Oliiviõli: EVOO-sse lisatud ürdid ja aromaatsed ained muudavad oliiviõli turgu
EVOO-sse lisatud ürdid ja aromaatsed ained muudavad oliiviõli turgu
Maitsestatud õlidel on pikk ajalugu ning iidsed tsivilisatsioonid kasutasid neid mitmesugustel eesmärkidel. Tänapäeval on maitsestatud oliiviõli turg tugevas hoogus ja eeldatavasti kahekordistub see järgmise kümnendi jooksul, mida ajendavad tarbijate eelistused gurmeetoodete vastu ja oliiviõli kasulikkus tervisele. Kriitikud väidavad aga, et maitsestatud oliiviõli võib levitada väärinfot pettuste ja oliiviõli võltsimise kohta.
Nagu oliveoiltimes.com oma ulatuslikus artiklis teatab, käskis Jumal heebrea pühakirjades Moosesel võida preestreid mürri ja kaneeliga maitsestatud oliiviõliga. Ka vanad kreeklased pakkusid oma jumalatele maitsestatud oliiviõli.
Rooma haudade molekulaaranalüüs on samuti näidanud, et enne krematsiooni või matmist valati surnukehadele kaneeli, männivaigu, viiruki või mürriga immutatud oliiviõli.
Infundeeritud oliiviõli müügis ennustatakse märkimisväärset kasvu
Kaks hiljutist aruannet ennustavad, et maitsestatud oliiviõli turg kahekordistub järgmise kümnendi jooksul, kasvades 2024. aasta $1,29 miljardilt $2,47 miljardile 2033. aastaks.
Turu-uuringute grupp Dataintelo tõi välja kasvava tarbijate eelistuse gurmeetoidud, mitmekülgsed kulinaarsed rakendused maitsestatud oliiviõlidja kasvav teadlikkus oliiviõli kasulikkusest tervisele kui maitsestatud oliiviõli populaarsuse peamised põhjused.
Võrdluseks, eraldi andmed ennustavad, et kogu oliiviõli turg kasvab aeglasemalt, $-lt 15,11 miljardilt aastal 2024 $-le 19,77 miljardile aastal 2032.
Kuigi paljud tootjad näevad maitsestatud oliiviõlis võimalust oma tooteportfelli mitmekesistada, muretsevad teised eksperdid, et kasvav segment võib takistada tarbijatel tundma õppida oliiviõli paljusid looduslikke maitseid. ekstra neitsioliiviõli.
„Paljud inimesed vajavad oliiviõli kohta veel harimist,“ ütles Amy Riolo, ennast oliiviõli entusiastiks kuulutanud, raamatu „Oliiviõli algajatele“ kaasautor ja auhinnatud kokk.
„Kui me tutvustame maitsestatud oliiviõli, unustavad inimesed, mis on ekstra neitsioliiviõli ja mis on polüfenoolid,“ lisas ta. „Nad ei tea ikkagi midagi sellest, mis teeb kvaliteetsest ekstra neitsioliiviõlist hea õli ja kõigist erinevatest maitsenüanssidest, mida erinevatest sortidest saada saab.“
Maitsestatud oliiviõli: meetodid ja protsessid
Maitsestatud oliiviõli on lai kategooria, mis hõlmab mitmeid tootmismeetodeid, sealhulgas ekstraktidega maitsestatud õlisid, infundeeritud oliiviõlisid ja oliivide segamisel teiste koostisosadega valmistatud õlisid.
Oliivide segamine teiste puuviljade või ürtidega on eriti populaarne Lõuna-Itaalias, kus oliive segatakse tsitrusviljadega, näiteks apelsinide ja sidrunitega.
„Parimad tulemused saadakse terve puuvilja, mitte ainult koore kasutamisest,“ ütleb Riolo. „Nii saate kätte puuvilja mahla ja kõik tervisele kasulikud omadused. See on kõige ausam ja intensiivsem maitse, mis jääb autentseks.“
„Kui ma teen kalarooga, mis nõuab apelsini või sidruni lisamist, siis [oliiviõli segamine teiste puuviljadega] jätab ühe koostisosa välja, aga ma tean, et saan ikkagi puuvilja ja oliivide tõelise maitse kätte,“ lisas ta. „See on kõigile kasulik olukord.“
„See teeb köögis protsessi kiiremaks ja lihtsamaks, seega saan seda õigustada,“ jätkas Riolo. „Aga kui tegemist on kunstlikult maitsestatud oliiviõliga, millel on sidrunimaitse, siis eelistaksin lisada eraldi värsket sidrunikoort või -mahla.“
Looduslikult maitsestatud oliiviõli ohud kodus
Kuigi kaastöödeldud õlisid tuleb toota veskis, näitavad anekdootlikud tõendid, et üha rohkem inimesi valmistab kodus looduslikult maitsestatud oliiviõli, lisades ürte või köögivilju.
