Olivenolie ingredienser (kemisk sammensætning af EVOO)
Olivenolie Ingredienser - sammensætningen af olivenolien
Olivenolie ingredienser
Hvad er ingredienserne i ren olivenolie? De vigtigste aktive komponenter i olivenolie omfatter oliesyre, phenoliske bestanddele og squalen.
Olivenolie består hovedsageligt af oliesyre (op til 83%), med mindre mængder af andre fedtsyrer, herunder linolsyre (op til 21%) og palmitinsyre (op til 20%). Omtrent 98%–99% af EVOO – Extra Virgin Olive Oil (den forsæbelige fraktion) består af triglycerider i form af hovedsageligt MUFA'er (oliesyre), betydelige mængder flerumættede fedtstoffer (linol- og α-linolensyre) og små mængder af mættede fedtstoffer (palmitinsyre med 7,5%–20% og stearinsyre med 0,5%–5%).
Bestanddele / Ingredienser
Olivenolie består hovedsageligt af de blandede triglyceridestere af oliesyre, linolsyre, palmitinsyre og andre fedtsyrer sammen med spor af squalen (op til 0,7%) og steroler (ca. 0,2% phytosterol og tocosteroler).
| Fedtsyre | Type | % Procent (m/m methylestere) | |
|---|---|---|---|
| Oliesyre | Enkelumættet | 55 til 83% | |
| Linolsyre | Flerumættet (omega-6) | 3,5 til 21% | |
| Palmitinsyre | Mættet | 7,5 til 20% | |
| Stearinsyre | Mættet | 0,5 til 5% | |
| a-linolensyre | Flerumættet (Omega 3) | 0 til 1.5% |
Olivenoliesammensætningen varierer efter kultivar, region, højde, tidspunkt for høst og udvindingsproces. (Olivenolie Ingredienser / Sammensætning – WIKIPEDIA)
Takket være dens status som en spotlight mad i middelhavsdiæten (og Græsk/kretensisk kost især), og takket være omfattende forskning i dens unikke phytonutrient-sammensætning er olivenolie blevet en legendarisk kulinarisk olie med meget svære at matche sundhedsmæssige fordele fra andre spiselige olier. Blandt dens omfattende liste af phytonutrients er ingen enkelt kategori af næringsstoffer af olivenolie vigtigere end dens polyfenoler. Polyphenolindholdet i denne lækre olie er virkelig fantastisk!
Olivenolie er meget højt indhold enkeltumættede fedtstoffer og indeholder en beskeden mængde vitamin E og K. Ekstra jomfru olivenolie er også fyldt med antioxidanter, hvoraf nogle har stærke sundhedsmæssige fordele. Olivenfrugten og kompressionsekstraheret olivenolie har en bred vifte af terapeutiske midler ud over de kulinariske anvendelser i menneskelig ernæring.
Listen nedenfor viser nogle af de vigtigste polyfenoler, der findes i olivenolie, organiseret efter deres kemiske kategori:
| Simple phenoler | Anthocyanidiner | ||
| – tyrosol | – cyanidiner | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidiner | ||
| Terpener | Flavonoler | ||
| – oleuropein | – quercetin | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavoner | Flavonoidglykosider | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignaner | ||
| Hydroxykanelsyrer | – pinoresinol | ||
| – koffeinsyre | Hydroxybenzoesyrer | ||
| – kanelsyre | – vaniljesyre | ||
| - ferulinsyre | – sprøjtesyre | ||
| – kumarsyre |
Olivenolie ingredienser
De fleste af polyfenolerne på denne liste har vist sig at fungere både som antioxidanter og også som anti-inflammatorisk næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variationen af polyfenoler i olivenolie hjælper med at forklare de unikke sundhedsmæssige fordele ved denne kulinariske olie.
Den nøjagtige kemiske sammensætning af olivenolie kan variere afhængigt af faktorer som olivensorten, klimaet og jordbunden i olivenlunden, vækstbetingelser, høstmetoder og forarbejdningsmetoder til udvinding af olivenolie fra olivenfrugten.
ingredienser af ekstra jomfru olivenolie – EVOO hovedkomponenter
(KILDE: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Vigtigste ekstra jomfru olivenolie (EVOO) komponenter
repræsentative kemiske strukturer af nogle relevante forbindelser i EVOO (Extra Virgin Olive Oil)
(KILDE: National Library of Medicine NIH.GOV, Vigtigste komponenter i ekstra jomfru olivenolie – bioaktive forbindelser og kvaliteten af ekstra jomfru olivenolie )
Næringsstofsammensætning af olivenolie & sammenligning med næringsstofsammensætning af andre olier
Ekstra jomfru olivenolie er rig på hjertesundt fedt sammen med E-vitamin og K-vitamin.
