Oliiviöljystä on tullut legendaarinen kulinaarinen öljy, jolla on erittäin vaikeasti verrattavissa olevia terveyshyötyjä. Sen laajasta kasviravinteiden luettelosta mikään yksittäinen ravintoaineluokka ei ole tärkeämpi kuin sen polyfenolit. Tämän herkullisen öljyn polyfenolipitoisuus on todella hämmästyttävä! Alla oleva luettelo näyttää joitakin tärkeimmistä oliiviöljystä löytyvistä polyfenoleista kemiallisen luokan mukaan järjestettyinä:

 

	Yksinkertaiset fenolit	Antosyanidiinit
	• tyrosoli	• syanidiinit
	• hydroksityrosoli	• peonidiinit
	Terpeenit	Flavonolit
	• oleuropeiini	• kversetiini
	• ligstrosidi	• kaempferoli
	Flavonit	Flavonoidiglykosidit
	• apigeniini	• rutiini
	• luteoliini	Lignaanit
	Hydroksikanelihapot	• pinoresinoli
	• kofeiinihappo	Hydroksibentsoehapot
	• kanelihappo	• vanilliinihappo
	• ferulihappo	• ruiskuhappo
	• kumarihappo

Suurin osa tässä luettelossa olevista polyfenoleista on osoitettu toimivan sekä antioksidantteina että myös tulehdusta ehkäisevinä ravintoaineina kehossa. Oliiviöljyn polyfenolien suuri määrä ja monimuotoisuus auttaa selittämään tämän kulinaarisen öljyn ainutlaatuiset terveyshyödyt.

Tulehdusta ehkäisevät edut

On epätavallista ajatella kulinaarista öljyä tulehdusta ehkäisevänä ruoana. Kasviöljyt ovat lähes 100%-rasvoja, ja yleisessä ruokavaliossa ne luokitellaan tyypillisesti "lisätyiksi rasvoiksi". Liika lisätyn rasvan saanti voi olla ongelma monista syistä – mukaan lukien syyt, joihin liittyy ei-toivottu tulehdus. Joten on melko merkittävää löytää kulinaarista öljyä, jolla on toistuvasti osoitettu olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja jolla on terveyshyötyjä ei-toivottujen tulehdusten hoidossa. Silti se on juuri se tutkimustulos, joka kuvaa ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Oliiviöljyn tulehdusta estävä vahvuus perustuu sen polyfenoleihin. Nämä anti-inflammatoriset yhdisteet sisältävät vähintään yhdeksän erilaista polyfenoliluokkaa ja yli kaksi tusinaa hyvin tutkittua tulehdusta ehkäisevää ravintoainetta. Tutkimus on dokumentoinut laajan valikoiman anti-inflammatorisia mekanismeja, joita oliiviöljyn polyfenolit käyttävät vähentämään tulehdusongelmien riskiä. Näihin mekanismeihin kuuluu vähentynyt sellaisten viestintämolekyylien tuotanto, jotka muutoin lisäisivät tulehdusta (mukaan lukien TNF-alfa, interleukiini 1-beeta, tromboksaani B2 ja leukotrieeni B4); tulehdusta edistävien entsyymien, kuten syklo-oksigenaasi 1:n ja syklo-oksigenaasi 2:n, esto; ja entsyymin indusoituvan typpioksidisyntaasin vähentynyt synteesi. Sydänpotilailla oliiviöljyn ja sen polyfenolien on myös todettu alentavan veren C-reaktiivisen proteiinin (CRP) tasoa, joka on laajalti käytetty verenmittaus ei-toivotun tulehduksen todennäköisyyden arvioimiseksi. Niiden on myös havaittu vähentävän aktiivisuutta metabolisessa reitissä, jota kutsutaan arakidonihapporeitiksi, joka on keskeinen tulehdusprosessien mobilisoinnissa. Nämä ekstra-neitsytoliiviöljyn anti-inflammatoriset hyödyt eivät riipu suurista saantimääristä. Jo 1-2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä päivässä on osoitettu yhdistävän merkittäviä anti-inflammatorisia etuja.

