Getting to the Greek: Γιατί η Ελλάδα είναι η λέξη όταν πρόκειται για ελαιόλαδο

(ΠΗΓΗ: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Αν πεις ελιές στους ανθρώπους, λένε Ελλάδα. Αν λες ελαιόλαδο, λένε Ιταλία», δηλώνει η συγγραφέας, δημοσιογράφος και ειδικός σε όλα τα θέματα, Judy Ridgway. «Ο λόγος για αυτό είναι δύο λέξεις: καλό μάρκετινγκ».

Από τη στιγμή που εμείς οι Βρετανοί αρχίσαμε να αναπτύσσουμε μια γεύση για αυτόν τον πράσινο χρυσό της Μεσογείου –ήδη από τον 19ο αιώνα– οι Ιταλοί άνοιγαν το δρόμο ώστε η χώρα τους γενικά (και η Τοσκάνη ειδικότερα) να θεωρείται ο τόπος για καλό ελαιόλαδο. .

Τα μπουκάλια ελαιολάδου φαίνονταν ακριβά. οι ετικέτες καμάρωναν οικογενειακές κορυφές.

«Ακούγεται επιφανειακό – και ήταν επιφανειακό, αλλά οι Έλληνες δεν το είχαν συγκεντρώσει πραγματικά στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας», λέει ο Charles Carey. «Η βρετανική μας σχέση με την Ιταλία και η ιστορική μας αγάπη για αυτήν ως χώρα σήμαινε ότι πάντα πιστεύαμε ότι το ιταλικό ελαιόλαδο ήταν το καλύτερο».

Ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης του Oil Merchant στο δυτικό Λονδίνο, Carey μιλάει από προσωπική εμπειρία. Αν και σήμερα προμηθεύεται ελαιόλαδα από όλη τη Μεσόγειο, όταν ξεκίνησε για πρώτη φορά την προσπάθειά του να φέρει εκλεκτό ελαιόλαδο στο Λονδίνο, αρχικά κατευθύνθηκε στην Τοσκάνη.

Στην Ελλάδα, όλοι χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ακόμη και για το μαγείρεμα και το ψήσιμο κέικ και μπισκότων

Τζούντι Ρίτζγουεϊ

Πιστεύετε ότι η Ιταλία έχει το καλύτερο παρθένο ελαιόλαδο; Ξανασκέψου – στην πραγματικότητα εισάγει πολύ ελαιόλαδο από την Ελλάδα, διαπιστώνει η Clare Finney. Αλλά με καλύτερο μάρκετινγκ και διάδοση των ειδήσεων, το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αναγνωρίζεται επιτέλους για την ανώτερη ποιότητά του

Λίγα χρόνια αργότερα, με ισπανικά και γαλλικά λάδια στο απόθεμά του τώρα καθώς και ιταλικά, στράφηκε στην Ελλάδα και προσπάθησε να εισάγει εδώ – «αλλά δεν υπήρχε η αγορά» θυμάται. Η αντίληψη –αν υπήρχε καθόλου– ήταν ότι το ελληνικό λάδι ήταν για μαγείρεμα. «Μόνο τον περασμένο χρόνο οι άνθρωποι άρχισαν να κοιτάζουν το ελληνικό ελαιόλαδο με τον σεβασμό που του αξίζει».

Φυσικά, ο Carey μιλάει για αρκετά mainstream εδώ: οι πελάτες του περιλαμβάνουν τον Waitrose και τον Harvey Nichols. Νότια του Τάμεση, η Μαριάννα Κολοκοτρώνη πουλά βιολογικό, μοναδικό ελληνικό ελαιόλαδο στο Borough Market από το κατάστημά της Oliveology από το 2009. Πολλοί από τους πελάτες της είναι μαζί της εδώ και χρόνια.