En spiseskefuld (ca. 14 gram) olivenolie indeholder følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 119
- Mættet fedt: 14% af samlede kalorier
- Enkelumættet fedt: 73% af samlede kalorier (for det meste oliesyre)
- Flerumættet fedt (PUFA): 11% af samlede kalorier
- Vitamin E: 13% af den daglige værdi (DV)
- K-vitamin: 7% af DV
Ekstra jomfru olivenolie er en fantastisk kilde til antioxidanter, som er forbindelser, der hjælper med at bekæmpe betændelse og kroniske sygdomme.
Oliens vigtigste antioxidanter omfatter den anti-inflammatoriske oleocanthal, samt oleuropein, et stof, der beskytter LDL (dårligt) kolesterol mod oxidation.
Nogle mennesker har kritiseret olivenolie for at have en høj omega-6 til omega-3 forhold. Dens samlede mængde af flerumættede fedtstoffer er dog stadig relativt lav, så du behøver sandsynligvis ikke bekymre dig.
Ud over ekstra jomfru olivenolie er der mange andre populære madolier tilgængelige, herunder almindelig olivenolie, rapsolie, vegetabilsk olie, avocadoolie og kokosolie.
Her er et nærmere kig på, hvordan ekstra jomfru olivenolie sammenlignes med disse andre typer olier:
| Grundlæggende | Smag | Næringsstofsammensætning | Bruger | Røgpunkt | |
| Ekstra jomfru oliven olie | lavet af koldpressede oliven | stærk, olivenagtig smag | • 119 kalorier/spsk (14 gram) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% mættet fedt |
• røre-stegning • sautering • salatdressinger • marinader • efterbehandlingsolie |
405° F (207° C) |
| Almindelig olivenolie | fremstillet af oliven gennem mekaniske eller kemiske midler | mild, neutral smag | • 119 kalorier/spsk (14 gram) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% mættet fedt |
• røre-stegning • sautering • grillning • bagning • stegning • marinader |
406° F (208° C) |
| Canola olie | udvundet af raps med kemiske opløsningsmidler | neutral smag | • 124 kalorier/spsk (14 gram) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% mættet fedt |
• røre-stegning • sautering • grillning • bagning • stegning • marinader |
493° F (256° C) |
| Vegetabilsk olie | normalt lavet af en blanding af olier, herunder majs-, soja- eller solsikkeolie | neutral smag | • 124 kalorier/spsk (14 gram) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% mættet fedt |
• røre-stegning • sautering • grillning • bagning • stegning • marinader |
400° F (204° C) |
| Avocado olie | udvundet af koldpresset avocadomasse | mild og nøddeagtig smag | • 124 kalorier/spsk (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% mættet fedt |
• røre-stegning • sautering • salatdressinger • marinader • efterbehandlingsolie |
520° F (271° C) |
| Kokosolie | fremstillet af frisk eller tørret kokoskød eller mælk | • jomfru kokosolie: tropisk, kokossmag • raffineret kokosolie: neutral smag |
• 121 kalorier/spsk (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% mættet fedt |
• røre-stegning • sautering • bagning • stegning |
376° F (191° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Type | Forarbejdning behandling[103] |
Mættet fedtsyrer |
Enkelumættet fedtsyrer |
Flerumættet fedtsyrer |
Røgpunkt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total[101] | Oleic syre (ω-9) |
Total[101] | a-linolensyre syre (ω-3) |
Linolsyre syre (ω-6) |
ω-6:3 forhold |
||||
| Avocado olie | 11,6 | 70,6 | 52-66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Paranøddeolie | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Canola olie | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosolie | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Majsolie | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Bomuldsfrøolie | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Bomuldsfrøolie | hydrogeneret | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Hørfrø/hørfrøolie | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Vindruekerneolie | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | meget høj | 216 °C (421 °F) | |
| Hampefrøolie | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Saflorolie med højt olieindhold | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | meget høj | 212 °C (414 °F) | |
| Oliven, ekstra jomfru olivenolie | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmeolie | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmeolie | hydrogeneret | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Jordnøddeolie | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Risklid Olie | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sesamolie | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojabønne olie | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojabønne olie | delvist hydrogeneret | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Solsikkeolie | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Valnøddeolie | uraffineret | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Er olivenolie glutenfri?
Ja, olivenolie er glutenfri af natur, når vi taler om hovedklasserne (typerne) af olivenolie (ren olivenolie, jomfruolivenolie, ekstra jomfruolivenolie). For alle olivenolier er den eneste rigtige ingrediens i olivenolie olivenfrugtekstrakten...
Der er to undtagelser, situationer hvor du skal være lidt forsigtig:
1) når du har at gøre med en infunderet eller aromatiseret olivenolie.
2) Når olivenolie fremstilles i et anlæg, der også producerer glutenholdige fødevarer
Når olivenolie produceres i et fælles anlæg, der producerer glutenholdige fødevarer, kan der være en lille mulighed for krydskontaminering, og selvom mængden af gluten i en olivenolie ville være ekstremt lav i disse tilfælde, kan der potentielt være en bekymring for nogen med cøliaki. Det anbefales, at du kigger efter olivenolie, der er certificeret glutenfri eller produceret i en allergenfri facilitet.
