رسیدن به یونانی: چرا یونان کلمه روغن زیتون است

(منبع: بریتانیا مستقل – www.independent.co.uk)

اگر به مردم بگویید زیتون می گویند یونان. جودی ریدگوی، نویسنده، روزنامه‌نگار و کارشناس همه‌چیز می‌گوید اگر روغن زیتون می‌گویید، می‌گویند ایتالیا. دلیل آن دو کلمه است: بازاریابی خوب.

از لحظه‌ای که ما بریتانیایی‌ها طعم این طلای سبز مدیترانه را شروع کردیم - در اوایل قرن نوزدهم - ایتالیایی‌ها راه را برای کشورشان به طور کلی (و توسکانی به طور خاص) هموار کردند تا جایی برای روغن زیتون خوب در نظر گرفته شود. .

بطری های روغن زیتون گران به نظر می رسید. برچسب‌ها نشان خانوادگی داشتند.

چارلز کری می‌گوید: «این ظاهری به نظر می‌رسد – و سطحی بود، اما یونانی‌ها واقعاً آن را در قسمت جلوی بسته‌بندی جمع نکرده بودند. "ارتباط بریتانیایی ما با ایتالیا و علاقه تاریخی ما به آن به عنوان یک کشور به این معنی بود که ما همیشه تصور می کردیم روغن زیتون ایتالیایی بهترین است."

موسس و مالک Oil Merchant در غرب لندن، کری از تجربه شخصی صحبت می کند. اگرچه امروزه او روغن زیتون را از سراسر دریای مدیترانه تامین می کند، اما زمانی که برای اولین بار تلاش خود را برای آوردن روغن زیتون خوب به لندن آغاز کرد، ابتدا به توسکانی رفت.

در یونان، همه از روغن زیتون فرابکر استفاده می کنند، حتی برای پخت و پز و پخت کیک و بیسکویت.

جودی ریدوی

فکر می کنید ایتالیا بهترین روغن زیتون بکر را دارد؟ دوباره فکر کنید - کلر فینی می گوید که در واقع روغن زیتون زیادی از یونان وارد می کند. اما با بازاریابی بهتر و انتشار اخبار، روغن زیتون فوق بکر یونانی در نهایت به دلیل کیفیت برتر خود شناخته شد.

چند سال بعد، با روغن‌های اسپانیایی و فرانسوی در انبارش و همچنین ایتالیایی، به یونان روی آورد و سعی کرد به اینجا وارد کند – «اما بازاری برای آن وجود نداشت» او به یاد می‌آورد. تصور - اگر اصلا وجود داشت - این بود که روغن یونانی برای پخت و پز است. فقط در یک سال گذشته مردم شروع به نگاه کردن به روغن زیتون یونانی با احترامی کردند که سزاوار آن است.

البته، کری در اینجا بسیار جریان اصلی صحبت می کند: مشتریان او شامل Waitrose و Harvey Nichols هستند. در جنوب تیمز، ماریانا کولوکوترونی از سال 2009 روغن زیتون ارگانیک یونانی را در بازار بورو از فروشگاه Oliveology خود می فروشد. بسیاری از مشتریان او سال ها با او بوده اند.

او می‌گوید دلیل اصلی اینکه نفت وطنش بیشتر شناخته شده نیست، این است که تا همین اواخر زیاد ذخیره نشده بود. ما روغن زیتون خود را به صورت فله به ایتالیا صادر می کردیم، جایی که با روغن های اروپایی دیگر مخلوط می شد، بطری می شد و به عنوان روغن ایتالیایی فروخته می شد. این ساده ترین راه برای کشاورزان ما بود که آن را بفروشند، بنابراین این کاری است که اکثر مردم انجام می دادند. با وجود منابع و ذکاوت تجاری همتایان ایتالیایی خود، تنها تعداد انگشت شماری از تولیدکنندگان روغن زیتون یونانی (در میان آنها کولوکوترونی) می توانستند روغن زیتون خود را بطری کنند و بفروشند.

Ridgway توضیح می دهد که شرم آور است - زیرا وقتی صحبت از کیفیت می شود، روغن زیتون یونانی همیشه بسیار ثابت بوده است. من درست پشت این ایده هستم که به سراغ روغن زیتون یونانی بروم. او شهرت یا حافظه پنهان ایتالیایی را ندارد - اما این می تواند به این معنی باشد که ارزش پولی بهتری ارائه می دهد.

