Olio d'oliva: le erbe e gli aromi infusi nell'EVOO stanno cambiando il mercato dell'olio d'oliva
Le erbe e gli aromi infusi nell'olio extravergine di oliva stanno cambiando il mercato dell'olio d'oliva
Gli oli aromatizzati hanno una lunga storia, e le antiche civiltà li utilizzavano per una varietà di scopi. Oggi, il mercato degli oli d'oliva aromatizzati sta vivendo un forte slancio e si prevede che raddoppierà nel prossimo decennio, trainato dalla preferenza dei consumatori per i prodotti gourmet e dai benefici per la salute dell'olio d'oliva. Tuttavia, i critici sostengono che gli oli d'oliva aromatizzati potrebbero perpetuare la disinformazione sulle frodi e le adulterazioni dell'olio d'oliva.
Come riporta oliveoiltimes.com in un ampio articolo, nelle Scritture ebraiche, Dio disse a Mosè di ungere i sacerdoti con olio d'oliva aromatizzato con mirra e cannella. Anche gli antichi greci offrivano olio d'oliva aromatizzato ai loro dei.
L'analisi molecolare delle tombe romane ha inoltre dimostrato che sui corpi veniva versato olio d'oliva infuso con cannella, resina di pino, incenso o mirra prima della cremazione o della sepoltura.
Prevista una crescita significativa delle vendite di olio d'oliva aromatizzato
Due recenti rapporti prevedono che il mercato dell'olio d'oliva aromatizzato raddoppierà nel prossimo decennio, passando da 1,29 miliardi di dollari nel 2024 a 2,47 miliardi di dollari entro il 2033.
Il gruppo di ricerche di mercato Dataintelo ha citato la crescente preferenza dei consumatori per cibi gourmet, le versatili applicazioni culinarie di oli d'oliva aromatizzatie la crescente consapevolezza dei benefici dell'olio d'oliva per la salute sono le ragioni principali della popolarità dell'olio d'oliva aromatizzato.
Al contrario, dati separati prevedono che l'intero mercato dell'olio d'oliva crescerà più lentamente, da 15,11 miliardi di t/t nel 2024 a 19,77 miliardi di t/t nel 2032.
Mentre molti produttori vedono l'olio d'oliva aromatizzato come un modo per diversificare il loro portafoglio di prodotti, altri esperti temono che il segmento in crescita possa impedire ai consumatori di conoscere i numerosi sapori naturali dell'olio d'oliva. olio extravergine d'oliva.
"Molte persone hanno ancora bisogno di informazioni sull'olio d'oliva", ha affermato Amy Riolo, autoproclamata appassionata di olio d'oliva, coautrice di Olive Oil for Dummies e chef pluripremiata.
"Quando introduciamo l'olio d'oliva aromatizzato, la gente dimentica cos'è l'extravergine e cosa sono i polifenoli", ha aggiunto. "Non sapranno ancora nulla di cosa rende un olio extravergine di oliva di buona qualità e di tutte le diverse sfumature di sapore che si possono ottenere dalle diverse varietà".
Olio d'oliva aromatizzato: metodi e processi
Olio d'oliva aromatizzato è una categoria ampia che comprende diversi metodi di produzione, tra cui gli oli aromatizzati con estratti, gli oli di oliva aromatizzati e quelli realizzati miscelando le olive con altri ingredienti.
L'abbinamento delle olive con altri frutti o erbe aromatiche è particolarmente diffuso nell'Italia meridionale, dove le olive vengono mescolate con agrumi, come arance e limoni.
"I risultati migliori si ottengono utilizzando il frutto intero, non solo la buccia", afferma Riolo. "In questo modo, si ottiene il succo e tutti i benefici per la salute del frutto. È il sapore più autentico, più intenso e più genuino."
"Se preparo una ricetta a base di pesce che prevede arancia o limone, allora [mescolare l'olio d'oliva con altri frutti] elimina un ingrediente, ma so che otterrò comunque il vero sapore della frutta e delle olive", ha aggiunto. "È una situazione vantaggiosa per tutti".
"Rende il processo in cucina più veloce e semplice, quindi posso giustificarlo", ha continuato Riolo. "Ma se si tratta di un olio d'oliva aromatizzato artificialmente al limone, preferisco aggiungere scorza o succo di limone fresco a parte."
Pericoli dell'olio d'oliva aromatizzato naturalmente in casa
Sebbene gli oli co-processati debbano essere prodotti in un frantoio, prove aneddotiche suggeriscono che sempre più persone stanno preparando in casa un olio d'oliva aromatizzato naturalmente, aggiungendo erbe o verdure in infusione.
Tuttavia, Amy Riolo avverte che questo metodo può essere pericoloso se eseguito in modo errato. "Se l'erba non è stata adeguatamente lavorata, lavata o essiccata prima dell'uso e semplicemente non viene inserita nella bottiglia di olio d'oliva, c'è il rischio di infezioni batteriche".
Consiglia ai cuochi casalinghi più avventurosi che vogliono preparare un olio d'oliva aromatizzato in modo naturale di assicurarsi che tutti gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione siano sterilizzati e asciutti prima dell'infusione.
Oltre alle varianti co-processate e infuse, sugli scaffali dei supermercati si trovano comunemente oli d'oliva miscelati con estratti aromatici.
Critica
Nancy Harmon Jenkins, produttrice e autrice di The New Mediterranean Diet Cookbook, è molto schietta nelle sue critiche all'olio d'oliva aromatizzato.
"È un espediente. Non è reale. Gioca sull'ignoranza e l'ansia del pubblico", ha detto. "Non mi piace il sapore del mio olio d'oliva. Se voglio il sapore di limone nella mia insalata, ci aggiungo del succo di limone."
Harmon Jenkins ha aggiunto che, secondo la sua esperienza, l'olio d'oliva aromatizzato è meno versatile dell'olio extravergine d'oliva in cucina.
"Nella mia limitata esperienza, il sapore scompare rapidamente e non viene incorporato nel prodotto", sottolinea, aggiungendo: "Se volete il sapore del rosmarino nel vostro piatto, aggiungete il rosmarino, non l'olio d'oliva aromatizzato al rosmarino".
"So di essere una snob, ma qualcuno deve pur difendere gli standard", ha affermato.
Una questione di nome
Nonostante le critiche, la popolarità dell'olio d'oliva aromatizzato continua a crescere. Tuttavia, continua un dibattito di lunga data sulla nomenclatura del prodotto.
Per definizione, qualsiasi qualità di olio d'oliva, incluso l'extravergine, è un alimento monoingrediente e non può contenere additivi. "Gli oli aromatizzati non possono essere considerati oli d'oliva" e non possono essere etichettati come tali secondo le norme del Consiglio oleicolo internazionale, ha detto l'ex direttore esecutivo Abdellatif Ghedira Tempi dell'olio d'oliva nel 2018.
Alcuni critici sostengono che, poiché l'olio d'oliva aromatizzato è per definizione adulterato, ovvero reso impuro dall'aggiunta di ingredienti estranei, i suoi produttori potrebbero perpetuare la disinformazione comune sulle frodi dell'olio d'oliva.
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