Infunderet/Smagsgivende olivenolie, den eneste gang, du virkelig kan løbe ind i problemer, er, når du har at gøre med olivenolie med røgsmag – uanset om det er olivenolie eller enhver anden madolie såsom rapsolie eller vegetabilsk olie. I nogle "naturlige røgsmagsstoffer" bruges den glutenholdige kornbyg som ingrediens. Så disse olier bør undgås, medmindre olien har en glutenfri certificering, eller du har sikret, at producenten bruger en glutenfri version af røgsmag.
Er olivenolie vegansk?
Olivenolie er en plantebaseret fødevare med en enkelt ingrediens, og udover dette er der under olivenolieproduktionsprocessen ingen tilsætning af animalske produkter.
Så selv for de strengeste veganere er olivenolie helt acceptabel. Derudover er olivenolie også en god kilde til næringstæt fedt, som nogle gange kan mangle i dårligt formuleret vegansk kost.
Abstrakt – Aktive komponenter og kliniske anvendelser af olivenolie (Leeds General Hospital, Leeds, Storbritannien)
US National Library of Medicine (NLM)
Oliventræet, Olea Europaea, er hjemmehørende i Middelhavsområdet og dele af Lilleasien. Frugten og kompressions-ekstraheret olie har en bred vifte af terapeutiske og kulinariske anvendelser. Olivenolie udgør også en vigtig bestanddel af "middelhavsdiæten". Det de vigtigste aktive komponenter i olivenolie omfatter oliesyre, phenoliske bestanddele og squalen. Det vigtigste phenoler omfatter hydroxytyrosol, tyrosol og oleuropein, som forekommer i højeste niveauer i jomfruolivenolie og har udvist antioxidantaktivitet.
Antioxidanter menes at være ansvarlige for en række af olivenoliens biologiske aktiviteter. Oliesyre, en enkeltumættet fedtsyre, har vist aktivitet i kræftforebyggelse, mens squalen også er blevet identificeret som at have anticancer-effekter. Indtagelse af olivenolie har gavn for forebyggelse af tyktarms- og brystkræft.
Olien er blevet bredt undersøgt for dens virkning på koronar hjertesygdom (CHD), specifikt for dens evne til at reducere blodtryk og low-density lipoprotein (LDL) kolesterol.
Antimikrobiel aktivitet af hydroxytyrosol, tyrosol og oleuropein er blevet påvist mod adskillige bakteriestammer, der er involveret i tarm- og luftvejsinfektioner.
Selvom størstedelen af forskningen er blevet udført på olien, kan indtagelse af hele oliven også give sundhedsmæssige fordele.
Olivenolies kemiske egenskaber
Lær mere om Olivenolies kemiske egenskaber – Fedtsyrer, transfedtsyrer, langkædede fedtsyrer, procentdel af linolensyre tilladt i olivenolie, "essentielle" fedtsyrer, frie fedtsyrer (FFA) og olivenoliesyre, polyfenoler (antioxidanter), peroxider, pigmenter og farve, vitaminer , polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er) og mere...
En informativ video om olivenolie – tjek videoen for mere olivenoliekemi, hvordan du holder dig frisk, hvordan du bedst bruger den til at give din mad et smagsboost
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenter af premium kretensiske kulinariske produkter: Vores fødevareprodukter er EKSPORTERET OVER VERDENSOMHEDEN til 40+ lande siden 1998 - Slut dig til os!
Vi er en århundreder lang familievirksomhed (est 1912) i produktionen af EVOO Olive Oil på øen KRETA i GRÆKENLAND. Vores Premium kretensiske ekstra jomfru olivenolie og kulinariske fødevarer eksporteres i 40+ lande verden over til et nøje udvalgt netværk af partnere. KONTAKT OS, VÆR VORES NÆSTE VÆRDIDE FORRETNINGSPARTNER! til ekstra jomfruolivenolie (EVOO) - Økologisk (Bio) Ekstra jomfruolivenolie (organisk EVOO) - Græske bordoliven - Balsamicoeddiker - Delikatesser, alt fra KRETA GRÆKENLAND
Relaterede indlæg
fordelene ved olivenolie for menneskers sundhed
Brug af olivenolie til en sund kost Hippokrates og andre gamle læger brugte olivenolie til at behandle
Foodexpo Greece 2024 – Food & Beverages Trade Fair – Athen, Grækenland 9.-11. marts 2024
Vores virksomhed vil deltage i ”Foodexpo Greece 2024”, som finder sted i Athen
Winter Fancy Food Show 2022 i Las Vegas USA
Vores virksomhed CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL vil deltage i "Winter Fancy Food Show 2022̶
Summer Fancy Food Show 2022 New York USA
Vores virksomhed CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL vil deltage i “Summer Fancy Food Show 2022̶