Olivový olej: Bylinky a aromatické látky obsiahnuté v EVOO menia trh s olivovým olejom
Bylinky a aromatické látky obsiahnuté v EVOO menia trh s olivovým olejom
Ochutené oleje majú dlhú históriu, pričom ich staroveké civilizácie používali na rôzne účely. V súčasnosti trh s ochutenými olivovými olejmi zažíva silný rast a očakáva sa, že sa v nasledujúcom desaťročí zdvojnásobí, a to vďaka preferenciám spotrebiteľov pre gurmánske výrobky a zdravotným výhodám olivového oleja. Kritici však tvrdia, že ochutený olivový olej môže šíriť dezinformácie o podvodoch a falšovaní olivového oleja.
Ako uvádza oliveoiltimes.com v rozsiahlom článku, v hebrejských písmach Boh povedal Mojžišovi, aby pomazal kňazov olivovým olejom ochuteným myrhou a škoricou. Aj starí Gréci ponúkali svojim bohom ochutený olivový olej.
Molekulárna analýza rímskych hrobiek tiež ukázala, že pred kremáciou alebo pohrebom sa na telá lial olivový olej s prídavkom škorice, borovicovej živice, kadidla alebo myrhy.
Predpokladá sa významný rast predaja lúhovaného olivového oleja
Dve nedávne správy predpovedajú, že trh s ochuteným olivovým olejom sa v nasledujúcom desaťročí zdvojnásobí a vzrastie z 1,29 miliardy rupií v roku 2024 na 2,47 miliardy rupií do roku 2033.
Skupina pre prieskum trhu Dataintelo uviedla rastúcu preferenciu spotrebiteľov pre gurmánske jedlá, všestranné kulinárske využitie ochutené olivové olejea rastúce povedomie o zdravotných výhodách olivového oleja ako hlavných dôvodov popularity ochuteného olivového oleja.
Pre porovnanie, samostatné údaje predpovedajú, že celý trh s olivovým olejom bude rásť pomalšie, z 15,11 miliardy rupií v roku 2024 na 19,77 miliardy rupií v roku 2032.
Zatiaľ čo mnohí výrobcovia vnímajú ochutený olivový olej ako spôsob diverzifikácie svojho produktového portfólia, iní odborníci sa obávajú, že rastúci segment by mohol spotrebiteľom zabrániť v spoznávaní mnohých prírodných chutí... extra panenský olivový olej.
„Veľa ľudí sa stále potrebuje vzdelávať o olivovom oleji,“ povedala Amy Riolo, samozvaná nadšenkyňa olivového oleja, spoluautorka knihy Olive Oil for Dummies a ocenená šéfkuchárka.
„Keď predstavíme ochutený olivový olej, ľudia zabúdajú, čo je extra panenský olivový olej a čo sú polyfenoly,“ dodala. „Stále nebudú vedieť nič o tom, čo robí extra panenský olivový olej kvalitným a o všetkých rôznych chuťových nuansách, ktoré môžete získať z rôznych odrôd.“
Ochutený olivový olej: metódy a postupy
Ochutený olivový olej je široká kategória, ktorá zahŕňa niekoľko výrobných metód vrátane olejov ochutených extraktmi, olivových olejov s príchuťou extraktov a olejov vyrobených zmiešaním olív s inými ingredienciami.
Miešanie olív s iným ovocím alebo bylinkami je obzvlášť obľúbené v južnom Taliansku, kde sa olivy miešajú s citrusovými plodmi, ako sú pomaranče a citróny.
„Najlepšie výsledky dosiahnete, keď použijete celé ovocie, nielen šupku,“ hovorí Riolo. „Takto získate šťavu a všetky zdravotné benefity ovocia. Je to najúprimnejšia a najintenzívnejšia chuť, ktorá zostáva autentická.“
„Ak pripravujem rybí recept, ktorý vyžaduje pomaranč alebo citrón, potom [zmiešaním olivového oleja s iným ovocím] síce vylúčim jednu ingredienciu, ale viem, že stále získam skutočnú chuť ovocia a olív,“ dodala. „Je to obojstranne výhodná situácia.“
„Urýchľuje a zjednodušuje proces v kuchyni, takže si to môžem ospravedlniť,“ pokračoval Riolo. „Ale ak ide o umelo ochutený olivový olej s citrónovou príchuťou, radšej by som pridal čerstvú citrónovú kôru alebo šťavu samostatne.“
Nebezpečenstvá prirodzene ochuteného olivového oleja doma
Hoci sa ko-spracované oleje musia vyrábať v mlyne, neoficiálne dôkazy naznačujú, že čoraz viac ľudí si vyrába prírodne ochutený olivový olej doma lúhovaním byliniek alebo zeleniny.
