva aromatizzato al fumo, che si tratti di olio d'oliva o di qualsiasi altro olio da cucina come olio di canola o olio vegetale. In alcuni "aroma naturale di affumicatura", l'orzo in grani contenente glutine viene utilizzato come ingrediente. Pertanto, questi oli dovrebbero essere evitati a meno che l'olio non abbia una certificazione senza glutine o non ti sia assicurato che il produttore utilizzi una versione senza glutine dell'aroma di affumicatura.

L'olio d'oliva è vegano?

L'olio d'oliva è un alimento di origine vegetale monoingrediente e oltre a questo, durante il processo di produzione dell'olio d'oliva, non vengono aggiunti prodotti di derivazione animale.

Quindi, anche per i vegani più severi, l’olio d’oliva è perfettamente accettabile. Inoltre, l’olio d’oliva è anche un’ottima fonte di grassi ricchi di nutrienti, che a volte possono mancare nelle diete vegane scarsamente formulate.

Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva

Estratto – Componenti attivi e applicazioni cliniche dell'olio d'oliva (Ospedale generale di Leeds, Leeds, Regno Unito)

 

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti (NLM)

 

L'olivo, Olea Europaea, è originario del bacino del Mediterraneo e di parti dell'Asia Minore. Il frutto e l'olio estratto per compressione hanno una vasta gamma di applicazioni terapeutiche e culinarie. L’olio d’oliva costituisce anche una componente importante della “dieta mediterranea”. IL i principali componenti attivi dell'olio d'oliva includono acido oleico, costituenti fenolici e squalene. Il principale fenolici includono idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina, che si trovano ai livelli più alti nell'olio di oliva vergine e hanno dimostrato attività antiossidante.

Si ritiene che gli antiossidanti siano responsabili di numerose attività biologiche dell'olio d'oliva. L’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, ha mostrato attività nella prevenzione del cancro, mentre è stato identificato anche che lo squalene ha effetti antitumorali. Il consumo di olio d’oliva ha benefici per la prevenzione del cancro al colon e al seno.

L’olio è stato ampiamente studiato per i suoi effetti sulla malattia coronarica (CHD), in particolare per la sua capacità di ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL).

L’attività antimicrobica di idrossitirosolo, tirosolo e oleuropeina è stata dimostrata contro diversi ceppi di batteri implicati nelle infezioni intestinali e respiratorie.

Sebbene la maggior parte delle ricerche siano state condotte sull’olio, il consumo di olive intere potrebbe anche conferire benefici per la salute.

Le caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva

Scopri di più su Caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva – Acidi grassi, Acidi grassi trans, Acidi grassi a catena lunga, Percentuale di acido linolenico consentita nell'olio di oliva, Acidi grassi “essenziali”, Acidi grassi liberi (FFA) e acidità dell'olio di oliva, Polifenoli (antiossidanti), Perossidi, Pigmenti e Colore, Vitamine , Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA) e altro ancora... 

Olio d'oliva: ingredienti, composizione chimica e molto altro...

Un video informativo sull'olio d'oliva: guarda il video per ulteriori informazioni sulla chimica dell'olio d'oliva, come mantenerlo fresco, come utilizzarlo al meglio per dare al tuo cibo un tocco di sapore

Composizione chimica dell'olio d'oliva

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