Kardiovaskulaariset edut

Monet erilaiset sydän- ja verisuoniongelmat – mukaan lukien valtimoiden ja verisuonten asteittainen tukkeutuminen (kutsutaan ateroskleroosiksi) – ovat peräisin kahdesta ei-toivotusta tilanteesta. Ensimmäistä näistä olosuhteista kutsutaan oksidatiiviseksi stressiksi. Oksidatiivinen stressi tarkoittaa liian suurta vahinkoa (tai vaurioriskiä) liian reaktiivisten happea sisältävien molekyylien läsnäolosta. Yksi parhaista tavoista välttää oksidatiivista stressiä on syödä ruokavaliota, joka sisältää runsaasti antioksidanttisia ravintoaineita. Toinen näistä olosuhteista on jatkuva (krooninen) ja ei-toivottu matalan tason tulehdus. Ei-toivottu ja krooninen tulehdus voi johtua useista tekijöistä, mukaan lukien epätasapainoinen aineenvaihdunta, epätasapainoinen elämäntapa, ei-toivottu altistuminen ympäristön epäpuhtauksille ja muista tekijöistä. Yksi parhaista tavoista välttää kroonisia ja ei-toivottuja tulehduksia on syödä ruokavaliota, joka sisältää runsaasti anti-inflammatorisia ravintoaineita. Mikä tahansa ruoka, joka sisältää runsaasti antioksidantteja ja tulehdusta ehkäiseviä ravintoaineita, on luonnollinen ehdokas alentamaan sydänongelmien riskiä, koska se sisältää juuri oikean yhdistelmän ravintoaineita alentamaan oksidatiivisen stressin ja kroonisen, ei-toivotun tulehduksen riskiä. Monet ruoat sisältävät arvokkaita määriä antioksidantteja ja anti-inflammatorisia yhdisteitä, mutta harvat ruoat sisältävät yhtä runsaasti näitä yhdisteitä kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, ja tämä tosiasia yksin selittää monet tämän kulinaarisen öljyn tutkimukseen perustuvat hyödyt sydän- ja verisuoniterveydemme kannalta. järjestelmä.

Mitä tulee verisuoniemme antioksidanttisuojaan, oliiviöljyn on osoitettu vähentävän lipidiperoksidaatioriskiä (happivaurio rasvalle) verenkierrossamme. Monet veremme rasvaa sisältävät molekyylit – mukaan lukien LDL:n kaltaiset molekyylit – on suojattava happivaurioilta. LDL:n kaltaisten molekyylien happivauriot lisäävät merkittävästi riskiämme sairastua useisiin sydän- ja verisuonisairauksiin, mukaan lukien ateroskleroosi. Veremme LDL-molekyylien suojaaminen happivaurioilta on oliiviöljyn ja sen polyfenolien suuri etu. Yhtä tärkeää on suoja happivaurioilta verisuoniamme ympäröiville soluille. Jälleen kerran, oliiviöljyn polyfenolien on osoitettu antavan meille tämän suojan.

Yksi prosessi, jota emme halua nähdä verisuonissamme, on verihiutaleiksi kutsuttujen verisolujen liiallinen kasautuminen yhteen. Vaikka haluamme nähdä verihiutaleet paakkuuntuvan yhteen olosuhteissa, kuten avoimessa haavassa, jossa niiden paakkuuntuminen yhteen sulkee haavan, emme halua tämän prosessin tapahtuvan jatkuvalla tavalla, kun ei ole akuuttia hätätilannetta. Useat oliiviöljyssä esiintyvistä polyfenoleista – mukaan lukien hydroksityrosoli, oleuropeiini ja luteoliini – näyttävät olevan erityisen hyödyllisiä pitämään verihiutaleet kurissa ja välttämään liiallisia paakkuuntumisongelmia (kutsutaan verihiutaleiden aggregaatioksi). On myös kaksi viestinvälitysmolekyyliä (kutsutaan plasminogeeniaktivaattori-inhibiittori-1:ksi ja tekijä VII:ksi), jotka voivat laukaista verihiutaleiden liiallisen paakkuuntumisen, ja oliiviöljyn polyfenolit voivat auttaa pysäyttämään näiden molekyylien ylituotannon.

