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Que sont les polyphénols ? Aliments riches en polyphénols – Polyphénols dans l’huile d’olive – Bienfaits pour la santé

Que sont les polyphénols ? Aliments riches en polyphénols – Polyphénols dans l’huile d’olive – Bienfaits des polyphénols pour la santé

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Polyphénols : composition chimique

Polyphénols sont des composés organiques caractérisés par la présence de plusieurs unités phénoliques dans leur structure chimique. Le phénol lui-même est un cycle benzénique auquel est attaché un groupe hydroxyle (-OH). Les polyphénols sont définis comme ayant plus d'une unité phénol, et leur structure détermine leur fonction, leur activité biologique et leur classification. Ils sont synthétisés par deux voies principales dans les plantes : la Shikimate voie (voie de l'acide shikimique) et la phénylpropanoïde chemin.

Caractéristiques chimiques générales

Structure phénolique : Les polyphénols sont basés sur des cycles aromatiques liés à des groupes hydroxyles.
Groupes fonctionnels : Outre les groupes hydroxyles, les polyphénols contiennent souvent d'autres groupes fonctionnels comme les groupes méthoxy (-OCH₃) et carboxyle (-COOH), qui influencent leur solubilité et leur activité biologique.
Poids moléculaire : Les polyphénols vont des petites molécules comme les acides phénoliques aux grands polymères complexes comme les tanins.

Classification des polyphénols par structure

Les polyphénols sont largement divisés en plusieurs catégories :

Flavonoïdes
Structure principale : C6-C3-C6 (deux cycles aromatiques reliés par un pont à trois carbones).
Sous-classes : Les flavonoïdes sont en outre classés en fonction du modèle d'oxydation et de substitution de leur cycle central :
Flavonols (par exemple, quercétine, kaempférol)
Flavones (par exemple, lutéoline, apigénine)
Isoflavones (par exemple, génistéine, daidzéine)
Flavan-3-ols (par exemple, catéchines, épicatéchines)
Anthocyanes (par exemple, cyanidine, malvidine).
Sources : Présent dans les fruits, les légumes, le thé et le vin.

Acides phénoliques
Structure principale : À base de dérivés d’acide benzoïque ou d’acide cinnamique.
Exemples : acide gallique, acide caféique, acide férulique et acide p-coumarique.
Sources : Présent dans le café, les baies et les céréales complètes.

Stilbènes
Structure principale : C6-C2-C6 (deux cycles aromatiques reliés par un pont éthylène à deux carbones).
Exemple : le resvératrol.
Sources : Raisins, vin et arachides.

Lignanes
Structure principale : Dérivé de la dimérisation de deux unités phénylpropanoïdes.
Exemples : sécoisolaricirésinol et matairesinol.
Sources : Graines (en particulier les graines de lin), céréales et légumes.

Tannins
Structure principale : Grosses molécules polymères constituées de monomères flavonoïdes ou d’acides phénoliques.
Types:
Tanins hydrolysables : A base d'acide gallique ou d'acide ellagique.
Tannins condensés : Polymères de flavan-3-ols.
Sources : Présent dans le thé, le vin et certains fruits.

Principales propriétés chimiques

Hydroxylation:Le nombre et la position des groupes hydroxyles influencent l’activité antioxydante.
Conjugaison:Les polyphénols existent souvent sous forme de glycosides, liés à des molécules de sucre, ce qui affecte leur solubilité et leur biodisponibilité.
Polymérisation:Les polyphénols plus gros (comme les tanins) ont une capacité améliorée à lier les protéines et autres macromolécules.

Rôle fonctionnel de la composition chimique

Activité antioxydante:Les groupes hydroxyles phénoliques donnent des atomes d’hydrogène pour neutraliser les radicaux libres.
Chélation:Les polyphénols peuvent lier les ions métalliques, réduisant ainsi l’oxydation catalysée par les métaux.
Interaction avec les biomolécules : La capacité d’interagir avec les protéines et les lipides influence leurs rôles dans la santé et le métabolisme.

En résumé, la composition chimique des polyphénols, caractérisée par leur structure phénolique, leurs profils d’hydroxylation et la diversité de leurs groupes fonctionnels, détermine leurs rôles biologiques et leurs bienfaits pour la santé. Leur grande variété et leur complexité les rendent essentiels à la fois pour la défense des plantes et pour la nutrition humaine.

Comprendre les polyphénols :

Les polyphénols sont des composés protecteurs de la nature

Polyphénols sont un groupe diversifié de composés naturels présents dans plantes, célébrés pour leur puissance propriétés antioxydantes et nombreux bienfaits pour la santéCe sont des métabolites secondaires produits par les plantes pour se défendre contre rayonnement ultraviolet, agents pathogènes, et herbivores.

Chez l’homme, la consommation d’aliments riches en polyphénols a été associée à une meilleure santé et à la prévention des maladies.