شما واقعاً روغن زیتون های درجه پایین تولید صنعتی را پیدا نمی کنید - زیرا چشم انداز یونان بسیار کوهستانی است، نمی توانید ماشین های بزرگی را در اطراف باغ های زیتون تهیه کنید.

جودی ریدوی

همچنین همه کاره است، زیرا "به طور کلی از نظر طعم ملایم تر و ظریف تر است". کلکوترونی موافق است: «البته من مغرض هستم، زیرا یونانی هستم و به چیزی که با آن بزرگ شده‌ام عادت کرده‌ام – اما در نمایشگاه‌های تجاری زیادی حضور داشته‌ام و روغن‌های زیتون یونانی را کمی نرم‌تر و آسان‌تر می‌بینم. -رفتن من عاشق فلفل ایتالیایی هستم، اما احتمالاً از آن بیشتر برای سالاد استفاده می کنم – در حالی که روغن زیتون یونانی را می توانید روی همه چیز بپاشید. شما می توانید - و آنها انجام می دهند.

یونانی ها با بیش از 24 لیتر سرانه روغن زیتون در سال بزرگترین مصرف کننده روغن زیتون در جهان هستند. آنها همچنین بزرگترین تولید کنندگان روغن زیتون فوق بکر هستند: بالاترین درجه طبقه بندی روغن زیتون، که باید به طور کامل توسط روش های مکانیکی - یعنی بدون استفاده از هیچ حلال - و در دمایی که کیفیت آن را کاهش نمی دهد استخراج شود.

کولوکوترونی ادامه می‌دهد: «در یونان، همه حتی برای پخت و پز و پخت کیک و بیسکویت از بکر استفاده می‌کنند. «شما واقعاً روغن‌های تولید شده صنعتی درجه پایین‌تر را پیدا نمی‌کنید – چون چشم‌انداز یونان بسیار کوهستانی است، نمی‌توانید ماشین‌های بزرگ را در اطراف باغ‌های زیتون بخرید. تولیدکنندگان هنوز باید با دست انتخاب و پردازش کنند: هیچ تولید تجاری در مقیاس بزرگ وجود ندارد و این باعث کیفیت بهتر می شود.

 

یونان دارای بیشترین درصد پوشش درخت زیتون در هر سطح زمین در جهان است

 

غم انگیز این است که برای چندین دهه بسیاری از این روغن زیتون دستی در ترکیبات اروپایی با استانداردهای مختلف، بطری شده و به عنوان روغن زیتون ایتالیایی فروخته می شد. قوانین برچسب‌گذاری امروزه سخت‌تر از آنچه بود، هستند، اما این امر مانع از آن نمی‌شود که برندهای بزرگ ایتالیایی نفتی را که از کشورهای مختلف تهیه کرده‌اند، کاملاً متعلق به خودشان معرفی کنند. کری یکی را که روز پیش پیدا کرده بود توصیف می کند: «فرچیونی. روغن زیتون مورد علاقه ایتالیا، در جلو نوشته شده است. نام ایتالیایی زیبا، Farchioni. پشت آن نوشته شده است "استخراج سرد، محصول فرچیونی". فقط در زیر آن نوشته شده است "محصول اتحادیه اروپا". احتمالاً بیشتر اسپانیایی است.»

با فروش به برندهای بزرگی مانند این، تولیدکنندگان یونانی هرگز سود زیادی به دست نیاوردند - چه برای مشاوره بازاریابی و چه در تجهیزات بهتر. سپس بحران مالی یونان به وقوع پیوست و در حالی که تجارت بزرگ در حال شکست بود، عرضه غذا و نوشیدنی یونانی به تدریج شروع به بهبود کرد.

کولوکوترونی به یاد می آورد که چگونه جوانانی که در مشاغل یقه سفید ناشی از پیوستن یونان به اتحادیه اروپا (و متعاقب آن تزریق پول نقد به ارمغان آورد) به سرزمین بازگشتند، در حالی که فرصت ها در شهر خشک شد: «آنها مدیریت را به دست گرفتند. تاکستان‌ها و باغ‌های زیتون والدین و پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایشان را به کار گرفتند و ایده‌ها و انرژی‌شان را برای بسته‌بندی مناسب محصول و تبلیغ و صادرات آن گذاشتند.»

ریدوی می‌گوید: «آنها مهارت‌های بانکی، مهارت‌های بازاریابی خود را به ارمغان آوردند.» و چیزی که قبلاً مانع از سود آنها می‌شد، یعنی مجبور به برداشت زیتون با دست، شروع به کار به نفع آنها کرد، به عنوان یک عرضه غنی و متنوع از زیتون تک ملکی. نفت از ویرانه های اقتصاد آنها بیرون آمد.

