Jak se dostat k řečtině: Proč je Řecko slovo, pokud jde o olivový olej

(ZDROJ: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Když lidem řeknete olivy, řeknou Řecko. Když se řekne olivový olej, řekne se Itálie,“ prohlašuje autorka, novinářka a všestranná expertka Judy Ridgwayová. "Důvodem jsou dvě slova: dobrý marketing."

Od chvíle, kdy jsme my Britové začali přicházet na chuť tomuto zelenému zlatu Středomoří – již v 19. století – Italové dláždili cestu k tomu, aby jejich země obecně (a Toskánsko zvláště) byla považována za místo pro dobrý olivový olej. .

Láhve olivového oleje vypadaly draze; štítky se honosily rodinnými erby.

„Zní to povrchně – a bylo to povrchní, ale Řekové to na přední straně obalu opravdu nepochopili,“ říká Charles Carey. "Naše britské spojení s Itálií a naše historická záliba v ní jako zemi znamenaly, že jsme vždy předpokládali, že italský olivový olej je nejlepší."

Carey, zakladatel a majitel Oil Merchant v západním Londýně, mluví z vlastní zkušenosti. Ačkoli dnes získává olivové oleje z celého Středomoří, když se poprvé pustil do hledání dobrého olivového oleje do Londýna, původně zamířil do Toskánska.

V Řecku každý používá extra panenský olivový olej, dokonce i na vaření a pečení koláčů a sušenek

Judy Ridgwayová

Myslíte si, že Itálie má nejlepší panenský olivový olej? Zamyslete se znovu – ve skutečnosti dováží hodně olivového oleje z Řecka, zjistila Clare Finneyová. Ale díky lepšímu marketingu a šíření informací je řecký extra panenský olivový olej konečně uznáván pro svou vynikající kvalitu

O několik let později, se španělskými a francouzskými oleji na skladě, stejně jako italskými, se obrátil do Řecka a pokusil se dovézt sem – „ale prostě pro to nebyl trh,“ vzpomíná. Dojem – pokud vůbec nějaký existoval – byl takový, že řecký olej byl na vaření. "Až v posledním roce se lidé začali dívat na řecký olivový olej s respektem, který si zaslouží."

Carey zde samozřejmě mluví docela mainstreamově: mezi jeho zákazníky patří Waitrose a Harvey Nichols. Jižně od Temže prodává Marianna Kolokotroni organický, samostatný řecký olivový olej na Borough Market ze svého obchodu Oliveology od roku 2009. Mnoho jejích zákazníků je s ní léta.

Hlavním důvodem, proč ropa z její vlasti není šířeji známá, je podle ní to, že se v ní až donedávna moc nešetřilo. „Vyváželi jsme náš olivový olej ve velkém do Itálie, kde byl smíchán s jinými evropskými oleji, stáčen do lahví a prodáván jako italský olej. Pro naše farmáře to byl nejjednodušší způsob, jak to prodat, takže to většina lidí dělala.“ Bez zdrojů ani obchodního ducha jejich italských protějšků si jen hrstka řeckých výrobců olivového oleje (mezi nimi Kolokotroniho) mohla dovolit stáčet a prodávat svůj vlastní.

Což je škoda, vysvětluje Ridgway – protože pokud jde o kvalitu, řecký olivový olej byl vždy velmi konzistentní. „Stojím přímo za myšlenkou jít na řecký olivový olej. Nemá reputaci ani pověst italštiny – ale to může znamenat, že nabízí lepší hodnotu za peníze,“ pokračuje.

Průmyslově vyráběné olivové oleje nižší třídy opravdu nenajdete – protože krajina Řecka je tak hornatá, nemůžete kolem olivových hájů dostat velké stroje

Judy Ridgwayová

Je také všestranný, protože je „obecně řečeno jemnější a jemnější chuti“. Kolkotroni souhlasí: „Samozřejmě jsem zaujatý, protože jsem Řek a zvykl jsem si na to, na čem jsem vyrůstal – ale byl jsem na mnoha veletrzích a řecké olivové oleje mi přijdou trochu hladší, trochu jednodušší. -jdu. Miluji peprnost italštiny, ale asi bych ji použil spíše na salát – zatímco řecký olivový olej můžete zakápnout úplně vším.“ Můžete – a oni to dělají.

S více než 24 litry olivového oleje na hlavu ročně jsou Řekové zdaleka největšími spotřebiteli olivového oleje na světě. Jsou také největšími producenty extra panenského olivového oleje: nejvyšší stupeň klasifikace olivového oleje, který musí být extrahován výhradně mechanicky – tedy bez použití jakýchkoli rozpouštědel – a za teplot, které nezhorší jeho kvalitu.

„V Řecku každý používá extra panenský, dokonce i k vaření a pečení koláčů a sušenek,“ pokračuje Kolokotroni. „Průmyslně vyráběné oleje nižší třídy opravdu nenajdete – protože krajina Řecka je tak hornatá, že kolem olivových hájů nemůžete dostat velké stroje. Výrobci stále musí vybírat a zpracovávat ručně: neexistuje žádná velkosériová komerční výroba, a to přispívá k lepší kvalitě.“

 

Řecko se může pochlubit největším procentem pokrytí olivovníků na plochu země na světě

 

Smutné je, že po desetiletí tolik ručně sklízeného olivového oleje končilo v celoevropských směsích různých standardů, stáčených a prodávaných jako italský olivový olej. Zákony o označování jsou dnes přísnější, než byly, ale to nebrání velkým italským značkám vydávat ropu, kterou získávají z různých zemí, za zcela vlastní. Carey popisuje jednu, kterou onehdy našel: „Farchioni. Italský oblíbený olivový olej, stojí na přední straně. Pěkné italské jméno, Farchioni. Na zadní straně je napsáno 'studená extrakce, produkt Farchioni'. Pouze pod tím je napsáno „produkt Evropské unie“. Nejspíš je to hlavně španělština."