Ο κύριος λόγος που το λάδι της πατρίδας της δεν είναι ευρύτερα γνωστό, όπως λέει, είναι επειδή δεν είχε πολλά ανταλλακτικά μέχρι πρόσφατα. «Εξάγαμε το ελαιόλαδο μας στην Ιταλία χύμα, όπου αναμειγνύονταν με άλλα ευρωπαϊκά λάδια, εμφιαλώνονταν και πωλούνταν ως ιταλικό λάδι. Ήταν ο ευκολότερος τρόπος για τους αγρότες μας να το πουλήσουν, οπότε αυτό έκαναν οι περισσότεροι». Χωρίς ούτε τους πόρους ούτε την επιχειρηματική οξυδέρκεια των Ιταλών ομολόγων τους, μόνο λίγοι Έλληνες παραγωγοί ελαιολάδου (μεταξύ αυτών και του Κολοκοτρώνη) μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να εμφιαλώσουν και να πουλήσουν το δικό τους.

Το οποίο είναι κρίμα, εξηγεί ο Ridgway – γιατί όσον αφορά την ποιότητα, το ελληνικό ελαιόλαδο ήταν πάντα πολύ συνεπές. «Είμαι ακριβώς πίσω από την ιδέα να πάω για ελληνικό ελαιόλαδο. Δεν έχει τη φήμη ή την κρυφή μνήμη των ιταλικών – αλλά αυτό μπορεί να σημαίνει ότι προσφέρει καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής», συνεχίζει.

Δεν βρίσκεις πραγματικά τα χαμηλότερης ποιότητας βιομηχανικά παραγόμενα ελαιόλαδα – επειδή το τοπίο της Ελλάδας είναι τόσο ορεινό, δεν μπορείς να βρεις μεγάλα μηχανήματα γύρω από τους ελαιώνες

Τζούντι Ρίτζγουεϊ

Είναι επίσης ευέλικτο, καθώς είναι «γενικά πιο ήπιο και πιο λεπτό στη γεύση». Η Κολκοτρώνη συμφωνεί: «Είμαι προκατειλημμένος φυσικά, γιατί είμαι Έλληνας και συνηθισμένος σε αυτό με το οποίο μεγάλωσα – αλλά έχω πάει σε πολλές εμπορικές εκθέσεις και βρίσκω τα ελληνικά ελαιόλαδα λίγο πιο απαλά, λίγο πιο εύκολα. -μετάβαση. Λατρεύω την πιπεριά του ιταλικού, αλλά πιθανότατα θα το χρησιμοποιούσα περισσότερο για σαλάτα – ενώ το ελληνικό ελαιόλαδο μπορείτε να περιχύσετε από τα πάντα.» Μπορείτε - και το κάνουν.

Με περισσότερα από 24 λίτρα ελαιολάδου ανά κάτοικο, ετησίως, οι Έλληνες είναι μακράν οι μεγαλύτεροι καταναλωτές ελαιολάδου στον κόσμο. Είναι επίσης οι μεγαλύτεροι παραγωγοί έξτρα παρθένου ελαιολάδου: η υψηλότερη κατηγορία ελαιολάδου, το οποίο πρέπει να εξαχθεί εξ ολοκλήρου με μηχανικά μέσα –δηλαδή χωρίς τη χρήση διαλυτών– και σε θερμοκρασίες που δεν υποβαθμίζουν την ποιότητά του.

«Στην Ελλάδα, όλοι χρησιμοποιούν έξτρα παρθένο, ακόμη και για το μαγείρεμα και το ψήσιμο κέικ και μπισκότων», συνεχίζει η Κολοκοτρώνη. «Δεν βρίσκεις πραγματικά τα χαμηλότερης ποιότητας βιομηχανικά παραγόμενα λάδια – επειδή το τοπίο της Ελλάδας είναι τόσο ορεινό, δεν μπορείς να βρεις μεγάλα μηχανήματα γύρω από τους ελαιώνες. Οι παραγωγοί πρέπει ακόμα να διαλέξουν και να επεξεργαστούν με το χέρι: δεν υπάρχει μεγάλης κλίμακας, εμπορική παραγωγή και αυτό κάνει καλύτερη ποιότητα».