Types de polyphénols

Les polyphénols sont classés en quatre groupes principaux en fonction de leur structure chimique :

Flavonoïdes:La catégorie la plus importante, comprenant des composés comme la quercétine, les catéchines et les anthocyanes. Les flavonoïdes sont abondants dans les fruits, les légumes, le thé et le vin rouge.
Acides phénoliques:Présentés dans le café, les baies et certaines céréales, ces composés, tels que l’acide caféique et l’acide férulique, présentent de fortes propriétés antioxydantes.
Stilbènes:Un groupe plus restreint, dont le resvératrol est un membre bien connu. On le trouve couramment dans le vin rouge et le raisin.
Lignanes:Présents dans les graines, notamment les graines de lin, et les céréales complètes, les lignanes sont connus pour leurs effets semblables à ceux des œstrogènes.

Sources alimentaires de polyphénols

Les polyphénols sont abondants dans une grande variété d'aliments d'origine végétale. Les principales sources sont les suivantes :

Fruits:Pommes, baies, raisins, cerises et agrumes.
Légumes:Épinards, oignons et brocoli.
Boissons:Thé, café et vin rouge.
Légumineuses et noix:Soja, lentilles, amandes et noix.
Herbes et épices:Curcuma, clous de girofle et romarin.
Huile d'olive: Huile d'olive extra vierge est une source particulièrement riche en polyphénols, contribuant à ses bienfaits pour la santé.

Les bienfaits des polyphénols pour la santé

La activité antioxydante Les polyphénols aident à neutraliser les radicaux libres nocifs dans l'organisme, réduisant ainsi le stress oxydatif, un facteur lié aux maladies chroniques comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et les troubles neurodégénératifs. Voici quelques-uns de leurs principaux avantages :

Santé cardiaque:Les polyphénols améliorent la fonction endothéliale, abaissent la pression artérielle et réduisent l’oxydation du cholestérol LDL.
Santé du cerveau:Des composés comme les flavonoïdes peuvent améliorer la fonction cognitive et réduire le risque de maladie d’Alzheimer.
Effets anti-inflammatoires:Les polyphénols modulent les voies inflammatoires, soulageant ainsi les symptômes de maladies telles que l’arthrite.
Prévention du cancer:Leur rôle dans la protection de l’ADN contre les dommages et dans l’inhibition de la croissance tumorale fait l’objet d’études approfondies.

Biodisponibilité et absorption

Tous les polyphénols ne sont pas biodisponibles de la même manière. Des facteurs tels que la préparation des aliments, le microbiote intestinal et le métabolisme individuel influencent leur absorption. Les aliments et boissons fermentés améliorent souvent la biodisponibilité des polyphénols.

Défis et recherche

Bien que les bienfaits des polyphénols sur la santé soient bien documentés, il reste encore du travail à accomplir pour comprendre pleinement leurs mécanismes. La recherche continue d’explorer les niveaux d’apport optimaux, les interactions avec d’autres nutriments et les effets à long terme sur la santé.

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Les polyphénols sont essentiels au maintien de la santé et à la prévention des maladies. Une alimentation riche en aliments contenant des polyphénols favorise le bien-être général, rendre les polyphénols essentiels à un mode de vie équilibré et favorable à la santé. Incorporant une variété de fruits, de légumes, de noix et huile d'olive de haute qualité peut vous assurer de bénéficier des bienfaits de ces puissants composés végétaux.

Polyphénols dans l’huile d’olive (EVVO – Huile d’olive extra vierge) :

Composés chimiques antioxydants dans l'huile d'olive extra vierge et les olives de table

Structures chimiques des polyphénols identifiés dans les extraits d'huile d'olive

Huile d’olive riche en polyphénols – Les bienfaits pour la santé selon le type de composés polyphénoliques

"Le but de la nourriture est de faire entrer l'huile d'olive dans votre bouche" C'est l'une des citations préférées du Dr Gundry. Pourquoi est-il si obsédé par l'huile d'olive ? Découvrez dans cette vidéo pourquoi l'huile d'olive et les polyphénols qu'elle contient sont l'un des meilleurs éléments pour votre santé.

Antioxydants dans les huiles d'olive vierges grecques

Tableau 2. Composés phénoliques individuels signalés dans les huiles d’olive vierges grecques.

( source: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

Tableau 2. Composés phénoliques individuels signalés dans Huiles d'olive vierges grecques