Oliiviöljy on yksi harvoista laajalti käytetyistä kulinaarisista öljyistä, joka sisältää noin 75% rasvastaan öljyhapon muodossa (monotyydyttymätön omega-9-rasvahappo). Tutkimukset ovat pitkään olleet selvillä öljyhapon eduista kokonaiskolesterolin, LDL-kolesterolin ja HDL-kolesterolin oikeaan tasapainoon kehossa. Kun vähätyydyttymättömiä rasvaa sisältävistä ruokavalioista tehdään runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja (korvaamalla muut öljyt oliiviöljyllä), tutkimustutkimuksen osallistujat yleensä kokevat merkittävän veren kokonaiskolesterolin, LDL-kolesterolin ja LDL:HDL-suhteen laskun. Juuri näitä tuloksia haluamme sydämen terveydelle. Näiden oliiviöljyn ja sen korkean öljyhappopitoisuuden kolesterolia tasapainottavien vaikutusten lisäksi tulee kuitenkin uusi käänne: viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljy ja sen öljyhappo voivat olla tärkeitä verenpainetta alentavia tekijöitä. Tutkijat uskovat, että oliiviöljyssä oleva runsas määrä öljyhappoa imeytyy elimistöön, löytää tiensä solukalvoihin, muuttaa signalointimalleja solukalvon tasolla (erityisesti G-proteiiniin liittyvien kaskadien muuttaminen) ja siten alentaa verenpainetta.

Mielenkiintoista on, että äskettäinen laboratorio-eläintutkimus lisää yhden varoituksen kaikille, jotka haluavat tuoda oliiviöljyn ainutlaatuiset sydän- ja verisuonihyödyt ruokavalioonsa. Tässä tutkimuksessa havaittiin, että oliiviöljyn ja sen polyfenolien sydän- ja verisuonihyödyt eivät toteutuneet, kun koe-eläimet söivät liian paljon kaloreita ja liikaa kokonaisruokaa. Tämä tulos viittaa siihen, että oliiviöljy – joka on erinomainen sydän- ja verisuonijärjestelmän polyfenolisuojassa – on integroitava yleiseen terveelliseen ruokavalioon, jotta siitä saataisiin odotetut hyödyt.

Ruoansulatuskanavan terveyshyödyt

Oliiviöljyn edut ruoansulatuskanavalle paljastettiin ensimmäisen kerran ruokavaliota ja ruoansulatuskanavan syöpiä koskevissa tutkimuksissa. Lukuisat tutkimukset havaitsivat, että ruoansulatuskanavan syöpiä - erityisesti ylemmän ruoansulatuskanavan syöpiä, mukaan lukien mahalaukun ja ohutsuolen syöpiä - esiintyy vähemmän väestössä, joka käytti säännöllisesti oliiviöljyä. Välimeren ruokavaliota koskevat tutkimukset olivat tärkeä osa tätä alkuperäistä oliiviöljyn ja ruoansulatuskanavan tutkimusta. Alemman ruoansulatuskanavan suojaaminen (esimerkiksi paksusuolen suojaaminen paksusuolen syövältä) on vähemmän dokumentoitu oliiviöljytutkimuksessa, vaikka valikoiduista laboratorio-eläintutkimuksista onkin vahvasti tukea. Monien näistä syövän vastaisista vaikutuksista ruoansulatuskanavassa uskottiin riippuvan oliiviöljyn polyfenoleista ja niiden antioksidanttisista ja anti-inflammatorisista ominaisuuksista. Yksi tietty polyfenoliluokka, nimeltään secoiridoids, on edelleen ruoansulatuskanavan syöpien ehkäisytutkimuksen painopiste.

Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin antaneet meille vielä enemmän tietoa oliiviöljystä, sen polyfenoleista ja ruoansulatuskanavan suojelusta. Yksi viimeaikaisen tutkimuksen kiehtova alue on ollut oliiviöljyn polyfenolit ja ruoansulatuskanavamme bakteerien tasapaino. Lukuisten oliiviöljyn polyfenolien on osoitettu hidastavan ei-toivottujen bakteerien kasvua, mukaan lukien bakteerit, jotka ovat yleisesti vastuussa ruoansulatuskanavan infektioista. Näitä polyfenoleja ovat oleuropeiini, hydroksityrosoli ja tyrosoli. Jotkut näistä samoista polyfenoleista – muiden oliiviöljypolyfenolien, kuten ligstrosidin, kanssa – pystyvät erityisesti estämään Helicobacter pylori -bakteerin kasvua. Tämä oliiviöljyn polyfenolien vaikutus voi olla erityisen tärkeä, koska Helicobacter-bakteerien liikakansoitus yhdistettynä Helicobacterin liialliseen kiinnittymiseen mahalaukun limakalvoon voi johtaa mahahaavaan ja muihin ei-toivottuihin ruoansulatusongelmiin.

Luuterveyden edut

Luuston yleisen terveyden tukeminen on toinen lupaava oliiviöljytutkimuksen alue. Vaikka suurin osa tämän alueen alkuperäisistä tutkimuksista on tehty koe-eläimillä, parempia veren kalsiumpitoisuuksia on toistuvasti yhdistetty oliiviöljyn nauttimiseen. Lisäksi ainakin kahden oliiviöljyssä olevan polyfenolin – tyrosolin ja hydroksityrosolin – on osoitettu lisäävän luun muodostumista rotilla. Äskettäinen tutkijaryhmä on myös ehdottanut, että oliiviöljyllä saattaa lopulta osoittautua olevan erityisiä luustohyötyjä postmenopausaalisille naisille, koska he havaitsivat parantuneita veren yleisen luuston merkkejä naarasrotilla, joille oli ruokittu oliiviöljyä munasarjojen poistamisen jälkeen. Yllä olevat tutkimukset ryhmänä viittaavat siihen, että luuston terveyteen liittyviä hyötyjä voidaan lopulta pitää tärkeänä osana oliiviöljyn saantia.

Kognitiiviset edut

Parannetut kognitiiviset toiminnot – erityisesti iäkkäiden aikuisten keskuudessa – on Välimeren ruokavalion hyvin tunnettu piirre. Tämän ruokavalion perusöljynä oliiviöljy on ollut erityisen kiinnostava ruokavaliosta ja kognitiivisista toiminnoista kiinnostuneille tutkijoille. Ranskassa hiljattain tehty laajamittainen tutkimus iäkkäillä aikuisilla on osoittanut, että näkömuistia ja sanallista sujuvuutta voidaan parantaa tutkijoiden "intensiivisellä käytöllä" oliiviöljyllä. Tässä tapauksessa ”intensiivinen käyttö” tarkoitti oliiviöljyn säännöllistä käyttöä paitsi ruoanlaitossa tai kastikkeiden ja kastikkeiden ainesosana, vaan kaikissa näissä olosuhteissa.

Yhtä kiehtovaa meille kognition alalla on ollut viimeaikainen tutkimus oliiviöljyn saannista ja aivojen toiminnasta. Laboratorioeläimillä, joiden aivotoiminta oli heikentynyt hapen puutteen vuoksi, oliiviöljyn kulutus auttoi tasoittamaan monia erilaisia aivoihin liittyviä ongelmia, mukaan lukien epätasapainoinen vesipitoisuus, epätasapainoinen hermoston toiminta ja liian helppo molekyylien kulkeutuminen veriaivojen läpi. este. Tämä eläintutkimus on antanut tutkijoille monia uusia vihjeitä tavoista, joilla oliiviöljy voi tarjota meille kognitiivisia etuja. Kyky auttaa suojelemaan aivojamme epätasapainon aikana voi osoittautua yhdeksi tämän ainutlaatuisen kulinaarisen öljyn tarjoamista erityisistä terveyshyödyistä.

