橄欖油：特級初榨橄欖油中融入的草藥和芳香劑正在改變橄欖油市場

特級初榨橄欖油中融入的草藥和芳香劑正在改變橄欖油市場

調味油歷史悠久，古代文明曾將其用於各種用途。如今，調味橄欖油市場發展勢頭強勁，預計未來十年將翻一番，這主要得益於消費者對美食的偏好以及橄欖油的健康益處。然而，批評者認為，調味橄欖油可能會加劇人們對橄欖油造假和摻假的誤解。

正如oliveoiltimes.com網站一篇詳盡的文章所報道，在希伯來聖經中，上帝指示摩西用沒藥和肉桂調味的橄欖油來膏抹祭司。古希臘人也向他們的神供奉調味橄欖油。

對羅馬墓葬的分子分析也表明，在火化或埋葬之前，人們會將注入肉桂、松脂、乳香或沒藥的橄欖油澆在屍體上。

最近的兩份報告預測，未來十年調味橄欖油市場規模將翻一番，從 2024 年的 $12.9 億增加到 2033 年的 $24.7 億。

市場研究公司 Dataintelo 指出，消費者越來越傾向美食，多種烹飪應用調味橄欖油以及人們對橄欖油健康益處的認識不斷提高是調味橄欖油受歡迎的主要原因。

相較之下，單獨的數據預測整個橄欖油市場的成長速度將更為緩慢，從2024年的$151.1億成長到2032年的$197.7億。

雖然許多生產商將調味橄欖油視為實現產品組合多樣化的一種方式，但其他專家擔心，這個不斷增長的市場可能會阻礙消費者了解橄欖油的多種天然風味。特級初榨橄欖油.

「很多人仍然需要了解橄欖油，」自稱橄欖油愛好者、《橄欖油入門》合著者兼獲獎廚師艾米·裡奧洛 (Amy Riolo) 說道。

「當我們推出調味橄欖油時，人們就忘了什麼是特級初榨橄欖油，什麼是多酚，」她補充道。 “他們仍然不知道優質特級初榨橄欖油的成分，也不知道不同品種的橄欖油能帶來哪些不同的風味。”

調味橄欖油是一個涵蓋多種生產方法的廣泛類別，包括用提取物調味的油、浸泡的橄欖油以及將橄欖與其他成分混合製成的油。

將橄欖與其他水果或香草混合在義大利南部尤其受歡迎，在那裡橄欖與柑橘類水果（如橙子和檸檬）混合。

「最好的效果來自於使用整個水果，而不是只用果皮，」裡奧洛說。 “這樣，你就能榨出果汁，並享受水果的所有健康益處。它保留了最真實、最濃鬱的風味。”

「如果我做的魚菜需要橙子或檸檬，那麼（把橄欖油和其他水果混合）雖然省去了其中一種配料，但我知道我仍然可以品嚐到水果和橄欖的真正風味，」她補充道。 “這是一個雙贏的局面。”

「它讓廚房裡的烹飪過程更快、更輕鬆，所以我覺得這樣做是合理的，」裡奧洛繼續說道。 “但如果是人工調味的檸檬橄欖油，我寧願單獨添加新鮮的檸檬皮或檸檬汁。”

雖然共加工油必須在工廠生產，但有證據表明，越來越多的人透過浸泡草藥或蔬菜在家中製作天然風味的橄欖油。

然而，艾米·裡奧洛警告說，如果操作不當，這種方法可能會很危險。 “如果草藥在使用前沒有經過充分的加工、清洗或乾燥，或者根本沒有放入橄欖油瓶中，那麼就存在某些細菌感染的風險。”

他建議喜歡嘗試製作天然風味橄欖油的家庭廚師確保油中的所有成分在浸泡前都經過消毒和乾燥。

除了共同加工和浸泡的橄欖油外，超市貨架上還經常可以見到混合了風味萃取物的橄欖油。

《新地中海飲食食譜》的製作人兼作者南希·哈蒙·詹金斯對調味橄欖油的批評非常直率。

「這只是個噱頭，根本不是真的。它利用的是公眾的無知和焦慮，」她說。 “我不喜歡橄欖油的味道。如果我想在沙拉里加點檸檬味，我就加檸檬汁。”

哈蒙·詹金斯補充說，根據她的經驗，調味橄欖油在烹飪方面的用途不如特級初榨橄欖油。

“以我有限的經驗來看，這種味道很快就會消失，而且不會融入到產品中，”她強調道，並補充道：“如果你想在菜餚中加入迷迭香味道，那就添加迷迭香，而不是迷迭香味橄欖油。”

「我知道我有點勢利，但總得有人站出來維護標準，」她說。

儘管飽受批評，調味橄欖油的受歡迎程度仍在持續成長。然而，關於該產品命名的爭論由來已久。

根據定義，任何品質的橄欖油，包括特級初榨橄欖油，都是單一成分食品，不得含有添加劑。 “調味油不能被視為橄欖油”，根據橄欖油協會的規定，也不能貼上橄欖油的標籤。國際橄欖理事會前執行董事 Abdellatif Ghedira 告訴橄欖油時代在2018年。

一些批評人士認為，由於調味橄欖油從定義上來說就是摻假的——通過添加外來成分而變得不純——其生產商可能會延續有關橄欖油欺詐的常見錯誤信息。