روغن زیتون زود برداشت، همچنین به عنوان شناخته شده است زود فشرده شده یا روغن زیتون فوق بکر زود برداشت، به روغن زیتونی اطلاق می شود که از زیتون هایی که زودتر در فصل رشد برداشت می شوند تولید می شود. زمان برداشت می تواند به طور قابل توجهی بر روی طعم و مزه, عطر, ترکیب شیمیایی و ویژگی های ارگانولپتیک و همچنین چرخه زندگی (زندگی خود) روغن زیتون حاصل.

درختان زیتون معمولاً در اواخر پاییز زیتون تولید می کنند و فصل برداشت می تواند از اکتبر تا فوریه در نیمکره شمالی ادامه یابد. روغن زیتون زود برداشت از زیتون هایی تهیه می شود که در ابتدای این فصل چیده می شوند، اغلب زمانی که زیتون ها هنوز سبز هستند و کاملاً نرسیده اند. زیتون ها معمولاً قبل از رسیدن به بلوغ کامل برداشت می شوند.

ویژگی های اصلی روغن زیتون زود برداشت عبارتند از:

مشخصات طعم: روغن زیتون زودهنگام در مقایسه با روغن های تهیه شده از زیتون های کاملا رسیده طعم قوی تر و شدیدتری دارد. ممکن است طعم فلفلی یا تلخی از خود نشان دهد و می تواند عطر و بوی علفی یا علفی مشخصی داشته باشد.

رنگ: روغن زیتون زودهنگام به دلیل غلظت بالاتر کلروفیل موجود در زیتون نارس اغلب رنگ سبزتری دارد.

فواید سلامتی: مطالعات نشان می دهد که روغن زیتون زود برداشت دارد سطوح بالاتر آنتی اکسیدان و پلی فنول ها، که ترکیبات مفیدی هستند که به مزایای بالقوه روغن برای سلامتی کمک می کنند. روغن زیتون زودهنگام (روغن زیتون فوق بکر زودهنگام، به ویژه روغن زیتون فوق بکر اولیه ارگانیک) حتی از هر نوع روغن زیتون دیگر سالم تر است.

اسیدیته: روغن زیتون زودهنگام معمولاً سطح اسیدیته کمتری دارد که برای روغن زیتون فوق بکر کیفیت مطلوبی است.

توجه به این نکته ضروری است که ویژگی‌های روغن زیتون زودهنگام بسته به عواملی مانند انواع زیتون، منطقه‌ای که زیتون در آن رشد می‌کند، و روش‌های تولید خاصی که توسط تولیدکننده روغن زیتون استفاده می‌شود، می‌تواند متفاوت باشد. برخی از افراد طعم تند و قوی روغن زیتون زودهنگام را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر ممکن است طعم ملایم روغن های تهیه شده از زیتون های کاملا رسیده را ترجیح دهند.

روغن زیتون زود برداشت یک هدیه عالی از طبیعت است. از قدیم الایام به دلیل خواص غذایی بالا شناخته شده است. یونانیان باستان آن را نامیده اند امفاکیون، در حالی که امروز آگوورلایو روغن زیتون به قول یونانی ها (Olio Novello برای ایتالیایی ها) یک روغن زیتون فوق بکر با کیفیت درجه یک است که از زیتون های نارس به صورت سرد فشرده شده است.

سال‌های نه چندان دور، اصطلاح «روغن زیتون زود برداشت» تقریباً وجود نداشت، اما اخیراً، کم کم، تولیدکنندگان و تعاونی‌های روغن زیتون، بیش از پیش به تولید روغن‌های زیتون زودبازده می‌پیوندند و بخشی از برداشت زیتون خود را ذخیره می‌کنند. برای تولید این نوع روغن ها استفاده شود. روغن زیتون زودهنگام در سطح بین المللی بسیار مورد استقبال قرار می گیرد و تعداد فزاینده ای از مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر این نوع روغن زیتون را ترجیح می دهند. در سال‌های اخیر شاهد رشد مداوم تولید روغن‌های زیتون زودبازده هستیم.