Syövän vastaiset edut

Oliiviöljyn polyfenolit ovat luonnollisia auttamaan meitä vähentämään riskiämme sairastua tiettyihin syöpätyyppeihin. Monet syöpätyypit saavat alkunsa vasta, kun solut ovat ylikuormittuneet oksidatiivisen stressin (liian reaktiivisten happea sisältävien molekyylien aiheuttama vaurio solurakenteen ja toiminnan) ja kroonisen liiallisen tulehduksen vuoksi. Koska oliiviöljyn polyfenolit toimivat sekä antioksidantteina että anti-inflammatorisina molekyyleinä, ne sopivat täydellisesti alentamaan solujemme riskiä oksidatiiviselle stressille ja krooniselle ei-toivotulle tulehdukselle. Tutkimustutkimukset ovat osoittaneet, että jo 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä päivässä voi vähentää riskiämme sairastua tiettyihin syöpätyyppeihin, mukaan lukien rintasyöpä, hengitysteiden, ylemmän ruoansulatuskanavan ja vähemmässä määrin alemman ruoansulatuskanavan (kolorektaalisyöpä) syövät). Joissakin tutkimuksissa oliiviöljyn syövän vastaiset hyödyt tulevat ilmi vasta, kun rutiininomaisten oliiviöljyn käyttäjien ruokavalioita verrataan sellaisten henkilöiden ruokavalioon, jotka käyttävät harvoin oliiviöljyä ja jotka sen sijaan kuluttavat lisättyjä rasvoja, jotka ovat koostumukseltaan tyydytetympiä ( esimerkiksi voita).

Vaikka suurin osa oliiviöljyn syövän vastaisesta tutkimuksesta on keskittynyt sen polyfenoleihin ja niiden antioksidanttisiin ja anti-inflammatorisiin ominaisuuksiin, useat tutkimukset ovat paljastaneet muita kiehtovia tapoja, joilla oliiviöljy tarjoaa syövän vastaisia etuja. Näitä muita tapoja ovat solukalvon toiminnan parantaminen tavalla, joka alentaa syövän kehittymisen riskiä, ja geenien ilmentymisen muuttaminen soluissa tavalla, joka tehostaa niiden antioksidanttista puolustusjärjestelmää. Viimeinen tärkeä mekanismi, joka yhdistää oliiviöljyn saannin alentuneeseen syöpäriskiin, on DNA:n suojaaminen. Oliiviöljyn antioksidanteilla näyttää olevan erityinen kyky suojata DNA:ta (deoksiribonukleiinihappoja) - solujemme geneettisen materiaalin keskeistä kemiallista komponenttia - happivaurioilta. DNA-suojaus ei-toivotulta oksidatiiviselta stressiltä tarkoittaa parempaa solujen toimintaa monin eri tavoin ja tarjoaa solulle pienentyneen syöpäriskin.

On myös rohkaisevaa tutkimusta oliiviöljyn mahdollisuuksista auttaa hallitsemaan tiettyjä syöpiä, kun ne ovat jo kehittyneet. Esimerkiksi rintasyövän tilan parantaminen on ollut erityisen kiinnostava alue oliiviöljytutkimuksessa. Tässä osa tutkimuksesta on keskittynyt oliiviöljyn (erityisesti oleokantaalin) sekoiridoideihin ja sen kykyyn estää rintasyöpäsolujen lisääntymistä. Toinen esimerkki sisältää oliiviöljyssä olevan hydroksityrosolin (HT) kyvyn laukaista ohjelmoidun solukuoleman (apoptoosin) paksusuolen syöpäsoluissa. HT saattaa pystyä saavuttamaan tämän syövän vastaisen vaikutuksen auttamalla estämään rasvahapposyntetaasin (FAS) entsymaattista aktiivisuutta. Näitä oliiviöljyn ja oliiviöljyn aineosien syöpää hallitsevia ominaisuuksia kutsutaan yleisesti oliiviöljyn "antiproliferatiivisiksi" ominaisuuksiksi. Odotamme näkevämme lisää tutkimusta tällä alalla tulevaisuudessa.