 

Η Ελλάδα διαθέτει το μεγαλύτερο ποσοστό κάλυψης ελαιόδεντρων ανά έκταση γης στον κόσμο

 

Το λυπηρό είναι ότι για δεκαετίες τόσο μεγάλο μέρος αυτού του ελαιολάδου που συλλέγεται στο χέρι κατέληγε σε πανευρωπαϊκά μείγματα διαφορετικών προδιαγραφών, εμφιαλωμένο και πωλούμενο ως ιταλικό ελαιόλαδο. Οι νόμοι για την επισήμανση σήμερα είναι πιο αυστηροί από ό,τι ήταν, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τις μεγάλες ιταλικές μάρκες να περνούν το λάδι που έχουν προμηθευτεί από διάφορες χώρες ως εξ ολοκλήρου δικό τους. Ο Κάρεϊ περιγράφει ένα που βρήκε τις προάλλες: «Φαρχιώνη. Το αγαπημένο ελαιόλαδο της Ιταλίας, λέει στο μπροστινό μέρος. Ωραίο ιταλικό όνομα, Farchioni. Στο πίσω μέρος γράφει «ψυχρή εκχύλιση, προϊόν Φαρχιόνης». Μόνο από κάτω γράφει «προϊόν της Ευρωπαϊκής Ένωσης». Είναι πιθανότατα κυρίως ισπανικά».

Πουλώντας σε τεράστιες μάρκες σαν αυτές, οι Έλληνες παραγωγοί δεν επρόκειτο ποτέ να αποκομίσουν μεγάλο κέρδος – είτε για να επενδύσουν σε συμβουλές μάρκετινγκ είτε σε καλύτερο εξοπλισμό. Στη συνέχεια, η ελληνική οικονομική κρίση χτύπησε και, ενώ οι μεγάλες επιχειρήσεις παραπαίουν, η ελληνική προσφορά τροφίμων και ποτών άρχισε σταδιακά να βελτιώνεται.

Η Κολοκοτρώνη θυμάται πώς οι νέοι που δούλευαν τις δουλειές του λευκού γιακά που γεννήθηκαν από την ένταξη της Ελλάδας στην ΕΕ (και την επακόλουθη εισφορά μετρητών που έφερε) επέστρεψαν στη γη, καθώς οι ευκαιρίες στέγνωσαν στην πόλη: «Ανέλαβαν την αμπελώνες και ελαιώνες των γονιών και των παππούδων τους και άρχισαν να βάζουν τις ιδέες και την ενέργειά τους για να συσκευάσουν σωστά το προϊόν και να το προωθήσουν και να το εξάγουν».

«Έφεραν τις τραπεζικές τους δεξιότητες, τις δεξιότητές τους στο μάρκετινγκ», λέει ο Ridgway – και αυτό που προηγουμένως εμπόδιζε τα κέρδη τους, το ότι έπρεπε να μαζέψουν ελιές με το χέρι, άρχισε να λειτουργεί προς όφελός τους, ως μια πλούσια και ποικίλη προσφορά ελιάς. λάδια αναδύθηκαν από τα ερείπια της οικονομίας τους.

Μεγαλώνοντας στην Ελλάδα, το ελαιόλαδο ήταν απλώς ελαιόλαδο, λέει η Τζένη Παγώνη, ελληνικής καταγωγής φωτογράφος και εστιάτορας. "Ήταν παντού, και ήταν καλής ποιότητας, και κάπως το παραβλέψαμε." Σήμερα, ένα όμορφο, μοναδικό κρητικό ελαιόλαδο βρίσκεται μπροστά και στο κέντρο του μενού του Ampéli, του ελληνικού εστιατορίου που μόλις άνοιξε στην Charlotte Street του Λονδίνου. Στην πραγματικότητα, ο Carey πιστεύει ότι η Ελλάδα είναι πλέον ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς μονοποικιλιακών και μονοποικιλιακών ελαιολάδων – δηλαδή ελαιόλαδο που παράγεται από ένα κτήμα ή από μια ποικιλία ελιάς από ένα μόνο κτήμα.

«Άλλες χώρες τείνουν να αναμειγνύουν ποικιλίες. Αυτό που εισάγουμε και πουλάμε τώρα, η Lia, κέρδισε το Βραβείο Καλύτερου Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου 2019 στο Flos Olei. Θα το βρείτε στο Waitrose – και αν ψάχνετε για απόδειξη ότι η Ελλάδα έχει αναβαθμίσει το παιχνίδι σχεδιασμού και μάρκετινγκ, αυτό είναι. Ένα ψηλό, καλλίγραμμο μπουκάλι σε ελληνικό άγαλμα λευκό με εκλεκτά χρυσά γράμματα έχει τιμή 18,50 £ - το πιο ακριβό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ράφι, και ωστόσο δεδομένης της ποιότητάς του (είναι το μοναδικό κτήμα, μονοποικιλιακό εκεί) εξαιρετική αξία για χρήματα.