Amy Riolo však varovala, že táto metóda môže byť nebezpečná, ak sa použije nesprávne. „Ak bylina nebola pred použitím dostatočne spracovaná, umytá alebo vysušená a jednoducho nebola vložená do fľaše s olivovým olejom, existuje riziko určitých bakteriálnych infekcií.“
Dobrodružným domácim kuchárom, ktorí vyrábajú olivový olej s prírodnou arómou, radí, aby sa pred lúhovaním uistili, že všetky ingrediencie vstupujúce do oleja sú sterilizované a suché.
Okrem ko-spracovaných a lúhovaných variantov sa na pultoch supermarketov bežne nachádzajú aj olivové oleje zmiešané s aromatickými extraktmi.
Kritika
Nancy Harmon Jenkinsová, producentka a autorka knihy Nová kuchárska kniha stredomorskej diéty, je vo svojej kritike ochuteného olivového oleja veľmi otvorená.
„Je to trik. Nie je to skutočné. Využíva to nevedomosť a úzkosť verejnosti,“ povedala. „Nepáči sa mi chuť môjho olivového oleja. Ak chcem do šalátu citrónovú chuť, pridám doň citrónovú šťavu.“
Harmon Jenkins dodala, že podľa jej skúseností je ochutený olivový olej na varenie menej všestranný ako extra panenský olivový olej.
„Podľa mojich veľmi obmedzených skúseností chuť rýchlo mizne a nie je začlenená do produktu,“ zdôrazňuje a dodáva: „Ak chcete vo svojom jedle rozmarínovú príchuť, pridajte rozmarín, nie olivový olej s príchuťou rozmarínu.“
„Viem, že som snobka, ale niekto sa musí postaviť za štandardy,“ povedala.
Vec mena
Napriek kritike popularita ochuteného olivového oleja naďalej rastie. Pretrváva však dlhotrvajúca diskusia o názvosloví tohto produktu.
Podľa definície je akýkoľvek kvalitný olivový olej vrátane extra panenského jednozložkovým produktom a nemôže obsahovať prísady. „Ochutené oleje nemožno považovať za olivové oleje“ a nemožno ich ako také označovať podľa pravidiel Medzinárodná rada pre olivy, povedal bývalý výkonný riaditeľ Abdellatif Ghedira Časy olivového oleja v roku 2018.
Niektorí kritici tvrdia, že keďže ochutený olivový olej je zo svojej podstaty falšovaný – znečistený pridaním cudzích prísad – jeho výrobcovia môžu šíriť bežné dezinformácie o podvodoch s olivovým olejom.
Ďalšie články súvisiace s ochutenými olivovými olejmi / olivovými olejmi s príchuťou:
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 VYVÁŽAJÚ PO CELOM SVETE do 40+ krajín – pridajte sa k nám!
Sme stáročia trvajúca rodinná spoločnosť (od roku 1912) vo výrobe olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín po celom svete do starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - grécke stolové olivy - balzamikové ocot - lahôdky, všetko z KRÉTY GRÉCKA
Súvisiace príspevky
Podujatie na propagáciu tradičného krétskeho olivového hája
Informačné podujatie na propagáciu tradičného krétskeho olivového hája Informačné podujatie pre
Olivový olej znižuje váš cholesterol – ako používať olivový olej na zníženie cholesterolu?
Vyváženie cholesterolu olivovým olejom Čo je cholesterol? Cholesterol je voskovitá látka podobná tuku
Tripadvisor: Kréta 2. najlepšia destinácia na svete pre jedlo v roku 2023
Kréta je pre rok 2023 druhou najlepšou potravinovou destináciou na svete (čitatelia TripAdvisor – Travell
Kritida Bio Krétsky olivový olej na Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil sa zúčastní na najväčšom svetovom veľtrhu Biofach 2023
SK 
EN 
EL 
FR 
DE 
KO 
ZH 
RU 
MS 
JA 
ES 
IT 
HE 
AR 
HI 
NL 
SV 
DA 
NB 
PL 
RO 
FA 
FI 
CS 
SR 
SL 
UK 
BG 
ET 
LT 
HU 
PT 
ID 
TH 
VI 
KK 
AF