Combien de temps l'huile d'olive extra vierge peut-elle durer - date d'expiration de l'huile d'olive

La bonne huile d'olive extra vierge grecque (EVOO) est parfaitement conservée pour au moins un an et demi ou deux si stocké dans un endroit frais et sombre

Le temps que l'huile d'olive extra vierge peut durer et être parfaite pour la consommation dépend de plusieurs facteurs, l'huile d'olive de quel pays et de quelle variété, le moment de la récolte, si les olives sont pressées à froid ou non, à quelle vitesse à partir du moment de la récolte les olives ont été traitées , les contenants d'huile d'olive sont conservés et mis en bouteille.

La date d'expiration pour la meilleure consommation d'huile d'olive EVOO en bouteille ou en conserve est d'au moins un an. Si vous la conservez dans un endroit frais et sombre, l'huile durera presque deux. Après cela, l'huile d'olive est toujours propre à la consommation mais n'a pas le même goût qu'avant car elle perd toute sa saveur.

L'huile d'olive EVOO pressée à froid ou à basse température change de saveur et de structure au cours du vieillissement.

Dans les premiers mois, pendant l'hiver, après le pressage des olives, l'huile d'olive est souvent un peu opaque, de couleur verdâtre et avec un goût épicé (Early Harvest / Olio Novello). Avec le printemps l'huile devient parfaitement limpide, plus jaunâtre que verte et plus sucrée, tandis que des grignons résultants se déposent au fond du récipient. Au bout d'un an, il est encore parfaitement bon à la consommation, mais il perd une partie de sa saveur. Toutes ces caractéristiques dépendent bien sûr du type d'olives, de la maturation et de certains autres facteurs. Les huiles d'olive industrielles EVOO sont mieux filtrées et ne changent pas tellement.

Les olives en Crète sont généralement récoltées d'octobre à décembre et pressées pour leur huile le même jour ou le lendemain généralement. Ainsi, l'huile d'olive des nouvelles saisons a une durée de conservation utile (en supposant que les directives de stockage sont suivies) d'environ 12 à 16 mois (idéalement). Si vous êtes un acheteur occasionnel d'huile d'olive, il est préférable d'acheter souvent de petites quantités - que l'huile d'olive que vous consommez en un an, achetée en une seule fois, en vérifiant la date de péremption à chaque fois.

Toutes les huiles se dégradent, pendant le stockage, au fil du temps, en raison de l'oxydation et de l'exposition à la lumière.

Ayez quelques règles de base à suivre lorsqu'il s'agit d'acheter de l'huile d'olive

1. n'achetez et n'utilisez jamais que de l'huile d'olive extra vierge (EVOO), y compris pour la friture, provenant d'une source fiable, car de nombreuses huiles d'olive extra vierges, plus que vous ne le pensez, sont `` coupées '' avec des huiles d'olive inférieures ou même des huiles végétales qui ne proviennent pas d'une olive.
2. Une fois que vous avez trouvé une EVOO (huile d'olive extra vierge) en laquelle vous avez confiance, conservez-la dans un récipient hermétique et à l'épreuve de la lumière. Les boîtes de conserve ou les récipients en céramique sont les meilleurs. L'exposition à l'oxygène et à la lumière dégrade toutes les huiles beaucoup plus rapidement.
3. Gardez votre cuisinière à portée de main, l'huile EVOO dans un distributeur en verre foncé, en acier inoxydable ou en céramique.

Plus en détail : La durée de vie d'une bonne huile d'olive extra vierge dépend de plusieurs variables. 1) LORSQUE les olives ont-elles été récoltées ? (non mis en bouteille mais récolté) 2) COMME MÛR c'était quand il a été récolté ? (indice de maturité), 3) COMMENT LONGUE a-t-il fallu pour passer de l'olivier au moulin (plus vite c'est mieux). 4) QU'EST-CE QUE LA CULTURE DE L'OLIVIER l'huile a été fabriquée à partir de? 5) Les olives ont-elles été traitées par extraction à froid ? 6) Comment l'huile d'olive a été conservée (quels contenants et conditions) et mise en bouteille.

Ce ne sont pas toutes des huiles d'olive créées de la même manière. L'EVOO (huile d'olive extra vierge) est périssable. Comme toutes les graisses, elle s'oxyde avec le temps. La chaleur, la lumière et l'oxygène accélèrent le processus d'oxydation de l'huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge de certaines variétés est beaucoup plus durable que d'autres. Le clone Arbequina est une variété populaire cultivée en grande partie dans des exploitations oléicoles à haute ou très haute densité, et nécessite une irrigation importante et beaucoup d'eau. EVOO fabriqué à partir de la variété Arbequina est une huile d'olive au goût très "doux". Il a un pourcentage inférieur de graisses monoinsaturées et un nombre d'antioxydants significativement inférieur à certaines des variétés plus traditionnelles comme Coratina, Picual et Koroneiki cultivées avec un espacement et un arrosage traditionnels. L'avantage de l'Arbequina est qu'elle peut être récoltée mécaniquement sur ces types d'exploitations avec des arbres cultivés en rangées de haies très proches les unes des autres. Pour ces raisons, l'EVOO de la variété Arbequina a une durée de conservation beaucoup plus courte que les variétés traditionnelles. Les antioxydants retardent l'oxydation. Le rancissement est le résultat de l'oxydation. L'huile oxydée est une source de radicaux libres nocifs.

Savoir quand, quoi et comment est une information précieuse qui est rarement partagée sur les étiquettes d'huile d'olive. Cependant, si vous connaissez le goût de l'huile d'olive extra vierge FRESH bien préparée, vous n'avez pas besoin de vraiment tout savoir.

Tous les magasins d'huile d'olive spécialisés dans le monde doivent afficher la variété des olives, la date de récolte, l'analyse chimique (y compris le nombre de polyphénols) et encourager les consommateurs à goûter avant d'acheter. Une fois que les consommateurs ont goûté à l'huile d'olive extra vierge fraîche et bien faite, ils trouvent insupportable d'utiliser autre chose. L'huile d'olive se conserve mieux lorsqu'elle est stockée en vrac. Si vous trouvez un magasin spécialisé dans l'huile d'olive, vous n'avez pas besoin d'acheter plus que ce que vous pouvez utiliser en quelques semaines. La plupart de ces magasins expédient des bouteilles à un grand nombre de leurs clients. La clé est de vous instruire. Cela prend un peu de temps mais cela en vaut tellement la peine.

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