Έπειτα από χρόνια συναρπαστικής από τα ιταλικά και στη συνέχεια τα ισπανικά ελαιόλαδα, ακόμη και οι μη Έλληνες σεφ αρχίζουν να παρακολουθούν την προσιτή τιμή, την ποιότητα και την ευελιξία του ελληνικού υγρού χρυσού. «Πρόσφατα μας έστειλαν ένα δωρεάν δείγμα ελληνικού ελαιολάδου και μας άρεσε τόσο πολύ που άρχισα να το αγοράζω και να το χρησιμοποιώ σε μερικά από τα πιάτα μας με ζυμαρικά – μην το πείτε στους Ιταλούς!» γελάει ο Ben Cooke του Little Gloster στο Isle of Wight.

«Είναι φθηνότερο και αυτό που έχουμε είναι όμορφα λείο και ισορροπημένο με νόστιμη βουτυρώδη οξύτητα.» Ο Τομ Κέμπλ, του ομώνυμου του στο Tom Kemble στο The Pass, στο Sussex, είναι ένας άλλος προσήλυτος: «Μόλις πριν από λίγα χρόνια άρχισα να δουλεύω με ελληνικά ελαιόλαδα και το αγαπημένο μου είναι ένα νέο ελαιόλαδο Κορωνέικης σεζόν. Το χρησιμοποιώ πάνω από όλα. dressing ψωμί, σαλάτες, ψάρια και κρέας. Στο εστιατόριο πραγματικά συνδυάζουμε αυτό το είδος ελαιόλαδου σε ένα επιδόρπιο, καρυκεύοντας ένα τυρόπηγμα λεμονιού και βασιλικού συνοδευόμενο με πορτοκάλια αιματηρά.»

Οι απαιτητικοί πελάτες που αναζητούν έναν εύκολο και προσιτό τρόπο για να φέρουν μια επιπλέον διάσταση γεύσης –και μάλιστα ομορφιάς, καθώς τα μπουκάλια ελαιόλαδου είναι ένα από τα πιο «εκδηλωμένα» συστατικά που υπάρχουν– στα σπίτια τους θα μπορούσαν να κάνουν χειρότερα από το να ακολουθήσουν το παράδειγμά τους.

(ΠΗΓΗ: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Η τέχνη της παρασκευής ελληνικού ελαιολάδου – μικρού μήκους ντοκιμαντέρ για το ελληνικό ελαιόλαδο

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Άρθρα σχετικά με το καλύτερο, κορυφαία ποιότητα Ελαιόλαδου της Ελλάδας

Γνωρίζατε ότι πολλά ιταλικά ελαιόλαδα δεν είναι στην πραγματικότητα από την Ιταλία;

Πώς το ελληνικό ελαιόλαδο γίνεται «ιταλικό»

Ελληνικά προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ Ελαιόλαδο

Παραγωγή & κατανάλωση ελαιολάδου στην Ελλάδα

Ελληνικές ποικιλίες ελιάς – Είδη και ποικιλίες ελιάς στην Ελλάδα

Μεγάλη αύξηση παραγωγής ελαιολάδου στην Ελλάδα

Η Κρητική Διατροφή

Ελαιόλαδο στην Κρήτη, Ελλάδα

Ιστορία της ελιάς και του ελαιολάδου στην Ελλάδα

Γιατί το ελληνικό ελαιόλαδο είναι το καλύτερο στον κόσμο – Το ελαιόλαδο είναι το κορυφαίας ποιότητας φυσικό προϊόν της Ελλάδας από την αρχαιότητα

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Γιατί το ελληνικό ελαιόλαδο είναι τροφή και φάρμακο σε ένα

5 + 3 λόγοι για τους οποίους το ελληνικό ελαιόλαδο είναι τόσο πολύτιμο