جنی پاگونی، عکاس و رستوران دار یونانی الاصل می گوید که در یونان بزرگ شده، روغن زیتون فقط روغن زیتون بود. همه جا بود و کیفیت خوبی داشت و ما به نوعی از آن غافل شدیم. امروز، یک روغن زیتون کرت زیبا و تک ملکی در جلو و مرکز منوی آمپلی، رستوران یونانی است که او به تازگی در خیابان شارلوت لندن افتتاح کرده است. در واقع کری معتقد است یونان در حال حاضر یکی از بزرگترین تولیدکنندگان روغن زیتون تک رقمی و تک گیاهی است – یعنی روغن زیتونی است که توسط یک منطقه یا از یک نوع زیتون از یک منطقه تولید می شود.

کشورهای دیگر تمایل به ترکیب واریته ها دارند. لیا که اکنون وارد و می فروشیم، جایزه بهترین روغن زیتون فوق بکر 2019 را در Flos Olei برنده شد. شما آن را در Waitrose پیدا خواهید کرد - و اگر به دنبال مدرکی هستید که نشان دهد یونان بازی طراحی و بازاریابی خود را ارتقا داده است، این همان است. یک بطری بلند و خوش فرم در مجسمه یونانی سفید با حروف طلایی ریز قیمتی برابر با 18.50 پوند دارد – گرانترین روغن زیتون فوق بکر موجود در قفسه، و با این حال با توجه به کیفیت آن (این تنها واحد تک واریته است) ارزش زیادی دارد. برای پول.

پس از سال‌ها توجه به روغن‌های زیتون ایتالیایی و سپس اسپانیایی، حتی سرآشپزهای غیریونانی نیز شروع به بررسی مقرون به صرفه بودن، کیفیت و تطبیق‌پذیری طلای مایع یونانی کرده‌اند. "اخیراً یک نمونه رایگان از روغن زیتون یونانی برای ما فرستاده شد، و ما آن را بسیار دوست داشتیم، من شروع به خرید آن و استفاده از آن در برخی از غذاهای ماکارونی خود کردم - به ایتالیایی ها نگویید!" بن کوک از لیتل گلاستر در جزیره وایت می خندد.

ارزان‌تر است و مدلی که ما داریم به زیبایی نرم و متعادل با اسیدیته کره‌ای خوشمزه است.» تام کمبل، همنام او در تام کمبل در پاس، در ساسکس، یکی دیگر از افراد مسلمان است: «تنها چند سال پیش بود که کار با روغن‌های زیتون یونانی را شروع کردم و مورد علاقه‌ام یک روغن زیتون فصل جدید Koroneiki است. من از این بیش از همه استفاده می کنم. سس نان، سالاد، ماهی و گوشت. در رستوران ما در واقع این نوع روغن زیتون را در یک دسر جفت می کنیم و یک کشک لیمو و ریحان را همراه با پرتقال خونی چاشنی می کنیم.

مشتریان باهوشی که به دنبال راهی آسان و مقرون به صرفه برای آوردن بعد اضافی طعم - و در واقع زیبایی هستند، بطری‌های روغن زیتون یکی از مواد "موضوع" بیشتر در خانه‌هایشان هستند، می‌توانند بدتر از پیروی از آنها عمل کنند.

(منبع: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

هنر ساخت روغن زیتون یونانی – مستند کوتاه درباره روغن زیتون یونانی

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

مقالات مرتبط با بهترین و با کیفیت ترین روغن زیتون یونان

آیا می دانستید بسیاری از روغن زیتون ایتالیایی در واقع از ایتالیا نیست؟

چگونه روغن زیتون یونانی "ایتالیایی" می شود

محصولات PDO و PGI یونانی روغن زیتون

تولید و مصرف روغن زیتون در یونان

گونه های درخت زیتون یونانی - گونه ها و گونه های درخت زیتون در یونان

افزایش تولید روغن زیتون در یونان

رژیم غذایی کرت

روغن زیتون در کرت، یونان

تاریخچه درخت زیتون و روغن زیتون در یونان

چرا روغن زیتون یونانی بهترین در جهان است – روغن زیتون بهترین محصول طبیعی یونان از دوران باستان است.

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

چرا روغن زیتون یونانی یک غذا و دارو است؟

5 + 3 دلیل که چرا روغن زیتون یونانی بسیار با ارزش است