Amy Riolo hoiatas aga, et see meetod võib valesti tehes olla ohtlik. „Kui ürti pole enne kasutamist piisavalt töödeldud, pestud ega kuivatatud ning seda pole lihtsalt oliiviõlipudelisse pandud, on oht teatud bakteriaalsete infektsioonide tekkeks.“
Ta soovitab seiklushimulistel kodukokkadel, kes valmistavad looduslikult maitsestatud oliiviõli, veenduda, et kõik õli sisse minevad koostisosad on enne leotamist steriliseeritud ja kuivad.
Lisaks koostöödeldud ja infundeeritud variantidele leidub supermarketite riiulitel tavaliselt ka maitseekstraktidega segatud oliiviõlisid.
Kriitika
Nancy Harmon Jenkins, raamatu „The New Mediterranean Diet Cookbook” produtsent ja autor, on maitsestatud oliiviõli kriitikas väga otsekohene.
„See on trikk. See pole päris. See mängib avalikkuse teadmatuse ja ärevuse peal,“ ütles ta. „Mulle ei meeldi minu oliiviõli maitse. Kui ma tahan oma salatisse sidrunimaitset, lisan sinna sidrunimahla.“
Harmon Jenkins lisas, et tema kogemuse kohaselt on maitsestatud oliiviõli toiduvalmistamiseks vähem mitmekülgne kui ekstra neitsioliiviõli.
„Minu väga piiratud kogemuse põhjal kaob maitse kiiresti ega imendu tootesse,“ rõhutab ta ja lisab: „Kui soovite oma roogi rosmariini maitset, lisage rosmariini, mitte rosmariinimaitselist oliiviõli.“
„Ma tean, et olen snob, aga keegi peab standardite eest seisma,“ ütles ta.
Nime küsimus
Vaatamata kriitikale kasvab maitsestatud oliiviõli populaarsus jätkuvalt. Toote nimetuse üle aga jätkub pikaajaline arutelu.
Definitsiooni järgi on igasugune oliiviõli, sealhulgas ekstra neitsioliiviõli, ühest koostisosast koosnev toit ega tohi sisaldada lisaaineid. „Maitsestatud õlisid ei saa pidada oliiviõlideks“ ja neid ei saa vastavalt reeglitele ka sellisena märgistada. Rahvusvaheline oliivinõukogu, ütles endine tegevdirektor Abdellatif Ghedira Oliiviõli ajad 2018. aastal.
Mõned kriitikud väidavad, et kuna maitsestatud oliiviõli on oma olemuselt võltsitud – see muutub võõraste koostisosade lisamisega ebapuhtaks –, võivad selle tootjad levitada levinud väärinfot oliiviõlipettuste kohta.
Muud maitsestatud oliiviõlide / infundeeritud oliiviõlidega seotud artiklid:
CRITIDA BIO KREETA OLIIVIÕLI – Kreeta esmaklassiliste kulinaariatoodete tootjad: meie toiduaineid eksporditakse üle maailma 40+ riiki alates 1998. aastast – liituge meiega!
Oleme sajandeid kestnud pereettevõte (est 1912) EVOO Oliiviõli tootmisel KREEKA saarel KREEKA. Meie Premium Cretan extra virgin oliiviõli ja kulinaarseid toiduaineid eksporditakse enam kui 40 riiki üle kogu maailma hoolikalt valitud partnerite võrgustikule. VÕTKE MEIEGA ÜHENDUST, OLE MEIE JÄRGMINE HINNATUD ÄRIPARTNER! ekstra neitsioliiviõli (EVOO) jaoks – orgaaniline (bio) ekstra neitsioliiviõli (orgaaniline EVOO) – kreeka lauaoliivid – palsamiäädikad – delikatessid, kõik pärit KREEDA KREEKA
Seonduvad postitused
Mis on polüfenoolid? Polüfenoolide rikkad toidud – Polüfenoolid oliiviõlis – Kasu tervisele
Mis on polüfenoolid? Polüfenoolide rikkad toidud – Polüfenoolid oliiviõlis – Kasu tervisele
Oliiviõli koostisosad (EVOO keemiline koostis)
Lisateave oliiviõli keemiliste omaduste – rasvhapete, transrasvhapete – kohta
Oliiviõli hinnad 2025. aastal – põhjused, miks oliiviõli hinnad langesid
Millised on oliiviõli hinnad aastal 2025? Miks on ekstra neitsioliiviõli ostmise hind peaaegu poole võrra vähenenud?
Critida Bio Cretan Oliiviõli messil Biofach 2023
Critida Bio Cretan Oliiviõli osaleb maailma suurimal messil Biofach 2023
ET 
EN 
EL 
FR 
DE 
KO 
ZH 
RU 
MS 
JA 
ES 
IT 
HE 
AR 
HI 
NL 
SV 
DA 
NB 
PL 
RO 
FA 
FI 
CS 
SK 
SR 
SL 
UK 
BG 
LT 
HU 
PT 
ID 
TH 
VI 
KK 
AF