Řečtí výrobci při prodeji obrovským značkám, jako jsou tyto, nikdy neměli velký zisk – ať už investovali do marketingového poradenství nebo do lepšího vybavení. Pak udeřila řecká finanční krize a zatímco velký byznys zmítal, řecká nabídka jídla a pití se začala postupně zlepšovat.

Kolokotroni vzpomíná, jak se mladí lidé, kteří pracovali na pozicích bílých límečků zrozených po vstupu Řecka do EU (a následné finanční injekci, kterou přinesl), vrátili do země, když ve městě vysychaly příležitosti: „Převzali vinice a olivové háje svých rodičů a prarodičů a začali vkládat své nápady a energii do správného balení produktu a jeho propagace a exportu.“

„Přinesli své bankovní dovednosti, své marketingové dovednosti,“ říká Ridgway – a věc, která dříve bránila jejich ziskům, to, že museli sklízet olivy ručně, začala fungovat v jejich prospěch jako bohatá a pestrá nabídka oliv z jednoho statku. oleje se vynořily z trosek jejich hospodářství.

Olivový olej, který vyrůstal v Řecku, byl jen olivový olej, říká Jenny Pagoni, fotografka a restauratérka řeckého původu. "Bylo to všude a bylo to kvalitní a trochu jsme to přehlíželi." Dnes je krásný krétský olivový olej z jediného statku přední a středobodem nabídky řecké restaurace Ampéli, kterou právě otevřela na londýnské Charlotte Street. Ve skutečnosti Carey věří, že Řecko je nyní jedním z největších producentů jednoodrůdových olivových olejů a olivových olejů z jednoho statku – tedy olivového oleje produkovaného jedním statkem nebo z jedné odrůdy oliv z jednoho statku.

„Jiné země mají tendenci míchat odrůdy. Ten, který nyní dovážíme a prodáváme, Lia, vyhrál v roce 2019 cenu za nejlepší extra panenský olivový olej Monovarietal na Flos Olei.“ Najdete ji ve Waitrose – a pokud hledáte důkaz, že Řecko vylepšilo svou designovou a marketingovou hru, je to on. Vysoká, tvarovaná láhev v bílé řecké sošce s jemným zlatým písmem nese cenovku 18,50 £ – nejdražší extra panenský olivový olej na poličce, a přesto vzhledem ke své kvalitě (je to jediná odrůda, jednodruhová tam) velkou hodnotu. pro peníze.

Po letech, kdy byli v područí italských a poté španělských olivových olejů, se i neřečtí kuchaři začínají upínat k cenové dostupnosti, kvalitě a všestrannosti řeckého tekutého zlata. "Nedávno nám poslali zdarma vzorek řeckého olivového oleje a zamilovali jsme si ho natolik, že jsem ho začal kupovat a používat na některých našich těstovinových pokrmech - neříkejte to Italům!" směje se Ben Cooke z Little Gloster na Isle of Wight.

"Je levnější a ten, který máme, je krásně hladký a vyvážený s lahodnou máslovou kyselinkou." Tom Kemble, jeho eponymní jméno v Tom Kemble v The Pass v Sussexu, je dalším konvertitem: „Teprve před několika lety jsem začal pracovat s řeckými olivovými oleji a můj oblíbený je nový sezónní olivový olej Koroneiki. Toto používám nade vším; dresink chleba, salátů, ryb a masa. V restauraci tento druh olivového oleje vlastně párujeme v dezertu, ochucujeme citronem a bazalkovým tvarohem a krvavými pomeranči.“

Nároční zákazníci, kteří hledají snadný a cenově dostupný způsob, jak přinést do svých domovů další rozměr chuti – a skutečně krásy, láhve olivového oleje jsou jednou z „vystavovanějších“ ingrediencí – by mohli být horší, než následovat jejich příklad.

(ZDROJ: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Umění výroby řeckého olivového oleje – krátký dokument o řeckém olivovém oleji

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Články týkající se nejlepšího a špičkového řeckého olivového oleje

Věděli jste, že mnoho italského olivového oleje nepochází z Itálie?

Jak se řecký olivový olej stává „italským“

Řecké produkty z olivového oleje s CHOP a CHZO

Výroba a spotřeba olivového oleje v Řecku

Odrůdy řeckého olivovníku – druhy a odrůdy olivovníků v Řecku

Velký nárůst produkce olivového oleje v Řecku

Krétská dieta

Olivový olej na Krétě, Řecko

Historie olivovníku a olivového oleje v Řecku

Proč je řecký olivový olej nejlepší na světě – Olivový olej je nejkvalitnější přírodní produkt Řecka již od starověku

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Proč je řecký olivový olej potravinou a lékem v jednom

5 + 3 důvody, proč je řecký olivový olej tak vzácný