Technique analytique	Cultivar	N	Composés
CLHP	NS	24	Hydroxytyrosol, tyrosol
Divers détecteurs HPLC	NS	Non fourni	Hydroxytyrosol, tyrosol, acide vanillique, p-acide hydroxybenzoïque, acide syringique, ou-coumarique, p-acide coumarique, acide gallique, acide homovanillique, acide férulique
CLHP	NS Huiles troubles et filtrées	6	Hydroxytyrosol, tyrosol
CLHP	Koronéiki	8	Hydroxytyrosol, tyrosol, aglycone d'oleuropéine, forme dialdéhydique de l'acide élénolique liée à l'OH-tyrosol, forme dialdéhydique de l'acide élénolique liée au tyrosol, dérivé du tyrosol, acide caféique, acide vanillique
LC-SPE-RMN	Koronéiki Kolovi	2 2	Hydroxytyrosol, tyrosol, acétate d'hydroxytyrosol, acétate de tyrosol, un grand nombre de dérivés sécoiridoïdes dont l'acide élénolique, l'acide vanillique, la vanilline, p-acide coumarique, pinorésinol, 1-acétoxypinorésinol, apigénine, lutéoline
³¹RMN du P	Koronéiki Mastoeidis	2 2	Hydroxytyrosol et tyrosol* totaux et libres, vanilline, acide vanillique, acide homovanillique, (+)-pinorésinol, (+)-1-acétoxypinorésinol, syringarésinol, lutéoline, apigénine
¹RMN-H, ³¹P-RMN et HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux et libres, (+)-pinorésinol, (+) 1-acétoxypinorésinol, lutéoline, apigénine
¹RMN-H, ³¹RMN du P	Koronéiki	131	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux et libres, p-acide coumarique, alcool homovanillique, (+)-pinorésinol, (+)-1-acétoxypinorésinol, syringarésinol, lutéoline, apigénine
¹RMN-H, ³¹RMN du P	Koronéiki	4	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux, forme aldéhydique de l'oleuropéine, aglycone de ligstroside, forme aldéhydique de l'oleuropéine et du ligstroside, forme dialdéhydique de l'oleuropéine décarboxyméthylée et du ligstroside, p-acide coumarique, vanilline, acide vanillique, alcool homovanillique, (+)-pinorésinol, (+)-1-acétoxypinorésinol, syringarésinol, apigénine
¹RMN-H, ³¹RMN du P	Adramitini, Koroneiki, Throumbolie, Mastoeidis	221	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux et libres, acide p-coumarique, alcool homovanillique, (+)-pinorésinol, (+)-1-acétoxypinorésinol, syringarésinol, lutéoline, apigénine
CLHP	Koroneiki irrigué contre. non irrigué	6	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux, acide p-coumarique, alcool homovanillique, (+)-pinorésinol, (+)-1-acétoxypinorésinol, syringarésinol, lutéoline, apigénine
CLHP	Couronne 2- contre. Décanteurs triphasés	9	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux, aglycone d'oleuropéine, forme dialdéhydique de l'acide élénolique liée à l'OH-tyrosol, forme dialdéhydique de l'acide élénolique liée au tyrosol, dérivé du tyrosol
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrosol, acide vanillique, lutéoline, apigénine
¹RMN du H	13 variétés n **	158	Oléocanthal, oléacéine
LC-MS	Koronéiki Lianolia	20 20	Hydroxytyrosol, tyrosol, aglycone d'oléacéine, forme aldéhydique de l'aglycone d'oleuropéine, aglycone d'oléocanthal, forme aldéhydique de l'aglycone de ligstroside, p-acide coumarique, acide férulique, acide vanillique, 1-acétoxypinorésinol, apigénine, lutéoline
HPLC-GCMS	Lianolia	Non fourni	Hydroxytyrosol, tyrosol et dérivés
CLHP	Koronéiki	20	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koronéiki	Non fourni	25 composés identifiés, quantifiés : hydroxytyrosol total, tyrosol total, forme aldéhydique de l'oleuropéine, aglycone de l'oleuropéine, forme aldéhydique de l'oleuropéine et du ligstroside, oléocanthal, oléacéine
CLHP	Throumbolia, Koroneiki 3 stades de maturation	6	Hydroxytyrosol et tyrosol totaux, aglycone d'oleuropéine, forme dialdéhydique de l'acide élénolique liée à l'hydroxytyrosol, forme dialdéhydique de l'acide élénolique liée au tyrosol
Dérivés GC-MS, TMS	Koronéiki	1	Hydroxytyrosol et tyrosol libres, p-acide coumarique, vanilline, acide vanillique, p-acide hydroxybenzoïque, acide férulique, p-acide hydroxyphénylacétique, alcool homovannilique, kaempférol
Dérivés GC-MS, TMS	Koronéiki	1	Hydroxytyrosol et tyrosol libres, acide caféique, p-acide coumarique, vanilline, acide vanillique, p-acide hydroxybenzoïque, acide férulique, p-acide hydroxyphénylacétique, acide syringique, acide cinnamique, alcool homovannilique, acide protocatéchique, kaempférol
Dérivés GC-MS, TMS	Koroneiki 2 années de récolte biologique contre. conventionnel	32	Hydroxytyrosol et tyrosol libres, acide caféique, p-acide coumarique, acide vanillique, acide férulique, p-acide hydroxybenzoïque, acide syringique, acide cinnamique, alcool homovannilique, acide protocatéchique
Dérivés GC-MS, TMS	Koroneiki 3 étapes de maturation	3	Hydroxytyrosol et tyrosol libres, acide caféique, p-acide coumarique, acide vanillique, p-acide hydroxybenzoïque, acide férulique, acide cinnamique, alcool homovanillique, kaempférol, naringénine, génistéine

NS : non spécifié ; hydroxytyrosol total et tyrosol total : somme des formes libres et estérifiées des deux alcools phényliques ; * : le cultivar Mastoeidis est également appelé « Athinolia » ou « Tsounati » ; ** : Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris ; TMS : triméthylsilyle.

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